CN1063027A - 脱皮核桃仁 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及核桃仁脱皮制做智力核桃仁的方
法。主要采用强碱的腐蚀性、蒸汽的高温剧烈搅拌以
及高压水的强劲冲力短时间能使核桃仁表面皱褶和
沟回的外皮脱掉。再用脱皮核桃仁深加工成各种核
桃仁食品。采用本方法不仅核桃仁的营养成分未受
损失，而且除掉核桃仁外皮的苦涩味，为大批量核桃
仁脱皮提供实用的新方法，为核桃仁系列产品开发、
深加工提高了原料质量、为产品出口增强竞争力。
Description
本发明属于食品类，特别是涉及核桃仁的脱皮及智力核桃仁的生产方法。
核桃仁是中国传统的健脑食物。因为核桃仁是含不饱和脂肪酸最多的食物，在它所含的脂肪中，又富含亚油酸和亚麻酸。不饱和脂肪酸除了主要的健脑作用之外，还可以软化血管、可以使神经的功能转好，因此可以说，多吃富含不饱和脂肪酸的食物可以收到健身、健脑美容、长寿多种效果。但是目前出售的琥珀桃仁由于未能脱皮，不仅外皮呈深棕色，而且口感带苦涩味。日常人们食用时，采用在火上烘炒，使外皮干裂、脱落，由于核桃仁的许多皱褶和沟回中的外皮脱不干净，苦涩味仍然得不到解决，另外，烘炒时间过长，核桃仁的色、味、营养成分都受到不同程度的破坏。
为了解决上述问题，满足人们日常生活中食用核桃仁的需求，本发明提供一种核桃仁的脱皮方法，主要利用强碱的腐蚀性、蒸汽的高温剧烈搅拌以及高压水的强劲冲击力，能使核桃仁表面皱褶和沟回的外皮脱掉。
本发明的目的是这样实现的，一、原料的筛选、二、用KMnO4溶液洗涤、三、用碱液及蒸汽处理、四、清水漂洗及高压水冲洗。
一、原料的筛选：核桃仁处理之前必须认真的筛选，用粗筛子选出大于 1/4 的核桃仁进入下道工序，其余作为它用。
二、用KMnO4溶液洗涤：筛选合格的核桃仁在含0.3%KMnO4水溶液中洗涤约3～5分钟，除去泥沙杂质及部分微生物，再用流动的清水漂洗，洗去残留的KMnO4;
三、碱液及蒸汽处理：经过漂洗的核桃仁放入不锈钢蒸汽夹层锅中，加入35%浓度的NaoH水溶液，以核桃仁不浮出液面为宜。通入蒸汽并加大蒸汽压力至2～3公斤，使核桃仁在不锈钢蒸汽夹层锅中不停地翻动2～3分钟，这样，核桃仁之间产生摩擦力，使受热受腐蚀达到均匀;
四、清水漂洗及高压水冲洗：将已用碱溶液处理过的核桃仁迅速用流动的清水洗涤，漂洗至表面发白，再放入不锈钢筛框中，用6kg/cm2的高压水冲洗约5分钟，此时，核桃仁表面很多皱褶和沟回中的残皮残碱被冲刷，然后再放入清水中浸洗8～10分钟，捞出沥干水份，此时核桃仁的外皮已经完全脱净，整个脱皮过程未超过23分钟，不仅脱皮时间短，而且脱皮干净。除掉了表皮的苦涩味，使核桃仁的感官及口感有了质的改变。由于在高浓度碱的腐蚀力及高温、高压水冲击状况下短时间脱皮成功，不仅核桃仁的营养成分未受损失，而且为工业大批量核桃仁脱皮提供实用的新方法。用脱皮核桃仁深加工，如多味、多品种的核桃仁食品系列产品开发利用提高了原料质量，为产品出口增加了竞争力。
下面结合本厂实施例：核桃仁脱皮及用脱皮核桃仁生产智力核桃仁对本发明进一步说明。
1、核桃仁脱皮：先用2吨核桃仁筛选，合格的原料放入0.3‰的KMnO4水溶液中洗涤，除去泥沙杂质及部分微生物，3～5分钟后，用流动清水漂洗，洗去残留的KMnO4。经过洗涤的核桃仁立即放入不锈钢蒸汽夹层锅中，此锅中有35%NaoH水溶液，并通入蒸汽，溶液温度大于100℃，以核桃仁不浮出液面为宜，加大蒸汽压力至2～3公斤，使核桃仁在不锈钢蒸汽夹层锅中不停地翻动2～3分钟，核桃仁本身相互之间摩擦，以达到受热、受腐蚀的均匀性。将碱处理过的原料迅速用流动的清水洗涤，漂洗至表面发白，然后放入不锈钢筛框中用6kg/cm2高压水冲洗约5分钟，此时核桃仁表面很多沟回中的残皮、残碱已完全被冲掉，再放入清水中浸洗8～10分钟，捞出沥干水份。此时核桃仁的外皮已经完全脱净，原料损失17%左右。
2、生产智力核桃仁：是用脱净皮的核桃仁经糖煮、油炸而制得。糖煮的糖液配比是：蔗糖∶蜂蜜∶果糖∶水＝3∶1∶1∶20。将沥干水分的脱皮核桃仁放入配好的糖液中沸腾10分钟，以核桃仁表面煮透为好，捞出沥干糖液;用温控电炸锅油炸，当油温升至300℃左右倒入沥干糖液的核桃仁，用不锈钢漏勺不停地翻搅，使之受热均匀，油炸15～17分钟后，捞出沥干，此时核桃仁表面白净。使用棕榈油为最佳。冷却至40℃左右装袋，用真空包装机封口，生产的智力核桃仁色白，而且香酥脆甜，是一种受欢迎的健脑食品。
Claims (2)
1、一种脱皮核桃仁经筛选、去除杂质、蒸汽碱洗、漂洗水冲而制得，其特征在于核桃仁用0.3%KMnO4水溶液去除杂质，清水洗涤后再放入不锈钢蒸汽夹层锅中，用35%NaoH水溶液处理通入蒸汽，加大蒸汽压力至2～3公斤，在锅中翻动2～3分钟，捞出用流动清水漂洗，然后放入不锈钢筛框中用6kg/cm2高压水冲洗5分钟，再用清水浸洗，核桃仁沟回外皮脱净，捞出沥干水分。
2、根据权利要求1所述的脱皮核桃仁，用脱皮核桃仁制做智力核桃仁的特征在于，将脱皮核桃仁经糖煮，糖液配方是蔗糖∶蜂蜜∶果糖∶水＝3∶1∶1∶20，捞出后在油温升至140℃左右的温控电炸锅中油炸15～17分钟，即得智力核桃仁。
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|---|---|---|---|
| CN91112655A CN1023057C (zh) | 1991-12-27 | 1991-12-27 | 核桃仁脱皮的方法 |
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| CN101999739A (zh) * | 2010-11-15 | 2011-04-06 | 山东众地众想食品有限公司 | 黄桃罐头预热淋碱去皮工艺 |
| CN103462181A (zh) * | 2013-08-02 | 2013-12-25 | 云南摩尔农庄生物科技开发有限公司 | 一种坚果果仁种皮脱皮自动连续加工设备 |
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| CN104720004A (zh) * | 2015-02-15 | 2015-06-24 | 河北绿岭庄园食品有限公司 | 一种核桃的怪煮加工工艺 |
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1991
- 1991-12-27 CN CN91112655A patent/CN1023057C/zh not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1023057C (zh) | 1993-12-15 |
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