CN107467232A - 一种甜茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种甜茶的制备方法，其包括如下步骤：(1)萎凋；(2)杀青；(3)作型前处理：将部分茶叶进行脱苦处理后熬制成甜茶汤，将甜茶汤喷洒于剩余的茶叶；(4)作型：采用逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制作型；(5)培火：采用温度由高到低进行控温的阶梯式培火；(6)发酵和灭菌。本发明在作型前喷洒去苦后的甜茶汤，提高了茶叶的甜度，并在培火后采用冠突散囊菌进行发酵去苦味，本发明制备的甜茶甜度高，无后苦味。

Description

一种甜茶的制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种甜茶的制备方法。
背景技术
甜茶是一种无毒、高甜度、低热值并具有保健功能的天然甜味植物，其主要功能活性成分为甜茶素(4～5％)、甜茶茶多酚(8.94％)和黄酮(≥3.2％)。甜茶具有极高的营养价值，含有人体必需的8种氨基酸和丰富的矿物质，其中包括人体所必须的微量元素锌、硒、铜、钼、铬等，其维生素含量也很高，尤其是维生素C高达115mg/100g。甜茶具有极高的保健价值，有“清热降火、润肺、祛痰、止咳的功效”，被誉为“神茶”。甜茶中的甜茶素是主要的呈味物质，其甜度是蔗糖的300倍，而热量是蔗糖的百分之一，甜茶素具有一定的降血脂和降血糖作用，而甜茶茶多酚具有明显的抗氧化、抗突变、防癌、降低胆固醇、降低血液中的低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物过敏、改善肠胃微生物环境、消臭等作用，是最天然的抗氧化剂。
目前，甜茶已被制成各种保健品，而甜茶中还含有一定的苦味物质，现有的甜茶制备工艺中很难将甜茶中的苦味物质去除，大大降低甜茶的口感和风味，甜茶茶叶产品质量参差不齐，得不到保证。
发明内容
本发明克服了现有的甜茶制备工艺中，甜茶甜度低、苦味重的技术问题，提供可一种甜茶的制备方法。
为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：
一种甜茶的制备方法包括如下步骤：
(1)萎凋：将新鲜采摘的茶叶置于室内萎凋架上进行萎凋，萎凋至茶叶的水分百分含量为17～20％；所述的萎凋时间为1.5～3h；
(2)杀青：将萎凋后的茶叶置于杀青机中杀青至茶叶的水分百分含量为1.5％～3％后静置2h；所述的杀青温度为160～230℃；
(3)作型前处理：取出杀青机中茶叶总质量的4～8％的茶叶，将茶叶与水熬煮40～80min后过滤取得滤液，向滤液中添加0.1mol/L的氢氧化钙溶液得到甜茶汤；将杀青机加热至190～230℃后，将所述甜茶汤喷洒于茶叶上，喷洒至茶叶的水分百分含量为65％～75％时停止喷洒；所述杀青机以30～50r/min转动，茶叶均匀吸收甜茶汤后完成作型前处理；
以滤液总体积为基准，所述氢氧化钙溶液的添加量为滤液总体积的1～5％；所述熬煮工序中，所述茶叶质量与水的体积比为1g：4～6mL；
(4)作型：将(3)得到的茶叶温度降至60～70℃后将茶叶放入压机中，采用逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制作型，每次加压0.5～1MPa，每增加1MPa的压力，压制时间增加2s；所述压制作型的起始压力2.0MPa，初次压制时间5s，每次压制后均采用解块机解块；茶叶压制8～10次后，将茶叶置于杀青机中加热至茶叶温度为60～70℃，继续采用压机逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制，直至将茶叶压制成颗粒状；将颗粒状的茶叶用速包机速包后静置冷却定型2～5h，再用解块机解块；
(5)培火：将作型后的茶叶置于提香机中，于100℃下培火20min；再将温度降至90℃后，继续培火30min；再将温度降至80℃继续培火30min；最后将温度降至75℃培火4～5h即可得到产品。
其中，所述步骤(3)中，所述的甜茶汤中，甜茶素的含量不低于34mg/L。
其中，步骤(3)中，所述茶叶熬煮前还做如下处理：将茶叶粉碎过200目筛后置于超临界CO2萃取釜中依次进行一级萃取和二级萃取，分别得到一级萃取物和二级萃取物；所述的一级萃取的条件为：萃取压力25～30MPa，萃取温度为50～55℃，CO2的流速为25Kg/h，所述的二级萃取条件为萃取压力8～10MPa，萃取温度为30～40℃，CO2的流速为30Kg/h。
进一步的，经上述超临界CO2萃取后的茶叶煎煮得到的甜茶汤中甜茶素的含量不低于56mg/L、茶多酚的含量低于1mg/L、咖啡碱的含量低于0.5mg/L。
其中，所述的一级萃取物含有的茶多酚含量为156mg/100g；所述二级蒸馏物中咖啡碱的含量为84mg/100g。
进一步的，本发明的甜茶制备方法中，茶叶培火后喷洒冠突散囊菌菌剂，常温存放10～15d后采用红外线灭菌再保存。
其中，所述的冠突散囊菌菌剂的菌种还进行如下驯化：所述驯化采用的培养基质为含水率为30～40％的木屑；所述驯化方法为：向木屑中喷洒所述一级萃取物和所述二级萃取物，然后喷洒冠突散囊菌，于30～35℃下发酵；对木屑中的茶多酚和咖啡碱的含量进行监测，当茶多酚和咖啡碱的含量均为最初发酵时的二分之一时，停止发酵，挑选出冠突散囊菌菌株用作喷洒茶叶的菌种；所述一级萃取物和所述二级萃取物的喷洒量均为木屑质量的5％。
本发明的另一目的在于提供上述方法萃取得到的一级萃取物在鱼生保鲜上的应用。
进一步的，将鱼生浸渍于含有所述一级萃取物的蒸馏水中，浸渍5min后取出密封包装；所述的一级萃取物与蒸馏水的质量之比为15～20：100。
本发明与现有技术相比较具有以下有益效果：
(1)本发明向甜茶汤中添加石灰水可有效降低甜茶汤的苦涩味，石灰水中的钙离子与茶叶中的茶多酚等呈苦物质络合，有效的去除甜茶汤中的苦涩物质，提高甜茶汤的甜度。
(2)培火工序中，采用长时间高温培火导致茶叶变糊烤焦，茶叶会有焦糊味；采用低温培火，则茶叶的香气不足，本发明中采用阶梯式培火，温度采用由高到低进行控温培火，茶叶在此工艺条件下培火，培火工艺简单，茶叶品质好，无焦糊味，茶叶香味浓郁。
(3)本发明将去除苦味的甜茶汤喷洒于杀青机中，茶叶充分吸收甜茶汤后可增加茶叶的甜度，同时保证茶叶的含水率，增加茶叶的柔韧性，茶叶作型好，同时喷洒甜茶汤可避免茶叶在杀青机的高温环境中烤焦。
(4)本发明用于熬制甜茶汤的茶叶经过一级超临界CO2萃取和二级超临界CO2萃取，一级萃取可有效的将茶叶中的茶多酚萃取分离出来，二级萃取可将茶叶中的咖啡碱萃取分离出来，经过超临界CO2萃取的茶叶，其呈苦物质得到有效的去除；将经过超临界CO2萃取的茶叶熬制成甜茶汤，甜茶汤中的甜茶素含量高，无苦味，对甜茶的增甜效果好。
(5)本发明的甜茶制备工艺在茶叶培火后添加驯化后冠突散囊菌，驯化后冠突散囊菌对茶多酚和咖啡碱具有降解能力，培火后的茶叶添加驯化后冠突散囊菌后可有效的降解茶叶中的茶多酚和咖啡碱，有效降低茶叶的苦涩味，提高茶叶的甜度；添加驯化后冠突散囊菌后的存放一段时间后采用的红外线灭菌，将冠突散囊菌杀灭，避免冠突散囊菌过度发酵，影响茶叶的色泽和香气。
(6)本发明将甜茶叶中经过一级超临界CO2萃取得到的萃取物应用于鱼生的保鲜，可抑制杀灭副溶血性弧菌、希瓦氏菌、假单胞菌、产碱杆菌、黄色杆菌等有害菌，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌也具有杀菌作用，同时萃取物中含有活性羟基，可有效的清除鱼生中的有害自由基，同时萃取物还具有抗氧化作用，可防止鱼生腐败变质，有效去除鱼腥味，改善鱼生的口感，提高鱼生的营养价值和保健价值。
具体实施方式
下面结合实施例和试验对本发明作进一步说明。
实施例1
一种甜茶的制备方法包括如下步骤：
(1)萎凋：将新鲜采摘的茶叶置于室内萎凋架上进行萎凋，萎凋至茶叶的水分百分含量为20％；所述的萎凋时间为1.5h；
(2)杀青：将萎凋后的茶叶置于杀青机中杀青至茶叶的水分百分含量为3％后静置2h；所述的杀青温度为160℃；
(3)作型前处理：取出杀青机中茶叶总质量的8％的茶叶，将茶叶与水熬煮40min后过滤取得滤液，向滤液中添加0.1mol/L的氢氧化钙溶液得到甜茶汤；将杀青机加热至230℃后，将所述甜茶汤喷洒于茶叶上，喷洒至茶叶的水分百分含量为65％时停止喷洒；所述杀青机以50r/min转动，茶叶均匀吸收甜茶汤后完成作型前处理；
以滤液总体积为基准，所述氢氧化钙溶液的添加量为滤液总体积的1％；所述熬煮工序中，所述茶叶质量与水的体积比为1g：6mL；所述的甜茶汤中，甜茶素的含量不低于34mg/L。
(4)作型：将(3)得到的茶叶温度降至60℃后将茶叶放入压机中，采用逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制作型，每次加压1MPa，每增加1MPa的压力，压制时间增加2s；所述压制作型的起始压力2.0MPa，初次压制时间5s，每次压制后均采用解块机解块；茶叶压制8次后，将茶叶置于杀青机中加热至茶叶温度为70℃，继续采用压机逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制，直至将茶叶压制成颗粒状；将颗粒状的茶叶用速包机速包后静置冷却定型2h，再用解块机解块；
(5)培火：将作型后的茶叶置于提香机中，于100℃下培火20min；再将温度降至90℃后，继续培火30min；再将温度降至80℃继续培火30min；最后将温度降至75℃培火5h即可得到产品。
实施例2
一种甜茶的制备方法包括如下步骤：
(1)萎凋：将新鲜采摘的茶叶置于室内萎凋架上进行萎凋，萎凋至茶叶的水分百分含量为17％；所述的萎凋时间为3h；
(2)杀青：将萎凋后的茶叶置于杀青机中杀青至茶叶的水分百分含量为1.5％后静置2h；所述的杀青温度为230℃；
(3)作型前处理：取出杀青机中茶叶总质量的4％的茶叶，将茶叶与水熬煮80min后过滤取得滤液，向滤液中添加0.1mol/L的氢氧化钙溶液得到甜茶汤；将杀青机加热至190℃后，将所述甜茶汤喷洒于茶叶上，喷洒至茶叶的水分百分含量为75％时停止喷洒；所述杀青机以30r/min转动，茶叶均匀吸收甜茶汤后完成作型前处理；
以滤液总体积为基准，所述氢氧化钙溶液的添加量为滤液总体积的5％；所述熬煮工序中，所述茶叶质量与水的体积比为1g：4mL；所述的甜茶汤中，甜茶素的含量不低于34mg/L。
(4)作型：将(3)得到的茶叶温度降至70℃后将茶叶放入压机中，采用逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制作型，每次加压0.5MPa，每增加1MPa的压力，压制时间增加2s；所述压制作型的起始压力2.0MPa，初次压制时间5s，每次压制后均采用解块机解块；茶叶压制10次后，将茶叶置于杀青机中加热至茶叶温度为60℃，继续采用压机逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制，直至将茶叶压制成颗粒状；将颗粒状的茶叶用速包机速包后静置冷却定型5h，再用解块机解块；
(5)培火：将作型后的茶叶置于提香机中，于100℃下培火20min；再将温度降至90℃后，继续培火30min；再将温度降至80℃继续培火30min；最后将温度降至75℃培火4h即可得到产品。
实施例3
一种甜茶的制备方法包括如下步骤：
(1)萎凋：将新鲜采摘的茶叶置于室内萎凋架上进行萎凋，萎凋至茶叶的水分百分含量为18％；所述的萎凋时间为2h；
(2)杀青：将萎凋后的茶叶置于杀青机中杀青至茶叶的水分百分含量为2％后静置2h；所述的杀青温度为200℃；
(3)作型前处理：取出杀青机中茶叶总质量的7％的茶叶，将茶叶粉碎过200目筛后置于超临界CO2萃取釜中依次进行一级萃取和二级萃取，分别得到一级萃取物和二级萃取物；再将超临界CO2萃取后的茶叶与水熬煮60min后过滤取得滤液，向滤液中添加0.1mol/L的氢氧化钙溶液得到甜茶汤；将杀青机加热至220℃后，将所述甜茶汤喷洒于茶叶上，喷洒至茶叶的水分百分含量为70％时停止喷洒；所述杀青机以40r/min转动，茶叶均匀吸收甜茶汤后完成作型前处理；所述甜茶汤中甜茶素的含量不低于56mg/L、茶多酚的含量低于1mg/L、咖啡碱的含量低于0.5mg/L；
所述的一级萃取的条件为：萃取压力28MPa，萃取温度为52℃，CO2的流速为25Kg/h，所述的二级萃取条件为萃取压力9MPa，萃取温度为35℃，CO2的流速为30Kg/h；以滤液总体积为基准，所述氢氧化钙溶液的添加量为滤液总体积的3％；所述熬煮工序中，所述茶叶质量与水的体积比为1g：5mL；
(4)作型：将(3)得到的茶叶温度降至65℃后将茶叶放入压机中，采用逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制作型，每次加压0.8MPa，每增加1MPa的压力，压制时间增加2s；所述压制作型的起始压力2.0MPa，初次压制时间5s，每次压制后均采用解块机解块；茶叶压制9次后，将茶叶置于杀青机中加热至茶叶温度为65℃，继续采用压机逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制，直至将茶叶压制成颗粒状；将颗粒状的茶叶用速包机速包后静置冷却定型4h，再用解块机解块；
(5)培火：将作型后的茶叶置于提香机中，于100℃下培火20min；再将温度降至90℃后，继续培火30min；再将温度降至80℃继续培火30min；最后将温度降至75℃培火5h即可得到产品。
实施例4
一种甜茶的制备方法包括如下步骤：
(1)萎凋：将新鲜采摘的茶叶置于室内萎凋架上进行萎凋，萎凋至茶叶的水分百分含量为19％；所述的萎凋时间为2.5h；
(2)杀青：将萎凋后的茶叶置于杀青机中杀青至茶叶的水分百分含量为2％后静置2h；所述的杀青温度为180℃；
(3)作型前处理：取出杀青机中茶叶总质量的5％的茶叶，将茶叶粉碎过200目筛后置于超临界CO2萃取釜中依次进行一级萃取和二级萃取，分别得到一级萃取物和二级萃取物；再将超临界CO2萃取后的茶叶与水熬煮60min后过滤取得滤液，向滤液中添加0.1mol/L的氢氧化钙溶液得到甜茶汤；将杀青机加热至200℃后，将所述甜茶汤喷洒于茶叶上，喷洒至茶叶的水分百分含量为72％时停止喷洒；所述杀青机以32r/min转动，茶叶均匀吸收甜茶汤后完成作型前处理；所述甜茶汤中甜茶素的含量不低于56mg/L、茶多酚的含量低于1mg/L、咖啡碱的含量低于0.5mg/L；
所述的一级萃取的条件为：萃取压力28MPa，萃取温度为53℃，CO2的流速为25Kg/h，所述的二级萃取条件为萃取压力9MPa，萃取温度为38℃，CO2的流速为30Kg/h；以滤液总体积为基准，所述氢氧化钙溶液的添加量为滤液总体积的2％；所述熬煮工序中，所述茶叶质量与水的体积比为1g：5mL；
(4)作型：将(3)得到的茶叶温度降至68℃后将茶叶放入压机中，采用逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制作型，每次加压0.8MPa，每增加1MPa的压力，压制时间增加2s；所述压制作型的起始压力2.0MPa，初次压制时间5s，每次压制后均采用解块机解块；茶叶压制9次后，将茶叶置于杀青机中加热至茶叶温度为62℃，继续采用压机逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制，直至将茶叶压制成颗粒状；将颗粒状的茶叶用速包机速包后静置冷却定型4h，再用解块机解块；
(5)培火：将作型后的茶叶置于提香机中，于100℃下培火20min；再将温度降至90℃后，继续培火30min；再将温度降至80℃继续培火30min；最后将温度降至75℃培火4.5h即可得到产品。
实施例5
一种甜茶的制备方法包括如下步骤：
(1)萎凋：将新鲜采摘的茶叶置于室内萎凋架上进行萎凋，萎凋至茶叶的水分百分含量为20％；所述的萎凋时间为1.5h；
(2)杀青：将萎凋后的茶叶置于杀青机中杀青至茶叶的水分百分含量为3％后静置2h；所述的杀青温度为160℃；
(3)作型前处理：取出杀青机中茶叶总质量的8％的茶叶，将茶叶与水熬煮40min后过滤取得滤液，向滤液中添加0.1mol/L的氢氧化钙溶液得到甜茶汤；将杀青机加热至230℃后，将所述甜茶汤喷洒于茶叶上，喷洒至茶叶的水分百分含量为65％时停止喷洒；所述杀青机以50r/min转动，茶叶均匀吸收甜茶汤后完成作型前处理；
以滤液总体积为基准，所述氢氧化钙溶液的添加量为滤液总体积的1％；所述熬煮工序中，所述茶叶质量与水的体积比为1g：6mL；所述的甜茶汤中，甜茶素的含量不低于34mg/L。
(4)作型：将(3)得到的茶叶温度降至60℃后将茶叶放入压机中，采用逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制作型，每次加压1MPa，每增加1MPa的压力，压制时间增加2s；所述压制作型的起始压力2.0MPa，初次压制时间5s，每次压制后均采用解块机解块；茶叶压制8次后，将茶叶置于杀青机中加热至茶叶温度为70℃，继续采用压机逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制，直至将茶叶压制成颗粒状；将颗粒状的茶叶用速包机速包后静置冷却定型2h，再用解块机解块；
(5)培火：将作型后的茶叶置于提香机中，于100℃下培火20min；再将温度降至90℃后，继续培火30min；再将温度降至80℃继续培火30min；最后将温度降至75℃培火5h即可得到产品；
(6)发酵与灭菌：向培火后的茶叶喷洒冠突散囊菌菌剂，存放15d后采用红外线灭菌再保存；所述的冠突散囊菌菌剂的菌种还进行如下驯化：所述驯化采用的培养基质为含水率为40％的木屑；所述驯化方法为：向木屑中喷洒所述一级萃取物和所述二级萃取物，然后喷洒冠突散囊菌，于30℃下发酵；对木屑中的茶多酚和咖啡碱的含量进行监测，当茶多酚和咖啡碱的含量均为最初发酵时的二分之一时，停止发酵，挑选出冠突散囊菌菌株用作喷洒茶叶的菌种；所述一级萃取物和所述二级萃取物的喷洒量均为木屑质量的5％。
实施例6
一种甜茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)萎凋：将新鲜采摘的茶叶置于室内萎凋架上进行萎凋，萎凋至茶叶的水分百分含量为19％；所述的萎凋时间为2h；
(2)杀青：将萎凋后的茶叶置于杀青机中杀青至茶叶的水分百分含量为2％后静置2h；所述的杀青温度为200℃；
(3)作型前处理：取出杀青机中茶叶总质量的6％的茶叶，将茶叶粉碎过200目筛后置于超临界CO2萃取釜中依次进行一级萃取和二级萃取，分别得到一级萃取物和二级萃取物；将经过超临界CO2萃取后的茶叶与水熬煮70min后过滤取得滤液，向滤液中添加0.1mol/L的氢氧化钙溶液得到甜茶汤；将杀青机加热至200℃后，将所述甜茶汤喷洒于茶叶上，喷洒至茶叶的水分百分含量为70％时停止喷洒；所述杀青机以40r/min转动，茶叶均匀吸收甜茶汤后完成作型前处理；所述的甜茶汤中甜茶素的含量不低于56mg/L、茶多酚的含量低于1mg/L、咖啡碱的含量低于0.5mg/L；
以滤液总体积为基准，所述氢氧化钙溶液的添加量为滤液总体积的3％；所述熬煮工序中，所述茶叶质量与水的体积比为1g：5mL；所述的一级萃取的条件为：萃取压力28MPa，萃取温度为53℃，CO2的流速为25Kg/h，所述的二级萃取条件为萃取压力9MPa，萃取温度为35℃，CO2的流速为30Kg/h；
(4)作型：将(3)得到的茶叶温度降至65℃后将茶叶放入压机中，采用逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制作型，每次加压0.5MPa，每增加1MPa的压力，压制时间增加2s；所述压制作型的起始压力2.0MPa，初次压制时间5s，每次压制后均采用解块机解块；茶叶压制9次后，将茶叶置于杀青机中加热至茶叶温度为65℃，继续采用压机逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制，直至将茶叶压制成颗粒状；将颗粒状的茶叶用速包机速包后静置冷却定型3h，再用解块机解块；
(5)培火：将作型后的茶叶置于提香机中，于100℃下培火20min；再将温度降至90℃后，继续培火30min；再将温度降至80℃继续培火30min；最后将温度降至75℃培火4～5h即可得到产品；
(6)发酵与灭菌：向培火后的茶叶喷洒冠突散囊菌菌剂，存放10d后采用红外线灭菌再保存；所述的冠突散囊菌菌剂的菌种还进行如下驯化：所述驯化采用的培养基质为含水率为30％的木屑；所述驯化方法为：向木屑中喷洒所述一级萃取物和所述二级萃取物，然后喷洒冠突散囊菌，于35℃下发酵；对木屑中的茶多酚和咖啡碱的含量进行监测，当茶多酚和咖啡碱的含量均为最初发酵时的二分之一时，停止发酵，挑选出冠突散囊菌菌株用作喷洒茶叶的菌种；所述一级萃取物和所述二级萃取物的喷洒量均为木屑质量的5％。
对比例1
对比例1与实施例1的甜茶制备方法基本相同，区别在于，对比例1的步骤(3)作型前处理工艺采用纯净水喷洒茶叶，其纯净水中不添加石灰水。
为了说明本发明的技术效果，检测实施例1～实施例6，以及对比例1制备而得的茶叶的甜茶素含量，并各取100g的茶叶置于300ML的水中熬制，对茶水的味道进行检测，将结果记录在表1中。
表1
由表1可知，作型前向茶叶中喷洒甜茶汤后茶叶的甜茶素含量相比于喷洒纯净水高；相比于喷洒纯净水，喷洒甜茶汤的后苦味基本消除，而经过超临界CO2萃取的茶叶制成的甜茶汤无后苦味，且培火后制成的茶叶经过驯化后的冠突散囊菌发酵可完全去除茶叶中的苦味物质；本发明的甜茶制备方法具有提高甜茶甜度，降低苦味的效果。
实施例6
将实施例3中，步骤(3)超临界CO2萃取后得到的一级萃取物应用于鱼生保鲜；具体应用方法如下：
将鱼生浸渍于含有所述一级萃取物的蒸馏水中，浸渍5min后取出密封包装；所述的一级萃取物与蒸馏水的质量之比为20：100。
将鱼生于常温下保存，浸渍过一级萃取物的鱼生相比于没浸渍过一级萃取物的鱼生，其保鲜期延长3～5d。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (8)

1.一种甜茶的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：
(1)萎凋：将新鲜采摘的茶叶置于室内萎凋架上进行萎凋，萎凋至茶叶的水分百分含量为17～20％；所述的萎凋时间为1.5～3h；
(2)杀青：将萎凋后的茶叶置于杀青机中杀青至茶叶的水分百分含量为1.5％～3％后静置2h；所述的杀青温度为160～230℃；
(3)作型前处理：取出杀青机中茶叶总质量的4～8％的茶叶，将茶叶与水熬煮40～80min后过滤取得滤液，向滤液中添加0.1mol/L的氢氧化钙溶液得到甜茶汤；将杀青机加热至190～230℃后，将所述甜茶汤喷洒于茶叶上，喷洒至茶叶的水分百分含量为65％～75％时停止喷洒；所述杀青机以30～50r/min转动，茶叶均匀吸收甜茶汤后完成作型前处理；
以滤液总体积为基准，所述氢氧化钙溶液的添加量为滤液总体积的1～5％；所述熬煮工序中，所述茶叶质量与水的体积比为1g：4～6mL；
(4)作型：将(3)得到的茶叶温度降至60～70℃后将茶叶放入压机中，采用逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制作型，每次加压0.5～1MPa，每增加1MPa的压力，压制时间增加2s；所述压制作型的起始压力2.0MPa，初次压制时间5s，每次压制后均采用解块机解块；茶叶压制8～10次后，将茶叶置于杀青机中加热至茶叶温度为60～70℃，继续采用压机逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制，直至将茶叶压制成颗粒状；将颗粒状的茶叶用速包机速包后静置冷却定型2～5h，再用解块机解块；
(5)培火：将作型后的茶叶置于提香机中，于100℃下培火20min；再将温度降至90℃后，继续培火30min；再将温度降至80℃继续培火30min；最后将温度降至75℃培火4～5h即可得到产品。
2.根据权利要求1所述的一种甜茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述的甜茶汤中，甜茶素的含量不低于34mg/L。
3.根据权利要求1所述的一种甜茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述茶叶熬煮前还做如下处理：将茶叶粉碎过200目筛后置于超临界CO2萃取釜中依次进行一级萃取和二级萃取，分别得到一级萃取物和二级萃取物；所述的一级萃取的条件为：萃取压力25～30MPa，萃取温度为50～55℃，CO2的流速为25Kg/h，所述的二级萃取条件为萃取压力8～10MPa，萃取温度为30～40℃，CO2的流速为30Kg/h。
4.根据权利要求3所述的一种甜茶的制备方法，其特征在于，所述的将超临界CO2萃取后的茶叶煎煮得到的甜茶汤中，甜茶素的含量不低于56mg/L、茶多酚的含量低于1mg/L、咖啡碱的含量低于0.5mg/L。
5.根据权利要求3所述的一种甜茶的制备方法，其特征在于，所述的一级萃取物含有的茶多酚含量为156mg/100g；所述二级蒸馏物中咖啡碱的含量为84mg/100g。
6.根据权利要求3所述的一种甜茶的制备方法，其特征在于，所述的制备方法中，茶叶培火后喷洒冠突散囊菌菌剂，常温存放10～15d后采用红外线灭菌再保存。
7.根据权利要求6所述的一种甜茶的制备方法，其特征在于，所述的冠突散囊菌菌剂的菌种还进行如下驯化：所述驯化采用的培养基质为含水率为30～40％的木屑；所述驯化方法为：向木屑中喷洒所述一级萃取物和所述二级萃取物，然后喷洒冠突散囊菌，于30～35℃下发酵；对木屑中的茶多酚和咖啡碱的含量进行监测，当茶多酚和咖啡碱的含量均为最初发酵时的二分之一时，停止发酵，挑选出冠突散囊菌菌株用作喷洒茶叶的菌种；所述一级萃取物和所述二级萃取物的喷洒量均为木屑质量的5％。
8.一种根据权利要求5得到的一级萃取物在鱼生保鲜上的应用，其特征在于，将鱼生浸渍于含有所述一级萃取物的蒸馏水中，浸渍5min后取出密封包装；所述的一级萃取物与蒸馏水的质量之比为15～20：100。
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