CN106261327A

CN106261327A - 一种枸杞鲜果汁的榨取方法

Info

Publication number: CN106261327A
Application number: CN201610671357.1A
Authority: CN
Inventors: 穆华峰; 武霞; 穆云峰
Original assignee: Sanjiang Qinghai Snow Biotechnology Group Co Ltd
Current assignee: Sanjiang Qinghai Snow Biotechnology Group Co Ltd
Priority date: 2016-08-16
Filing date: 2016-08-16
Publication date: 2017-01-04

Abstract

本发明涉及一种枸杞鲜果汁的榨取方法，该方法包括将枸杞鲜果用清水冲洗，再用0.5‑1％ClO₂溶液浸泡5‑10分钟，再用1％的过碳酸钠溶液中浸泡8‑15分钟，然后纯化水冲洗、漂洗后沥干，放入榨汁机中榨汁，将榨得的枸杞鲜果汁再用胶体磨破碎至细度达1‑10μm，然后均质至细度达2μm以下，高温灭菌和灌装即得。该方法简单，可以很好的清除农药和细菌，同时保持了枸杞鲜果汁的营养和品质。

Description

一种枸杞鲜果汁的榨取方法

技术领域

本发明属于水果加工方法，具体涉及一种枸杞鲜果汁的榨取方法。所得果汁用于制备枸杞果糕和果片。

背景技术

枸杞子自古被认为是一种具有延年益寿等功效的药食两用的中药材。《神农本草经》记载：枸杞主五内邪气，热中消渴，周痹风湿，久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。《食疗本草》记载：枸杞坚筋耐老，祛风补益筋骨，能益人去虚老。《名医别录》记载：枸杞下胸肋气，客热头痛，补内伤大劳，嘘吸强阴，利大小便。《药性论》记载：枸杞补精气，渚不足，易颜色、变白，明目安神，令人长寿。《本草纲目》记载枸杞性平甘平，归肝、肾经，滋补肝肾，益精明目。《本草备安》记载枸杞润肝清肝，滋肾益气，生精助阳，补虚劳，强筋骨，祛风明目，利大小便。

现代科学研究表明枸杞子中含有胡萝卜素3.39mg；硫胺素0.23mg；核黄素0.33mg；烟酸1.7mg；抗坏血酸3mg；β-谷甾醇、亚油酸、玉蜀黍黄素、甜菜碱、酸酱果红素、天仙子腰、氨基酸以及微量元素K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、P、Co、Se等。

现代药理研究显示，枸杞多糖具有促进细胞免疫功能的作用。枸杞多糖可增强正常小鼠和Cy处理的T细胞介导的免疫反应与NK细胞的活性。腹腔注射枸杞多糖可提高小鼠脾脏T淋巴细胞的增殖功能，增强CTL的杀伤功能，特异杀伤率由33％升至67％，并可对抗Cy对小鼠T.CTL和NK细胞的免疫抑制作用。其中T淋巴细胞的相对增殖指数，<RPI>由33％升至105％，Cy对CTL的抑制率由单用的51％降至与合用的19％到36％，NK细胞的杀伤率也由CY单用的9.5％升至15％-16％。低剂量枸杞多糖，(5mg)可增强Ts细胞抑制抗体的功能，当剂量增加到25.50mg/kg时，对Ts细胞功能的增强作用明显下降。说明枸杞多糖对淋巴细胞有选择性药理作用，并具有免疫调节功能。

研究表明枸杞多糖调节免疫功能的机理，可能部分是通过调节中枢下丘脑，与外周免疫器官脾脏交感神经释放去甲肾上腺素等，单腰递质及肾上腺皮质释放皮质激素等环节相互协调而实现的。

我国枸杞主产宁夏、甘肃、新疆、内蒙古、青海等地，现多数以栽培为主，尤以宁夏栽培为多。宁夏枸杞Lycium barbarum L一般在夏秋二季果实呈红色时采收，由于枸杞鲜果难以保存，常采用热风烘干除去果梗，或晾至皮皱后，晒干除去果梗后储运。枸杞主要用于滋肝补肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛、眩晕耳鸣，内热消渴、血虚萎黄，目昏不明。经干燥后的枸杞活性成份在一定程度上受到破坏，特别是再从干燥后的枸杞中提取活性成份，往往失去了枸杞原有的特色。采用新鲜枸杞鲜果打成果汁具有更好的营养价值。

CN1168249公开一种枸杞原浆的制造方法：将新采摘的枸杞鲜果，用淋洗机漂洗后置于0.1％的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟，涝出鲜果在淋洗机上漂尽高锰酸钾，然后进入榨汁机榨汁，去除果皮和种子，果汁经15MPa的压力均质后，通过80℃的热交换器杀菌处理，进行双层塑料包装，密封，速冻在零下18℃的温度下冷藏。

CN1263739公开一种枸杞原汁的加工方法，采摘下来的枸杞鲜果进行人工挑选，将腐败果实、果柄、果叶等杂质去掉，然后进行降低农药处理，配制含KMnO₄千分之0.1-0.5(W)、含有机酸(酒石酸或柠檬酸)0.1-0.4％(W)的溶液，将枸杞鲜果浸于其中10-20分钟，捞出后用流水漂洗干净，然后进行杀菌，配制含ClO₂ 0.1-5％(W)的水溶液，将果实浸于其内5-20分钟，取出后用无菌软化水冲洗干净，进入打浆机内，破碎后用螺旋榨汁机榨汁，也可不用打浆机，直接用榨汁机榨两遍，榨出的汁进入胶体磨中进一步破碎，然后送入冷热缸中进行高温杀菌，杀菌温度控制在70-85℃，时间控制在20-40分钟，立即进行热灌装，灌装采用PP/PET-Al/PE无菌复合袋，灌装容量可分为5kg、10kg、20kg、50kg、100kg等，灌装完毕后立即封口，封口后放在流水中冷却至室温，常温下存放。

CN1429543公开了枸杞鲜果汁制备工艺：清洁的鲜果用榨汁机榨汁，流出之鲜汁经40-100目筛过滤，弃去果皮及籽。上述过滤之鲜汁，先研磨30分钟，然后经匀质40-50分钟，得匀质之鲜汁。

CN1448410公开一种枸杞原汁的生产工艺流程为：采摘的鲜枸杞浆果→自来水冲洗→清洗机净化水淋洗→5％高锰酸钾浸泡5分钟，氧化除去农药残留→净化水喷淋清洗→打浆榨汁机榨汁，去籽、皮→胶体磨磨浆→板式换热器自动控温≤83℃杀菌→无菌包装、冷藏→枸杞原汁。

CN1633919A公开枸杞浓缩汁常温保鲜工艺A采摘下来的枸杞鲜果进行人工挑选，将腐败果实、果柄、果叶等杂质去掉，然后进行降低农药处理，配制含KMnO₄0.1-0.5‰(w)、含有机酸(酒石酸或柠檬酸)0.1-0.4％(w)的溶液，将枸杞鲜果浸于其中10-20分钟，捞出后用流水漂洗干净，然后进行杀菌，配制含CIO₂0.01-0.05％(w)水溶液，将果实浸于其内5-20分钟，取出后用无菌软化水冲洗干净，进入破碎机内，破碎后在常温下用螺旋榨汁机榨两遍，榨出的汁进入胶体磨中细碎，再进入均质机均质控制均质压力30MPa-40MPa，均质后的果汁加热至45℃后，加入含量0.1-0.5％的维生素C和0.1-0.6％的柠檬酸进行护色，护色后的果汁进入真空减压浓缩锅在温度为50-60℃，真空压力为0.06MPa-0.08MPa的条件下进行浓缩，浓缩时间根据产品的浓度高低来确定。然后送入杀菌罐中进行巴氏灭菌，杀菌温度控制在75-85℃，时间控制在15-30分钟，然后将果汁无菌输入真空无菌灌装机进行无菌灌装，灌装时无菌室的温度控制在85℃-95℃，灌装采用PP/PET-AI/PE无菌复合袋，灌装容量可分2Kg、25Kg、50Kg、100Kg等，灌装完毕后放在流水中冷却至室温，常温下存放。

本发明在不加入任何防腐剂的条件下，实现了用枸杞鲜果榨汁后浓缩的枸杞汁常温保鲜，同时又能去除原料中的农药、杀虫剂残留，保持了原果汁的纯天然性，有效地保存了各种营养成分，可用于酿造工业和饮料工业，其保质期一般达到12-15个月。

CN1582783枸杞浓缩鲜汁生产工艺：将采摘的枸杞鲜果经挑选、清洗后，先在浓度为80-250ppm的二氧化硫水溶液中浸泡10-15分钟，再用流水漂洗，然后置于浓度为0.1％-2％的碳酸钠溶液中浸泡1-3分钟，再用清水漂洗至中性。将上述清洗、消毒好的枸杞打浆榨汁，再用胶体磨破碎至细度达2-20μm，后均质至细度达2μm以下，调整酸度，使枸杞汁中的总酸含量在4克/升-9.5克/升之间，pH≤4；然后采用密闭、低温、常压、间接加热方式进行杀菌浓缩：即将上述枸杞鲜汁放入到密闭的浓缩设备中，通过与自制或专用的汽水混合器设备进行冷热交换，逐步升温浓缩杀菌，浓缩温度控制在65℃-76℃，浓缩时间4-8小时，杀菌温度控制在76℃-84℃。所用的浓缩设备上安装有呼吸阀或过滤杀菌抽气阀，当温度低于76℃时，浓缩设备处于常压、密闭状态，当温度高于76℃后，产生的蒸汽通过呼吸阀或过滤杀菌抽气阀排出，浓缩设备依然保持在常压、密闭状态。最后无菌灌装即可。

CN1419860公开了一种构杞鲜果榨汁的方法，当天采摘的构杞鲜果经挑选、清洗后，先在含0.1‰-0.5‰的高锰酸钾(W)和PH值3～6.5的条件下浸泡15分钟，用流水漂洗至中性，然后置于0.2-0.3％(W)的过氧乙酸(不稳定、易燃易爆、有毒)杀菌液中，浸泡10分钟，捞出并用无菌软水淋洗、沥干、榨汁细碎，入贮槽中，在贮槽中加入如下配方(重量％)的保鲜剂：乳酸链球菌素0.4％、山梨酸(钾)0.075％、壳聚糖0.4％、甘氨酸0.05％、抗坏血酸0.04％、柠檬酸0.005％。

CN101919552A1公开了一种构杞鲜果榨汁的方法，枸杞鲜果的筛选：将枸杞鲜果中的霉烂果、树叶和果柄拣出，2、消毒：将筛选后的枸杞鲜果放入含质量百分比浓度为1％的二氧化氯溶液中浸泡5分钟左右，捞出后用纯水清洗2次，沥干，3、杀菌、榨汁：步骤2的枸杞鲜果采用紫外杀菌后，进行榨汁；4、研磨、匀质：在步骤3的鲜枸杞汁中加入维生素C，维生素C的加入量为每升枸杞原汁8mg，然后经过≤50微米和≤20微米两道胶体磨研磨和压力为30MPa的均质机瞬间均质；5、高温灭菌和灌装：将均质后的枸杞鲜汁采用高温灭菌后，进行无菌灌装，灌装后即为成品。上述高温灭菌是采用列管式杀菌机，灭菌温度为80-90℃，灭菌时间15分钟。

以上方法主要采用过氧乙酸、高锰酸钾、二氧化硫等杀菌剂，但是过氧乙酸是一种有毒、不稳定、易燃易爆，操作不安全，高锰酸钾易上色不易除去、同时也导致重金属如锰含量偏高。二氧化硫是有刺激性气味的有毒气体，易污染空气大气中二氧化硫浓度在0.5ppm以上对人体已有潜在影响；在1～3ppm时多数人开始感到刺激；在400～500ppm时人会出现溃疡和肺水肿直至窒息死亡，二氧化硫作为食品的霉菌和细菌抑制剂，食用这类食品，对人体的肝、肾脏等有严重损伤，并有致癌作用。因此，有必要研究一种安全、有效、并可清除农药残留和安全灭菌的榨取枸杞鲜果汁的方法。

发明内容

本发明提供一种的方法，该方法制得的鲜枸杞果汁无农药残留、检测不到细菌，在不加保鲜剂的条件下，保存周期长，所得果汁用于制备枸杞果糕和果片等。

本发明的枸杞鲜果榨汁的方法，包含以下步骤：

1)采摘下来的带蒂枸杞鲜果用清水冲洗，再漂洗、沥干，再放入0.5-1％ClO₂溶液浸泡5-10分钟，

2)浸泡完后，冲洗，沥干，放入1％的过碳酸钠溶液中浸泡8-15分钟，然后纯化水冲洗，去蒂，用生理盐水冲洗，再用纯化水漂洗后沥干；

3)将沥干的枸杞鲜果放入榨汁机中榨汁，将榨得的枸杞鲜果汁再用胶体磨破碎至细度达1-10μm，然后后均质至细度达2μm以下；

4)高温灭菌和灌装：将均质后的枸杞鲜果汁采用高温灭菌后，进行无菌灌装，灌装后即为成品。

上述本发明的方法，步骤4)中所述高温灭菌是采用列管式杀菌机，灭菌温度为80-85℃，灭菌时间8-12分钟。

上述本发明的方法，ClO₂溶液的浓度为0.8％，浸泡为10分钟，过碳酸钠溶液浸泡时间为10分钟。

本发明的方法制得的枸杞鲜果汁可用于制备枸杞果糕、果片或饮料。

本发明的方法具有如下技术效果：

1、先用二氧化氯水溶液浸泡，实现杀菌消毒，再用过碳酸钠(2Na2CO3·3H2O2)浸泡，不但可再次杀菌，而且还可氧化和降解农药，将残留农药较彻底去除，所得果汁检测不到农药残留。

2.本发明的方法操作简单，无需减压浓缩灭菌工艺，所得果汁检测不到细菌，保存周期较长，可长达18个月不变质和几乎检测不到致病菌。

3.本发明制得的枸杞鲜汁，能较好的保持原汁鲜艳的色泽，色泽鲜艳纯正，并能很好的保存枸杞中的内在营养成分和果香。

4.本发明的方法操作简单，未添加任何保鲜剂，所生产的枸杞果汁无毒害、安全、无副作用，同时有效的保存了果汁中的各种营养成分，且色泽纯正，果香浓郁，口感醇厚，具有极高调理、营养、保健价值，且在常温下可保质18个月以上。

具体实施方式

以下实施例用以理解本发明的实质，但不以任何方式限制本发明的范围。实施例1枸杞鲜果榨汁

枸杞鲜果汁的榨取步骤：

1)采摘下来的枸杞鲜果进行人工挑选，将腐败果实、果叶等杂质去掉，保留果柄；

2)枸杞鲜果用清水冲洗，再漂洗、沥干，配制浓度为0.8％的ClO₂溶液，将沥干的枸杞鲜果配制好的ClO₂溶液中浸泡10分钟；

3)浸泡完后，冲洗，沥干，配制浓度为1％的过碳酸钠溶液，将沥干的枸杞鲜果放入配制好的过碳酸钠溶液中浸泡10分钟，然后纯化水冲洗，去果蒂，用生理盐水冲洗，再用纯化水漂洗后沥干；

4)将上步沥干的枸杞鲜果放入榨汁机中榨汁两遍，将榨得的枸杞鲜果汁用胶体磨破碎至细度达1-5μm，然后均质至细度达2μm以下；

5)高温灭菌和灌装：将均质后的枸杞鲜果汁采用采用列管式杀菌机，灭菌温度为80-85℃，灭菌时间10分钟。高温灭菌后，进行无菌灌装，灌装后即为成品。

实施例2枸杞鲜果榨汁

枸杞鲜果汁的榨取步骤：

2)枸杞鲜果用清水冲洗，再漂洗、沥干，配制浓度为1％的ClO₂溶液，将沥干的枸杞鲜果配制好的ClO₂溶液中浸泡5分钟；

3)浸泡完后，冲洗，沥干，配制浓度为1％的过碳酸钠溶液，将沥干的枸杞鲜果放入配制好的过碳酸钠溶液中浸泡15分钟，然后纯化水冲洗、去果蒂，用生理盐水冲洗，再用纯化水漂洗后沥干；

4)将上步沥干的枸杞鲜果放入榨汁机中榨汁两遍，将榨得的枸杞鲜果汁用胶体磨破碎至细度达5-10μm，然后均质至细度达2μm以下；

5)高温灭菌和灌装：将均质后的枸杞鲜果汁采用采用列管式杀菌机，灭菌温度为80-85℃，灭菌时间12分钟。高温灭菌后，进行无菌灌装，灌装后即为成品。

实施例3枸杞鲜果榨汁

枸杞鲜果汁的榨取步骤：

1)采摘下来的枸杞鲜果进行人工挑选，将腐败果实、果叶等杂质去掉，保留果蒂；

2)枸杞鲜果用清水冲洗，再漂洗、沥干，配制浓度为0.5％的ClO₂溶液，将沥干的枸杞鲜果配制好的ClO₂溶液中浸泡10分钟；

5)高温灭菌和灌装：将均质后的枸杞鲜果汁采用采用列管式杀菌机，灭菌温度为85℃，灭菌时间8分钟。高温灭菌后，进行无菌灌装，灌装后即为成品。实施例4

本发明的方法制得的的指标检测

实施例1的枸杞鲜果汁

指标：蛋白质＝16g/l，脂肪＝1.6g/l，胡罗卜素＝910mg/l；可溶性固形物＝2.8％，锌＝4.5mg/l，磷＝35mg/l，钙＝55mg/l，钾＝89.01mg/l，铁＝2.28mg/l，锰<0.1mg/l。

实施例2的枸杞鲜果汁

指标：蛋白质＝14g/l，脂肪＝1.45g/l，胡罗卜素＝850mg/l；可溶性固形物＝2.5％，锌＝4.0mg/l，磷＝26mg/l，钙＝45mg/l，钾＝88.06mg/l,铁＝2.00mg/l。

实施例3的枸杞鲜果汁

指标：蛋白质＝14.5g/l，脂肪＝1.5g/l，胡罗卜素＝856mg/l；可溶性固形物＝2.4％，锌＝4.1mg/l，磷＝25mg/l，钙＝48mg/l，钾＝89.00mg/l,铁2.06mg/l，锰<0.1mg/l。

按CN1633919A的方法制得的枸杞鲜果汁(对比例)，检测指标：

蛋白质＝12.3g/l，脂肪＝1.3g/l，胡罗卜素＝750mg/l；可溶性固形物＝5.0％；锌＝5.5mg/l，磷＝20mg/l，钙＝31mg/l，钾＝90.00mg/l，铁＝2.26mg/l，锰＝10mg/l。实施例1-3的枸杞鲜果汁微生物和农药残留检测

本发明制得的实施例1-3枸杞鲜果汁分别检测微生物和农药残留，未检测到农药残留，也未检测到相关细菌，特别是致病菌，口感良好，色泽好。

枸杞鲜果汁在常温下存放18个月后检测微生物，细菌总数≤5-10个/毫升，大肠杆菌≤0-2个/100毫升，致病菌未检出。未发现变质和变味，口感良好，色泽好。但实施例1的枸杞鲜果汁在常温下存放18个月后几乎检测不到任何细菌。

Claims

1.一种枸杞鲜果汁的榨取方法，包含以下步骤：

1)采摘下来的带蒂枸杞鲜果用清水冲洗，再漂洗、沥干，再放入0.5-1％ClO₂溶液浸泡5-10分钟；

2)浸泡完后，冲洗，沥干，放入1％的过碳酸钠溶液中浸泡8-15分钟，然后纯化水冲洗、去蒂，用生理盐水冲洗、再用纯化水漂洗后沥干；

3)将沥干的枸杞鲜果放入榨汁机中榨汁，将榨得的枸杞鲜果汁再用胶体磨破碎至细度达1-10μm，然后均质至细度达2μm以下；

2.如权利要求1所述的方法，步骤4)中所述高温灭菌是采用列管式杀菌机，灭菌温度为80-85℃。

3.如权利要求1所述的方法，步骤1)中的ClO₂溶液的浓度为0.8％，浸泡为10分钟。

4.如权利要求1所述的方法，步骤2)中的过碳酸钠溶液浸泡时间为10分钟。

5.如权利要求2所述的方法，所述灭菌时间为10分钟。