CN110074296A - 一种黑果枸杞原浆的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黑果枸杞原浆的制备方法，该方法包括以下步骤：⑴将黑果枸杞成熟果实经清洗、净选、挑拣除杂后，榨汁或打浆处理，得到带汁液的黑果枸杞浆状物；⑵所述黑果枸杞浆状物经胶体磨研磨1~20次后，得到胶体状的汁液；⑶所述胶体状的汁液经低温离心分离或低温静置后，经过滤，得到浆液；⑷所述浆液经均质后灌装、灭菌，即得黑果枸杞原浆。本发明将胶体磨磨合技术、高压均质技术联合应用，不仅有效地缩短了制备时间，提高了工作效率，而且成本低廉，所得原浆性质稳定，无任何防腐剂、稳定剂等，且具有明显的原料典型感官特征（色、香、味）及特有风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种浆果原浆的制备方法，尤其涉及一种黑果枸杞原浆的制备方法。
背景技术
黑果枸杞（Lycium ruthenicum）为茄科（Solanaceae）枸杞属（Lycium L.）植物，是我国西北地区特有的多年生灌木，其浆果球形，成熟后为紫黑色，富含类黄酮、多糖、氨基酸、矿质元素、维生素等成分，同时因含丰富的水溶性功效成分——花青素和花色苷而具有很好的药食兼用功能。
目前，有关黑果枸杞产品的报道主要集中在果汁、饮料、色素、酒醋等方面。在果汁饮料产品中，都添加了防腐剂、食品添加剂或稳定剂/护色剂等， 不具有明显的原料典型感官特征，而黑果枸杞原浆产品也未见报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种成本低廉、所得产品活性物质含量高、不含任何添加剂的黑果枸杞原浆的制备方法。
为解决上述问题，本发明所述的一种黑果枸杞原浆的制备方法，包括以下步骤：
⑴将黑果枸杞成熟果实经清洗、净选、挑拣除杂后，榨汁或打浆处理，得到带汁液的黑果枸杞浆状物；
⑵所述黑果枸杞浆状物经胶体磨研磨1~20次后，得到胶体状的汁液；
⑶所述胶体状的汁液经低温离心分离或低温静置后，经过滤，得到浆液；
⑷所述浆液经均质后灌装、灭菌，即得黑果枸杞原浆。
所述步骤⑵中胶体磨的转子转速为2000~20000 r/min。
所述步骤⑶中低温离心分离的条件是指离心速度为1~5000 r/min、离心时间为5~60 min、温度为0~5℃。
所述步骤⑶中低温静置的条件是指避光、静置时间5~360 min，温度0~5℃。
所述步骤⑶中过滤是指采用4~500目滤布过滤。
所述步骤⑷中均质的条件是指采用连续对射型高压均质机，其压力为1~200 MPa，时间为10~150 min。
所述步骤⑷中灌装所采用的容器材质为玻璃或塑料，颜色为棕色、蓝色、紫色、红色、绿色、黑色或褐色，容积5~600 mL。
所述步骤⑷中灭菌是指采用超声波、微波、紫外线、辐照、高温煮沸、高压蒸汽、巴氏灭菌、脉冲电场杀菌、高压静电场杀菌中的一种或两种或多种方法的组合。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
1、本发明选用我国西北地区特色药食两用植物黑果枸杞为原料，充分利用其成熟果实中的花青素、花色苷、多糖、氨基酸、矿质元素、维生素等物质，通过对榨汁或打浆后的带汁液浆状物进行胶体磨、低温离心或静置、过滤、均质等步骤，制作出一种体态均一、色泽稳定、天然健康、营养适口的黑果枸杞原浆。
2、本发明将胶体磨磨合技术、高压均质技术联合应用，不仅有效地缩短了制备时间，提高了工作效率，而且所得原浆性质稳定。
3、目前，生产企业使用的高压均质机主要是撞击阀体型，由于溶液中的物料与撞击阀剧烈碰撞，会形成许多金属微粒，这样生产出的果汁饮料很不利于人体健康。本发明使用的高压均质机为连续对射型，是在撞击阀体型的基础上改装所得，主要利用对射流原理及独特的灯罩形结构，使高压溶液中高速运动的物料颗粒自相碰撞，同时经过连续两次均质，均质效率显著提高。因此，使用连续对射型高压均质机，不仅解决了金属微粒残落问题，延长腔体使用寿命，还使均质性能显著增加，溶液体态更加均一、稳定，工作效率也得到大大提高。
4、本发明的灭菌效果较高，避免了功效成分和营养成分损失，能够更好地保持原浆的自然风味，具有原材料的典型感官特征（色、香、味）；同时避免了化学试剂（防腐剂、食品添加剂或稳定剂/护色剂等）对人体的伤害，也减少了化学试剂对环境的污染。
5、本发明以资源量丰富的黑果枸杞（包括种植和野生）为原料，可有效地降低了生产成本。
6、本发明产品突出了黑果枸杞原料的典型感官特征（色、香、味）及特有风味，为100%原浆，不添加防腐剂、食品添加剂或稳定剂/护色剂等，并且经胶体磨和均质处理后的原浆中营养功效成分更易被吸收和利用，从而实现了现代人追求天然、健康、营养的饮食理念，具有消食健胃、生津止渴、清除体内自由基、预防心脑血管疾病的作用。
表1 本发明产品物化指标
a花色苷矮牵牛素-3-O-芸香糖苷(反式-香豆酸)-5-O-葡萄糖苷（PRG）高效液相色谱检测法：
HPLC/DAD系统为岛津SPD-M20A系统，配有LC-20AD泵；SIL-20AC自动进样器；CTO-20AC柱温箱；SPD-20AV检测器。色谱柱为C18柱(250 × 4.6 mm，5 μm Megres C18)。进样量10 μl；检测波长为：525 nm；DAD扫描波长为200-800 nm。
二元流动相分别为：A：2%甲酸溶液；B：乙腈；梯度洗脱程序为：0-10 min，7% -13%，B(线性梯度)；10-30 min，13% - 15%，B(线性梯度)；30-50 min，15%，B(等度洗脱)；流速：1.0 mL/min，柱温：35 ℃。
通过上述方法，检测出产品中花色苷PRG含量3.56 mg/mL。蓝线代表PRG对照品，黑线代表样品（参见图1）。
7、本发明仪器设备能耗低，操作简便，工艺参数易于控制，适应范围广，可用于工业化生产，形成生物产品产业链。
附图说明
下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明。
图1为本发明产品高效液相色谱检测图。
具体实施方式
实施例1 一种黑果枸杞原浆的制备方法，包括以下步骤：
⑴将黑果枸杞成熟果实经清洗、净选、挑拣除杂后，榨汁或打浆处理，得到带汁液的黑果枸杞浆状物。
⑵黑果枸杞浆状物经转子转速为2000 r/min的胶体磨研磨20次后，得到胶体状的汁液。
⑶胶体状的汁液在5000 r/min、0℃条件下离心5 min后，经500目滤布过滤去除沉淀和泡沫，得到浆液。
⑷浆液采用连续对射型高压均质机，在压力为1MPa的条件下均质150 min后微波灭菌、灌装，灌装瓶为600 mL的棕色玻璃瓶；灌装后再经高压蒸汽杀菌，即得黑果枸杞原浆。
实施例2 一种黑果枸杞原浆的制备方法，包括以下步骤：
⑴将黑果枸杞成熟果实经清洗、净选、挑拣除杂后，榨汁或打浆处理，得到带汁液的黑果枸杞浆状物。
⑵黑果枸杞浆状物经转子转速为20000 r/min的胶体磨研磨1次后，得到胶体状的汁液。
⑶胶体状的汁液在1 r/min、5℃条件下离心60 min后，经4目滤布过滤去除沉淀和泡沫，得到浆液。
⑷浆液采用连续对射型高压均质机，在压力为200MPa的条件下均质10 min后辐照灭菌、灌装，灌装瓶为5 mL的蓝色塑料瓶；灌装后再经巴氏灭菌，即得黑果枸杞原浆。
实施例3 一种黑果枸杞原浆的制备方法，包括以下步骤：
⑴将黑果枸杞成熟果实经清洗、净选、挑拣除杂后，榨汁或打浆处理，得到带汁液的黑果枸杞浆状物。
⑵黑果枸杞浆状物经转子转速为5000 r/min的胶体磨研磨3次后，得到胶体状的汁液。
⑶胶体状的汁液在1000 r/min、4℃条件下离心10 min后，经20目滤布过滤去除沉淀和泡沫，得到浆液。
⑷浆液采用连续对射型高压均质机，在压力为50MPa的条件下均质60 min后脉冲电场杀菌、灌装，灌装瓶为30 mL的紫色塑料瓶；灌装后再经巴氏杀菌，即得黑果枸杞原浆。
实施例4 一种黑果枸杞原浆的制备方法，包括以下步骤：
⑴将黑果枸杞成熟果实经清洗、净选、挑拣除杂后，榨汁或打浆处理，得到带汁液的黑果枸杞浆状物。
⑵黑果枸杞浆状物经转子转速为10000 r/min的胶体磨研磨5次后，得到胶体状的汁液。
⑶胶体状的汁液在500 r/min、2℃条件下离心30 min后，经30目滤布过滤去除沉淀和泡沫，得到浆液。
⑷浆液采用连续对射型高压均质机，在压力为80MPa的条件下均质30 min后微波杀菌、灌装，灌装瓶为20 mL的褐色玻璃瓶；灌装后再经高压蒸汽杀菌，即得黑果枸杞原浆。
实施例5 一种黑果枸杞原浆的制备方法，包括以下步骤：
⑴将黑果枸杞成熟果实经清洗、净选、挑拣除杂后，榨汁或打浆处理，得到带汁液的黑果枸杞浆状物。
⑵黑果枸杞浆状物经转子转速为15000 r/min的胶体磨研磨4次后，得到胶体状的汁液。
⑶胶体状的汁液在800 r/min、1℃条件下离心20 min后，经40目滤布过滤去除沉淀和泡沫，得到浆液。
⑷浆液采用连续对射型高压均质机，在压力为60MPa的条件下均质40 min后高压静电场杀菌、灌装，灌装瓶为50 mL的棕色塑料瓶；灌装后再经巴氏杀菌，即得黑果枸杞原浆。
实施例6 一种黑果枸杞原浆的制备方法，包括以下步骤：
⑴将黑果枸杞成熟果实经清洗、净选、挑拣除杂后，榨汁或打浆处理，得到带汁液的黑果枸杞浆状物。
⑵黑果枸杞浆状物经转子转速为2000 r/min的胶体磨研磨20次后，得到胶体状的汁液。
⑶胶体状的汁液在0℃条件下避光静置5 min后，经4目滤布过滤去除沉淀和泡沫，得到浆液。
⑷浆液采用连续对射型高压均质机，在压力为1MPa的条件下均质150 min后微波灭菌、灌装，灌装瓶为600 mL的棕色玻璃瓶；灌装后再经高压蒸汽杀菌，即得黑果枸杞原浆。
实施例7 一种黑果枸杞原浆的制备方法，包括以下步骤：
⑴将黑果枸杞成熟果实经清洗、净选、挑拣除杂后，榨汁或打浆处理，得到带汁液的黑果枸杞浆状物。
⑵黑果枸杞浆状物经转子转速为20000 r/min的胶体磨研磨1次后，得到胶体状的汁液。
⑶胶体状的汁液在温度5℃条件下避光静置360 min后，经500目滤布过滤去除沉淀和泡沫，得到浆液。
⑷浆液采用连续对射型高压均质机，在压力为200MPa的条件下均质10 min后辐照灭菌、灌装，灌装瓶为5 mL的蓝色塑料瓶；灌装后再经巴氏灭菌，即得黑果枸杞原浆。
实施例8 一种黑果枸杞原浆的制备方法，包括以下步骤：
⑴将黑果枸杞成熟果实经清洗、净选、挑拣除杂后，榨汁或打浆处理，得到带汁液的黑果枸杞浆状物。
⑵黑果枸杞浆状物经转子转速为5000 r/min的胶体磨研磨3次后，得到胶体状的汁液。
⑶胶体状的汁液在温度4℃条件下避光静置120 min后，经40目滤布过滤去除沉淀和泡沫，得到浆液。
⑷浆液采用连续对射型高压均质机，在压力为50MPa的条件下均质150 min后脉冲电场杀菌、灌装，灌装瓶为30 mL的紫色塑料瓶；灌装后再经巴氏杀菌，即得黑果枸杞原浆。
上述实施例1~8中，灌装所采用的容器材质为玻璃或塑料，颜色为棕色、蓝色、紫色、红色、绿色、黑色或褐色，容积5~600 mL。
灭菌是指采用超声波、微波、紫外线、辐照、高温煮沸、高压蒸汽、巴氏灭菌、脉冲电场杀菌、高压静电场杀菌中的一种或两种或多种方法的组合。
Claims (8)
1.一种黑果枸杞原浆的制备方法，包括以下步骤：
⑴将黑果枸杞成熟果实经清洗、净选、挑拣除杂后，榨汁或打浆处理，得到带汁液的黑果枸杞浆状物；
⑵所述黑果枸杞浆状物经胶体磨研磨1~20次后，得到胶体状的汁液；
⑶所述胶体状的汁液经低温离心分离或低温静置后，经过滤，得到浆液；
⑷所述浆液经均质后灌装、灭菌，即得黑果枸杞原浆。
2.如权利要求1所述的黑果枸杞原浆的制备方法，其特征在于：所述步骤⑵中胶体磨的转子转速为2000~20000 r/min。
3.如权利要求1所述的黑果枸杞原浆的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中低温离心分离的条件是指离心速度为1~5000 r/min、离心时间为5~60 min、温度为0~5℃。
4.如权利要求1所述的黑果枸杞原浆的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中低温静置的条件是指避光、静置时间5~360 min，温度0~5℃。
5.如权利要求1所述的黑果枸杞原浆的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中过滤是指采用4~500目滤布过滤。
6.如权利要求1所述的黑果枸杞原浆的制备方法，其特征在于：所述步骤⑷中均质的条件是指采用连续对射型高压均质机，其压力为1~200 MPa，时间为10~150 min。
7.如权利要求1所述的黑果枸杞原浆的制备方法，其特征在于：所述步骤⑷中灌装所采用的容器材质为玻璃或塑料，颜色为棕色、蓝色、紫色、红色、绿色、黑色或褐色，容积5~600mL。
8.如权利要求1所述的黑果枸杞原浆的制备方法，其特征在于：所述步骤⑷中灭菌是指采用超声波、微波、紫外线、辐照、高温煮沸、高压蒸汽、巴氏灭菌、脉冲电场杀菌、高压静电场杀菌中的一种或两种或多种方法的组合。
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