CN106721709A - 一种黑果枸杞浓缩浆及黑果枸杞汁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黑果枸杞浓缩浆的制备方法，该方法包括以下步骤：⑴将黑果枸杞原果采摘除杂后，经双道打浆机破碎，得到果浆；⑵所述果浆利用螺杆式压榨机，将籽皮压榨去除水分后，分别得到籽皮榨渣和榨汁；所述籽皮榨渣制干备用；所述榨汁送入储料槽，经除杂过滤，得到黑果枸杞原果清汁；⑶所述黑果枸杞原果清汁经减压浓缩、灭菌、罐装，即得黑果枸杞浓缩浆。同时，本发明还在浓缩浆的基础上公开了黑果枸杞汁的制备方法。本发明采用中低温浓缩，最大限度保持了黑果枸杞中的花色苷、多糖氨基酸等活性物质，并易于工业化规模生产，所制得的黑果枸杞浓缩浆及黑果枸杞汁色泽自然、香气浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品，尤其涉及一种黑果枸杞浓缩浆及黑果枸杞汁的制备方法。
背景技术
黑果枸杞( lyciumruthenicumMurr)为茄科( Solanceae)枸杞属( lycium L) 多年生灌木植物。黑果枸杞味甘、性平、清心热，藏医用于治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等病症，被收载于《晶珠本草》、《四部医典》等藏医药著作中。黑果枸杞含有丰富的脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸、矿质元素和多糖等，经过对有利于人体直接吸收黑果枸杞抗氧化成分( 花色苷、原花青素、总多酚)以及测定黑果枸杞的抗氧化能力以及黑果枸杞进行了抗氧化成分含量测定结果：黑果枸杞果实色素属花色苷，含量高达386.9mg／100g(鲜重)。在黑果枸杞色素中原花青素含量是22g / 100 g。花青素中的花色苷的含量是0.61 g /100 g，原花青素的含量是1.6 g /100 g，总多酚的含量是4.01 g /100 g，同时对黑果枸杞进行了抗氧化能力指数( ORAC) 测定，抗氧化能力为587μmoleTE/g。
黑果枸杞果汁除含有人体必需的氨基酸外，铁、锌、硒含量高于所有果菜汁，硒的含量与猪肝近似，是人体正常需要的。黑果枸杞果实色素属花色苷，含量高达3.5~5.1%(鲜重)，优于常见的果汁色素，如越桔、蓝莓、黑加仑、桑椹等。文献报道茄科多数植物果实色素为飞燕草葡糖苷，有的种也含锦葵葡糖苷。黑果枸杞果实主要是锦葵葡糖苷，同时还有黄酮类化合物。还含有较普通果菜较多的铁、锌、硒。
黑果枸杞野生资源主要分布在青海、新建、甘肃、宁夏、内蒙等地，目前人工栽培技术已经十分成熟，黑果枸杞的产出逐年增加。黑果枸杞的开发利用水平仍然较低，90%以上是以原果制干品进入市场。由于黑果枸杞花色苷物质具有明显的光敏性和热敏性，黑果枸杞制干品中花色苷物质极易受损。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种易于工业化生产的黑果枸杞浓缩浆及黑果枸杞汁的制备方法。
为解决上述问题，本发明所述的一种黑果枸杞浓缩浆的制备方法，包括以下步骤：
⑴将黑果枸杞原果采摘除杂后，经双道打浆机破碎，得到果浆；
⑵所述果浆利用螺杆式压榨机，将籽皮压榨去除水分后，分别得到籽皮榨渣和榨汁；所述籽皮榨渣制干备用；所述榨汁送入储料槽，经除杂过滤，得到黑果枸杞原果清汁；
⑶所述黑果枸杞原果清汁经减压浓缩、灭菌、罐装，即得黑果枸杞浓缩浆。
所述步骤⑵中除杂过滤是指先采用3000~5000转/min离心机离心，并经150目滤布过滤去除果肉及果渣，然后再用150目板框压滤机进行二次压滤。
所述步骤⑶中减压浓缩是指利用双联降膜浓缩蒸发器，于50~60℃蒸发浓缩黑果枸杞原果清汁70%~75%的水分。
所述步骤⑶中灭菌是指在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次。
一种黑果枸杞汁的制备方法，包括以下步骤：
①在所述权利要求1所得的黑果枸杞浓缩浆中加入其体积3~5倍的去离子水进行复水，并在密封调配罐中搅拌匀浆，得到复配浆液；
②所述复配浆液中加入其重量10~25%的白刺果多糖粉末，搅拌均匀，得到复配后的黑果枸杞汁；
③所述复配后的黑果枸杞汁中加入其重量0.1%的护色剂进行护色，5~10min后经灭菌、罐装即得黑果枸杞汁成品。
所述步骤②中白刺果多糖粉末是按以下方法制得：
ⅰ干燥的白刺果粉碎后过40目筛，得到白刺果粉；
ⅱ所述白刺果粉中加入其体积4倍的蒸馏水，在80℃下超声提取40min，经过滤、离心，残渣以同样方法重复提取3次，合并提取液；
ⅲ所述提取液经55~60℃浓缩得到浓缩液，该浓缩液经 Sevag法去除游离蛋白质后用蒸馏水透析24h，得到透析液；
ⅳ所述透析液中加入其体积4倍的体积浓度为95%的乙醇醇沉，并经1万转/min高速离心机离心，得到上清液；
ⅴ所述上清液在温度为55~60℃的条件下经减压浓缩回收溶剂，得到白果浓缩浆；该白果浓缩浆于-50℃真空干燥干燥，即得棕红色白刺果多糖粉末。
所述步骤③中护色剂是指纯度95%的食品级柠檬酸。
所述步骤③中灭菌是指先于120℃巴氏灭菌120s两次，再在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
1、本发明以黑果枸杞鲜果，通过中低温浓缩，最大限度保持了黑果枸杞中的花色苷、多糖氨基酸等活性物质，并易于工业化规模生产。
2、本发明所制得的黑果枸杞浓缩浆及黑果枸杞汁充分保留黑果枸杞的营养成分，花色苷、多糖、蛋白质等含量充分，并且色泽自然、香气浓郁。
3、采用本发明方法，可以高值化利用黑果枸杞原果，增加市场黑果枸杞产品丰富度。
具体实施方式
实施例1 一种黑果枸杞浓缩浆的制备方法，包括以下步骤：
⑴将黑果枸杞原果采摘除杂后，经双道打浆机破碎，得到果浆。
⑵果浆利用螺杆式压榨机，将籽皮压榨去除水分后，分别得到籽皮榨渣和榨汁。
籽皮榨渣制干备用；榨汁送入储料槽，先采用3000转/min离心机离心，并经150目滤布过滤去除果肉及果渣，然后再用150目板框压滤机进行二次压滤，得到黑果枸杞原果清汁。
⑶黑果枸杞原果清汁利用双联降膜浓缩蒸发器，于50℃蒸发浓缩黑果枸杞原果清汁70%的水分，然后在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次，最后罐装即得折光系数达到70%的黑果枸杞浓缩浆（测试结果参见表1、表2）。
一种黑果枸杞汁的制备方法，包括以下步骤：
①在所得的黑果枸杞浓缩浆中加入其体积3倍的去离子水进行复水，并在密封调配罐中搅拌匀浆，得到复配浆液。
②复配浆液中加入其重量10%的白刺果多糖粉末，搅拌均匀，得到复配后的黑果枸杞汁。
其中：白刺果多糖粉末是按以下方法制得：
ⅰ干燥的白刺果粉碎后过40目筛，得到白刺果粉；
ⅱ白刺果粉中加入其体积4倍的蒸馏水，在80℃下超声提取40min，经过滤、离心，残渣以同样方法重复提取3次，合并提取液；
ⅲ提取液经55℃浓缩得到浓缩液，该浓缩液经 Sevag法去除游离蛋白质后用蒸馏水透析24h，得到透析液；
ⅳ透析液中加入其体积4倍的体积浓度为95%的乙醇醇沉，并经1万转/min高速离心机离心，得到上清液；
ⅴ上清液在温度为55℃的条件下经减压浓缩回收溶剂，得到白果浓缩浆；该白果浓缩浆于-50℃真空干燥干燥，即得含量45%的棕红色白刺果多糖粉末。
③复配后的黑果枸杞汁中加入其重量0.1%的护色剂进行护色，5min后先于120℃巴氏灭菌120s两次，再在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次，最后罐装即得黑果枸杞汁成品（测试结果参见表1、表2）。
其中：护色剂是指纯度95%的食品级柠檬酸。
表1 黑果枸杞浓缩浆及黑果枸杞原汁营养成分测试结果
表2 黑果枸杞浓缩浆及黑果枸杞原汁微生物及感官监测结果
实施例2 一种黑果枸杞浓缩浆的制备方法，包括以下步骤：
⑴将黑果枸杞原果采摘除杂后，经双道打浆机破碎，得到果浆。
⑵果浆利用螺杆式压榨机，将籽皮压榨去除水分后，分别得到籽皮榨渣和榨汁。
籽皮榨渣制干备用；榨汁送入储料槽，先采用5000转/min离心机离心，并经150目滤布过滤去除果肉及果渣，然后再用150目板框压滤机进行二次压滤，得到黑果枸杞原果清汁。
⑶黑果枸杞原果清汁利用双联降膜浓缩蒸发器，于55℃蒸发浓缩黑果枸杞原果清汁73%的水分，然后在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次，最后罐装即得折光系数达到71%的黑果枸杞浓缩浆（测试结果参见表3、表4）。
一种黑果枸杞汁的制备方法，包括以下步骤：
①在所得的黑果枸杞浓缩浆中加入其体积4倍的去离子水进行复水，并在密封调配罐中搅拌匀浆，得到复配浆液。
②复配浆液中加入其重量15%的白刺果多糖粉末，搅拌均匀，得到复配后的黑果枸杞汁。
其中：白刺果多糖粉末是按以下方法制得：
ⅰ干燥的白刺果粉碎后过40目筛，得到白刺果粉；
ⅱ白刺果粉中加入其体积4倍的蒸馏水，在80℃下超声提取40min，经过滤、离心，残渣以同样方法重复提取3次，合并提取液；
ⅲ提取液经60℃浓缩得到浓缩液，该浓缩液经 Sevag法去除游离蛋白质后用蒸馏水透析24h，得到透析液；
ⅳ透析液中加入其体积4倍的体积浓度为95%的乙醇醇沉，并经1万转/min高速离心机离心，得到上清液；
ⅴ上清液在温度为60℃的条件下经减压浓缩回收溶剂，得到白果浓缩浆；该白果浓缩浆于-50℃真空干燥干燥，即得含量45%的棕红色白刺果多糖粉末。
③复配后的黑果枸杞汁中加入其重量0.1%的护色剂进行护色，10min后先于120℃巴氏灭菌120s两次，再在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次，最后罐装即得黑果枸杞汁成品（测试结果参见表3、表4）。
其中：护色剂是指纯度95%的食品级柠檬酸。
表3 黑果枸杞浓缩浆及黑果枸杞原汁营养成分测试结果
表4 黑果枸杞浓缩浆及黑果枸杞原汁微生物及感官监测结果
实施例3 一种黑果枸杞浓缩浆的制备方法，包括以下步骤：
⑴将黑果枸杞原果采摘除杂后，经双道打浆机破碎，得到果浆。
⑵果浆利用螺杆式压榨机，将籽皮压榨去除水分后，分别得到籽皮榨渣和榨汁。
籽皮榨渣制干备用；榨汁送入储料槽，先采用4000转/min离心机离心，并经150目滤布过滤去除果肉及果渣，然后再用150目板框压滤机进行二次压滤，得到黑果枸杞原果清汁。
⑶黑果枸杞原果清汁利用双联降膜浓缩蒸发器，于60℃蒸发浓缩黑果枸杞原果清汁75%的水分，然后在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次，最后罐装即得折光系数达到72%的黑果枸杞浓缩浆（测试结果参见表5、表6）。
一种黑果枸杞汁的制备方法，包括以下步骤：
①在所得的黑果枸杞浓缩浆中加入其体积5倍的去离子水进行复水，并在密封调配罐中搅拌匀浆，得到复配浆液。
②复配浆液中加入其重量25%的白刺果多糖粉末，搅拌均匀，得到复配后的黑果枸杞汁。
其中：白刺果多糖粉末是按以下方法制得：
ⅰ干燥的白刺果粉碎后过40目筛，得到白刺果粉；
ⅱ白刺果粉中加入其体积4倍的蒸馏水，在80℃下超声提取40min，经过滤、离心，残渣以同样方法重复提取3次，合并提取液；
ⅲ提取液经58℃浓缩得到浓缩液，该浓缩液经 Sevag法去除游离蛋白质后用蒸馏水透析24h，得到透析液；
ⅳ透析液中加入其体积4倍的体积浓度为95%的乙醇醇沉，并经1万转/min高速离心机离心，得到上清液；
ⅴ上清液在温度为58℃的条件下经减压浓缩回收溶剂，得到白果浓缩浆；该白果浓缩浆于-50℃真空干燥干燥，即得含量45%的棕红色白刺果多糖粉末。
③复配后的黑果枸杞汁中加入其重量0.1%的护色剂进行护色，8min后先于120℃巴氏灭菌120s两次，再在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次，最后罐装即得黑果枸杞汁成品（测试结果参见表3、表4）。
其中：护色剂是指纯度95%的食品级柠檬酸。
表5 黑果枸杞浓缩浆及枸杞原汁营养成分测试结果
表6 黑果枸杞浓缩浆及枸杞原汁微生物及感官监测结果
上述实施例1~3中，黑果枸杞原果采用柴达木地区野生或人工栽培黑果枸杞鲜果。
Claims (8)
1.一种黑果枸杞浓缩浆的制备方法，包括以下步骤：
⑴将黑果枸杞原果采摘除杂后，经双道打浆机破碎，得到果浆；
⑵所述果浆利用螺杆式压榨机，将籽皮压榨去除水分后，分别得到籽皮榨渣和榨汁；所述籽皮榨渣制干备用；所述榨汁送入储料槽，经除杂过滤，得到黑果枸杞原果清汁；
⑶所述黑果枸杞原果清汁经减压浓缩、灭菌、罐装，即得黑果枸杞浓缩浆。
2.如权利要求1所述的一种黑果枸杞浓缩浆的制备方法，其特征在于：所述步骤⑵中除杂过滤是指先采用3000~5000转/min离心机离心，并经150目滤布过滤去除果肉及果渣，然后再用150目板框压滤机进行二次压滤。
3.如权利要求1所述的一种黑果枸杞浓缩浆的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中减压浓缩是指利用双联降膜浓缩蒸发器，于50~60℃蒸发浓缩黑果枸杞原果清汁70%~75%的水分。
4.如权利要求1所述的一种黑果枸杞浓缩浆的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中灭菌是指在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次。
5.一种黑果枸杞汁的制备方法，包括以下步骤：
①在所述权利要求1所得的黑果枸杞浓缩浆中加入其体积3~5倍的去离子水进行复水，并在密封调配罐中搅拌匀浆，得到复配浆液；
②所述复配浆液中加入其重量10~25%的白刺果多糖粉末，搅拌均匀，得到复配后的黑果枸杞汁；
③所述复配后的黑果枸杞汁中加入其重量0.1%的护色剂进行护色，5~10min后经灭菌、罐装即得黑果枸杞汁成品。
6.如权利要求5所述的一种黑果枸杞汁的制备方法，其特征在于：所述步骤②中白刺果多糖粉末是按以下方法制得：
ⅰ干燥的白刺果粉碎后过40目筛，得到白刺果粉；
ⅱ所述白刺果粉中加入其体积4倍的蒸馏水，在80℃下超声提取40min，经过滤、离心，残渣以同样方法重复提取3次，合并提取液；
ⅲ所述提取液经55~60℃浓缩得到浓缩液，该浓缩液经 Sevag法去除游离蛋白质后用蒸馏水透析24h，得到透析液；
ⅳ所述透析液中加入其体积4倍的体积浓度为95%的乙醇醇沉，并经1万转/min高速离心机离心，得到上清液；
ⅴ所述上清液在温度为55~60℃的条件下经减压浓缩回收溶剂，得到白果浓缩浆；该白果浓缩浆于-50℃真空干燥干燥，即得棕红色白刺果多糖粉末。
7.如权利要求5所述的一种黑果枸杞汁的制备方法，其特征在于：所述步骤③中护色剂是指纯度95%的食品级柠檬酸。
8.如权利要求5所述的一种黑果枸杞汁的制备方法，其特征在于：所述步骤③中灭菌是指先于120℃巴氏灭菌120s两次，再在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次。
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| CN112089052A (zh) * | 2020-08-21 | 2020-12-18 | 宁夏沃福百瑞枸杞产业股份有限公司 | 一种高稳定性黑果枸杞原浆的制备方法 |
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