CN107446791A - 一种健脾益胃的醋及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种健脾益胃的醋的制备工艺，包括如下步骤：柿子的挑选清洗，脱涩；破碎打浆，酶解后，取果汁；杀菌冷却；发酵，并在发酵的同时制备中药提取液；对发酵后的产物进行过滤，得出澄清液；将中药提取液加入到澄清液中，混合均匀，密封浸泡；灭菌，灌装。本发明的制备方法科学独特，易操作，所得的醋营养成分丰富，易贮存；既可以利用柿子的资源优势，提高柿子的附加值，又可以提高果农的栽培积极性，带动地方经济的发展，对节约粮食、维护消费者身体健康具有深远意义；所得的醋具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效；内含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。

Description

一种健脾益胃的醋及其制备工艺
技术领域
本发明属于醋的研发领域，尤其是涉及一种健脾益胃的醋及其制备工艺。
背景技术
柿树是我国主要的栽培果树之一，其分布地域辽阔，资源丰富，以北纬40度为分布北限，我国的黄河流域及以南的广大地区，遍及20多个省市均有分布，年产鲜柿数亿公斤。
柿子功效在《本草纲目》谓之“柿乃脾肺之果，其味甘而气平，性湿而能收。故有健脾、涩肠、治咳、止血之功”。现代医学研究表明，柿子的营养价值很高，富含维生素C，每百克柿果中含维生素C 0.049-0.072千克，是橘子的2倍、香蕉的8倍、葡萄的10倍；柿子中还含有大量黄酮类化合物、单宁等酚类物质，具有抑制血小板凝结，防止低密度脂蛋白氧化，软化血管的作用；新鲜柿子的含碘量较高，柿汁对患有甲状腺肿大患者有益，又能治疗胃病、脑溢血、糖尿病、扁桃体炎等症；有降低血压、增强冠状动脉血流量的作用，具有较高的营养保健功能。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种健脾益胃的醋及其制备工艺，能够解决上述问题。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种健脾益胃的醋的制备工艺，包括如下步骤：
步骤A，柿子的挑选清洗，脱涩；
步骤B，破碎打浆，酶解后，取果汁；
步骤C，杀菌冷却；
步骤D，发酵，并在发酵的同时制备中药提取液；
步骤E，对发酵后的产物进行过滤，得出澄清液；
步骤F，将步骤D中制备的中药提取液加入到澄清液中，混合均匀，密封浸泡；
步骤G，灭菌，灌装。
优选的，所述澄清液和中药提取液的质量配比为10:1～15:1。
优选的，所述中药提取液包括如下质量份数的原料：夏枯草3-14份，菊花2-10份，半枝莲1-9份，木糖醇1-5份，当归2-10份，灵芝0.5-5.5份，茶黄素1-5.5份，山楂1-8份，枸杞1-8份，肉桂1-9份，大枣2-8份，丁香4-10份。
优选的，所述中药提取液包括如下质量份数的原料：夏枯草5-12份，菊花5-9份，半枝莲3-8份，木糖醇1-2份，当归4-8份，灵芝0.5-2.5份，茶黄素1-3.5份，山楂2-5份，枸杞3-5份，肉桂2-5份，大枣2-6份，丁香5-8份。
优选的，所述步骤D中，发酵时间为9-17天，温度为28-34℃。
优选的，所述步骤F中，密封浸泡70-100天。
优选的，所述步骤G中，灭菌包括超声波灭菌和紫外灭菌，超声波灭菌时间为20-30分钟，紫外灭菌时间为20-30分钟。
优选的，所述中药提取液还包括如下质量份数的洋槐花2-5份。
优选的，所述步骤D中，制备中药提取液时，将各中药混合，研磨，用40-50℃的水浸泡24-30小时，浸泡期间搅拌若干次，再进行过滤，得到中药提取液。
一种由上述工艺所得的健脾益胃的醋。
本发明具有的优点和积极效果是：本发明的制备方法科学独特，易操作，所得的醋营养成分丰富，易贮存；以柿子为原料酿制果醋，既可以利用柿子的资源优势，提高柿子的附加值，又可以提高果农的栽培积极性，带动地方经济的发展，对节约粮食、维护消费者身体健康具有深远意义；所得的醋具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效；内含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施例做详细说明。
实施例1
一种健脾益胃的醋的制备工艺，包括如下步骤：
步骤A，柿子的挑选清洗，脱涩；
步骤B，破碎打浆，酶解后，取果汁；
步骤C，杀菌冷却；
步骤D，发酵，发酵时间为9天，温度为28℃。并在发酵的同时制备中药提取液；
所述中药提取液包括如下质量份数的原料：夏枯草12份，菊花5份，半枝莲3份，木糖醇2份，当归4-份，灵芝2.5份，茶黄素1份，山楂2份，枸杞5份，肉桂5份，大枣2份，丁香5份，洋槐花5份。
制备中药提取液时，将各中药混合，研磨，用40℃的水浸泡30小时，浸泡期间搅拌若干次，再进行过滤，得到中药提取液。
步骤E，对发酵后的产物进行过滤，得出澄清液；
步骤F，将步骤D中制备的中药提取液加入到澄清液中，所述澄清液和中药提取液的质量配比为10:1。混合均匀，密封浸泡，密封浸泡70天；
步骤G，灭菌，灌装。灭菌包括超声波灭菌和紫外灭菌，超声波灭菌时间为20分钟，紫外灭菌时间为30分钟。得到了由上述工艺所得的健脾益胃的醋。
实施例2
一种健脾益胃的醋的制备工艺，包括如下步骤：
步骤A，柿子的挑选清洗，脱涩；
步骤B，破碎打浆，酶解后，取果汁；
步骤C，杀菌冷却；
步骤D，发酵，发酵时间为17天，温度为34℃。并在发酵的同时制备中药提取液；
所述中药提取液包括如下质量份数的原料：夏枯草5份，菊花9份，半枝莲8份，木糖醇1份，当归8份，灵芝0.5份，茶黄素3.5份，山楂5份，枸杞3份，肉桂2份，大枣6份，丁香8份，洋槐花2份。
制备中药提取液时，将各中药混合，研磨，用50℃的水浸泡24小时，浸泡期间搅拌若干次，再进行过滤，得到中药提取液。
步骤E，对发酵后的产物进行过滤，得出澄清液；
步骤F，将步骤D中制备的中药提取液加入到澄清液中，所述澄清液和中药提取液的质量配比为15:1。混合均匀，密封浸泡，密封浸泡100天；
步骤G，灭菌，灌装。灭菌包括超声波灭菌和紫外灭菌，超声波灭菌时间为30分钟，紫外灭菌时间为20分钟。得到了由上述工艺所得的健脾益胃的醋。
实施例3
一种健脾益胃的醋的制备工艺，包括如下步骤：
步骤A，柿子的挑选清洗，脱涩；
步骤B，破碎打浆，酶解后，取果汁；
步骤C，杀菌冷却；
步骤D，发酵，发酵时间为11天，温度为30℃。并在发酵的同时制备中药提取液；
所述中药提取液包括如下质量份数的原料：夏枯草7份，菊花8份，半枝莲5份，木糖醇1份，当归5份，灵芝1份，茶黄素2份，山楂3份，枸杞4份，肉桂3份，大枣3份，丁香6份，洋槐花4份。
制备中药提取液时，将各中药混合，研磨，用45℃的水浸泡26小时，浸泡期间搅拌若干次，再进行过滤，得到中药提取液。
步骤E，对发酵后的产物进行过滤，得出澄清液；
步骤F，将步骤D中制备的中药提取液加入到澄清液中，所述澄清液和中药提取液的质量配比为12:1。混合均匀，密封浸泡，密封浸泡80天；
步骤G，灭菌，灌装。灭菌包括超声波灭菌和紫外灭菌，超声波灭菌时间为25分钟，紫外灭菌时间为25分钟。得到了由上述工艺所得的健脾益胃的醋。
实施例4
一种健脾益胃的醋的制备工艺，包括如下步骤：
步骤A，柿子的挑选清洗，脱涩；
步骤B，破碎打浆，酶解后，取果汁；
步骤C，杀菌冷却；
步骤D，发酵，发酵时间为14天，温度为32℃。并在发酵的同时制备中药提取液；
所述中药提取液包括如下质量份数的原料：夏枯草8份，菊花7份，半枝莲4份，木糖醇1份，当归8份，灵芝2.5份，茶黄素1份，山楂4份，枸杞4份，肉桂2份，大枣2份，丁香8份，洋槐花4份。
制备中药提取液时，将各中药混合，研磨，用45℃的水浸泡28小时，浸泡期间搅拌若干次，再进行过滤，得到中药提取液。
步骤E，对发酵后的产物进行过滤，得出澄清液；
步骤F，将步骤D中制备的中药提取液加入到澄清液中，所述澄清液和中药提取液的质量配比为13:1。混合均匀，密封浸泡，密封浸泡90天；
步骤G，灭菌，灌装。灭菌包括超声波灭菌和紫外灭菌，超声波灭菌时间为30分钟，紫外灭菌时间为30分钟。得到了由上述工艺所得的健脾益胃的醋。
实施例5
一种健脾益胃的醋的制备工艺，包括如下步骤：
步骤A，柿子的挑选清洗，脱涩；
步骤B，破碎打浆，酶解后，取果汁；
步骤C，杀菌冷却；
步骤D，发酵，发酵时间为14天，温度为34℃。并在发酵的同时制备中药提取液；
所述中药提取液包括如下质量份数的原料：夏枯草12份，菊花8份，半枝莲5份，木糖醇2份，当归4份，灵芝2份，茶黄素3份，山楂4份，枸杞3份，肉桂4份，大枣5份，丁香5份，洋槐花3份。
制备中药提取液时，将各中药混合，研磨，用45℃的水浸泡30小时，浸泡期间搅拌若干次，再进行过滤，得到中药提取液。
步骤E，对发酵后的产物进行过滤，得出澄清液；
步骤F，将步骤D中制备的中药提取液加入到澄清液中，所述澄清液和中药提取液的质量配比为15:1。混合均匀，密封浸泡，密封浸泡80天；
步骤G，灭菌，灌装。灭菌包括超声波灭菌和紫外灭菌，超声波灭菌时间为30分钟，紫外灭菌时间为20分钟。得到了由上述工艺所得的健脾益胃的醋。
以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

Claims (10)

1.一种健脾益胃的醋的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：
步骤A，柿子的挑选清洗，脱涩；
步骤B，破碎打浆，酶解后，取果汁；
步骤C，杀菌冷却；
步骤D，发酵，并在发酵的同时制备中药提取液；
步骤E，对发酵后的产物进行过滤，得出澄清液；
步骤F，将步骤D中制备的中药提取液加入到澄清液中，混合均匀，密封浸泡；
步骤G，灭菌，灌装。
2.根据权利要求1所述的健脾益胃的醋的制备工艺，其特征在于：所述澄清液和中药提取液的质量配比为10:1～15:1。
3.根据权利要求1所述的健脾益胃的醋的制备工艺，其特征在于：所述中药提取液包括如下质量份数的原料：夏枯草3-14份，菊花2-10份，半枝莲1-9份，木糖醇1-5份，当归2-10份，灵芝0.5-5.5份，茶黄素1-5.5份，山楂1-8份，枸杞1-8份，肉桂1-9份，大枣2-8份，丁香4-10份。
4.根据权利要求1所述的健脾益胃的醋的制备工艺，其特征在于：所述中药提取液包括如下质量份数的原料：夏枯草5-12份，菊花5-9份，半枝莲3-8份，木糖醇1-2份，当归4-8份，灵芝0.5-2.5份，茶黄素1-3.5份，山楂2-5份，枸杞3-5份，肉桂2-5份，大枣2-6份，丁香5-8份。
5.根据权利要求1所述的健脾益胃的醋的制备工艺，其特征在于：所述步骤D中，发酵时间为9-17天，温度为28-34℃。
6.根据权利要求1所述的健脾益胃的醋的制备工艺，其特征在于：所述步骤F中，密封浸泡70-100天。
7.根据权利要求1所述的健脾益胃的醋的制备工艺，其特征在于：所述步骤G中，灭菌包括超声波灭菌和紫外灭菌，超声波灭菌时间为20-30分钟，紫外灭菌时间为20-30分钟。
8.根据权利要求3或4所述的健脾益胃的醋的制备工艺，其特征在于：所述中药提取液还包括如下质量份数的洋槐花2-5份。
9.根据权利要求1所述的健脾益胃的醋的制备工艺，其特征在于：所述步骤D中，制备中药提取液时，将各中药混合，研磨，用40-50℃的水浸泡24-30小时，浸泡期间搅拌若干次，再进行过滤，得到中药提取液。
10.根据权利要求1至9任一项所得的健脾益胃的醋。
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