CN107432300A - 一种含有啤酒花的面包及制备该面包的方法 - Google Patents
一种含有啤酒花的面包及制备该面包的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107432300A CN107432300A CN201610356438.2A CN201610356438A CN107432300A CN 107432300 A CN107432300 A CN 107432300A CN 201610356438 A CN201610356438 A CN 201610356438A CN 107432300 A CN107432300 A CN 107432300A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bread
- hops
- flour
- oil
- egg
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/34—Animal material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明涉及一种含有啤酒花的面包及制备该面包的方法,其原料包括:面粉、白糖、鸡蛋、盐、发酵粉、油和啤酒花,采用现有的烘焙方法制备面包。啤酒花主要应用于啤酒的酿造当中,使得所酿造的啤酒具备清爽的芳香气、苦味和防腐力,而啤酒的这些功能均是取自啤酒花,而本发明将啤酒花作为原料用于面包的制备过程中,而面包中所用的原料面粉与啤酒酿造过程中所用的麦芽的成分基本相同,因而啤酒花与面粉的反应与啤酒花与麦芽的反应相同,进儿使得所烘焙的面包具备清爽的芳香气、苦味和防腐力。所烘焙出的面包略带苦味。
Description
技术领域
本发明涉及一种含有啤酒花的面包及制备该面包的方法,属于食品领域。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高,人们的生活节奏也在不断的发展。快餐成为人们生活必不可少的食品。面包作为快餐的一种,其营养成分的多少成为人们关注的焦点。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题,本发明提供给了一种含有啤酒花的面包及制备该面包的方法,所制备的面包口感更好。
本发明锁采用的技术方案为:
一种含有啤酒花的面包,其原料包括:面粉、白糖、鸡蛋、盐、发酵粉、油和啤酒花;各组分的质量份数为:
面粉:300-500
白糖:20-30
鸡蛋:10-25
盐:1-3
发酵粉:0.5-1
油:1-3
啤酒花:0.3-1。
进一步的技术方案为:各组分的份数为:面粉450、白糖25、鸡蛋20、盐3、发酵粉1、油2、啤酒花1。
进一步的技术方案为:所述油为红花油或菜籽油。
进一步的技术方案为:所述面粉为小麦粉。
本发明还涉及一种制备含有啤酒花面包的方法,
步骤1:将啤酒花进行粉碎,得到啤酒花粉;
步骤2:将面粉与啤酒花粉进行混合,搅拌均匀;
步骤3:将混合好的面粉中加入水,搅拌均匀,搅拌的过程中加入白糖、鸡蛋和盐,得到面团;
步骤4:对制得的面团加入发酵粉,面团进行发酵,发酵温度为20-30℃,发酵时长10-12h;
步骤5:将发酵后的面粉调制成面包生坯;
步骤6:在面包生坯上刷一层油,并将该面包生坯放入烤炉中进行烘焙。
本发明的有益效果:
啤酒花主要应用于啤酒的酿造当中,使得所酿造的啤酒具备清爽的芳香气、苦味和防腐力,而啤酒的这些功能均是取自啤酒花,而本发明将啤酒花作为原料用于面包的制备过程中,而面包中所用的原料面粉与啤酒酿造过程中所用的麦芽的成分基本相同,因而啤酒花与面粉的反应与啤酒花与麦芽的反应相同,进儿使得所烘焙的面包具备清爽的芳香气、苦味和防腐力。所烘焙出的面包略带苦味,而面包中的而现有技术并没有任何将啤酒花用来制备面包的启示。
此外面包中含有大量的多糖,当人们在咀嚼面包的过程中,多糖与唾液进行反应,多糖分解成麦芽糖,而麦芽糖是甜的,这是人们通常平常到面包的味道,而本发明所制备的面包,由于采用了啤酒花,使得面包带有清淡苦味,因而综合起来人们便会品尝到甜苦味的面包,苦味给人们带来清爽,并带有一定的提神作用,使人们的味觉更加灵敏,从而更能感觉到麦芽糖的甜,给人以愉悦的快感,因而该味道的面包更易被人们所喜爱。
具体实施方式
本发明提供了一种含有啤酒花的面包,其原料包括:面粉、白糖、鸡蛋、盐、发酵粉、油和啤酒花;各组分的质量份数为:
面粉:300-500
白糖:20-30
鸡蛋:10-25
盐:1-3
发酵粉:0.5-1
油:1-3
啤酒花:0.3-1。
啤酒花,别名:忽布、蛇麻花、酵母花、酒花,是桑科、葎草属一种多年生草本蔓性植物,啤酒花蔓长6m以上,通体密生细毛,并有倒刺。叶对生、纸质,卵形或掌形,3~5裂,有粗锯齿。原产欧洲、美洲和亚洲。可用于酿造啤酒和药用。
化学成分:含树脂,其中有葎草酮、异葎草酮、蛇麻酮等;含挥发油,其中有香叶烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外,尚有鞣质、黄酮化合物、胆碱、果糖、蔗糖、葡萄糖等。
所含蛇麻酮对结核杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等有抑制作用,对兔试验性动脉粥样化改变有治疗作用,并使血压轻度下降。提取液对中枢神经系统有镇静催眠作用。
功效:治疗麻风病、治疗肺结核、治疗矽肺、治疗淋巴结结核、治疗痢疾。健胃消食,利尿安神。治消化不良,腹胀,浮肿,膀胱炎,肺结核,失眠。
啤酒花主要应用于啤酒的酿造当中,使得所酿造的啤酒具备清爽的芳香气、苦味和防腐力,而啤酒的这些功能均是取自啤酒花,而本发明将啤酒花作为原料用于面包的制备过程中,而面包中所用的原料面粉与啤酒酿造过程中所用的麦芽的成分基本相同,因而啤酒花与面粉的反应与啤酒花与麦芽的反应相同,进儿使得所烘焙的面包具备清爽的芳香气、苦味和防腐力。所烘焙出的面包略带苦味,而面包中的而现有技术并没有任何将啤酒花用来制备面包的启示。
此外面包中含有大量的多糖,当人们在咀嚼面包的过程中,多糖与唾液进行反应,多糖分解成麦芽糖,而麦芽糖是甜的,这是人们通常平常到面包的味道,而本发明所制备的面包,由于采用了啤酒花,使得面包带有清淡苦味,因而综合起来人们便会品尝到甜苦味的面包,苦味给人们带来清爽,并带有一定的提神作用,使人们的味觉更加灵敏,从而更能感觉到麦芽糖的甜,因而该味道的面包更易被人们所喜爱。
此外啤酒花的防腐力,也能够延长面包的保质期,方便面包的存储。
进一步的技术方案为:各组分的份数为:面粉450、白糖25、鸡蛋20、盐3、发酵粉1、油2、啤酒花1。
需要强调的是本发明的原料中相对于现有技术中没有加入牛奶,因而小麦粉发酵的味道更佳纯正,以适应相应人群的选取。
进一步的技术方案为:所述油为红花油或菜籽油。
进一步的技术方案为:所述面粉为小麦粉。
本发明还涉及一种制备含有啤酒花面包的方法,
步骤1:将啤酒花进行粉碎,得到啤酒花粉;
步骤2:将面粉与啤酒花粉进行混合,搅拌均匀;
步骤3:将混合好的面粉中加入水,搅拌均匀,搅拌的过程中加入白糖、鸡蛋和盐,得到面团;
步骤4:对制得的面团加入发酵粉,面团进行发酵,发酵温度为20-30℃,发酵时长10-12h;
步骤5:将发酵后的面粉调制成面包生坯;
步骤6:在面包生坯上刷一层油,并将该面包生坯放入烤炉中进行烘焙。
Claims (5)
1.一种含有啤酒花的面包,其特征在于:其原料包括:面粉、白糖、鸡蛋、盐、发酵粉、油和啤酒花;各组分的质量份数为:
面粉:300-500
白糖:20-30
鸡蛋:10-25
盐:1-3
发酵粉:0.5-1
油:1-3
啤酒花:0.3-1。
2.根据权利要求1所述的含有啤酒花的面包,其特征在于:各组分的份数为:面粉450、白糖25、鸡蛋20、盐3、发酵粉1、油2、啤酒花1。
3.根据权利要求1所述的含有啤酒花的面包,其特征在于:所述油为红花油或菜籽油。
4.根据权利要求1所述的含有啤酒花的面包,其特征在于:所述面粉为小麦粉。
5.一种制备权利要求1-4任一项所述的含有啤酒花面包的方法,其特征在于:
步骤1:将啤酒花进行粉碎,得到啤酒花粉;
步骤2:将面粉与啤酒花粉进行混合,搅拌均匀;
步骤3:将混合好的面粉中加入水,搅拌均匀,搅拌的过程中加入白糖、鸡蛋和盐,得到面团;
步骤4:对制得的面团加入发酵粉,面团进行发酵,发酵温度为20-30℃,发酵时长10-12h;
步骤5:将发酵后的面粉调制成面包生坯;
步骤6:在面包生坯上刷一层油,并将该面包生坯放入烤炉中进行烘焙。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610356438.2A CN107432300A (zh) | 2016-05-27 | 2016-05-27 | 一种含有啤酒花的面包及制备该面包的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610356438.2A CN107432300A (zh) | 2016-05-27 | 2016-05-27 | 一种含有啤酒花的面包及制备该面包的方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107432300A true CN107432300A (zh) | 2017-12-05 |
Family
ID=60452898
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610356438.2A Pending CN107432300A (zh) | 2016-05-27 | 2016-05-27 | 一种含有啤酒花的面包及制备该面包的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107432300A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115119865A (zh) * | 2022-07-06 | 2022-09-30 | 丹香食品科技有限公司 | 一种含啤酒花的面包配方及其加工工艺 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2192747C1 (ru) * | 2001-04-17 | 2002-11-20 | Государственное предприятие "Уфимский хлебокомбинат № 2" | Способ производства хлеба из пшеничной муки |
CN1736211A (zh) * | 2005-08-23 | 2006-02-22 | 吴微 | 面包及其制备方法 |
RU2398379C2 (ru) * | 2008-10-01 | 2010-09-10 | Руфат Юсиф Оглы Ализаде | Состав теста для производства хлеба и способ производства хлеба |
UA66097U (ru) * | 2011-05-23 | 2011-12-26 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для приготовления хлеба пшеничного |
CN102986782A (zh) * | 2012-12-16 | 2013-03-27 | 徐州市子房商业公司 | 一种牛奶面包的配方及其制作工艺 |
CN105076296A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-11-25 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种面包的制作工艺 |
CN105265515A (zh) * | 2014-07-07 | 2016-01-27 | 武永福 | 一种荞麦面包及其生产工艺 |
-
2016
- 2016-05-27 CN CN201610356438.2A patent/CN107432300A/zh active Pending
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2192747C1 (ru) * | 2001-04-17 | 2002-11-20 | Государственное предприятие "Уфимский хлебокомбинат № 2" | Способ производства хлеба из пшеничной муки |
CN1736211A (zh) * | 2005-08-23 | 2006-02-22 | 吴微 | 面包及其制备方法 |
RU2398379C2 (ru) * | 2008-10-01 | 2010-09-10 | Руфат Юсиф Оглы Ализаде | Состав теста для производства хлеба и способ производства хлеба |
UA66097U (ru) * | 2011-05-23 | 2011-12-26 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для приготовления хлеба пшеничного |
CN102986782A (zh) * | 2012-12-16 | 2013-03-27 | 徐州市子房商业公司 | 一种牛奶面包的配方及其制作工艺 |
CN105265515A (zh) * | 2014-07-07 | 2016-01-27 | 武永福 | 一种荞麦面包及其生产工艺 |
CN105076296A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-11-25 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种面包的制作工艺 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
张一鸣等: "《粮油食品加工技术》", 30 November 1996, 中原农民出版社 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115119865A (zh) * | 2022-07-06 | 2022-09-30 | 丹香食品科技有限公司 | 一种含啤酒花的面包配方及其加工工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4616413B1 (ja) | 発酵食材の製造方法および発酵食品 | |
KR100998066B1 (ko) | 흑마늘 추출액 및 그 제조방법 | |
CN102960707B (zh) | 花椒酱油制作方法 | |
CN102559473A (zh) | 一种虫草保健陈醋的制备方法 | |
CN101654637B (zh) | 一种含有美拉德化合物的天然杏提取物、它们的制备方法与用途 | |
CN104017690B (zh) | 一种天麻娘酒的制备方法 | |
KR20140093406A (ko) | 한약재를 함유한 기능성 조청의 제조방법 | |
CN103431484A (zh) | 芦笋发酵饮料及其制备方法 | |
CN106579184A (zh) | 一种刀豆/萝卜风味剁黄贡椒的制备方法 | |
KR100913448B1 (ko) | 석창포 잎을 이용한 차 및 그 제조방법 | |
CN104371882B (zh) | 一种樱桃莲子保健酒的酿造方法 | |
CN106591044A (zh) | 一种药酒曲及其制备方法和用于腌制风味剁椒的米酒的制备方法 | |
CN102559474B (zh) | 一种虫草保健醋的制备方法 | |
KR101083520B1 (ko) | 대추빵의 제조방법 | |
CN107432300A (zh) | 一种含有啤酒花的面包及制备该面包的方法 | |
KR102128913B1 (ko) | 갈비탕의 제조방법 및 그 방법에 의한 갈비탕 | |
CN104232387A (zh) | 一种螺旋藻啤酒 | |
CN107439648A (zh) | 一种含有啤酒花的面包及制备该面包的方法 | |
KR101759311B1 (ko) | 발아 현미 모주분의 제조방법 및 이에 의해 제조된 발아 현미 모주 | |
CN107432299A (zh) | 一种苦味面包及制备该面包的方法 | |
CN108651620A (zh) | 一种常温茯苓酸奶及其制备方法 | |
JPS5913185B2 (ja) | きのこを原料とする酒類の製造法 | |
CN108203638A (zh) | 芦荟绿豆酒的酿制工艺 | |
KR20020061425A (ko) | 건강식품 제조방법 | |
CN106722561A (zh) | 一种洋姜/刀豆风味剁黄贡椒的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171205 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |