CN107410660A - 一种富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法 - Google Patents
一种富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107410660A CN107410660A CN201710932120.9A CN201710932120A CN107410660A CN 107410660 A CN107410660 A CN 107410660A CN 201710932120 A CN201710932120 A CN 201710932120A CN 107410660 A CN107410660 A CN 107410660A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sequin
- ice cream
- potato
- brown rice
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 35
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 29
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000003934 Abelmoschus esculentus Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 240000004507 Abelmoschus esculentus Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000018597 common camellia Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000001548 Camellia japonica Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 claims description 25
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 10
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 9
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 238000010257 thawing Methods 0.000 abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 8
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 241000209507 Camellia Species 0.000 description 1
- MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N N-[1-oxo-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propan-2-yl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(C(C)NC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/38—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Botany (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明公开了一种富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法,采用双螺杆挤压机生产的杂粮小圆片,并加入秋葵粉、山茶油乳液,可以将杂粮的添加量提高到20‑60%,显著提高了冰淇淋的营养价值,同时还保证了冰淇淋的口味和膨胀率及抗融性能;本发明制作的冰淇淋添加的各种原料均为生物原料,无化学添加剂,健康环保。
Description
技术领域
本发明涉及一种冰淇淋,具体涉及一种富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法。属于冷冻饮品技术领域。
背景技术
冰淇淋口感细腻、柔滑和清凉,是深受大家喜爱的消暑食品,它以水、乳制品、食糖和食用油脂等作为主要原料,辅助一些食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻和冷冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。
随着生活水平的提高,人们对多样化食品的追求越来越多,就冰淇淋而言,常规的冰淇淋产品已经不能满足人们的需求,对冰淇淋的口味有了更加多样化的要求。
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比,糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富,被视为是一种绿色的健康食品。
但是直接加入糙米粉或者糙米糊会影响冰淇淋的口感,还会显著影响冰淇淋的抗融性,例如中国发明专利CN101803670A公开了一种糙米冰淇淋及其制备方法,该方法直接将糙米粉碎得到糙米粉并加入到冰淇淋中,得到糙米冰淇淋,但是为了保证其膨胀率,该发明中的糙米加入量不到冰淇淋总量的10%,经测试,加入量达到20%以上时,不但其口味会受到较大影响,而且还会显著影响冰淇淋的抗融性,故为了提高糙米和其它杂粮的加入量,进而提高冰淇淋的营养价值,有必要研究一种富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足,提供一种富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法。
为实现上述目的,本发明采用下述技术方案:
一种富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法,包括以下步骤:
A、将粉碎后的糙米和土豆加入双螺杆挤压机,设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速,将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形;再经过干燥冷却,得到杂粮小圆片;
B、将白砂糖、秋葵粉、山茶油和水混合,冷冻后得到凝冻浆料;
C、将杂粮小圆片和凝冻浆料混合,并进行均质和老化处理;
D、-10℃以下速冻硬化,并放入冰淇淋机中制作冰淇淋,即可。
本发明所述的步骤A中的杂粮小圆片的制备方法,参考中国发明专利CN103815299A,一种全谷物速食营养粥的方法中公开的制备方法。
优选的,所述的杂粮小圆片的粒径≤2mm。
优选的,所述的步骤A中,糙米和土豆的质量比为任意比。
优选的,所述的步骤A中,工作温度设定在105-125℃;挤压螺杆转速设定为180-250rpm;切割机转速设定为1800-2500rpm。
优选的,所述的步骤A中,干燥冷却后,杂粮小圆片的水分含量控制在2-4%。
优选的,所述的步骤B中,白砂糖、秋葵粉、山茶油和水的质量比为(5-10):(1-3):1:(30-45)。
优选的,所述的秋葵粉的制备方法为:将秋葵切片并粉碎后,喷雾干燥即可。
优选的,所述的山茶油为山茶油乳液,其制备方法,包括以下步骤:将山茶油用水稀释后,在300-500rpm搅拌速度下,搅拌20-30min;缓慢加入超高凝胶度蛋白粉,控制加入时间在10-15min;加入1-3%的食用酒精,继续搅拌5-10min后,静置冷却;采用超声波均质2-5min,即可。
优选的,所述的步骤D中的冰淇淋,杂粮小圆片和凝冻浆料的重量百分比分别为:20-60%和余量。
优选的,所述的步骤D中的速冻温度为-18℃。
本发明的有益效果:
一、本发明的冰淇淋采用双螺杆挤压机生产的杂粮小圆片,这种小圆片本身就是熟的,可直接食用,故后续冰淇淋的加工过程中无需加热,节省了能源,简化了步骤;
二、本发明的冰淇淋将杂粮小圆片的水分含量控制在2-4%,这样后续与凝冻浆料混合并均质后,凝冻浆料中的糖分和秋葵粉、山茶油可以更好的渗入小圆片中,提升口感。
三、加入秋葵粉、山茶油,由于秋葵粉中含有大量的粘滑汁液,而山茶油的制备过程中加入了超高凝胶度蛋白粉(由鸡蛋加工制成,非化学添加剂),两者共同作用下,可以显著提高冰淇淋的膨胀率和抗融性能。
综上所述,本发明的富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法,采用双螺杆挤压机生产的杂粮小圆片,并加入秋葵粉、山茶油,可以将杂粮的添加量提高到20-60%,显著提高了冰淇淋的营养价值,同时还保证了冰淇淋的口味和膨胀率及抗融性能;本发明制作的冰淇淋添加的各种原料均为生物原料,无化学添加剂,健康环保。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行进一步的阐述,应该说明的是,下述说明仅是为了解释本发明,并不对其内容进行限定。
实施例1:
一种富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法,包括以下步骤:
A、将粉碎后的糙米和土豆加入双螺杆挤压机,设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速,将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形;再经过干燥冷却,得到杂粮小圆片;
B、将白砂糖、秋葵粉、山茶油和水混合,冷冻后得到凝冻浆料;
C、将杂粮小圆片和凝冻浆料混合,并进行均质和老化处理;
D、-10℃以下速冻硬化,并放入冰淇淋机中制作冰淇淋,即可。
本发明所述的步骤A中的杂粮小圆片的制备方法,参考中国发明专利CN103815299A,一种全谷物速食营养粥的方法中公开的制备方法。
所述的杂粮小圆片的粒径≤2mm。
所述的步骤A中,工作温度设定在115℃;挤压螺杆转速设定为225rpm;切割机转速设定为2050pm。
所述的步骤A中,干燥冷却后,杂粮小圆片的水分含量控制在2.5%。
所述的步骤A中,糙米和土豆的质量比为3:2。
所述的步骤B中,白砂糖、秋葵粉、山茶油和水的质量比为6:2:1:38。
所述的山茶油为山茶油乳液,其制备方法,包括以下步骤:将山茶油用水稀释后,在350rpm搅拌速度下,搅拌25min;缓慢加入0.3%的超高凝胶度蛋白粉,控制加入时间在12min;加入1.5%的食用酒精,继续搅拌8min后,静置冷却;采用超声波均质3min,即可。
所述的步骤D中的冰淇淋,杂粮小圆片和凝冻浆料的重量百分比分别为:45%和余量。
所述的步骤D中的速冻温度为-22℃。
实施例2:
一种富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法,包括以下步骤:
A、将粉碎后的糙米和土豆加入双螺杆挤压机,设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速,将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形;再经过干燥冷却,得到杂粮小圆片;
B、将白砂糖、秋葵粉、山茶油和水混合,冷冻后得到凝冻浆料;
C、将杂粮小圆片和凝冻浆料混合,并进行均质和老化处理;
D、-10℃以下速冻硬化,并放入冰淇淋机中制作冰淇淋,即可。
本发明所述的步骤A中的杂粮小圆片的制备方法,参考中国发明专利CN103815299A,一种全谷物速食营养粥的方法中公开的制备方法。
所述的杂粮小圆片的粒径≤2mm。
所述的步骤A中,工作温度设定在120-125℃;挤压螺杆转速设定为180rpm;切割机转速设定为1800rpm。
所述的步骤A中,干燥冷却后,杂粮小圆片的水分含量控制在2%。
所述的步骤A中,糙米和土豆的质量比为2:5。
所述的步骤B中,白砂糖、秋葵粉、山茶油和水的质量比为5:3:1:30。
所述的山茶油为山茶油乳液,其制备方法,包括以下步骤:将山茶油用水稀释后,在500rpm搅拌速度下,搅拌20min;缓慢加入0.5%的超高凝胶度蛋白粉,控制加入时间在15min;加入1%的食用酒精,继续搅拌10min后,静置冷却;采用超声波均质2min,即可。
所述的步骤D中的冰淇淋,杂粮小圆片和凝冻浆料的重量百分比分别为:20%和余量。
所述的步骤D中的速冻温度为-15℃。
实施例3:
一种富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法,包括以下步骤:
A、将粉碎后的糙米和土豆加入双螺杆挤压机,设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速,将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形;再经过干燥冷却,得到杂粮小圆片;
B、将白砂糖、秋葵粉、山茶油和水混合,冷冻后得到凝冻浆料;
C、将杂粮小圆片和凝冻浆料混合,并进行均质和老化处理;
D、-10℃以下速冻硬化,并放入冰淇淋机中制作冰淇淋,即可。
本发明所述的步骤A中的杂粮小圆片的制备方法,参考中国发明专利CN103815299A,一种全谷物速食营养粥的方法中公开的制备方法。
所述的杂粮小圆片的粒径≤2mm。
所述的步骤A中,工作温度设定在105℃;挤压螺杆转速设定为250rpm;切割机转速设定为2500rpm。
所述的步骤A中,干燥冷却后,杂粮小圆片的水分含量控制在4%。
所述的步骤A中,糙米和土豆的质量比为1:1。
所述的步骤B中,白砂糖、秋葵粉、山茶油和水的质量比为10:1:1:45。
优选的,所述的山茶油为山茶油乳液,其制备方法,包括以下步骤:将山茶油用水稀释后,在300rpm搅拌速度下,搅拌30min;缓慢加入超高凝胶度蛋白粉,控制加入时间在10min;加入3%的食用酒精,继续搅拌5min后,静置冷却;采用超声波均质5min,即可。
所述的步骤D中的冰淇淋,杂粮小圆片和凝冻浆料的重量百分比分别为: 60%和余量。
所述的步骤D中的速冻温度为-25℃。
对比例1
将实施例1中的杂粮小圆片替换为粒径≤2mm的糙米糊,其余制作条件不变。
对比例2
将实施例1中的杂粮小圆片替换为糙米研磨后的生糙米粉,并在后续均质过程中进行加热,其余制作条件不变。
对比例3
将实施例1中的秋葵粉去除,其余制作条件不变。
对比例4
将实施例1中的山茶油乳液去除,其余制作条件不变。
试验例
本发明依据SB/T 10009(冷冻饮品检验方法)对实施例1-5以及对比例1-4的冰淇淋的膨胀率进行了测定,膨胀率过高会造成外形上致命的缺陷,过低不仅使产品质地坚硬,还会增加成本。通常冰淇淋生产中膨胀率应当控制在80-100%。
本发明还进行了抗融性测定,测定方法如下:将冰淇淋置于孔径为0.833mm的不锈钢筛网上,在20℃、相对湿度75%的条件下放置30-60分钟,精确称取融化样品质量并按下式计算:融化率(%)=(融化样品的质量/样品总质量)×100。融化率越大,产品抗融性越差,产品品质随之降低。
冰淇淋感官品质综合评分:综合考虑冰淇淋的色泽、形体、质地、组织状态、口感、有无较大冰晶(直径≥ 2mm)及脂肪小圆片(直径≥0.5mm)、膨胀率及抗融性等各方面因素,给出正确评价,请10名具有冰淇淋品评经验的专业人员品尝鉴评后给出得分(以100份为满分),取其平均值作为最终结果具体结果见表1。
表1.膨胀率和抗融性实验结果
膨胀率(%) | 融化率(%) | 综合评分 | |
实施例1 | 98.7 | 2.16 | 95.7 |
实施例2 | 95.6 | 2.19 | 94.9 |
实施例3 | 96.9 | 2.21 | 94.5 |
对比例1 | 66.3 | 5.34 | 62.1 |
对比例2 | 68.5 | 4.87 | 64.4 |
对比例3 | 77.2 | 6.13 | 78.5 |
对比例4 | 82.4 | 4.95 | 84.1 |
经过对比测试,发现本发明的冰淇淋具有优越的膨胀率和抗融性能,而加入糙米糊或者糙米粉不但对口味的影响非常大,而且冰淇淋抗融性能非常差;而将秋葵粉或者山茶油乳液去除后,冰淇淋的膨胀率和融化率均会受到非常大的影响。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
A、将粉碎后的糙米和土豆加入双螺杆挤压机,设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速,将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形;再经过干燥冷却,得到杂粮小圆片;
B、将白砂糖、秋葵粉、山茶油和水混合,冷冻后得到凝冻浆料;
C、将杂粮小圆片和凝冻浆料混合,并进行均质和老化处理;
D、-10℃以下速冻硬化,并放入冰淇淋机中制作冰淇淋,即可。
2.如权利要求1所述的富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法,其特征在于,所述的杂粮小圆片的粒径≤2mm。
3.如权利要求1所述的富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法,其特征在于,所述的步骤A中,糙米和土豆的质量比为任意比。
4.如权利要求1所述的富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法,其特征在于,所述的步骤A中,工作温度设定在105-125℃;挤压螺杆转速设定为180-250rpm;切割机转速设定为1800-2500rpm。
5.如权利要求1所述的富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法,其特征在于,所述的步骤A中,干燥冷却后,杂粮小圆片的水分含量控制在2-4%。
6.如权利要求1所述的富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法,其特征在于,所述的步骤B中,白砂糖、秋葵粉、山茶油和水的质量比为(5-10):(1-3):1:(30-45)。
7.如权利要求1所述的富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法,其特征在于,所述的山茶油为山茶油乳液,其制备方法,包括以下步骤:将山茶油用水稀释后,在300-500rpm搅拌速度下,搅拌20-30min;缓慢加入超高凝胶度蛋白粉,控制加入时间在10-15min;加入1-3%的食用酒精,继续搅拌5-10min后,静置冷却;采用超声波均质2-5min,即可。
8.如权利要求1所述的富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法,其特征在于,所述的步骤D中的冰淇淋,杂粮小圆片和凝冻浆料的重量百分比分别为:20-60%和余量。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710932120.9A CN107410660A (zh) | 2017-10-10 | 2017-10-10 | 一种富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710932120.9A CN107410660A (zh) | 2017-10-10 | 2017-10-10 | 一种富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107410660A true CN107410660A (zh) | 2017-12-01 |
Family
ID=60436129
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710932120.9A Pending CN107410660A (zh) | 2017-10-10 | 2017-10-10 | 一种富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107410660A (zh) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106359499A (zh) * | 2016-10-07 | 2017-02-01 | 李志军 | 一种糙米和土豆混合的休闲食品及其制备方法 |
CN107136289A (zh) * | 2017-07-01 | 2017-09-08 | 李志军 | 一种含糙米小圆片的冰淇淋的制作方法 |
CN107177412A (zh) * | 2017-06-24 | 2017-09-19 | 光山县四方植物油有限公司 | 一种有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法 |
-
2017
- 2017-10-10 CN CN201710932120.9A patent/CN107410660A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106359499A (zh) * | 2016-10-07 | 2017-02-01 | 李志军 | 一种糙米和土豆混合的休闲食品及其制备方法 |
CN107177412A (zh) * | 2017-06-24 | 2017-09-19 | 光山县四方植物油有限公司 | 一种有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法 |
CN107136289A (zh) * | 2017-07-01 | 2017-09-08 | 李志军 | 一种含糙米小圆片的冰淇淋的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN107136289A (zh) | 一种含糙米小圆片的冰淇淋的制作方法 | |
CN107080040A (zh) | 一种紫薯熟粉冰淇淋的制作方法 | |
CN101142932B (zh) | 包含整个谷粒的复合食品的制备方法 | |
CN107094983A (zh) | 一种含粗粮小圆粒的冰淇淋的制作方法 | |
CN106173130A (zh) | 一种牛奶味巧克力球及其制作方法 | |
CN104543720B (zh) | 一种全谷物莜麦面筋及其制备方法 | |
CN104543722B (zh) | 一种全谷物青稞面筋及其制备方法 | |
EP0986297B1 (en) | Apparatus and method for the manufacture of reduced and low-fat pasta filata cheese | |
CN101965955A (zh) | 一种豆类与谷物复合的营养早餐谷物食品及其制备方法 | |
CN107125582A (zh) | 一种纯糙米冰淇淋圆筒及其制作方法 | |
CN104664012A (zh) | 一种马铃薯沙琪玛及其制作方法 | |
CN104957344A (zh) | 以发芽糙米为原料制备的挤压膨化上糖浆食品及其制备方法 | |
CN100346724C (zh) | 一种透明汤圆及其制造方法 | |
CN107080041A (zh) | 一种土豆精粉冰淇淋的制作方法 | |
CN102422971A (zh) | 一种玉米冰淇淋及其制备方法 | |
CN103750284A (zh) | 香甜菇香米果及其制备方法 | |
CN106261596A (zh) | 一种米面口味的米线加工工艺 | |
CN107410660A (zh) | 一种富含糙米和土豆小圆片的冰淇淋的制备方法 | |
CN107373008A (zh) | 一种富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法 | |
CN104719768B (zh) | 一种燕麦全籽粒挤压产品的生产方法 | |
CN107494882A (zh) | 一种富含糙米和燕麦小圆片的冰淇淋的制备方法 | |
CN107647084A (zh) | 一种富含糙米和玉米小圆片的冰淇淋的制备方法 | |
KR100913946B1 (ko) | 압출성형을 이용한 인스턴트 메밀 가공식품의 제조방법 | |
CN107568397A (zh) | 一种富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法 | |
CN107683948A (zh) | 一种富含糙米和紫薯小圆片的冰淇淋的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171201 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |