CN107177412A - 一种有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种有利于提高保健功效的山茶油乳液，包括以下主要成分：超高胶凝度高胶蛋白粉、果胶粉、山茶油、食用酒精和水。该山茶油乳液在山茶油和水的基础上加入了超高胶凝度高胶蛋白粉和果胶粉，不但提高了山茶油的溶解性能，形成了稳定的乳液，而且最大程度的保留了山茶油的各种保健成分，长期储存仍具有非常好的保健功效；而加入酒精不但可以提升乳液的稳定效果，而且可以防止后续的超声波均质过程对山茶油的各种保健成分造成损害。

Description

一种有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，特别是涉及一种有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法。
背景技术
山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。
茶油是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长。据公元前三世纪的《山海经》绪书记载：“员木，南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶，可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。历史上，茶油曾经是“皇封御膳”用油，据史料记载，用小米面为原料，配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品、茶油，是宫廷的御膳食谱，足可显示享用茶油是一种身份的象征。油茶，早在公元前100多年汉武帝时，就开始栽种油茶。世界上除日本和东南亚极少数国家有零星分布外，唯有中国大面积栽培。野山茶油，因其稀有的资源和对人体健康的特殊功效，历来为皇家指定进贡品，野山茶油在全世界唯中国独有，野茶油是大自然赋予华夏大地的瑰宝。 我国山茶油至今已有3000年以上的食用历史，明朝医药学家李时珍在《本草纲目》中提到茶油的食疗作用：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢。”其他古籍中也多有记载，《纲目拾遗》记载“茶油可以治疗痔疮，退湿热”《农居饮食谱》记载“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”
山茶油营养丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。
与其它食用油相比，山茶籽油的单不饱和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。我们知道，食用油中饱和脂肪酸较高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康。山茶籽油有着其独特的成分优势，其它食用油所无法取代。
中国发明专利CN 103283866 A公开了一种山茶油微乳液及其制备方法，该乳液中加入了表面活性剂、助表面活性剂、液态脂肪酸、山茶油和水，得到了外观澄清透明，稳定性好的山茶油微乳液。但是该微乳液主要关注于山茶油稳定性差，长时间静置易于分层的缺点，没有对其保健性能进行研究。
为了进一步提高山茶油的保健功效，本发明提出了一种有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法。
一种有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法，包括以下步骤：
A、将超高胶凝度高胶蛋白粉和果胶粉混合后，进行干法研磨，过筛，取筛下物，得到混合稳定剂，其余混合物继续研磨；
B、将山茶油用水稀释后，在300-400rpm搅拌速度下，搅拌20-30min；
C、调节搅拌速度为500-800rpm，缓慢加入混合稳定剂，控制加入时间在10-15min；
D、加入食用酒精，继续搅拌5-10min后，静置冷却；
E、采用超声波均质2-5min，即可。
优选的，所述的超高胶凝度高胶蛋白粉用鸡蛋蛋白液制备而成，凝胶强度为1050-1200。
优选的，所述的步骤A中，过600-800目筛。
优选的，所述的超高胶凝度高胶蛋白粉和果胶粉的质量比为（8-30）：1。
优选的，所述的山茶油乳液中，各原料的重量百分比含量如下：
超高胶凝度高胶蛋白粉 1.6-12%
果胶粉 0.2-0.5%
山茶油 0.1-1%
食用酒精 0.5-2%
水 余量。
优选的，所述的所述的步骤D中，冷却至0-5℃。
优选的，所述的超声波均质功率为800-1000W。
与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明的有利于提高保健功效的山茶油乳液，包括以下主要成分：超高胶凝度高胶蛋白粉、果胶粉、山茶油、食用酒精和水。该山茶油乳液在山茶油和水的基础上加入了超高胶凝度高胶蛋白粉和果胶粉，不但提高了山茶油的溶解性能，形成了稳定的乳液，而且最大程度的保留了山茶油的各种保健成分，长期储存仍具有非常好的保健功效；而加入酒精不但可以提升乳液的稳定效果，而且可以防止后续的超声波均质过程对山茶油的各种保健成分造成损害。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
一种有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法，包括以下步骤：
A、将超高胶凝度高胶蛋白粉和果胶粉混合后，进行干法研磨，过800目筛，取筛下物，得到混合稳定剂，其余混合物继续研磨；
B、将山茶油用水稀释后，在350rpm搅拌速度下，搅拌25min；
C、调节搅拌速度为700rpm，缓慢加入混合稳定剂，控制加入时间在12min；
D、加入食用酒精，继续搅拌8min后，静置冷却至2℃；
E、采用超声波950W均质3min，即可。
所述的超高胶凝度高胶蛋白粉用鸡蛋蛋白液制备而成，凝胶强度为1080。
所述的山茶油乳液中，各原料的重量百分比含量如下：
超高胶凝度高胶蛋白粉 4%
果胶粉 0.3%
山茶油 0.45%
食用酒精 1.2%
水 余量。
实施例2
一种有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法，包括以下步骤：
A、将超高胶凝度高胶蛋白粉和果胶粉混合后，进行干法研磨，过800目筛，取筛下物，得到混合稳定剂，其余混合物继续研磨；
B、将山茶油用水稀释后，在300rpm搅拌速度下，搅拌30min；
C、调节搅拌速度为500rpm，缓慢加入混合稳定剂，控制加入时间在15min；
D、加入食用酒精，继续搅拌5min后，静置冷却至5℃；
E、采用超声波800W均质5min，即可。
所述的超高胶凝度高胶蛋白粉用鸡蛋蛋白液制备而成，凝胶强度为1050。
所述的山茶油乳液中，各原料的重量百分比含量如下：
超高胶凝度高胶蛋白粉12%
果胶粉 0.4%
山茶油1%
食用酒精 0.5%
水 余量。
实施例3
一种有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法，包括以下步骤：
A、将超高胶凝度高胶蛋白粉和果胶粉混合后，进行干法研磨，过600目筛，取筛下物，得到混合稳定剂，其余混合物继续研磨；
B、将山茶油用水稀释后，在400rpm搅拌速度下，搅拌20min；
C、调节搅拌速度为800rpm，缓慢加入混合稳定剂，控制加入时间在10min；
D、加入食用酒精，继续搅拌10min后，静置冷却至0℃；
E、采用超声波1000W均质2min，即可。
所述的超高胶凝度高胶蛋白粉用鸡蛋蛋白液制备而成，凝胶强度为1200。
所述的山茶油乳液中，各原料的重量百分比含量如下：
超高胶凝度高胶蛋白粉 1.6%
果胶粉 0.2%
山茶油 0.1%
食用酒精2%
水 余量。
对比例1
将实施例1的超高胶凝度高胶蛋白粉去除，其余制备条件不变。
对比例2
将实施例1的食用酒精去除，其余制备条件不变。
以下对实施例1-3和对比例1-2的山茶油乳液进行检测，发现实施例1-3和对比例1的样品，保存一年以后，仍可以保持澄清，无沉淀；而对比例2的样品，保存3个月以后，即出现浑浊和沉淀。
以下对保存一年以后的实施例1-3和对比例1的样品以及制备3天的实施例1样品进行小鼠抗衰老实验，具体测试方法如下：
将60只小鼠按体重随机分成6组：空白对照组、保存一年的实施例1-3、保存一年的对比例1和制备3天的实施例1，每组10只，用标准饲料分笼饲养，自由饮食饮水。适应性喂养5天后进行灌胃试验。
每日分别用山茶油乳液给实验组小鼠灌胃，小鼠定时测定体重，根据体重计算灌胃的量，灌胃量为：25ml/日/kg，连续灌胃30天。
连续灌胃30天，末次灌胃后，各组小鼠禁食16小时（过夜），然后1次性灌胃给予50%乙醇12ml/kg体重，6小时后取材（空白对照组不作处理，不禁食取材），测试肝组织MDA含量、SOD含量和全血GSH含量。
结果表明，各组小鼠体重的增长差异不大，动物在试验过程中活动正常，无异常表现，表明山茶油对小鼠的生长发育和健康无不良影响。具体MDA含量、SOD含量和GSH含量测试结果如下：
由以上测试结果可以知道，本发明的山茶油乳液保存一年以后，抗衰老效果没有显著改变。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、将超高胶凝度高胶蛋白粉和果胶粉混合后，进行干法研磨，过筛，取筛下物，得到混合稳定剂，其余混合物继续研磨；
B、将山茶油用水稀释后，在300-400rpm搅拌速度下，搅拌20-30min；
C、调节搅拌速度为500-800rpm，缓慢加入混合稳定剂，控制加入时间在10-15min；
D、加入食用酒精，继续搅拌5-10min后，静置冷却；
E、采用超声波均质2-5min，即可。
2.如权利要求书1所述的有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法，其特征在于，所述的超高胶凝度高胶蛋白粉用鸡蛋蛋白液制备而成，凝胶强度为1050-1200。
3.如权利要求书1所述的有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法，所述的步骤A中，过600-800目筛。
4.如权利要求书1所述的有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法，所述的超高胶凝度高胶蛋白粉和果胶粉的质量比为（8-30）：1。
5.如权利要求书1所述的有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法，所述的山茶油乳液中，各原料的重量百分比含量如下：
超高胶凝度高胶蛋白粉 1.6-12%
果胶粉 0.2-0.5%
山茶油 0.1-1%
食用酒精 0.5-2%
水 余量。
6.如权利要求书1所述的有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法，所述的所述的步骤D中，冷却至0-5℃。
7.如权利要求书1所述的有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法，所述的超声波均质功率为800-1000W。
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