CN107372878A - 红茶制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及茶叶制作技术领域，公开了一种红茶制作方法，包括：S1：将采摘的茶叶放入清水中漂洗3～5分钟，捞出后风干叶片表面的水；S2：将茶叶按10～15厘米厚摊放在萎凋槽内，温度控制在33℃～38℃，相对湿度控制在68％～72％，萎凋3～5小时；S3：将萎凋后的茶叶置于‑10℃～‑6℃的温度环境下0.5～1小时；S4：解冻后，用揉捻机进行揉捻，将揉捻成条，使茶叶的成条率达80％以上；S5：发酵室温度控制在32～36℃，空气湿度80～90％，摊叶厚度为12～16厘米，发酵1～1.5小时后，翻抛散开冷却，静置10～12小时；再将发酵室温度控制在22～26℃，摊叶厚度6～8厘米，发酵1～2小时；S6：将发酵后的茶叶在70℃～90℃下烘焙至含水量4～6％。本发明制作的红茶色泽浓郁，汤色发亮，味道香浓。

Description

红茶制作方法
技术领域
本发明涉及茶叶制作技术领域，特别涉及一种红茶制作方法。
背景技术
红茶属全发酵茶，水色和叶底均为红色；传统工艺为：萎凋→揉捻→发酵→干燥→精制。按传统的工艺制得的红茶往往存在色泽枯黄；汤色不亮、发酵味道不浓的缺陷。
发明内容
本发明提出一种红茶制作方法，解决了传统红茶工艺制作的红茶色泽枯黄、汤色不亮及发酵味道不浓的问题。
本发明的一种红茶制作方法，包括步骤：
S1：将采摘的茶叶放入清水中漂洗3～5分钟，捞出后风干叶片表面的水；
S2：将茶叶按10～15厘米厚摊放在萎凋槽内，温度控制在33℃～38℃，相对湿度控制在68％～72％，萎凋3～5小时；
S3：将萎凋后的茶叶置于-10℃～-6℃的温度环境下0.5～1小时；
S4：解冻后，用揉捻机进行揉捻，将茶叶揉捻成条，使茶叶的成条率达80％以上；
S5：发酵室温度控制在32～36℃，空气湿度80～90％，摊叶厚度为12～16厘米，发酵1～1.5小时后，翻抛散开冷却，静置10～12小时；再将发酵室温度控制在22～26℃，摊叶厚度6～8厘米，发酵1～2小时；
S6：将发酵后的茶叶在70℃～90℃下烘焙至含水量4～6％。
其中，所述步骤S4中，揉捻机转速为60～75r/min，揉捻方法按空揉6～9min，加轻压揉5～8min，空揉4～6min，加中压揉4～8min，空揉5～10min，加重压揉3～5min，加轻压揉4～6min，空揉4～8min的顺序进行，使叶片成条。
其中，所述步骤S3中；将萎凋后的茶叶置于-8℃的温度环境下45分钟。
其中，所述步骤S6中使用焙笼在75℃～80℃温度下低火慢热烘干12～15个小时。
其中，所述步骤S5和步骤S6之间还包括：将茶叶摊开散热0.5～1个小时，摊放厚度为4～6厘米，使得茶叶走水均匀。
本发明的红茶制作方法中，在揉捻之前萎凋之后对茶叶进行低温存放，零下低温对茶叶细胞破损率高，揉捻时提高了茶红素或茶黄素浸出量，制作的红茶色泽浓郁，汤色发亮，而且细胞破损率高，有助于后期充分发酵，发酵味道香浓。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明的红茶制作方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明的红茶制作方法如图1所示，包括：
步骤S1，将采摘的茶叶放入清水中漂洗3～5分钟，捞出后风干叶片表面的水。
步骤S2，将茶叶按10～15厘米厚摊放在萎凋槽内，温度控制在33℃～38℃，相对湿度控制在68％～72％，萎凋3～5小时。
步骤S3，将萎凋后的茶叶置于-10℃～-6℃的温度环境下0.5～1小时。
步骤S4，解冻后，用揉捻机进行揉捻，将茶叶揉捻成条，使茶叶的成条率达80％以上。
步骤S5，发酵室温度控制在32～36℃，空气湿度80～90％，摊叶厚度为12～16厘米，发酵1～1.5小时后，翻抛散开冷却，静置10～12小时；再将发酵室温度控制在22～26℃，摊叶厚度6～8厘米，发酵1～2小时。一次发酵后，翻抛冷却，再经过一次发酵，使得发酵更充分。
步骤S6，将发酵后的茶叶在70℃～90℃下烘焙至含水量4～6％。
本发明的红茶制作方法中，在揉捻之前萎凋之后对茶叶进行低温存放，零下低温对茶叶细胞破损率高，揉捻时提高了茶红素或茶黄素浸出量，制作的红茶色泽浓郁，汤色发亮，而且细胞破损率高，有助于后期充分发酵，发酵味道香浓。
步骤S4中，揉捻机转速为60～75r/min，揉捻方法按空揉6～9min，加轻压揉5～8min，空揉4～6min，加中压揉4～8min，空揉5～10min，加重压揉3～5min，加轻压揉4～6min，空揉4～8min的顺序进行，使叶片成条。由于之前进行了低温存放，有助于细胞破碎，因此缩短了揉捻成条的时间，提高了制作效率。
步骤S6中使用焙笼在75℃～80℃温度下低火慢热烘干12～15个小时，慢热烘干使得茶香更浓郁。
步骤S5和步骤S6之间还包括：将茶叶摊开散热0.5～1个小时，摊放厚度为4～6厘米，使得茶叶走水均匀，避免烘干时茶叶干燥程度不一致，导致局部焦叶。
实施例1
本实施例的红茶制作方法包括：
步骤S1，将采摘的茶叶放入清水中漂洗4分钟，捞出后风干叶片表面的水。
步骤S2，将茶叶按12厘米厚摊放在萎凋槽内，温度控制在36℃，相对湿度控制在70％，萎凋4小时。
步骤S3，将萎凋后的茶叶置于-8℃的温度环境下45分钟，不至于温度过低或时间过长导致茶叶细胞坏死。
步骤S4，解冻后，用揉捻机进行揉捻，将茶叶揉捻成条，使茶叶的成条率达80％以上。
步骤S5，发酵室温度控制在33℃，空气湿度85％，摊叶厚度为14厘米，发酵1.2小时后，翻抛散开冷却，静置10小时；再将发酵室温度控制在23℃，摊叶厚度6厘米，发酵1.5小时。
步骤S6，将发酵后的茶叶在80℃下烘焙至含水量5％。
步骤S4中，揉捻机转速为70r/min，揉捻方法按空揉8min，加轻压揉5min，空揉5min，加中压揉6min，空揉8min，加重压揉4min，加轻压揉5min，空揉6min的顺序进行，使叶片成条。由于之前进行了低温存放，有助于细胞破碎，因此缩短了揉捻成条的时间，提高了制作效率。
步骤S6中使用焙笼在80℃温度下低火慢热烘干13个小时。
步骤S5和步骤S6之间还包括：将茶叶摊开散热45分钟，摊放厚度为4厘米，使得茶叶走水均匀。
实施例2
本实施例的红茶制作方法，包括：
步骤S1，将采摘的茶叶放入清水中漂洗5分钟，捞出后风干叶片表面的水。
步骤S2，将茶叶按10厘米厚摊放在萎凋槽内，温度控制在33℃，相对湿度控制在68％，萎凋3小时。
步骤S3，将萎凋后的茶叶置于-10℃的温度环境下0.5小时。
步骤S4，解冻后，用揉捻机进行揉捻，将茶叶揉捻成条，使茶叶的成条率达80％以上。
步骤S5，发酵室温度控制在36℃，空气湿度80％，摊叶厚度为12厘米，发酵1小时后，翻抛散开冷却，静置12小时；再将发酵室温度控制在22℃，摊叶厚度6厘米，发酵1小时。
步骤S6，将发酵后的茶叶在90℃下烘焙至含水量4％。
其中，所述步骤S4中，揉捻机转速为60r/min，揉捻方法按空揉9min，加轻压揉8min，空揉6min，加中压揉8min，空揉10min，加重压揉5min，加轻压揉6min，空揉8min的顺序进行，使叶片成条。
其中，所述步骤S6中使用焙笼在75℃温度下低火慢热烘干15个小时。
其中，所述步骤S5和步骤S6之间还包括：将茶叶摊开散热1个小时，摊放厚度为6厘米，使得茶叶走水均匀。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种红茶制作方法，其特征在于，包括步骤：
S1：将采摘的茶叶放入清水中漂洗3～5分钟，捞出后风干叶片表面的水；
S2：将茶叶按10～15厘米厚摊放在萎凋槽内，温度控制在33℃～38℃，相对湿度控制在68％～72％，萎凋3～5小时；
S3：将萎凋后的茶叶置于-10℃～-6℃的温度环境下0.5～1小时；
S4：解冻后，用揉捻机进行揉捻，将茶叶揉捻成条，使茶叶的成条率达80％以上；
S5：发酵室温度控制在32～36℃，空气湿度80～90％，摊叶厚度为12～16厘米，发酵1～1.5小时后，翻抛散开冷却，静置10～12小时；再将发酵室温度控制在22～26℃，摊叶厚度6～8厘米，发酵1～2小时；
S6：将发酵后的茶叶在70℃～90℃下烘焙至含水量4～6％。
2.如权利要求1所述的红茶制作方法，其特征在于，所述步骤S4中，揉捻机转速为60～75r/min，揉捻方法按空揉6～9min，加轻压揉5～8min，空揉4～6min，加中压揉4～8min，空揉5～10min，加重压揉3～5min，加轻压揉4～6min，空揉4～8min的顺序进行，使叶片成条。
3.如权利要求1所述的红茶制作方法，其特征在于，所述步骤S3中；将萎凋后的茶叶置于-8℃的温度环境下45分钟。
4.如权利要求1所述的红茶制作方法，其特征在于，所述步骤S6中使用焙笼在75℃～80℃温度下低火慢热烘干12～15个小时。
5.如权利要求1～4中任一项所述的红茶制作方法，其特征在于，所述步骤S5和步骤S6之间还包括：将茶叶摊开散热0.5～1个小时，摊放厚度为4～6厘米，使得茶叶走水均匀。
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