CN114190446A - 一种正宗有机日照红茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种正宗有机日照红茶的制作方法，具体包括以下步骤：依次包括鲜叶采摘、挑拣、萎凋、冷冻、揉捻、摊开散热、控温发酵、散热、烘干、筛分、二次挑拣、覆火和提香，最终得到正宗有机日照红茶，其中鲜叶为日照绿茶发源地，大国颐养有机生态茶园的茶叶。本发明提供的一种正宗有机日照红茶的制作方法，通过选择优质嫩茶，并结合萎凋、控温发酵、散热和提香等操作，工艺操作简单，保证质量；制得的红茶无糖、有机、香气浓郁，口感清甜，有效提高茶叶的品质。

Description

一种正宗有机日照红茶的制作方法

技术领域

本发明涉及茶叶制作技术领域，更具体的说是涉及一种正宗有机日照红茶的制作方法。

背景技术

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、提香等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。香气是红茶品质优劣的重要标准之一，在茶叶感官审评中香气占了较大的权重。提高红茶的品质和香气，在生产上有着重要的意义。在茶叶加工过程中，尤其是在发酵、干燥和提香的工艺上，由于受到温度、湿度、时间等因数的影响，多酚类化合物酶的作用下发生酶促反应，使得茶叶香气容易发生变化。由于干燥方法不同会给茶叶造成不同的温湿度环境，从而形成不同的红茶品质。

目前传统红茶的制作方法制作的红茶，存在发酵不匀、加糖，茶香不足、茶叶品质较差香气单一等缺点。

因此，如何提供一种有机、无糖和多样化的正宗有机日照红茶的制作方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中的不足，提供一种正宗有机日照红茶的制作方法，通过选择优质嫩茶，并结合萎凋、控温发酵、散热和提香等操作，工艺操作简单，保证质量；制得的红茶无糖、有机、香气浓郁，口感清甜，有效提高茶叶的品质。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种正宗有机日照红茶的制作方法，具体包括以下步骤：

S1、鲜叶采摘：选择在日照绿茶发源地，大国颐养有机生态茶园内的1 芽2～3叶及同等嫩度的对夹叶进行采摘；

S2、挑拣：将采摘的新鲜茶叶放到簸箕中进行挑拣，将破叶、黄叶、杂质用手挑拣出来；

S3、萎凋：将摊晾后的茶叶按10～15厘米厚摊放在萎凋房内，萎凋3～5 小时；

S4、冷冻：将萎凋后的茶叶置于-10℃～-6℃的温度下冷冻0.5～1小时；

S5、揉捻：将冷冻后的茶叶解冻后，用揉捻机进行揉捻，将茶叶揉捻成条，使茶叶的成条率达80％以上，将茶叶取出，混匀；

S6、摊开散热：将揉捻后的茶叶摊开散热0.5～1个小时，摊放厚度为4～ 6厘米，使得茶叶走水均匀；

S7、控温发酵：将步骤S6中摊开散热后的茶叶置于发酵室中进行控温发酵；

S8、散热：将控温发酵后的茶叶打散摊薄，厚度为4-6厘米，静置于竹席上进行冷风散热，冷风温度为15-20℃，散热时间为40-60分钟；

S9、烘干：将步骤S8中散热后的茶叶置于烘干机中初烘，烘干温度为 120～130℃，茶叶的干度为80～85％，烘干后得到初制茶；

S10、精制：将初制茶进行精制工序，得到精制茶；

S11、提香：将精制后的茶叶放置15天后进行提香，提香温度为 120～125℃，时间为2-4小时，茶叶的干度为80～95％，最终得到正宗有机日照红茶。

采用上述技术方案的技术效果是：茶叶我们选用日照绿茶发源地，日照市巨峰镇后黄埠村大国颐养有机生态茶园内的茶叶，茶园全年采用泉水灌溉，物理杀虫，人工除草的方式滋养茶叶，使生长的茶叶香气高、叶片厚、耐冲泡、滋味浓。散热工序采用快散热、吹准风的方法，延缓红茶的发酵，让茶叶呼出发酵中的闷气，吸入更多新鲜氧气，使茶叶更鲜，更醇厚，有效解决传统制法中的发酵高温快速带来的闷气味，让人喝茶时品味到更接近自然的味道。一次高温提香(120度左右)多次烘干提香，可使红茶越陈越香。多样化搭配，使红茶口感好不单一，生产效率高，易于推广和使用。

优选地，所述步骤S3中，萎凋温度控制在28℃～31℃，相对湿度控制在 80～85％。

优选地，所述步骤S3中，萎凋房内设有立板将萎凋房分隔成控制区和萎凋区，控制区设有控制萎调区温度和湿度的空调，另一侧开有排湿孔，萎凋区设有摊青架,摊青架上设有多层用于盛放凉筛的层架，控制区设有引风机，引风机通过风管将控制区的空气引入萎调区，风管上均匀开设有若干个出风口,立板上开设有将萎凋区的空气回流到控制区的回流孔。

采用上述技术方案的技术效果是：萎凋房内的温度可控，萎凋通过多层层架晾筛茶叶，保证晾筛上各部分的茶叶萎凋状态相同，提升茶叶品质，使茶香自然、温和，茶叶内质更为丰富。

优选地，所述步骤S5中，揉捻的操作为：解冻后，用揉捻机进行揉捻，揉捻室温度为20-24℃，相对湿度为85-90％，揉捻机转速为55-60转/分钟。

优选地，所述步骤S7控温发酵具体包括：

71)发酵室温度控制在28～31℃，空气湿度80-90％，摊叶厚度为12～ 16厘米，发酵1～2小时；

72)翻抛散开冷却，静置10～12小时；

73)再将发酵室温度控制在22～26℃，摊叶厚度6～8厘米，发酵1～2 小时。

采用上述技术方案的技术效果：发酵工序采用控制温度湿度，发酵温度过高或过低都不利于红茶品质的形成。发酵温度过低，酶活性低，多酚类物质氧化聚合，不论在数量上或是质量上都难完成，影响发酵进程；温度过高，多酚类物质的酶促氧化缩合成不溶性产物过多,影响红茶品质，使成茶香气低茶淡、色暗。所以发酵温度宜底不宜高，一般控制在28～31℃为宜。发酵时若室内空气干燥，叶面水分蒸发快，表面水分就会失水干硬，使正常发酵受阻，所以当相对湿度掌握在为63％～83％时，发酵叶的花青暗条达25％～32.5％；而当相对湿度提高到89％～93％时，花青暗条减少至16％～18.6％，这说明发酵在相对湿度高的条件下比湿度低时发酵质量好。

优选地，所述步骤S10中，所述精制工序具体包括：

(a)、筛分：用筛分机将初制茶中的碎茶和粉末筛分出来；

(b)、二次挑拣：将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物用手挑拣出来；

(c)、覆火：将茶叶再次烘干。

还包括风选：将茶叶用风来吹，加工碎末和细片分离出来；剪切：用切碎机将茶叶切碎成需要的细度；拔梗：将茶叶中部分散离的茶质分离出来。

优选地，所述步骤(a)中，所述筛分的操作为：筛分机选择1.25mm的碎茶筛和0.63mm的粉末筛，盖上筛盖，按下起动按钮，筛动100-120转，反复筛分，移去碎茶筛的筛上物，再将粉末筛筛面上的碎茶重新倒入下接筛底的碎茶筛内，盖上筛盖，放在电动筛分机上，筛动50-60转，分别得到粉末、碎茶和优质茶叶。

采用上述技术方案的技术效果是：将粉末筛的筛下物称量(准确至0.1g) 即为粉末含量，将筛下物称量(准确至0.1g)即为碎茶含量，最终得到优质茶叶。

优选地，所述步骤(c)中，所述覆火的操作为：干燥不够时，将茶叶再均匀摊放在烘干机中，每烘摊叶量2.5～4.5kg，待茶条固定，覆火时间为30～45min，含水量控制在6～6.5％，用手揉茶叶即成粉末样即可；

所述覆火的温度为60～65℃，茶叶摊放厚度为4～5cm。

采用上述技术方案的技术效果是：在干燥不够时，茶叶可进行二次炒制，也称补火，充分干燥，保证茶叶的品质。

采用上述技术方案的技术效果是：需要较细的条形时，可用切碎机将茶叶切碎，进而得到合适的茶叶条形；根据茶叶的轻重，通过风选的操作，分离出优质的茶叶

本发明还提供了上述的正宗有机日照红茶的制作方法制备而成的正宗有机日照红茶。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开了一种正宗有机日照红茶的制作方法，具有以下技术效果：本发明提供的一种正宗有机日照红茶的制作方法，通过选择优质嫩茶，并结合萎凋、控温发酵、散热和提香等操作，工艺操作简单，保证质量；制得的红茶无糖、有机、香气浓郁，口感清甜，有效提高茶叶的品质。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。

图1附图为本发明实施例中正宗有机日照红茶的制作方法的工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例提供了一种正宗有机日照红茶的制作方法，具体包括以下步骤：

S1、鲜叶采摘：选择在日照绿茶发源地，大国颐养有机生态茶园内的1 芽2～3叶及同等嫩度的对夹叶进行采摘；

S2、挑拣：将采摘的新鲜茶叶放到簸箕中进行挑拣，将破叶、黄叶、杂质等用手挑拣出来；

S3、萎凋：将摊晾后的茶叶按10～15厘米厚摊放在萎凋房内，萎凋3～5 小时；

S4、冷冻：将萎凋后的茶叶置于-10℃～-6℃的温度下冷冻0.5～1小时；

S5、揉捻：将冷冻后的茶叶解冻后，用揉捻机进行揉捻，将茶叶揉捻成条，使茶叶的成条率达80％以上，将茶叶取出，混匀；

S6、摊开散热：将揉捻后的茶叶摊开散热0.5～1个小时，摊放厚度为4～ 6厘米，使得茶叶走水均匀；

S7、控温发酵：将步骤S6中摊开散热后的茶叶置于发酵室中进行控温发酵；

S8、散热：将控温发酵后的茶叶打散摊薄，厚度为4-6cm，静置于竹席上进行冷风散热，冷风温度为15-20℃，散热时间为40-60分钟；

S9、烘干：将步骤S8中散热后的茶叶置于烘干机中初烘，烘干温度为 120～130℃，茶叶的干度为80～85％；烘干后得到初制茶；

S10、精制：将初制茶进行精制工序，得到精制茶；

S11、提香：将烘干后的茶叶放置15天后进行提香，提香温度为 120～125℃，时间为2-4小时，茶叶的干度为80～95％，最终得到正宗有机日照红茶。

为了进一步优化上述技术方案，步骤S3中，萎凋温度控制在28℃～31℃，相对湿度控制在80～95％。

为了进一步优化上述技术方案，步骤S3中，萎凋房内设有立板将萎凋房分隔成控制区和萎凋区，控制区设有控制萎调区温度和湿度的空调，另一侧开有排湿孔，萎凋区设有摊青架,摊青架上设有多层用于盛放凉筛的层架，控制区设有引风机，引风机通过风管将控制区的空气引入萎调区，风管上均匀开设有若干个出风口,立板上开设有将萎凋区的空气回流到控制区的回流孔。为了进一步优化上述技术方案，步骤S5中，揉捻的操作为：解冻后，用揉捻机进行揉捻，揉捻室温度为20-24℃，相对湿度为85-90％，揉捻机转速为55-60 转/分钟。

为了进一步优化上述技术方案，步骤S7控温发酵具体包括：

71)发酵室温度控制在28～31℃，空气湿度80-90％，摊叶厚度为12～ 16厘米，发酵1～2小时；

72)翻抛散开冷却，静置10～12小时；

73)再将发酵室温度控制在22～26℃，摊叶厚度6～8厘米，发酵1～2 小时。

为了进一步优化上述技术方案，步骤S10中，精制工序具体包括：

(a)、筛分：用筛分机将初制茶中的碎茶和粉末筛分出来；

(b)、二次挑拣：将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物用手挑拣出来；

(c)、覆火：将茶叶再次烘干。

为了进一步优化上述技术方案，步骤(a)中，筛分的操作为：筛分机选择1.25mm的碎茶筛和0.63mm的粉末筛，盖上筛盖，按下起动按钮，筛动100 转，反复筛分，移去碎茶筛的筛上物，再将粉末筛筛面上的碎茶重新倒入下接筛底的碎茶筛内，盖上筛盖，放在电动筛分机上，筛动50转，分别得到粉末、碎茶和优质茶叶。

为了进一步优化上述技术方案，所述步骤(d)中，覆火的操作为：干燥不够时，将茶叶再均匀摊放在烘干机中，每烘摊叶量2.5～4.5kg，茶叶摊放厚度为4～5cm，待茶条固定，覆火的温度为60～65℃，覆火时间为30～45min，含水量控制在6～6.5％，用手揉茶叶即成粉末样即可。

实施例1

本实施例提供了一种正宗有机日照红茶的制作方法，具体包括以下步骤：

第一步：鲜叶采摘，选在日照绿茶发源地，大国颐养有机生态茶园内的1 芽2-3叶及同等嫩度的对夹叶进行采摘；

第二步：挑拣：将采摘的新鲜茶叶放到簸箕中进行挑拣，将破叶、黄叶、杂质等用手挑拣出来；

第三步：萎凋，将茶叶按10～15厘米厚摊放在萎凋房内，温度控制在 28℃～31℃，相对湿度控制在80％左右，萎凋3～5小时；

第四步：冷冻，将萎凋后的茶叶置于-10℃～-6℃的温度下冷冻0.5～1小时；

第五步：揉捻，解冻后，用揉捻机进行揉捻，将茶叶揉捻成条，使茶叶的成条率达80％以上，将茶叶取出，混匀；

第六步：摊开散热，将茶叶摊开散热0.5～1个小时，摊放厚度为4～6厘米，使得茶叶走水均匀。

第七步：控温发酵，发酵室温度控制在28～31℃，空气湿度90％左右，摊叶厚度为12～16厘米，发酵1～2小时；翻抛散开冷却，静置10～12小时；再将发酵室温度控制在22～26℃，摊叶厚度6～8厘米，发酵1～2小时；

第八步：散热，将茶叶打散摊薄，静置于竹席40分钟散热，散热过程中吹冷风。

第九步：烘干，将茶叶置于烘干机中初烘，控制温度120℃，控制干度80％。

第十步：初茶，干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。

第十一步：筛分，将碎茶和粉末筛分出来。筛分机选择不同孔径的筛分网，1.25mm的碎茶筛和0.63mm的粉末筛，盖上筛盖，按下起动按钮，筛动 100转，反复筛分，将粉末筛的筛下物称量(准确至0.1g)即为粉末含量，移去碎茶筛的筛上物，再将粉末筛筛面上的碎茶重新倒入下接筛底的碎茶筛内，盖上筛盖，

放在电动筛分机上，筛动50转，将筛下物称量(准确至0.1g)即为碎茶含量。

第十二步：二次挑拣：将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物用手挑拣出来。

第十三步：覆火，干燥不够时，二次炒制，也称补火。将摊凉后的茶叶再均匀摊放在烘干机中(厚度以(4～5)cm为宜)，(火温以(60～65)℃为宜)，每烘摊叶量2.5kg左右，待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样即可，复烘30min左右，含水量控制在6％。

第十四步：提香，提香温度120℃，提香时间2小时。初烘好的茶叶放置 15天后即可进行再次烘干，再次烘干的温度控制在120℃，干度80％即可得到正宗有机日照红茶。

上述制作方法参数本领域技术人员可根据实际需要在限定范围内进行选取。

对比例1

本对比例提供了一种普通红茶制作方法，具体包括以下步骤：

第一步：鲜叶采摘，选取1芽2-3叶进行采摘；

第二步：萎凋，常温下自然萎凋8～10小时；

第三步：揉捻，用揉捻机茶叶揉捻成条，使茶叶的成条率达80％以上，将茶叶取出，混匀；

第四步：发酵，自然发酵，摊叶厚度为12～16厘米，发酵3～4.5小时；

第五步：干燥，将茶叶置于烘干机中初烘，控制温度120℃，控制干度 80％。

第六步：筛分包装，将外型不好看，茶粉末，茶碎筛分出来，成品打包销售。

上述制作方法参数本领域技术人员可根据实际需要在限定范围内进行选取。

实施例1与对比例1相关茶叶制作工艺比较以及茶叶品质比较，如表1 所示：

表1

由上述可知，本发明提供的一种正宗有机日照红茶的制作方法，通过选择优质嫩茶，并结合萎凋、控温发酵、散热和提香等操作，工艺操作简单，保证质量；制得的红茶无糖、有机、香气浓郁，口感清甜，有效提高茶叶的品质。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (9)

1.一种正宗有机日照红茶的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

S1、鲜叶采摘：选择1芽2～3叶及同等嫩度的对夹叶进行采摘；

S2、挑拣：将采摘的新鲜茶叶放到簸箕中进行挑拣，将轻叶、破叶、黄叶和杂质用手挑拣出来；

S3、萎凋：将摊晾后的茶叶按10～15厘米厚摊放在萎凋房内，萎凋3～5小时；

S4、冷冻：将萎凋后的茶叶置于-10℃～-6℃的温度下冷冻0.5～1小时；

S5、揉捻：将冷冻后的茶叶解冻后，用揉捻机进行揉捻，将茶叶揉捻成条，使茶叶的成条率达80％以上，将茶叶取出，混匀；

S6、摊开散热：将揉捻后的茶叶摊开散热0.5～1个小时，摊放厚度为4～6厘米，使得茶叶走水均匀；

S7、控温发酵：将步骤S6中摊开散热后的茶叶置于发酵室中进行控温发酵；

S8、散热：将控温发酵后的茶叶打散摊薄，厚度为4-6厘米，静置于竹席上进行冷风散热，冷风温度为15-20℃，散热时间为40-60分钟；

S9、烘干：将步骤S8中散热后的茶叶置于烘干机中初烘，烘干温度为120～130℃，茶叶的干度为80～85％，烘干后得到初制茶；

S10、精制：将初制茶进行精制工序，得到精制茶；

S11、提香：将精制后的茶叶放置15天后进行提香，提香温度为120～125℃，时间为2-4小时，茶叶的干度为80～95％，最终得到正宗有机日照红茶。

2.根据权利要求1所述的一种正宗有机日照红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中，萎凋温度为28℃～31℃，相对湿度为80～85％。

3.根据权利要求1所述的一种正宗有机日照红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤S5中，揉捻的操作为：解冻后，用揉捻机进行揉捻，揉捻室温度为20-24℃，相对湿度为85-90％，揉捻机转速为55-60转/分钟。

4.根据权利要求1所述的一种正宗有机日照红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤S7控温发酵具体包括：

71)发酵室温度控制在28～31℃，空气湿度80-90％，摊叶厚度为12～16厘米，发酵1～2小时；

72)翻抛散开冷却，静置10～12小时；

73)再将发酵室温度控制在22～26℃，摊叶厚度6～8厘米，发酵1～2小时。

5.根据权利要求1所述的一种正宗有机日照红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤S10中，精制工序具体包括：

(a)、筛分：用筛分机将初制茶中的碎茶和粉末筛分出来；

(b)、二次挑拣：将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物用手挑拣出来；

(c)、覆火：将茶叶再次烘干。

6.根据权利要求5所述的一种正宗有机日照红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤(a)中，筛分的操作为：筛分机选择1.25mm的碎茶筛和0.63mm的粉末筛，盖上筛盖，按下起动按钮，筛动100-120转，反复筛分，移去碎茶筛的筛上物，再将粉末筛筛面上的碎茶重新倒入下接筛底的碎茶筛内，盖上筛盖，放在电动筛分机上，筛动50-60转，分别得到粉末、碎茶和优质茶叶。

7.根据权利要求5所述的一种正宗有机日照红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤(c)中，覆火的操作为：茶叶的干度没有达到75％时，将茶叶再均匀摊放在烘干机中，每烘摊叶量2.5～4.5kg，待茶条固定，复烘30～45min，含水量控制在6～6.5％，用手揉茶叶即成粉末样即可。

8.根据权利要求7所述的一种正宗有机日照红茶的制作方法，其特征在于，所述覆火的温度为60～65℃，茶叶摊放厚度为4～5cm。

9.一种正宗有机日照红茶，其特征在于，所述正宗有机日照红茶由权利要求1～8任一项所述的正宗有机日照红茶的制作方法制备而成。

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