CN107361309A - 五香干客家酿酒鸡的制作方法 - Google Patents

五香干客家酿酒鸡的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了五香干客家酿酒鸡的制作方法，属食品加工技术领域，该方法的步骤是：a、将肉鸡剔除毛及内脏、洗净晾干；b、将豆腐干切块；c、将香料放入布袋中，得香料包；d、将b步骤制得的豆腐干和c步骤的香料包放入肉鸡内腔中，然后加入搅拌均匀的盐和客家酿酒进行腌制，腌制时间至少72小时；e、将d步骤的肉鸡和腌制料倒入锅中后加入矿泉水，再用文火煮干，然后将肉鸡内腔中的香料包取出；f、将e步骤的肉鸡放入炭烤箱中，先用150℃～200℃温度碳烤20分钟；然后用40℃～60℃温度碳烤4小时；即得。本发明提供一种营养全面、荤素搭配合理，浓郁且味道鲜美的鸡菜肴。

Description

五香干客家酿酒鸡的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种五香干客家酿酒鸡的制作方法。
背景技术
鸡是人们日常生活中不可缺少的一种肉类食品，鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，但鸡肉本身有一种腥膻的味道，并且肉类蛋白也容易给人有腻的口感。豆腐干是一种豆制品，其含有丰富的豆类蛋白质、钙、磷、铁等无机盐和8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，但不含胆固醇；常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，而且还有解毒、补充肌肉营养、加强健身效果的作用；因此，在物质生活水平越来越高，人们对饮食、菜肴的要求已不再满足于吃饱、够吃的今天，怎样将两者结合制作出一种荤素搭配合理，浓郁且味道鲜美的五香干客家酿酒鸡是人们不断解决的新问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养全面、荤素搭配合理，浓郁且味道鲜美的五香干客家酿酒鸡的制作方法。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种五香干客家酿酒鸡的制作方法，采用下列重量份数的原料：
肉鸡15份～20份，豆腐干1份～2份，香料0.4份～0.8份，客家酿酒5份～8份，盐0.34份～0.4份，矿泉水0.3份～0.5份；
制作步骤如下：
a、将肉鸡剔除毛及内脏、洗净晾干，待用；
b、将豆腐干切块，长度为：2厘米～4厘米，宽度为：2厘米～4厘米，厚度为：0.5厘米～0.7厘米，待用；
c、将香料放入布袋中，得香料包；
d、将b步骤制得的豆腐干和c步骤的香料包放入肉鸡内腔中，然后加入搅拌均匀的盐和客家酿酒进行腌制，腌制时间至少72小时；
e、将d步骤的肉鸡和腌制料倒入锅中后加入矿泉水，再用文火煮干，然后将肉鸡内腔中的香料包取出；
f、将e步骤的肉鸡放入炭烤箱中，先用150℃～ 200℃温度碳烤20分钟；然后用40℃～60℃温度碳烤4小时；即得。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述香料采用下列重量份的原料：花椒5份，八角5份，肉桂2份，三奈2份，陈皮2份，白芷2份，干姜2份，干柚子皮3份，葱须4份，紫苏叶4份，艾草4份，干红辣椒5份。
进一步的：所述客家酿酒为糯米酿成的甜米酒。
进一步的：所述f步骤中，将碳烤好的肉鸡杀菌后进行真空无菌包装。
进一步的：所述杀菌温度为95°C～100°C；杀菌时间为4秒～10秒。
本发明的花椒：是芸香科、花椒属落叶小乔木，具有散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻的功效；
本发明的八角，是八角茴香科、八角属的一种植物，具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效；
本发明的肉桂，又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮；树皮芳香，可作香料，具有治寒痹，风瘖，阴盛失血，泻痢，惊痢。治阳虚失血，内托痈疽痘疮，能引血化汗化脓，解蛇蝮毒的功效；
本发明的三奈，也叫沙姜、山辣，为根状茎，其味芳香；具有温中化湿、行气止痛的功效；
本发明的陈皮，为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮，具有理气健脾，燥湿化痰的功效；
本发明的干柚子皮，气味清香，具有消炎止喘的功效；
本发明的白芷，为白芷的干燥根，气芳香，味辛，微苦，具有祛风，燥湿，消肿，止痛；治头痛，眉棱骨痛，齿痛，鼻渊，寒湿腹痛，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，皮肤燥痒，疥癣的功效；
本发明的干姜具有开胃止呕，化痰止咳，发汗解表，壮阳壮腰,养颜护肤,发汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤的功效；
本发明的葱须即葱的根部，气芳香，具有祛风散寒；解毒；散瘀； 治风寒头痛，喉疮，痔疮，冻伤的功效；
本发明的紫苏叶，气芳香，具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒的功效；
本发明的艾草为多年生草本或略成半灌木状植物，其植株有浓烈香气；具有温经止血，散寒止痛，降湿杀虫的功效。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、由于将豆腐干和香料包放入肉鸡内腔中，并用盐和客家酿酒进行腌制，腌制时间至少72小时，这样，香料包和盐、客家酿酒由内而外对鸡肉进行浸透，消除鸡肉的腥膻味，使制成的鸡肉醇和味美、骨酥皮脆、食后口齿留香、开脾健胃、生津助消化，同时整鸡体内的豆腐干也能更好地与鸡肉相融合，不但具有消荤解滞的功能，而且使整道菜荤素搭配合理，吃起来不油腻，增进了人们的食欲；
2、由于加入了香料和客家酿酒，这样，不但去除了鸡肉的腥味，还使成品鸡肉和豆腐干与香料和客家酿酒相互交融，相生、相偎，进一步提高了鸡肉的营养价值，同时也提升了其味道的鲜美度；
3、由于将碳烤好的肉鸡杀菌后进行真空无菌包装；这样，不但携带方便，而且即买即吃，满足了现代人们快节奏生活的需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例一
这种五香干客家酿酒鸡的制作方法，采用下列重量的原料：
肉鸡1500克，豆腐干100克，香料40克，客家酿酒500克，盐34克，矿泉水30克；
其中：
客家酿酒为糯米酿成的甜米酒；
香料采用下列重量的原料：花椒5克，八角5克，肉桂2克，三奈2克，陈皮2克，白芷2克，干姜2克，干柚子皮3克，葱须4克，紫苏叶4克，艾草4克，干红辣椒5克；
制作步骤如下：
a、将肉鸡剔除毛及内脏、洗净晾干，待用；
b、将豆腐干切块，长度为：2厘米，宽度为：2厘米，厚度为：0.5厘米，待用；
c、将香料放入布袋中，得香料包；
d、将b步骤制得的豆腐干和c步骤的香料包放入肉鸡内腔中，然后加入搅拌均匀的盐和客家酿酒进行腌制，腌制时间至少72小时；
e、将d步骤的肉鸡和腌制料倒入锅中后加入矿泉水，再用文火煮干，然后将肉鸡内腔中的香料包取出；
f、将e步骤的肉鸡放入炭烤箱中，先用150℃～165℃温度碳烤20分钟；然后用40℃～46℃温度碳烤4小时；将碳烤好的肉鸡杀菌后进行真空无菌包装；杀菌温度为95°C；杀菌时间为4秒；即得。
实施例二
这种五香干客家酿酒鸡的制作方法，采用下列重量的原料：
肉鸡2000克，豆腐干200克，香料80克，客家酿酒800克，盐40克，矿泉水50克；
其中：
客家酿酒为糯米酿成的甜米酒；
香料采用下列重量的原料：花椒10克，八角10克，肉桂4克，三奈4克，陈皮4克，白芷4克，干姜4克，干柚子皮6克，葱须8克，紫苏叶8克，艾草8克，干红辣椒10克。
制作步骤如下：
a、将肉鸡剔除毛及内脏、洗净晾干，待用；
b、将豆腐干切块，长度为： 4厘米，宽度为： 4厘米，厚度为： 0.7厘米，待用；
c、将香料放入布袋中，得香料包；
d、将b步骤制得的豆腐干和c步骤的香料包放入肉鸡内腔中，然后加入搅拌均匀的盐和客家酿酒进行腌制，腌制时间至少72小时；
e、将d步骤的肉鸡和腌制料倒入锅中后加入矿泉水，再用文火煮干，然后将肉鸡内腔中的香料包取出；
f、将e步骤的肉鸡放入炭烤箱中，先用166℃～ 179℃温度碳烤20分钟；然后用47℃～53℃温度碳烤4小时；将碳烤好的肉鸡杀菌后进行真空无菌包装；杀菌温度为100°C；杀菌时间为10秒；即得。
实施例三
这种五香干客家酿酒鸡的制作方法，采用下列重量的原料：
肉鸡1700克，豆腐干150克，香料60克，客家酿酒600克，盐36克，矿泉水40克；
其中：
客家酿酒为糯米酿成的甜米酒；
香料采用下列重量的原料：花椒7.5克，八角7.5克，肉桂3克，三奈3克，陈皮3克，白芷3克，干姜3克，干柚子皮4.5克，葱须6克，紫苏叶6克，艾草6克，干红辣椒7.5克；
制作步骤如下：
a、将肉鸡剔除毛及内脏、洗净晾干，待用；
b、将豆腐干切块，长度为：2厘米～4厘米，宽度为：2厘米～4厘米，厚度为：0.5厘米～0.7厘米，待用；
c、将香料放入布袋中，得香料包；
d、将b步骤制得的豆腐干和c步骤的香料包放入肉鸡内腔中，然后加入搅拌均匀的盐和客家酿酒进行腌制，腌制时间至少72小时；
e、将d步骤的肉鸡和腌制料倒入锅中后加入矿泉水，再用文火煮干，然后将肉鸡内腔中的香料包取出；
f、将e步骤的肉鸡放入炭烤箱中，先用180℃～ 200℃温度碳烤20分钟；然后用54℃～60℃温度碳烤4小时；将碳烤好的肉鸡杀菌后进行真空无菌包装；杀菌温度为98°C；杀菌时间为7秒；即得。

Claims (5)

1.一种五香干客家酿酒鸡的制作方法，其特征在于：采用下列重量份数的原料：
肉鸡15份～20份，豆腐干1份～2份，香料0.4份～0.8份，客家酿酒5份～8份，盐0.34份～0.4份，矿泉水0.3份～0.5份；
制作步骤如下：
a、将肉鸡剔除毛及内脏、洗净晾干，待用；
b、将豆腐干切块，长度为：2厘米～4厘米，宽度为：2厘米～4厘米，厚度为：0.5厘米～0.7厘米，待用；
c、将香料放入布袋中，得香料包；
d、将b步骤制得的豆腐干和c步骤的香料包放入肉鸡内腔中，然后加入搅拌均匀的盐和客家酿酒进行腌制，腌制时间至少72小时；
e、将d步骤的肉鸡和腌制料倒入锅中后加入矿泉水，再用文火煮干，然后将肉鸡内腔中的香料包取出；
f、将e步骤的肉鸡放入炭烤箱中，先用150℃～ 200℃温度碳烤20分钟；然后用40℃～60℃温度碳烤4小时；即得。
2.根据权利要求1所述的五香干客家酿酒鸡的制作方法，其特征在于：所述香料采用下列重量份的原料：花椒5份，八角5份，肉桂2份，三奈2份，陈皮2份，白芷2份，干姜2份，干柚子皮3份，葱须4份，紫苏叶4份，艾草4份，干红辣椒5份。
3.根据权利要求1或2所述的五香干客家酿酒鸡的制作方法，其特征在于：所述客家酿酒为糯米酿成的甜米酒。
4.根据权利要求3所述的五香干客家酿酒鸡的制作方法，其特征在于：所述f步骤中，将碳烤好的肉鸡杀菌后进行真空无菌包装。
5.根据权利要求5所述的五香干客家酿酒鸡的制作方法，其特征在于：所述杀菌温度为95°C～100°C；杀菌时间为4秒～10秒。
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