CN107348393A - 一种低盐咸蛋的腌制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种低盐咸蛋的腌制方法,用柠檬酸溶液浸泡鸭蛋,除去鸭蛋表面的外膜,增加蛋壳的通透性,提高氯化钠溶液渗透速率,缩短腌制时间,并且在腌制时滚涂一遍白酒进一步促进了盐的渗透性,使盐水快速的进入蛋白层,并且在腌制一段时间后用低浓度盐水腌制,使蛋白内的盐分向蛋黄迁移,促使蛋黄熟化、流油,而低浓度的盐水不会渗透进蛋白,显著提高了咸蛋品质,满足人们对咸鸭蛋的需求,并且配置的食用盐溶液可以重复利用,不会造成浪费,本发明提供的咸蛋腌制方法简单易操作,腌制时间短,可操作性强,显著的缩短了腌制时间,并且具有良好的品质,满足人们对咸蛋的喜爱。

Description

一种低盐咸蛋的腌制方法
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种低盐咸蛋的腌制方法。
背景技术
随着经济的发展和人民生活水平的显著提高,人们对健康饮食的要求越来越高,也越来越重视食品的成分和安全。咸蛋作为一种传统食品,虽然受到消费者喜欢,但传统法腌制的咸蛋蛋白很咸,氯化钠含量较高,过多食用不利于人的身体健康,与现代消费者追求的健康低钠盐饮食相违背,因此,低钠盐的咸蛋的开发是如今咸蛋市场的需求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种低盐咸蛋的腌制方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种低盐咸蛋的腌制方法,包括以下步骤:
(1)将新鲜鸭蛋表面羽毛、粪便等污物清洗干净,剔除破损蛋,晾干后浸入体积分数为7%的柠檬酸溶液中,浸泡20min后取出,用蒸馏水洗去表面蛋壳外膜,晾干待用;
(2)将蒸馏水加热至100℃,加入食用盐制成浓度为18wt%的食用盐溶液,自然冷却至室温,将步骤(1)中处理的鸭蛋在白酒中滚涂一遍后置于坛罐中,为防止鸭蛋上浮用重物压在最上层鸭蛋上,密封腌制;
(3)腌制10d天后更换腌制溶液,将步骤(2)中的制备的食用盐溶液用沸腾后冷却的蒸馏水稀释成浓度为5%的食用盐溶液,捞出鸭蛋并用白酒滚涂一遍后浸泡在5%的食用盐溶液中,密封腌制25d结束。
一种低盐咸蛋的腌制方法,步骤(1)中所述的鸭蛋与7%的柠檬酸溶液按照1个:70mL的比例浸泡。
一种低盐咸蛋的腌制方法,步骤(2)中所述的白酒浓度为52%。
一种低盐咸蛋的腌制方法,步骤(3)中所述的白酒浓度为42%。
一种低盐咸蛋的腌制方法,步骤(2)、步骤(3)中所述的鸭蛋与食盐溶液按照1个:100mL的比例浸泡腌制。
本发明的优点是:用柠檬酸溶液浸泡鸭蛋,除去鸭蛋表面的外膜,增加蛋壳的通透性,提高氯化钠溶液渗透速率,缩短腌制时间,并且在腌制时滚涂一遍白酒进一步促进了盐的渗透性,使盐水快速的进入蛋白层,并且在腌制一段时间后用低浓度盐水腌制,使蛋白内的盐分向蛋黄迁移,促使蛋黄熟化、流油,而低浓度的盐水不会渗透进蛋白,显著提高了咸蛋品质,满足人们对咸鸭蛋的需求,并且配置的食用盐溶液可以重复利用,不会造成浪费,本发明提供的咸蛋腌制方法简单易操作,腌制时间短,可操作性强,显著的缩短了腌制时间,并且具有良好的品质,满足人们对咸蛋的喜爱。
具体实施方式
一种低盐咸蛋的腌制方法,包括以下步骤:
(1)将新鲜鸭蛋表面羽毛、粪便等污物清洗干净,剔除破损蛋,晾干后按照1个鸭蛋需要70mL 7%(v/v)的柠檬酸溶液的比例浸泡鸭蛋,20min后取出,用蒸馏水洗去表面蛋壳外膜,晾干待用;
(2)将蒸馏水加热至100℃,加入食用盐制成浓度为18wt%的食用盐溶液,自然冷却至室温,将步骤(1)中处理的鸭蛋在52°白酒中滚涂一遍后置于坛罐中,按照1个鸭蛋100mL食用盐溶液注入上述食用盐溶液,为防止鸭蛋上浮用重物压在最上层鸭蛋上,密封腌制;
(3)腌制10d天后更换腌制溶液,将步骤(2)中制备的食用盐溶液用沸腾后冷却的蒸馏水稀释成浓度为5%的食用盐溶液,捞出鸭蛋用42℃的白酒滚涂一遍后按照1个鸭蛋需要100mL食用盐溶液,用5%的食用盐溶液浸泡鸭蛋,密封腌制25d结束。

Claims (5)

1.一种低盐咸蛋的腌制方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将新鲜鸭蛋表面羽毛、粪便等污物清洗干净,剔除破损蛋,晾干后浸入体积分数为7%的柠檬酸溶液中,浸泡20min后取出,用蒸馏水洗去表面蛋壳外膜,晾干待用;
(2)将蒸馏水加热至100℃,加入食用盐制成浓度为18wt%的食用盐溶液,自然冷却至室温,将步骤(1)中处理的鸭蛋在白酒中滚涂一遍后置于坛罐中,为防止鸭蛋上浮用重物压在最上层鸭蛋上,密封腌制;
(3)腌制10d天后更换腌制溶液,将步骤(2)中的制备的食用盐溶液用沸腾后冷却的蒸馏水稀释成浓度为5%的食用盐溶液,捞出鸭蛋并用白酒滚涂一遍后浸泡在5%的食用盐溶液中,密封腌制25d结束。
2.根据权利要求1所述的一种低盐咸蛋的腌制方法,其特征在于,步骤(1)中所述的鸭蛋与7%的柠檬酸溶液按照1个:70mL的比例浸泡。
3.根据权利要求1所述的一种低盐咸蛋的腌制方法,其特征在于,步骤(2)中所述的白酒浓度为52%。
4.根据权利要求1所述的一种低盐咸蛋的腌制方法,其特征在于,步骤(3)中所述的白酒浓度为42%。
5.根据权利要求1所述的一种低盐咸蛋的腌制方法,其特征在于,步骤(2)、步骤(3)中所述的鸭蛋与食盐溶液按照1个:100mL的比例浸泡腌制。
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