CN108420019A - 一种混合式咸蛋制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种混合式咸蛋制作工艺，涉及禽蛋加工技术领域，该咸蛋制作的原材料为新鲜无损的禽蛋，由石灰1斤，食盐1斤，花椒0.1斤，朝天辣或小米辣0.5斤，白酒1升，清水10升，适量其他香料粉或药材粉等制成的混合液腌制而成，主要工序包括禽蛋预处理、咸蛋腌制和清洗保存等过程。禽蛋的预处理包括紫外杀菌，离心混合等工艺。本发明制作的咸蛋通过离心装置改变了禽蛋的物理状态，使禽蛋内部的蛋白和蛋黄充分混合后再进行腌制，制作出的咸蛋质地更均匀，不管是在外观色泽，还是口味口感都和传统咸蛋大不相同，别具一格，开创了一种咸蛋新品类。
Description
技术领域
本发明涉及禽蛋加工技术领域，特别是涉及一种混合式咸蛋制作工艺。
背景技术
咸蛋又叫做盐蛋，是一种风味独特的蛋制品，咸蛋的制作是通过高浓度的盐水或敷泥包裹禽蛋，使蛋内的水通过蛋壳，蛋膜渗透析出，同时盐离子交换渗入蛋内的原理制成。如在腌制液中加入花椒，辣椒，香料或药材等还可以制成不同风味的咸蛋。此外，咸蛋还具有一定的食疗作用，咸蛋性凉，味甘，能入肺、脾，有滋阴，清肺，除热的功能，深受广大消费者的喜爱。
咸蛋的出现历史悠久，传统咸蛋制作工艺由于技术限制的原因，人们只能对自然状态的禽蛋进行相关工艺处理。随着科学技术的不断进步，机械化设备的出现，为咸蛋的制作工艺带来了更多的可能性。
发明内容
本发明在传统咸蛋制作工艺基础上，应用现代机械化设备对自然状态的禽蛋先期进行了离心混合的预处理，使禽蛋内部蛋白和蛋黄均匀混合，改变了禽蛋的自然状态之后，再进行后续的咸蛋腌制工作。
本方案提供的一种混合式咸蛋制作方法，包括以下步骤：
步骤一：禽蛋预处理
先将禽蛋清洗后晾干，然后通过紫外线杀菌机对禽蛋进行照射杀菌，之后再通过离心设备对禽蛋进行往复离心处理，使禽蛋在保持外壳完整的情况下，均匀混合禽蛋内部的蛋白与蛋黄，处理完成后备用。
步骤二：禽蛋腌制
准备石灰1斤，食盐1斤，花椒0.1斤，朝天辣或小米辣0.5斤，白酒1升，清水10升，其他香料粉或药材粉等适量。配料成分的比例可根据需要适当变动，以制成不同风味的腌制液。
1)将上述除白酒以外的材料混合后加热煮至沸腾，制成混合液，冷却后加入白酒备用。
2)将处理后的禽蛋放入已除菌的耐腐蚀容器中，禽蛋每层间用粗麻布或竹片隔开。
3)将混合液倒入容器中，直至全部淹没禽蛋为止。
4)盖上容器盖，将容器密封起来，保持温度20-25℃，腌制20天左右。
步骤三：清洗晾干
将腌制完成后的咸蛋取出，清洗干净，放在干燥通风的房间里晾干即可制作完成。
本发明的有益效果，采用上述的咸蛋制作工艺，首先通过更安全更高效紫外线对禽蛋进行杀菌消毒，以有效延长咸蛋保质期。然后通过离心机对禽蛋进行无损的离心混合，之后再进行腌制，此工艺制作出的咸蛋质地均匀，不管是外观色泽，还是口味口感上都和传统咸蛋大不相同，更加独特，别具一格，开创了一种咸蛋新品类。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚，完整地描述，显然，以下所描述的实施例仅是本发明实施例的一部分，而不是全部实施例，基于本发明的实施例，本领域的技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。
1、挑选新鲜无破损的禽蛋，准备石灰1斤，食盐1斤，花椒0.1斤，朝天辣或小米辣0.5斤，白酒1升，清水10升，其他香料粉或药材粉等适量。
2、将禽蛋清洗干净后晾干，然后将禽蛋放入紫外线杀菌装置中进行充分照射，不同强度紫外线杀菌装置照射时长不同。
3、通过离心设备对每个禽蛋进行离心处理，离心装置有规律地正反转，让禽蛋在不不破损状态下，使内部蛋白与蛋黄充分混合，处理后备用。
4、将石灰1斤，食盐1斤，花椒0.1斤，朝天辣或小米辣0.5斤，清水10升和适量其他香料药材粉充分进行混合，然后加热混合液至沸腾，冷却后放入白酒备用。
5、将预处理后的禽蛋放入耐腐蚀材料制成的容器中，每放置一层禽蛋，用粗麻布或竹片隔开，放置完成后倒入冷却后的混合液，将禽蛋全部淹没。
6、盖上容器盖，用黏土将容器完全密封起来，放入20-25度的室温环境中，腌制20天左右时间。
7、腌制完成后将咸蛋取出清洗，然后放置在干燥透气的房间内晾干。
最后需要说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改和局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围之内。
Claims (6)
1.一种混合式咸蛋制作工艺，包括新鲜无破损禽蛋，以及由石灰1斤，食盐1斤，花椒0.1斤，朝天辣或小米辣0.5斤，白酒1升，清水10升，适量其他香料粉或药材粉等制成的混合液，其特征在于，咸蛋在腌制前，需要进行杀菌和离心混合的预处理，之后再放入密封容器中与混合液一起腌制，在适当温度条件下腌制一定时长之后，再取出进行清洗及风干处理。
2.根据权利要求1所述的混合式咸蛋制作工艺，其特征在于，所述石灰，食盐，花椒，辣椒，白酒，清水、香料及药材等成分可适当变化添加的比例，以制成不同风味的腌制液。
3.根据权利要求1所述的混合式咸蛋制作工艺，其特征在于，所述杀菌装置为紫外线杀菌，禽蛋在紫外杀菌设备中充分照射杀菌。
4.根据权利要求1所述的混合式咸蛋制作工艺，其特征在于，所述离心混合处理通过离心装置完成，对每个禽蛋进行处理，以无损地均匀混合禽蛋的蛋白和蛋黄。
5.根据权利要求1所述的混合式咸蛋制作工艺，其特征在于，所述混合液需要充分混合，并加热至沸腾以完成消毒杀菌，之后再加入白酒。
6.根据权利要求1所述的混合式咸蛋制作工艺，其特征在于，所述密封容器为耐腐蚀的陶瓷或塑料制成，密封方便，且使用前需进行杀菌消毒。
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