CN107333846A - 一种香蕉味饼干的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种香蕉味饼干的加工方法，包括步骤：香蕉去皮后切段，烘烤至松软状，打成泥状备用；加入小麦粉和纯净水和成面团；用保鲜袋密封，在温度为30‑40℃下恒温保存30‑40min，得预制料a；采用食盐、小苏打、碳酸氢铵以及纯净水制备预制水溶液；将红薯淀粉、玉米淀粉、小麦粉、脱脂奶粉、鸡蛋、橄榄油、白砂糖混合均匀得混合原料a；加入所述预制水溶液并与所述预制料a揉合在一起得预制料b；压成面皮，冲印成饼干坯；在150‑200℃下烘烤15‑20min；出箱冷却即得。本发明香蕉味饼干加工方法制得的饼干具有香蕉天然清香，风味香甜，后味无穷，且兼具有香蕉的营养成分，不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。

Description

一种香蕉味饼干的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香蕉味饼干的加工方法。
背景技术
随着时代的发展，饼干作为一种传统休闲零食，其传统加工方法和原配料已不能满足现代人们对休闲食品兼具营养保健功能的要求。
香蕉，古称甘蕉，其肉质软糯，香甜可口。传说，佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉而获得了智慧，因而被誉为“智慧之果”。香蕉的营养非常丰富，每百克果肉中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等。
将香蕉加入到饼干的制作工艺中，不仅能丰富消费者的食品口味，而且还能具有一定的保健作用，满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种香蕉味饼干的加工方法，该加工方法加工出的饼干具有浓郁的香蕉清香，口感甜美，味道丰富，且具有营养保健价值。
为达到上述目的，本发明的的技术方案为：一种香蕉味饼干的加工方法，包括步骤：
(1)挑选新鲜成熟的香蕉，去皮后切成长度为3-4cm的小段，置于烤箱内，在70-80℃下烘烤至香蕉呈松软状，取出后打成泥状并晾凉备用；
(2)在香蕉泥中加入其质量1-1.2倍的小麦粉，并边搅拌边缓慢加入适量的纯净水直至小麦粉和香蕉泥被和成面团，纯净水的量为小麦粉和香蕉泥能被和成面团状为准；
(3)将上述面团用保鲜袋密封，在温度为30-40℃下恒温保存30-40min，得预制料a；
(4)将食盐、小苏打和碳酸氢铵以(1-1.5):(10-11):(5-5.5)的质量比例混合后，加入其质量2-3倍的纯净水，搅拌均匀，得预制水溶液；
(5)将红薯淀粉0.5-1kg、玉米淀粉0.5-1kg、小麦粉0.5-1kg、脱脂奶粉1-1.2kg、鸡蛋0.5-0.8kg、橄榄油0.25-0.3kg、白砂糖0.25-0.3kg混合均匀得混合原料a；
(6)将混合原料a缓慢加入所述预制水溶液并与所述预制料a揉合在一起，所述预制水溶液的加入量以混合原料a能所述预制料a能很好的揉合在一起形成面团为准，得预制料b；
(7)用压面机将预制料b压成3mm薄厚均匀的面皮，再用饼干模具经面皮冲印成符合要求形状饼干坯；
(8)将饼干坯置入烤盘中，将烤盘置于烤箱内进行烘焙，在150-200℃下烘烤15-20min；出箱冷却即得。
所述食盐、小苏打和碳酸氢铵的质量比为1:10:5。
所述混合原料a由红薯淀粉0.5kg、玉米淀粉0.5kg、小麦粉0.5kg、脱脂奶粉1kg、鸡蛋0.5kg、橄榄油0.25kg、白砂糖0.25kg均匀混合而成。
所述红薯淀粉、玉米淀粉、小麦粉和脱脂奶粉的粒径均低于100目。
所述饼干坯在165℃温度下烘焙18min。
所述面团均采用搅拌机在500r/min的速度下搅拌揉合而成。
所述预制水溶液的温度为25-35℃。
本发明具有以下优点：
本发明香蕉味饼干加工方法制得的饼干具有香蕉天然清香，风味香甜，后味无穷，且兼具有香蕉的营养成分，不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。本发明在制作工艺中尽可能大的保留原料的营养成份，减少营养流失，成品营养价值高；且成品干燥易携带，可用作日常休闲和旅游包装零食。
具体实施方式
实施例1
一种香蕉味饼干的加工方法，包括步骤：
(1)挑选新鲜成熟的香蕉，去皮后切成长度为3-4cm的小段，置于烤箱内，在70-80℃下烘烤至香蕉呈松软状，取出后打成泥状并晾凉备用；
(2)在香蕉泥中加入其质量1-1.2倍的小麦粉，并边搅拌边缓慢加入适量的纯净水直至小麦粉和香蕉泥被和成面团，纯净水的量为小麦粉和香蕉泥能被和成面团状为准；
(3)将上述面团用保鲜袋密封，在温度为30-40℃下恒温保存30-40min，得预制料a；
(4)将食盐、小苏打和碳酸氢铵以1:10:5的质量比例混合后，加入其质量2-3倍的纯净水，搅拌均匀，得预制水溶液；
(5)将红薯淀粉0.5kg、玉米淀粉0.5kg、小麦粉0.5kg、脱脂奶粉1kg、鸡蛋0.5kg、橄榄油0.25kg、白砂糖0.25kg混合均匀得混合原料a；
(6)将混合原料a缓慢加入所述预制水溶液并与所述预制料a揉合在一起，所述预制水溶液的加入量以混合原料a能所述预制料a能很好的揉合在一起形成面团为准，得预制料b；
(7)用压面机将预制料b压成3mm薄厚均匀的面皮，再用饼干模具经面皮冲印成符合要求形状饼干坯；
(8)将饼干坯置入烤盘中，将烤盘置于烤箱内进行烘焙，在150-200℃下烘烤15-20min；出箱冷却即得。
所述红薯淀粉、玉米淀粉、小麦粉和脱脂奶粉的粒径均低于100目。
所述饼干坯在165℃温度下烘焙18min。
所述面团均采用搅拌机在500r/min的速度下搅拌揉合而成。
所述预制水溶液的温度为25-35℃。
实施例2
一种香蕉味饼干的加工方法，包括步骤：
(1)挑选新鲜成熟的香蕉，去皮后切成长度为3-4cm的小段，置于烤箱内，在70-80℃下烘烤至香蕉呈松软状，取出后打成泥状并晾凉备用；
(2)在香蕉泥中加入其质量1-1.2倍的小麦粉，并边搅拌边缓慢加入适量的纯净水直至小麦粉和香蕉泥被和成面团，纯净水的量为小麦粉和香蕉泥能被和成面团状为准；
(3)将上述面团用保鲜袋密封，在温度为30-40℃下恒温保存30-40min，得预制料a；
(4)将食盐、小苏打和碳酸氢铵以1.5:11:5的质量比例混合后，加入其质量2-3倍的纯净水，搅拌均匀，得预制水溶液；
(5)将红薯淀粉1kg、玉米淀粉1kg、小麦粉1kg、脱脂奶粉1.2kg、鸡蛋0.8kg、橄榄油0.3kg、白砂糖0.3kg混合均匀得混合原料a；
(6)将混合原料a缓慢加入所述预制水溶液并与所述预制料a揉合在一起，所述预制水溶液的加入量以混合原料a能所述预制料a能很好的揉合在一起形成面团为准，得预制料b；
(7)用压面机将预制料b压成3mm薄厚均匀的面皮，再用饼干模具经面皮冲印成符合要求形状饼干坯；
(8)将饼干坯置入烤盘中，将烤盘置于烤箱内进行烘焙，在150-200℃下烘烤15-20min；出箱冷却即得。
所述红薯淀粉、玉米淀粉、小麦粉和脱脂奶粉的粒径均低于100目。
所述饼干坯在165℃温度下烘焙18min。
所述面团均采用搅拌机在500r/min的速度下搅拌揉合而成。
所述预制水溶液的温度为25-35℃。
实施例3
一种香蕉味饼干的加工方法，包括步骤：
(1)挑选新鲜成熟的香蕉，去皮后切成长度为3-4cm的小段，置于烤箱内，在70-80℃下烘烤至香蕉呈松软状，取出后打成泥状并晾凉备用；
(2)在香蕉泥中加入其质量1-1.2倍的小麦粉，并边搅拌边缓慢加入适量的纯净水直至小麦粉和香蕉泥被和成面团，纯净水的量为小麦粉和香蕉泥能被和成面团状为准；
(3)将上述面团用保鲜袋密封，在温度为30-40℃下恒温保存30-40min，得预制料a；
(4)将食盐、小苏打和碳酸氢铵以1.2:10:5的质量比例混合后，加入其质量2-3倍的纯净水，搅拌均匀，得预制水溶液；
(5)将红薯淀粉0.8kg、玉米淀粉0.8kg、小麦粉0.8kg、脱脂奶粉1kg、鸡蛋0.6kg、橄榄油0.25kg、白砂糖0.28kg混合均匀得混合原料a；
(6)将混合原料a缓慢加入所述预制水溶液并与所述预制料a揉合在一起，所述预制水溶液的加入量以混合原料a能所述预制料a能很好的揉合在一起形成面团为准，得预制料b；
(7)用压面机将预制料b压成3mm薄厚均匀的面皮，再用饼干模具经面皮冲印成符合要求形状饼干坯；
(8)将饼干坯置入烤盘中，将烤盘置于烤箱内进行烘焙，在150-200℃下烘烤15-20min；出箱冷却即得。
所述红薯淀粉、玉米淀粉、小麦粉和脱脂奶粉的粒径均低于100目。
所述饼干坯在165℃温度下烘焙18min。
所述面团均采用搅拌机在500r/min的速度下搅拌揉合而成。
所述预制水溶液的温度为25-35℃。
本发明香蕉味饼干加工方法制得的饼干成亮黄色，颜色鲜艳，视觉效果好，可独立包装易携带，外形可根据实际需求加工成各种形状，味道清香可口，兼具浓郁的香蕉天然香味，且营养丰富，不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。
将本发明所制得的香蕉味饼干在某县城副食品连锁零售店进行试探性市场销售，经一个月的市场同步调查后，调查报告显示本发明香蕉味饼干顾客反响良好，回购率高，经常处于脱销和供不应求的状态，顾客不分年龄阶层，从老到幼均喜爱食用。由此可见，本发明香蕉味饼干具有巨大的潜在市场价值，经济效益可观。

Claims (7)

1.一种香蕉味饼干的加工方法，其特征在于，包括步骤：
(1)挑选新鲜成熟的香蕉，去皮后切成长度为3-4cm的小段，置于烤箱内，在70-80℃下烘烤至香蕉呈松软状，取出后打成泥状并晾凉备用；
(2)在香蕉泥中加入其质量1-1.2倍的小麦粉，并边搅拌边缓慢加入适量的纯净水直至小麦粉和香蕉泥被和成面团，纯净水的量为小麦粉和香蕉泥能被和成面团状为准；
(3)将上述面团用保鲜袋密封，在温度为30-40℃下恒温保存30-40min，得预制料a；
(4)将食盐、小苏打和碳酸氢铵以(1-1.5):(10-11):(5-5.5)的质量比例混合后，加入其质量2-3倍的纯净水，搅拌均匀，得预制水溶液；
(5)将红薯淀粉0.5-1kg、玉米淀粉0.5-1kg、小麦粉0.5-1kg、脱脂奶粉1-1.2kg、鸡蛋0.5-0.8kg、橄榄油0.25-0.3kg、白砂糖0.25-0.3kg混合均匀得混合原料a；
(6)将混合原料a缓慢加入所述预制水溶液并与所述预制料a揉合在一起，所述预制水溶液的加入量以混合原料a能所述预制料a能很好的揉合在一起形成面团为准，得预制料b；
(7)用压面机将预制料b压成3mm薄厚均匀的面皮，再用饼干模具经面皮冲印成符合要求形状饼干坯；
(8)将饼干坯置入烤盘中，将烤盘置于烤箱内进行烘焙，在150-200℃下烘烤15-20min；出箱冷却即得。
2.如权利要求1所述的一种香蕉味饼干的加工方法，其特征在于，所述食盐、小苏打和碳酸氢铵的质量比为1:10:5。
3.如权利要求2所述的一种香蕉味饼干的加工方法，其特征在于，所述混合原料a由红薯淀粉0.5kg、玉米淀粉0.5kg、小麦粉0.5kg、脱脂奶粉1kg、鸡蛋0.5kg、橄榄油0.25kg、白砂糖0.25kg均匀混合而成。
4.如权利要求3所述的一种香蕉味饼干的加工方法，其特征在于，所述红薯淀粉、玉米淀粉、小麦粉和脱脂奶粉的粒径均低于100目。
5.如权利要求4所述的一种香蕉味饼干的加工方法，其特征在于，所述饼干坯在165℃温度下烘焙18min。
6.如权利要求5所述的一种香蕉味饼干的加工方法，其特征在于，所述面团均采用搅拌机在500r/min的速度下搅拌揉合而成。
7.如权利要求6所述的一种香蕉味饼干的加工方法，其特征在于，所述预制水溶液的温度为25-35℃。
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