CN103598301A

CN103598301A - 一种香蕉饼干及其制备方法

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Publication number: CN103598301A
Application number: CN201310584924.6A
Authority: CN
Inventors: 黄永成
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-11-19
Filing date: 2013-11-19
Publication date: 2014-02-26

Abstract

本发明公开一种香蕉饼干及其制备方法，所述香蕉饼干由以下原料组成：香蕉、椰子汁、黄油、细砂糖、蛋黄、朗姆酒、低筋面粉、小苏打。其制备方法为：制香蕉酱；黄油软化，加入其它原料，制饼干面团；模具成型；烘烤；冷却包装。本发明的特点是：本发明提供了一种减肥饼干，可清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效；粗纤维、低糖的食物，营养保健；口感比一般的饼干绵软，介于饼干与蛋糕之间，非常可口，老少皆爱；增加饼干品种，且能够长期存放，不易变质；可进行大规模化生产，简单方便，并能够广泛流通，促进了人们对香蕉的营养利用。

Description

一种香蕉饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于一种饼干加工领域，具体涉及一种香蕉饼干及其制备方法。

背景技术

香蕉是一种很常见的水果，在热带地区广泛种植。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育；还可以清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。香蕉中含有一种物质，能帮助人脑产生5-羟色胺，促使人的心情变得安宁、快乐，甚至可以减轻疼痛，使心情变得愉快舒畅。人一紧张，血压紧跟着就上升，而香蕉中富含的钾能保持人体电解质平衡及酸碱代谢平衡，使神经肌肉兴奋性维持常态，协调心肌收缩与舒张功能，是降低血压、防止肌肉痉挛、保护血管的“良药”。此外，紧张与体内缺乏镁也有一定关系，香蕉中含有的大量镁刚好具有消除疲劳、缓解紧张的效果。

众所周知，虽然香蕉属于很好的食材，但是由于存放、流通等种种问题，一段时间以后容易变质，影响了对它的营养吸收和利用。目前市场上以香蕉为原材料制成的产品较少，以香蕉为原料弄成的饼干更少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香蕉饼干及其制备方法，提供一种减肥饼干，还可清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。

本发明香蕉饼干的技术方案是这样实现的：一种香蕉饼干，以重量份计，其组份为：香蕉150～200份、椰子汁37～45份、黄油50～70份、细砂糖32～46份、蛋黄40～50份、朗姆酒15～20份、低筋面粉80～120份、小苏打2～3份。

而且，所述香蕉饼干的重量份优选为：香蕉170～185份、椰子汁40～45份、黄油55～65份、细砂糖40～44份、蛋黄43～47份、朗姆酒16～18份、低筋面粉95～105份、小苏打2～3份。

所述香蕉饼干的最佳重量份为：香蕉180份、椰子汁42份、黄油60份、细砂糖42份、蛋黄46份、朗姆酒17份、低筋面粉100份、小苏打2份。

上述的香蕉饼干是通过以下步骤来实现的：

（1）将香蕉去皮后放入小锅，用工具将香蕉捣烂成泥，然后加入椰子汁；

（2）将香蕉泥和椰子汁中火加热直到沸腾，加热过程中不断搅拌；沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮4～8min，制得香蕉酱，冷却备用；

（3）黄油切小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发1～3min，加入蛋黄，继续打发30～60sec；

（4）将步骤（2）制作好的香蕉酱加入黄油里，用打蛋器搅打至均匀，使其呈蓬松状；

（5）倒入朗姆酒，此时不需要搅拌；

（6）低筋面粉与小苏打混合筛入黄油里；

（7）用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、朗姆酒和黄油充分混合，制得饼干面团；

（8）将饼干面团整形成柱形，然后放入冰箱冷冻室冷冻至硬，然后取出用刀切成0.4～0.6cm厚的片，用模具成型；

（9）将成型饼干摆在烤盘上，放入预热好190℃的烤箱中烤10～12min，直到饼干表面金黄色即可出炉；

（10）冷却包装。

步骤（7）的饼干面团制好后放入冰箱冷藏5～10min。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明提供了一种减肥饼干，可清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效；粗纤维、低糖的食物，营养保健；口感比一般的饼干绵软，介于饼干与蛋糕之间，非常可口，老少皆爱；增加饼干品种，且能够长期存放，不易变质；可进行大规模化生产，简单方便，并能够广泛流通，促进了人们对香蕉的营养利用。

具体实施方式

实施例1

一种香蕉饼干，以重量份计，其组份为：香蕉150份、椰子汁37份、黄油50份、细砂糖32份、蛋黄40份、朗姆酒15份、低筋面粉80份、小苏打2份。

上述的香蕉饼干是通过以下步骤来实现的：

（1）将150份香蕉去皮后放入小锅，用工具将香蕉捣烂成泥，然后加入37份椰子汁；

（2）将香蕉泥和椰子汁中火加热直到沸腾，加热过程中不断搅拌；沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮4min，制得香蕉酱，冷却备用；

（3）将37份黄油切小块软化后，加入32份细砂糖，用打蛋器打发1min，加入40份蛋黄，继续打发60sec；

（5）倒入15份朗姆酒，此时不需要搅拌；

（6）将80份低筋面粉与2份小苏打混合筛入黄油里；

（7）用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、朗姆酒和黄油充分混合，制得饼干面团，然后放入冰箱冷藏5min；

（8）将饼干面团整形成柱形，然后放入冰箱冷冻室冷冻至硬，然后取出用刀切成0.4cm厚的片，用模具成型；

（9）将成型饼干摆在烤盘上，放入预热好190℃的烤箱中烤10min，直到饼干表面金黄色即可出炉；

（10）冷却包装。

实施例2

一种香蕉饼干，以重量份计，其组份为：香蕉200份、椰子汁45份、黄油70份、细砂糖46份、蛋黄50份、朗姆酒20份、低筋面粉120份、小苏打3份。

上述的香蕉饼干是通过以下步骤来实现的：

（1）将200份香蕉去皮后放入小锅，用工具将香蕉捣烂成泥，然后加入45份椰子汁；

（2）将香蕉泥和椰子汁中火加热直到沸腾，加热过程中不断搅拌；沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮8min，制得香蕉酱，冷却备用；

（3）将70份黄油切小块软化后，加入46份细砂糖，用打蛋器打发3min，加入50份蛋黄，继续打发30sec；

（5）倒入20份朗姆酒，此时不需要搅拌；

（6）将120份低筋面粉与3份小苏打混合筛入黄油里；

（7）用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、朗姆酒和黄油充分混合，制得饼干面团，然后放入冰箱冷藏10min；

（8）将饼干面团整形成柱形，然后放入冰箱冷冻室冷冻至硬，然后取出用刀切成0.6cm厚的片，用模具成型；

（9）将成型饼干摆在烤盘上，放入预热好190℃的烤箱中烤12min，直到饼干表面金黄色即可出炉；

（10）冷却包装。

实施例3

一种香蕉饼干，以重量份计，其组份为：香蕉170份、椰子汁40份、黄油55份、细砂糖40份、蛋黄43份、朗姆酒16份、低筋面粉95份、小苏打2份。

上述的香蕉饼干是通过以下步骤来实现的：

（1）将170份香蕉去皮后放入小锅，用工具将香蕉捣烂成泥，然后加入40份椰子汁；

（2）将香蕉泥和椰子汁中火加热直到沸腾，加热过程中不断搅拌；沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮5min，制得香蕉酱，冷却备用；

（3）将55份黄油切小块软化后，加入40份细砂糖，用打蛋器打发2min，加入40份蛋黄，继续打发40sec；

（5）倒入16份朗姆酒，此时不需要搅拌；

（6）将95份低筋面粉与2份小苏打混合筛入黄油里；

（7）用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、朗姆酒和黄油充分混合，制得饼干面团，然后放入冰箱冷藏6min；

（8）将饼干面团整形成柱形，然后放入冰箱冷冻室冷冻至硬，然后取出用刀切成0.5cm厚的片，用模具成型；

（10）冷却包装。

实施例4

一种香蕉饼干，以重量份计，其组份为：香蕉185份、椰子汁45份、黄油65份、细砂糖44份、蛋黄47份、朗姆酒18份、低筋面粉105份、小苏打3份。

上述的香蕉饼干是通过以下步骤来实现的：

（1）将185份香蕉去皮后放入小锅，用工具将香蕉捣烂成泥，然后加入45份椰子汁；

（2）将香蕉泥和椰子汁中火加热直到沸腾，加热过程中不断搅拌；沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮7min，制得香蕉酱，冷却备用；

（3）将65份黄油切小块软化后，加入44份细砂糖，用打蛋器打发2min，加入47份蛋黄，继续打发50sec；

（5）倒入18份朗姆酒，此时不需要搅拌；

（6）将105份低筋面粉与3份小苏打混合筛入黄油里；

（7）用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、朗姆酒和黄油充分混合，制得饼干面团，然后放入冰箱冷藏8min；

（9）将成型饼干摆在烤盘上，放入预热好190℃的烤箱中烤11min，直到饼干表面金黄色即可出炉；

（10）冷却包装。

实施例5

一种香蕉饼干，以重量份计，其组份为：香蕉180份、椰子汁42份、黄油60份、细砂糖42份、蛋黄46份、朗姆酒17份、低筋面粉100份、小苏打2份。

上述的香蕉饼干是通过以下步骤来实现的：

（1）将180份香蕉去皮后放入小锅，用工具将香蕉捣烂成泥，然后加入42份椰子汁；

（3）将60份黄油切小块软化后，加入42份细砂糖，用打蛋器打发2min，加入46份蛋黄，继续打发45sec；

（5）倒入17份朗姆酒，此时不需要搅拌；

（6）将100份低筋面粉与2份小苏打混合筛入黄油里；

（7）用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、朗姆酒和黄油充分混合，制得饼干面团，然后放入冰箱冷藏7min；

（10）冷却包装。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种香蕉饼干，其特征在于，以重量份计，其组份为：香蕉150～200份、椰子汁37～45份、黄油50～70份、细砂糖32～46份、蛋黄40～50份、朗姆酒15～20份、低筋面粉80～120份、小苏打2～3份。

2.如权利要求1所述的香蕉饼干，其特征在于，所述组份的重量份为：香蕉170～185份、椰子汁40～45份、黄油55～65份、细砂糖40～44份、蛋黄43～47份、朗姆酒16～18份、低筋面粉95～105份、小苏打2～3份。

3.如权利要求2所述的香蕉饼干，其特征在于，所述组份的重量份为：香蕉180份、椰子汁42份、黄油60份、细砂糖42份、蛋黄46份、朗姆酒17份、低筋面粉100份、小苏打2份。

4.权利要求1～3任意所述的香蕉饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（5）倒入朗姆酒，此时不需要搅拌；

（6）低筋面粉与小苏打混合筛入黄油里；

（10）冷却包装。

5.如权利要求4所述的香蕉饼干的制备方法，其特征在于，步骤（7）的饼干面团制好后放入冰箱冷藏5～10min。