CN107319280A - 一种减肥、肠道调理的代餐食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种减肥、肠道调理的代餐食品，由按重量份计的20‑30份基础组分、3‑15份中药组分和0.1‑4.5风味组分以及辅料组成，基础组分包括燕麦、薏米、红豆和菊芋；中药组分包括茯苓、芡实和枸杞子；风味组分包括水苏糖；辅料包括木糖醇或蜂蜜。该代餐食品的制备方法包括浸泡、高压熟化、热风干燥、炒香、压榨除油、粉碎和复配步骤。本发明提供的方法得到的代餐食品，糊化性能好，油脂含量低，营养损耗小，可有利于体型的保持，有利于肠道健康。

Description

一种减肥、肠道调理的代餐食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及一种减肥、肠道调理的代餐食品及其制备方法。
背景技术
随着人们现在对健康饮食以及身材的双重关注，市场上越来越多的标榜着减肥、美容的饮品或食品层出不穷。而市面上大部分的减肥产品主要通过将利水利尿等方式，将人体的水分排出体外，有些甚至是通过腹泄的方式，以在较短时间内见效，对人体肾脏造成极大的压力，且极易反弹或造成脱水等问题。
目前市面上的代餐食品，消费者首先想到的可能是消化饼干，这类消化饼干主要由糙棕色小麦面粉，糖，植物油，全麦谷物，膨胀剂和盐制成。初期的消化饼干都添加碳酸氢钠，由于以前人们都普遍认为碳酸氢钠有助于消化，所以消化饼干因得其名。消化饼干通常口感酥脆，微甜微咸，无油腻感，食后有饱腹感，且含有较多的膳食纤维，看似完全符合代餐食品的标准。实质上，不含任何可以帮助消化的成分，热量密度仍然较高。
理想的代餐食品，应该俱备低油脂、为人体提供基础热量、易于消化、对肠胃刺激性小等特点，长期食用，亦需既使消费者保持均衡的营养、又能利于保持身体和减肥。这就要求代餐食品能够提供人体基础的碳水代合物、蛋白脂、油脂、无机盐、维生素等成基础成分，且在加工过程中，营养成分的损失不能过大，也需要严格限定加工过程中添加剂的使用量，如防腐剂、色素、香精等成分。
作为代餐食品的原料，首先是谷物类的基础原料，而要使代餐食品在长期食用的情况下仍然能满足人体全面的营养需求，且具有减肥和肠道调理作用，谷物往往是不够的。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种营养全面、热量适中的减肥、肠道调整的代餐食品。
本发明的目的之二在于提供该代餐食品的制备方法。
本发明的目的之一采用如下技术方案实现：
一种减肥、肠道调理的代餐食品，由按重量份计的20-30份基础组分、3-15份中药组分和0.1-4.5风味组分以及辅料组成，基础组分包括燕麦、薏米、红豆和菊芋；中药组分包括茯苓、芡实和枸杞子；风味组分包括水苏糖；辅料包括木糖醇或蜂蜜。
进一步地，基础组分包括15-18份燕麦、2-4份薏米、2-4份红豆和2-4份菊芋。
进一步地，中药组分包括1-5份茯苓、1-5份芡实和1-5份枸杞子。
进一步地，风味组分包括还包括芝麻和/或蔗糖。
进一步地，风味组分包括0.1-0.5份水苏糖、1-3份蔗糖和1-2份蔗糖。
进一步地，代餐食品包括按重量分计的以下组分：15份燕麦、2.6份薏米、1.8份茯苓、2.6份红豆、2.5份菊芋、1份枸杞子、2份芡实、1.5份芝麻、0.2份水苏糖和0.8份木糖醇。
本发明的目的之二采用如下技术方案实现：
上述的减肥、肠道调理的代餐食品的制备方法，包括：
浸泡步骤：将燕麦、薏米、红豆和芡实加水常温浸泡6-12h；
高压熟化步骤：将浸泡步骤后的物料沥水后，在1.2-1.4个大气压下加热熟化；
热风干燥步骤：将高压熟化的物料经60-80℃热风真空干燥；
炒香步骤：将经热风干燥的物料与茯苓混合，炒香；
压榨除油步骤：将炒香后的物料在40-45MPa压力下压榨除油；
粉碎步骤：将经压榨除油的物料加枸杞子和菊芋，粉碎后得到粉料；
复配步骤：取水苏糖和辅料，与粉碎步骤得到的粉料混合均匀，得到代餐食品。
进一步地，浸泡步骤中，物料与水的料液比为1:5-8。
进一步地，粉碎步骤中，粉碎方式为石磨精细研磨。
进一步地，粉碎步骤中，粉碎后过80目筛。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
(1)本发明提供的减肥、肠道调理的代餐食品，其热量适中，可供给人体日常热量，其油脂含量中等，且蛋白质、无机盐、维生素、膳食纤维等营养均衡，长期食用，具有较好的身体维持和减肥作用，可有效调整肠道，使机体保持较佳的代谢水平；
(2)本发明提供的减肥、肠道调理的代餐食品，以谷物作为基础热量供给和膳食纤维来源，以豆类物质作为补充，提供丰富的植物源性蛋白质和雌激素，以块茎类药食同源的物质作为利尿强肾排毒之用，以水苏糖作为风味组分，能有效地调整肠道以及提高口感度，有利于机体营养物质的代谢，各组分协调作用，有利于减肥、肠道调理；
(3)本发明提供的减肥、肠道调理的代餐食品，盐分、糖分适中，质地疏松，食用后容易产生饱腹感，口感较佳，是较理想的代餐食品。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
本发明提供一种减肥、肠道调理的代餐食品，其特征在于，由按重量份计的20-30份基础组分、3-15份中药组分和0.1-4.5风味组分以及辅料组成，所述基础组分包括燕麦、薏米、红豆和菊芋；所述中药组分包括茯苓、芡实和枸杞子；所述风味组分包括水苏糖；所述辅料包括木糖醇或蜂蜜。
以上代餐食品中，各组分均以干重计。
以上代餐食品中，基础组分作为碳水化合物的主要来源，起到提供基本热量、果腹的作用；中药组分是药食同源成分，茯苓既可与枸杞子配伍利肾利水，提高人体的精气活力；风味组分包括水苏糖和木糖醇，一方面有效改善该代餐食品的口感，另一方面，有益肠胃消化道的健康。
以上代餐食品中，燕麦和薏米均属于禾本科作物、红豆属于豆菽类作物、菊芋属于薯类作物，三者相互补，提供全面的淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素和无机质来源；即本基础组分有利于机体保持能量活力。这三味成分作为果腹成分，提供基础的热量，脂肪含量低、利水利尿，对肾脏的负担小。
以上代餐食品中，燕麦低热量和高膳食纤维含量，可以有效地清理肠道垃圾的作用，同时，燕麦中含有的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加。所以，以燕麦为主食，可以有效地保持体型，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。薏米优选为糙薏米，薏米除了含有基础的营养成分外，还含有的8种人体必须氨基酸。除此之外，薏米还含有具有生物活性的甾醇类、三萜类、酚类、多糖类、生物碱类、腺苷类等成分，对抑制癌变、降低胆固醇具有特殊的调控功能。红豆作为热量补充，提供植物源性蛋白质及雌激素的来源，补充人体必须氨基酸以及女性必须的雌激素。菊芋是作为补充，对人体血糖具有较好的调节作用，即相当于胰岛素的作用，在血糖低时刺激机体生成血糖，而血糖高时，则抑制血糖的产生。以上基础组分，对于维持机体的能量、新陈代谢、血糖代谢具有重要的作用，是较好的减肥、肠道调理基础组分。
对于大部分的亚健康人群，实则是虚胖，体内水气湿热滞留，造成浮肿虚胖。所以，本方在基础配方的基础上，辅以中药成分，利水利尿排毒，养肾补脾，以提高人体的水分代谢能力、血糖代谢能力，保持机体细胞的健康活力。茯苓属于菌类物质，利水而不伤正气，是利水除湿气的较佳食材。芡实与枸杞子配伍，利肾利肝，提高人体新陈代谢水平。
本发明还提供该代餐配方的制备方法。代餐食品的加工方法，直接影响其营养成分和热量组成。本发明提供的方法包括以下步骤：
浸泡步骤：将燕麦、薏米、红豆和芡实加水常温浸泡6-12h；物料吸水泡透后，可极大程度地缩短高压熟化时间，提高该代餐食品的糊化性能；
高压熟化步骤：将浸泡步骤后的物料沥水后，在1.2-1.4个大气压下加热熟化；高压熟化的过程，能有效地减少代餐食品基本营养物质的损耗；相对于水煮，损耗小，糊化性强；
热风干燥步骤：将高压熟化的物料经60-80℃热风真空干燥；
炒香步骤：将经热风干燥的物料与茯苓混合，炒香；经过泡水、熟化后再炒制的代餐食品，有效减燥减火，有利于肠胃；
压榨除油步骤：将炒香后的物料在40-45MPa压力下压榨除油；在该压力下，可以脱除部分油脂，既能保证代餐食品的口感，又能减少油脂的摄入，同时还不会残留其它有害溶剂；
粉碎步骤：将经压榨除油的物料加枸杞子和菊芋，粉碎后得到粉料；
复配步骤：取水苏糖和辅料，与粉碎步骤得到的粉料混合均匀，得到代餐食品。
该方法得到的代餐食品，可直接用热水冲服。
实施例1
一种代餐食品包括按重量分计的以下组分：15份燕麦、2.6份薏米、1.8份茯苓、2.6份红豆、2.5份菊芋、1份枸杞子、2份芡实、1.5份芝麻、0.2份水苏糖和0.8份木糖醇。
该代餐食品的制备方法，包括以下步骤：
浸泡步骤：将燕麦、薏米、红豆和芡实按1:6的料液比加水常温浸泡9h；
高压熟化步骤：将浸泡步骤后的物料沥水后，在1.3个大气压下加热熟化20min；
热风干燥步骤：将高压熟化的物料经70℃热风真空干燥；
炒香步骤：将经热风干燥的物料与茯苓、芝麻混合，炒香；
压榨除油步骤：将炒香后的物料在43MPa压力下压榨除油；
粉碎步骤：将经压榨除油的物料加枸杞子和菊芋，石磨精细研磨后过80目筛，粉碎后得到粉料；
复配步骤：取水苏糖和木糖醇，与粉碎步骤得到的粉料混合均匀，得到代餐食品。
实施例2
一种代餐食品包括按重量分计的以下组分：18份燕麦、2份薏米、2.5份茯苓、2.5份红豆、2份菊芋、0.5份枸杞子、3份芡实、0.5份水苏糖和0.5份木糖醇。
该代餐食品的制备方法，包括以下步骤：
浸泡步骤：将燕麦、薏米、红豆和芡实按1:8的料液比加水常温浸泡6h；
高压熟化步骤：将浸泡步骤后的物料沥水后，在1.5个大气压下加热熟化20min；
热风干燥步骤：将高压熟化的物料经60℃热风真空干燥；
炒香步骤：将经热风干燥的物料与茯苓混合，炒香；
压榨除油步骤：将炒香后的物料在45MPa压力下压榨除油；
粉碎步骤：将经压榨除油的物料加枸杞子和菊芋，石磨精细研磨后过80目筛，粉碎后得到粉料；
复配步骤：取水苏糖和木糖醇，与粉碎步骤得到的粉料混合均匀，得到代餐食品。
实施例3
一种代餐食品包括按重量分计的以下组分：15份燕麦、4份薏米、5份茯苓、2份红豆、2份菊芋、2份枸杞子、3份芡实、0.1份水苏糖和1.5份木糖醇。
该代餐食品的制备方法，包括以下步骤：
浸泡步骤：将燕麦、薏米、红豆和芡实按1:5的料液比加水常温浸泡12h；
高压熟化步骤：将浸泡步骤后的物料沥水后，在1.3个大气压下加热熟化20min；
热风干燥步骤：将高压熟化的物料经80℃热风真空干燥；
炒香步骤：将经热风干燥的物料与茯苓混合，炒香；
压榨除油步骤：将炒香后的物料在40MPa压力下压榨除油；
粉碎步骤：将经压榨除油的物料加枸杞子和菊芋，石磨精细研磨后过80目筛，粉碎后得到粉料；
复配步骤：取水苏糖和木糖醇，与粉碎步骤得到的粉料混合均匀，得到代餐食品。
对比例1
对比例1与实施例1的不同之处在于，不包括压榨除油步骤。
由实施例1-3制得的代餐食品，推荐单次食用量为30g，每日三次，成人体重以60kg计，折合使用剂为1.5g/kg.bw。
功效试验与性能检测
检测例1：大鼠肠道菌群失衡模型的建立
通过抗生素头孢氨苄对60只SPF级SD大鼠编号后进行灌喂，每天3次，折合剂量15g/kg.bw，连续灌喂10天，停药后正常饲喂5天，建立大鼠肠道菌群失衡模型。分别称量大鼠体重，无菌取盲肠内容物，涂布于EMB培养基，进行选择性培养，测定大肠杆菌的菌群数；涂布于LBS培养基，选择性培养，测定乳酸菌的菌群数；涂布于BBL培养基，进行选择性培养，测定双歧杆菌的菌群数。
检测例2：大鼠饲养试验
从检测例1处理后的SD大鼠中选取体态健康的50只，随机分为5组，每组10只，记录体重和盲肠菌种信息，试验组使用实施例1制得的代餐食品，其中低剂量组使用7.5g/kg.bw的剂量部分替代供食，中剂量使用15g/kg.bw的剂量部分替代供食，高剂量使用30g/kg.bw的剂量部分替代供食，对比组使用对比例1得到的代餐食品，使用30g/kg.bw的剂量部分替代供食；对照组中，空白对照组正常供食，阳性对照用代餐食品全部替代饲料，饲养2周后，记录体重信息、大肠杆菌的菌群数、乳酸菌的菌群数、双歧杆菌的菌群数的菌群数，此后每隔1周进行一次检测，结果如下表所示。
表1代餐食品对大鼠体重的影响
始重 第2周[g] 第3周[g] 第4周[g]
低剂量组 95.4±6.7 176.1±13.5 249.8±16.3 295.0±19.6
中剂量组 95.1±5.9 170.9±10.4 236.1±16.7 263.8±20.7
高剂量组 95.0±6.4 155.6±10.1 217.8±13.6 237.4±15.2
对比例1 95.9±6.6 183.3±12.1 260.4±18.3 319.7±20.2
空白对照组 95.9±7.0 186.6±13.2 263.5±19.4 324.6±22.8
阳性对照组 95.4±6.4 150.4±10.5 202.8±12.7 224.9±13.9
由表1可知，采用本申请得到的代餐食品，部分替代可以平缓地抑制大鼠的体重增长。
盲肠内容物内的菌群信息如下表所示：
表2代餐食品对大鼠盲肠内容物双歧杆菌群的影响[log CFU/g]
起始 第2周 第3周 第4周
低剂量组 6.25±0.38 6.47±0.37 6.83±0.65 6.95±0.46
中剂量组 6.21±0.24 7.24±0.39 6.90±0.51 7.07±0.75
高剂量组 6.24±0.27 6.80±0.28 7.10±0.55 7.14±0.63
对比例1 6.28±0.29 6.35±0.38 6.52±0.37 6.57±0.56
空白对照组 6.23±0.24 6.34±0.31 6.31±0.39 6.37±0.33
阳性对照组 6.23±0.24 6.46±0.35 6.68±0.57 7.19±0.49
表3代餐食品对大鼠盲肠内容物乳酸菌群的影响[log CFU/g]
起始 第2周 第3周 第4周
低剂量组 6.58±0.25 6.73±0.36 6.93±0.57 7.07±0.58
中剂量组 6.57±0.27 6.85±0.34 6.95±0.89 7.07±0.66
高剂量组 6.58±0.23 6.95±0.32 7.01±0.58 7.19±0.65
对比例1 6.56±0.28 6.77±0.36 6.72±0.43 6.87±0.58
空白对照组 6.60±0.25 6.67±0.38 6.81±0.37 6.68±0.34
阳性对照组 6.59±0.26 6.89±0.37 6.93±0.41 6.96±0.77
表4代餐食品对大鼠盲肠内容物大肠杆菌群的影响[log CFU/g]
起始 第2周 第3周 第4周
低剂量组 6.12±0.23 6.33±0.31 6.37±0.46 6.49±0.49
中剂量组 6.23±0.24 6.35±0.33 6.33±0.49 6.48±0.57
高剂量组 6.16±0.21 6.44±0.34 6.49±0.35 6.46±0.40
对比例1 6.20±0.21 6.23±0.30 6.43±0.36 6.57±0.48
空白对照组 6.24±0.26 6.26±0.34 6.21±0.44 6.26±0.41
阳性对照组 6.22±0.24 6.29±0.38 6.37±0.45 6.42±0.50
由上述表可知，采用本发明提供的代餐食品，可以有效地提高肠道中乳酸菌和双歧杆菌数量，且能将大肠杆菌的数量保持较稳定的水平。即该代餐食品对于维持肠道内菌群数量平衡有着促进作用。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种减肥、肠道调理的代餐食品，其特征在于，由按重量份计的20-30份基础组分、3-15份中药组分和0.1-4.5风味组分以及辅料组成，所述基础组分包括燕麦、薏米、红豆和菊芋；所述中药组分包括茯苓、芡实和枸杞子；所述风味组分包括水苏糖；所述辅料包括木糖醇或蜂蜜。
2.如权利要求1所述的代餐食品，其特征在于，所述基础组分包括14-18份燕麦、2-4份薏米、2-4份红豆和2-4份菊芋。
3.如权利要求1所述的代餐食品，其特征在于，所述中药组分包括1-5份茯苓、1-5份芡实和1-5份枸杞子。
4.如权利要求1所述的代餐食品，其特征在于，所述风味组分还包括芝麻和/或蔗糖。
5.如权利要求1所述的代餐食品，其特征在于，所述风味组分包括0.1-0.5份水苏糖、1-2份芝麻和1-2份蔗糖。
6.如权利要求1所述的代餐食品，其特征在于，包括按重量分计的以下组分：15份燕麦、2.6份薏米、1.8份茯苓、2.6份红豆、2.5份菊芋、1份枸杞子、2份芡实、1.5份芝麻、0.2份水苏糖和0.8份木糖醇。
7.如权利要求1-6任一项所述的减肥、肠道调理的代餐食品的制备方法，其特征在于，包括：
浸泡步骤：将燕麦、薏米、红豆和芡实加水常温浸泡6-12h；
高压熟化步骤：将浸泡步骤后的物料沥水后，在1.2-1.4个大气压下加热熟化；
热风干燥步骤：将高压熟化的物料经60-80℃热风真空干燥；
炒香步骤：将经热风干燥的物料与茯苓混合，炒香；
压榨除油步骤：将炒香后的物料在40-45MPa压力下压榨除油；
粉碎步骤：将经压榨除油的物料加枸杞子和菊芋，粉碎后得到粉料；
复配步骤：取水苏糖和辅料，与粉碎步骤得到的粉料混合均匀，得到代餐食品。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，浸泡步骤中，物料与水的料液比为1:5-8。
9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，粉碎步骤中，粉碎方式为石磨精细研磨。
10.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，粉碎步骤中，粉碎后过80目筛。
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