CN106234943A - 一种减肥食品组及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种减肥食品组及其制备方法，由减肥代餐粉和减肥代餐棒组成；减肥代餐粉由多种全谷物胚芽粉组成，胚芽粉加工过程激活和释放谷物内部的大量酶原，其中的淀粉、蛋白质等营养成分适度水解，更有利于人体对营养素的消化、吸收与利用，富含γ‑氨基丁酸、多肽、磷酸肌醇、多种维生素、膳食纤维和矿质营养，使得全谷物胚芽粉的营养更丰富、更完全；减肥代餐棒加入具有特殊功能的可食用植物提取物，达到更好的减肥效果。本发明的减肥食品组由两种减肥食品类型组成，可组合食用亦可单独食用，可方便生活忙碌、饮食无规律的肥胖人群实现减肥效果，而且还能保护机体肠胃健康，不会造成营养不良，实现科学减肥。
Description
技术领域
本发明属于食品或食料；它们的制备或处理的技术领域，特别涉及一种可以帮助人体控制摄食过多、降低人体摄入能量而用于辅助减肥的减肥食品组及其制备方法。
背景技术
肥胖是身体过度蓄积脂肪的一种病态，通常是由于身体摄入食物所含的能量超过所能消耗的能量，过多的能量以脂肪的形式贮存下来而导致体内脂肪积聚过多造成体重过度增长或超过正常体重标准，肥胖会引起人体病理、生理改变或潜伏，对人体健康产生很大的危害，主要表现在肥胖者易发生冠心病、高血压、糖尿病等。
适于减肥人群的代餐粉或代餐棒是可以取代部分或者全部正餐的食物，一般热量较低并含有大量膳食纤维，具有良好的饱腹感，可以帮助人体控制摄食过多，降低人体摄入能量，因此可以用于辅助减肥。
目前市场上的减肥代餐食品为代餐粉或代餐棒，一般单独食用，存在饱腹时间较短、营养元素尤其是蛋白质元素缺乏等问题，且代餐粉一般为冲调类方便食品，食用容易受到环境条件限制。
发明内容
本发明解决的技术问题是，现有技术中，减肥代餐食品为代餐粉或代餐棒，一般单独食用，而导致的饱腹时间较短、营养元素尤其是蛋白质元素缺乏等问题，且代餐粉一般为冲调类方便食品，食用容易受到环境条件限制的问题，进而提供了一种优化的减肥食品组及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是，一种减肥食品组，所述减肥食品组包括减肥代餐粉，所述减肥代餐粉由以下重量份的组份组成：大麦胚芽粉15~20份、燕麦胚芽粉10~15份、黑豆胚芽粉15~20份、扁豆胚芽粉15~20份、菊粉10~15份、大豆磷脂10~15份、木糖醇10~15份。
优选地，所述减肥食品组还包括减肥代餐棒，所述减肥代餐棒由以下重量份的组分制成：薏苡仁10~15份、黑米10~15份、玉米10~15份、藜麦5~10份、奇亚籽5~10份、亚麻籽5~10份、低聚异麦芽糖25~30份、荷叶提取物3~5份、竹叶黄酮5~8份。
优选地，所述减肥食品组由减肥代餐粉和减肥代餐棒组成，减肥代餐粉的质量百分比为1~99%。
优选地，所述减肥代餐粉的质量百分比为40~60%。
减肥代餐粉由多种全谷物胚芽粉组成，即是由相应的谷物的胚芽研磨成粉，胚芽粉加工过程激活和释放谷物内部的大量酶原，其中的淀粉、蛋白质等营养成分适度水解，更有利于人体对营养素的消化、吸收与利用，富含γ-氨基丁酸、多肽、磷酸肌醇、多种维生素、膳食纤维和矿质营养，使得全谷物胚芽粉的营养更丰富、更完全。使用胚芽粉而非直接使用谷物，是因为胚芽中含有更为丰富的蛋白质，营养价值最高。
菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，可以控制血脂，降低血糖，促进矿物质吸收，调节肠道微生物菌群、改善肠道健康、防止便秘，抑制有毒发酵产物的生成、保护肝脏、预防结肠癌，提高内容物的黏度、降低食物从胃进入小肠的速度、从而降低饥饿感、减少食物的摄食量，菊粉中还含有少量的低聚果糖，研究表明，低聚果糖可使大脑神经细胞营养因子表达升高，对皮质酮诱导的神经元损作有很好的保护作用，具有良好的抗抑郁作用，保证减肥的效果。
大豆磷脂不仅具有较强的乳化、润湿、分散作用，还在促进体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。
木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于食品、医药、轻工等领域。木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势——每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。
薏苡仁为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。有利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结的功效。用于水肿、脚气、小便不利、湿痹拘挛、脾虚泄泻、肺痈、肠痈、癌肿、赘疣。性味：甘、淡，凉；归脾、胃、肺经。
黑米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富，具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能，其中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血，具有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效，还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
玉米虽然营养价值低于其他谷物，但是玉米里面可以提出异麦芽低聚糖，异麦芽低聚糖是益生元里最优异的，益生元是益生菌的粮食，对人体的益生菌繁殖有着密切的关系，从而对肠道菌群达到平衡状态，使得肠道健康。
藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55）。
奇亚籽在浸泡后食用可以起到代餐减肥、持续供能、润肠通便的作用，补充膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、铁和omega-3等多种营养，还含有DHA、蛋白酶抑制剂、绿原酸、咖啡酸、杨梅黄酮、橡黄素、堪非黄酮醇、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等十余种天然抗氧化剂。
亚麻籽不含胆固醇，富含纤维和Ω3脂肪酸，Ω3脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他慢性病的营养成分，可消耗身体多余脂肪。
低聚异麦芽糖是人体肠道内有益健康的双歧杆菌的繁殖因子，能促进有益菌群在肠繁殖，双歧杆菌是最主要的有益菌，它能抑制人体肠内有害的繁殖及有害物质的产生，防止便秘，增强免疫力，降低血脂和胆固醇等方面的功效，可用来代替部分蔗糖，减低食品甜度与改善其味质，耐热、耐酸性极佳，对各类食品的湿润及品质的维持效果好并能抑制蔗糖和葡萄糖的结晶形成，对稍存放即硬化的食品能防止淀粉老化，而延长保存时间。
荷叶提取物有清热解暑，升发清阳，凉血止血的功效，用于暑热烦渴，暑湿泄泻，脾虚，便血崩漏。荷叶具有利尿通便、通肠毒、降脂除油、清暑解热等作用，能明显降低血清中甘油三醇和胆固醇含量，具有调节血脂的保健作用，采用荷叶减肥不需要刻意节食，对人体无任何副作用。
竹叶黄酮是从竹叶中提取出来的具有生理活性的生物黄酮，它是一种高效的生物抗氧化剂，是人体必需的营养素，当人体缺乏时，容易导致大脑和心脏功能不全，血管硬化等疾病的产生。
一种减肥食品组的制备方法，所述减肥食品组的制备方法包括以下步骤：
步骤1.1：制备减肥代餐粉；
步骤1.2：制备减肥代餐棒。
优选地，所述步骤1.1包括以下步骤：
步骤1.1.1：混合：按重量百分比，称取大麦胚芽粉、燕麦胚芽粉、黑豆胚芽粉、扁豆胚芽粉、菊粉、大豆磷脂、木糖醇加入槽型混合机混合30分钟，得到混合物A；
步骤1.1.2：灭菌、装袋；将步骤1.1.1中混合物A采用紫外线灭菌后装入包装袋，制得减肥代餐粉。
优选地，所述步骤1.2包括以下步骤：
步骤1.2.1：粉碎：选取薏苡仁、黑米、玉米分别放入粉碎机中粉碎至颗粒度为80目的薏苡仁粉、黑米粉、玉米粉；
步骤1.2.2：膨化：将步骤1.2.1中所得薏苡仁粉、黑米粉、玉米粉分别置于膨化机内，膨化至粒径2mm的球形颗粒；
步骤1.2.3：炒制：将藜麦、奇亚籽和亚麻籽分别置于炒锅中，于130~150℃下进行炒制20~30min；
步骤1.2.4：熬制糖浆：将低聚异麦芽糖倒进锅中，以40~50℃的小火加热并不断搅拌，至低聚异麦芽糖完全溶化后，以100~120℃的大火加热，沸腾时加入竹叶黄酮、荷叶提取物，搅拌均匀，得到混合物B；
步骤1.2.5：混合：按重量百分比，称取步骤1.2.2中薏苡仁粉、黑米粉、玉米粉的膨化后的球形颗粒、步骤1.2.3中炒制所得的藜麦、奇亚籽、亚麻籽及步骤1.2.4中的混合物B置入槽型混合机内混合30分钟，得到混合物C；
步骤1.2.6：成型：将步骤1.2.5的混合物C转入成型机中压制成型，切分；
步骤1.2.7：灭菌、装袋；将切分后的混合物C采用紫外线灭菌后装入包装袋，制得减肥代餐棒。
优选地，所述步骤1.2.2中，将薏苡仁中加入水，至水分含量为17％，置于膨化机内，膨化温度160℃，螺杆转速200 r/min，膨化至粒径2mm的球形颗粒。
优选地，所述步骤1.2.2中，将黑米中加入水，至水分含量为16％，置于膨化机内，膨化温度160℃，螺杆转速250 r/min，膨化至粒径2mm的球形颗粒。
优选地，所述步骤1.2.2中，将玉米粉中加入水，至水分含量为18%，置于膨化机内，膨化温度170℃，螺杆转速200 r/min，膨化至粒径2mm的球形颗粒。
本发明提供了一种优化的减肥食品组及其制备方法，减肥食品组由减肥代餐粉和减肥代餐棒组成；减肥代餐粉由多种全谷物胚芽粉组成，胚芽粉加工过程激活和释放谷物内部的大量酶原，其中的淀粉、蛋白质等营养成分适度水解，更有利于人体对营养素的消化、吸收与利用，富含γ-氨基丁酸、多肽、磷酸肌醇、多种维生素、膳食纤维和矿质营养，使得全谷物胚芽粉的营养更丰富、更完全；减肥代餐棒加入具有特殊功能的植物提取物，这些提取物是可以食用的，从而能使本发明达到更好的减肥效果，荷叶提取物富含荷叶碱具有降血脂和降胆固醇的作用，采用荷叶提取物减肥不需要刻意节食，对人体无任何副作用，竹叶黄酮为淡竹叶提取物，含有大量的黄酮类化合物和生物活性多糖及其他有效成分，调节血脂和免疫力功能显著，不含有害成分和抗营养因子，无副作用且口感良好，具有极大的食用安全性；本发明的减肥食品组由两种减肥食品类型组成，可组合食用亦可单独食用，可方便生活忙碌、饮食无规律的肥胖人群实现减肥效果，而且还能保护机体肠胃健康，不会造成营养不良，实现科学减肥。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细描述，但本发明的保护范围并不限于此。
实施例1：
本发明由减肥代餐粉和减肥代餐棒组成，减肥代餐粉的质量百分比为40%，减肥代餐棒的质量百分比为60%。
其中，减肥代餐粉包括下列重量份的成分：大麦胚芽粉15份、燕麦胚芽粉10份、黑豆胚芽粉15份、扁豆胚芽粉15份、菊粉15份、大豆磷脂15份、木糖醇15份；减肥代餐棒包括下列重量份的成分：薏苡仁10份、黑米10份、玉米10份、藜麦10份、奇亚籽10份、亚麻籽7份、低聚异麦芽糖30份、荷叶提取物5份、竹叶黄酮8份。
本发明的减肥代餐粉通过以下方法步骤制备：
步骤1.1.1：混合：按重量百分比，称取大麦胚芽粉、燕麦胚芽粉、黑豆胚芽粉、扁豆胚芽粉、菊粉、大豆磷脂、木糖醇加入槽型混合机混合30分钟，得到混合物A；
步骤1.1.2：灭菌、装袋；将步骤1.1.1中混合物A采用紫外线灭菌后装入包装袋，制得减肥代餐粉。
本发明的减肥代餐棒通过以下方法步骤制备：
步骤1.2.1：粉碎：选取薏苡仁、黑米、玉米分别放入粉碎机中粉碎至颗粒度为80目的薏苡仁粉、黑米粉、玉米粉；
步骤1.2.2：膨化：将步骤1.2.1中所得薏苡仁粉、黑米粉、玉米粉分别置于膨化机内，膨化至粒径2mm的球形颗粒；
步骤1.2.3：炒制：将藜麦、奇亚籽和亚麻籽分别置于炒锅中，于130~150℃下进行炒制20~30min；
步骤1.2.4：熬制糖浆：将低聚异麦芽糖倒进锅中，以40~50℃的小火加热并不断搅拌，至低聚异麦芽糖完全溶化后，以100~120℃的大火加热，沸腾时加入竹叶黄酮、荷叶提取物，搅拌均匀，得到混合物B；
步骤1.2.5：混合：按重量百分比，称取步骤1.2.2中薏苡仁粉、黑米粉、玉米粉的膨化后的球形颗粒、步骤1.2.3中炒制所得的藜麦、奇亚籽、亚麻籽及步骤1.2.4中的混合物B置入槽型混合机内混合30分钟，得到混合物C；
步骤1.2.6：成型：将步骤1.2.5的混合物C转入成型机中压制成型，切分；
步骤1.2.7：灭菌、装袋；将切分后的混合物C采用紫外线灭菌后装入包装袋，制得减肥代餐棒。
实施例2：
本发明由减肥代餐粉和减肥代餐棒组成，减肥代餐粉的质量百分比为60%，减肥代餐棒的质量百分比为40%。
其中，减肥代餐粉包括下列重量份的成分：大麦胚芽粉20份、燕麦胚芽粉15份、黑豆胚芽粉20份、扁豆胚芽粉15份、菊粉10份、大豆磷脂10份、木糖醇10份；减肥代餐棒包括下列重量份的成分：薏苡仁15份、黑米15份、玉米15份、藜麦5份、奇亚籽5份、亚麻籽10份、低聚异麦芽糖27份、荷叶提取物3份、竹叶黄酮5份。
本发明的减肥食品组的制备方法步骤同实施例1。
实施例3：
本发明由减肥代餐粉和减肥代餐棒组成，减肥代餐粉的质量百分比为50%，减肥代餐棒的质量百分比为50%。
其中，一种减肥代餐粉包括下列重量份的成分：大麦胚芽粉17份、燕麦胚芽粉13份、黑豆胚芽粉17份、扁豆胚芽粉17份、菊粉11份、大豆磷脂13份、木糖醇12份；一种减肥代餐棒包括下列重量份的成分：薏苡仁14份、黑米14份、玉米14份、藜麦6份、奇亚籽7份、亚麻籽5份、低聚异麦芽糖30份、荷叶提取物4份、竹叶黄酮6份。
本发明的减肥食品组的制备方法步骤同实施例1。
实施例4：
本发明由减肥代餐粉和减肥代餐棒组成，减肥代餐粉的质量百分比为50%，减肥代餐棒的质量百分比为50%。
其中，一种减肥代餐粉包括下列重量份的成分：大麦胚芽粉18份、燕麦胚芽粉10份、黑豆胚芽粉17份、扁豆胚芽粉20份、菊粉10份、大豆磷脂15份、木糖醇10份；一种减肥代餐棒包括下列重量份的成分：薏苡仁14份、黑米14份、玉米14份、藜麦7份、奇亚籽8份、亚麻籽7份、低聚异麦芽糖25份、荷叶提取物5份、竹叶黄酮6份。
本发明的减肥食品组的制备方法步骤同实施例1。
选择150例肥胖症人群作为受试对象，按受试人的体重、体脂重量随机分成4个实验组和1个对照组，每组30人，实验组按人体推荐方法服用实施例1-4的受试样品，对照组服用等量的安慰剂，连续60天，试验期间正常饮食、作息。
试验结束后测定受试人体的体重、体内脂肪含量。实验前后受试者健康状态不受影响，体内微量元素符合标准。表1为试验结果统计表。
表1：试验结果统计表
| 实验组1 | 实验组2 | 实验组3 | 实验组4 | 对照组 | |
| 体重 | 平均减轻20斤 | 平均减轻15斤 | 平均减轻12斤 | 平均减轻18斤 | 平均减轻8.5斤 |
| 体脂率 | 平均降低12% | 平均降低5% | 平均降低3% | 平均降低8% | 几乎无变动 |
Claims (10)
1.一种减肥食品组，其特征在于：所述减肥食品组包括减肥代餐粉，所述减肥代餐粉由以下重量份的组份组成：大麦胚芽粉15~20份、燕麦胚芽粉10~15份、黑豆胚芽粉15~20份、扁豆胚芽粉15~20份、菊粉10~15份、大豆磷脂10~15份、木糖醇10~15份。
2.根据权利要求1所述的一种减肥食品组，其特征在于：所述减肥食品组还包括减肥代餐棒，所述减肥代餐棒由以下重量份的组分制成：薏苡仁10~15份、黑米10~15份、玉米10~15份、藜麦5~10份、奇亚籽5~10份、亚麻籽5~10份、低聚异麦芽糖25~30份、荷叶提取物3~5份、竹叶黄酮5~8份。
3.根据权利要求2所述的一种减肥食品组，其特征在于：所述减肥食品组由减肥代餐粉和减肥代餐棒组成，减肥代餐粉的质量百分比为1~99%。
4.根据权利要求3所述的一种减肥食品组，其特征在于：所述减肥代餐粉的质量百分比为40~60%。
5.一种权利要求１~4任一所述的减肥食品组的制备方法，其特征在于：所述减肥食品组的制备方法包括以下步骤：
步骤1.1：制备减肥代餐粉；
步骤1.2：制备减肥代餐棒。
6.根据权利要求5所述的一种减肥食品组的制备方法，其特征在于：所述步骤1.1包括以下步骤：
步骤1.1.1：混合：按重量百分比，称取大麦胚芽粉、燕麦胚芽粉、黑豆胚芽粉、扁豆胚芽粉、菊粉、大豆磷脂、木糖醇加入槽型混合机混合30分钟，得到混合物A；
步骤1.1.2：灭菌、装袋；将步骤1.1.1中混合物A采用紫外线灭菌后装入包装袋，制得减肥代餐粉。
7.根据权利要求5所述的一种减肥食品组的制备方法，其特征在于：所述步骤1.2包括以下步骤：
步骤1.2.1：粉碎：选取薏苡仁、黑米、玉米分别放入粉碎机中粉碎至颗粒度为80目的薏苡仁粉、黑米粉、玉米粉；
步骤1.2.2：膨化：将步骤1.2.1中所得薏苡仁粉、黑米粉、玉米粉分别置于膨化机内，膨化至粒径2mm的球形颗粒；
步骤1.2.3：炒制：将藜麦、奇亚籽和亚麻籽分别置于炒锅中，于130~150℃下进行炒制20~30min；
步骤1.2.4：熬制糖浆：将低聚异麦芽糖倒进锅中，以40~50℃的小火加热并不断搅拌，至低聚异麦芽糖完全溶化后，以100~120℃的大火加热，沸腾时加入竹叶黄酮、荷叶提取物，搅拌均匀，得到混合物B；
步骤1.2.5：混合：按重量百分比，称取步骤1.2.2中薏苡仁粉、黑米粉、玉米粉的膨化后的球形颗粒、步骤1.2.3中炒制所得的藜麦、奇亚籽、亚麻籽及步骤1.2.4中的混合物B置入槽型混合机内混合30分钟，得到混合物C；
步骤1.2.6：成型：将步骤1.2.5的混合物C转入成型机中压制成型，切分；
步骤1.2.7：灭菌、装袋；将切分后的混合物C采用紫外线灭菌后装入包装袋，制得减肥代餐棒。
8.根据权利要求7所述的一种减肥食品组的制备方法，其特征在于：所述步骤1.2.2中，将薏苡仁中加入水，至水分含量为17％，置于膨化机内，膨化温度160℃，螺杆转速200 r/min，膨化至粒径2mm的球形颗粒。
9.根据权利要求7所述的一种减肥食品组的制备方法，其特征在于：所述步骤1.2.2中，将黑米中加入水，至水分含量为16％，置于膨化机内，膨化温度160℃，螺杆转速250 r/min，膨化至粒径2mm的球形颗粒。
10.根据权利要求7所述的一种减肥食品组的制备方法，其特征在于：所述步骤1.2.2中，将玉米粉中加入水，至水分含量为18%，置于膨化机内，膨化温度170℃，螺杆转速200 r/min，膨化至粒径2mm的球形颗粒。
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