CN1072835A - 全蝎保鲜工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于对动物躯体的保鲜工艺，主要涉及这 类产品的罐装加工。其采用选料——清洗——固形 ——选料——漂洗——装罐——封口——灭菌—— 擦罐检验——入库工序。其特征是固形时所用水温 为80～100℃，时间为3～6分钟，水与蝎的比例为 1.5～3∶08～1.5，且在此过程中，需不断翻动；灭菌 时，温度为110℃～130℃，时间为10～15分钟。本 发明的工艺保持了全蝎的色、香、味、又能长期保存和 使用。

Description

本发明属于对动物躯体的保鲜工艺，主要涉及这类产品的罐装加工技术。

现有技术的全蝎加工，主要是入药，或者是把蝎子用油炸后，作为食品;这存在几个问题，一是蝎子只能晾干后才能保存，不能保持全蝎的色、香、味;二是食用鲜活蝎，必须在短期内，有一定时间限制;三是鲜活蝎不利于运输和贮存。

本发明的目的是提供一种全蝎保鲜工艺，使全蝎即能保持完整和色、香、味，不破坏其营养成分，又能长期保存和使用。

本发明是采用如下解决方案：

首先是选料-然后清洗-固形-选料-漂洗-装罐-封口-灭菌-擦罐检验-入库工序组成，其特征是固形时，用水温80～100℃，水与蝎比例1.5～3∶0.8～1.5，时间为3～6分钟，且在此过程中不断翻动;灭菌时，温度为110℃～130℃，时间为10～15分钟。

本发明的目的还可采用如下解决方案：

固形时水温85～95℃，水与蝎的比例为1.5～3∶0.8～1.5，时间为3.0～4.5分钟;灭菌时，温度为115℃～125℃，时间为10～13分钟。

本发明与现有技术相比，具有：

1、不破坏鲜全蝎的营养成分，保持了鲜全蝎的色、香、味，形体完整的特点。

2、经本发明的保鲜工艺处理后的全蝎可以长时间保存，食用方便。

实施例1：

选择鲜活蝎子，用自来水冲洗一遍，然后把蝎子放入80～90℃水中，水与蝎子的比例以水能把蝎子浸过为宜，即1.5～2.0∶0.8～1.0左右，时间为5～6分钟，在此过程中，应不断翻动，以保证蝎子加热固形均匀。固形后，把完整的蝎子挑出，再用自来水冲洗一遍，然后装入瓶内，与盐水混合，盐水浓度以8～12%为宜，蝎子与盐水比例为1∶4左右。封口后，在110℃～120℃温度下，灭菌12～15分钟，冷却后，擦洗瓶罐，检验，入库即可完成保鲜过程。

实施例2：

选择鲜活蝎子，用自来水冲洗一遍，然后把蝎子放入85～95℃水中，水与蝎子的比例以水能把蝎子浸过，即2.0～2.5∶1.0～1.2左右，时间为4～5分钟，在固形过程中，应不断翻动，以保证蝎子加热固形均匀。固形后，把完整的蝎子挑出，用清水冲洗一遍，然后装入瓶内，瓶内蝎子与盐水的比例为0.5～1.5∶2～5左右为宜，盐水浓度（含盐）以8～12%，封口后，在120℃～130℃温度下，灭菌10～13分钟，然后待冷却后，擦洗瓶罐，检验瓶内的真空度是否符合要求，若是合格品，即可入库，完成全蝎保鲜工艺过程。

实施例3：

选择鲜活蝎子，用自来水冲洗一遍，然后把蝎子放入90～100℃水中，水与蝎子的比例为2.0～2.5∶1.2～1.5左右，时间为3～4分钟，在固形过程中，应不断翻动，以保证蝎子加热固形均匀。固形后，把完整的蝎子挑出，用清水冲洗，然后装入瓶内，瓶内蝎子与盐水比例可根据需要确定，盐水浓度可在10～15%，封口后，在125℃～130℃温度下，灭菌8～10分钟，待冷却后，擦洗瓶罐，检验瓶内的真空度是否符合要求，若是合格品，即可入库，完成全蝎保鲜工艺过程。

本发明彻底解决了蝎子的保鲜问题，方便了贮存和人们的食用。

Claims (2)

1、一种全蝎保鲜工艺，包括选料--清洗--固形--选料--漂洗--装罐--封口--灭菌--擦罐检验--入库工序组成，其特征在于固形时：

(1)水温为80～100℃；

(2)水与蝎的比例为1.5～3∶0.8～1.5；

(3)时间为3～6分钟，且不断翻动；

灭菌时：

(1)温度为110℃～130℃；

(2)时间为10～15分钟；

2、根据权利要求1所述的全蝎保鲜工艺，其特征在于固形时：

（1）水温为85～95℃;

（2）水与蝎的比例为1.5～2.5∶0.8～1.0;

（3）时间为3～4.5分钟。

灭菌时：

（1）温度为115℃～125℃;

（2）时间为10～13分钟。