CN1026654C - 全蝎保鲜工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于对动物躯体的保鲜方法,主要涉及这类产品的罐装加工。其采用选料——清洗——固形——造料——漂洗——装罐——封口——灭菌工序,其特征是固形时所用水温为80~100℃,时间为3~6分钟,水与蝎的比例为1.5~3∶0.8~1.5,且在此过程中,需不断翻动;灭菌时,温度为110℃~130℃,时间为10~15分钟。本发明的工艺保持了全蝎的色、香、味,又能长期保存和使用。
Description
本发明属于对动物躯体的保鲜方法主要涉及这类产品的罐装加工技术。
现有技术的全蝎加工,主要是入药,或者是把蝎子用油炸后,作为食品:这存在几个问题,一是蝎子只能晾干后才能保存,不能保持全蝎的色、香、味;二是食用鲜活蝎,必须在短期内,有一定时间限制;三是鲜活蝎不利于运输和贮存。
本发明的目的是提供一种全蝎保鲜工艺,使全蝎即能保持完整和色、香、味,不破坏其营养成分又能长期保存和使用。
本发明是采用如下解决方案:
首先是选料-然后清洗-固形-选料-漂洗-装罐-封口-灭菌工序组成,其特征是固形时,用水温80~100℃,水与蝎比为1.5~3∶0.8~1.5,时间为3~6分钟,且在此过程中不断翻动;灭菌时,温度为110℃~130℃,时间为10~15分钟。
本发明的目的还可采用如下解决方案:
固形时水温85~95℃,水与蝎子的重量比例为1.5~3∶0.8~1.5,时间为3.0~4.5分钟;装罐时,瓶内盐水浓度为8~15%(重量百分比),灭菌时,温度为115℃~125℃,时间为10~13分钟。
本发明与现有技术相比,具有:
1、不破坏鲜全蝎的营养成分,保持了鲜全蝎的色、香、味,形体完整的特点。
2、经本发明的保鲜方法处理后的全蝎可以长时间保存,食用方便。
实施例1:
选择鲜活蝎子,用自来水冲洗一遍,然后把蝎子放入80~90℃水中,水与蝎子的比例以水能把蝎子浸过为宜,即1.5~2.0∶0.8~1.0左右,时间为5~6分钟,在此过程中,应不断翻动,以保证蝎子加热固形均匀。固形后,把完整的蝎子挑出,再自来水冲洗一遍,然后装入瓶内,与盐水混合,盐水浓度为8~12%(重量百分比),蝎子与盐水比例为1∶4左右。封口后,在110~120℃温度下,灭菌12~15分钟,冷却后,擦洗瓶罐,检验入库即可完成保鲜过程。
实施例2:
选择鲜活蝎子,用自来水冲洗一遍然后把蝎子放入85~95℃水中,水与蝎子的比例为以水能把蝎子浸过,即2.0~2.5∶1.0~1.2左右,时间为4~5分钟,在固形过程中应不断翻动,以保证蝎子加热固形均匀。固形后,把完整的蝎子挑出,用清水冲洗一遍,然后装入瓶内,瓶内蝎子与盐水的比例为0.5~1.5∶2~5左右为宜,盐水浓度为10~12%(重量百分比),封口后,在120℃~130℃温度下,灭菌10~13分钟,然后待冷却后,擦洗瓶罐,检验瓶内的真空度是否符合要求,若是合格品,即可入库,完成全蝎保鲜工艺过程。
实施例3:
选择鲜活蝎子,用自来水冲洗一遍,然后把蝎子放入90~100℃水中,水与蝎子的比例为2.0~2.5∶1.2~1.5左右,时间为3~4分钟,在固形过程中,应不断翻动,以保证蝎子加热固形均匀。固形后,把完整的蝎子挑出,用清水冲洗,然后装入瓶内,瓶内蝎子与盐水比例可根据需要确定,盐水浓度为10~15%(重量百分比)为宜,封口后,在125℃~130℃温度下,灭菌10分钟左右,待冷却后,
擦洗瓶罐,检验瓶内的真空度是否符合要求,若是合格品,即可入库,完成全蝎保鲜工艺过程。
本发明彻底解决了蝎子的保鲜问题,方便了贮存和人们的食用。
Claims (2)
1、一种全蝎保鲜方法,包括选料-清洗-固形-选料-漂洗-装罐-封口-灭菌工序组成,其特征在于固形时:
(1)水温为80~100℃;
(2)水与蝎子的重量比为1.5~3∶0.8∶1.5;
(3)时间为3~6分钟,且不断翻动;
装罐时;
瓶内盐水浓度为8~12%(重量百分比):
灭菌时:
(1)温度为110℃~130℃:
(2)时间为10~15分钟;
2、根据权利要求1所述的全蝎保鲜方法,其特征在于固形时:
(1)水温为80~95℃;
(2)水与蝎子的重量比为1.5~2.5∶0.8~1.0;
(3)时间为3~4.5分钟;
灭菌时:
(1)温度为115℃~125℃;
(2)时间为10~13分钟。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 91107946 CN1026654C (zh) | 1991-12-05 | 1991-12-05 | 全蝎保鲜工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN 91107946 CN1026654C (zh) | 1991-12-05 | 1991-12-05 | 全蝎保鲜工艺 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1072835A CN1072835A (zh) | 1993-06-09 |
CN1026654C true CN1026654C (zh) | 1994-11-23 |
Family
ID=4908943
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CN 91107946 Expired - Fee Related CN1026654C (zh) | 1991-12-05 | 1991-12-05 | 全蝎保鲜工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN1026654C (zh) |
-
1991
- 1991-12-05 CN CN 91107946 patent/CN1026654C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN1072835A (zh) | 1993-06-09 |
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Legal Events
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