CN107279885A - 一种阶梯式蔬菜腌制工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种阶梯式蔬菜腌制工艺，包括以下步骤：S1、挑菜；S2、浸泡；S3、挤压；S4、配料；S5、加热；S6、腌制。本发明通过使用蔬菜的汁液作为腌制溶液的载体进行腌制，风味得到了保障，在腌制的过程中避免了传统的一次性封闭腌制，通过三次不同时间的控制分批进行腌制，使蔬菜过一段时间就会吸收新的腌制溶液的腌制，使得腌制的蔬菜的风味更加浓厚。
Description
技术领域
本发明涉及一种阶梯式蔬菜腌制工艺。
背景技术
目前，腌制蔬菜越来越受到人们的喜爱，特别作为快节奏的上班族，早上作为喝粥的菜十分的受欢迎，一般的蔬菜腌制工艺包括挑菜、洗菜、加腌制溶液后进行密闭腌制，整个腌制过程是一次性的密闭过程，但是这样的腌制过程中腌制溶液容易挥发使得最后腌制出来的蔬菜风味不足，而且蔬菜很硬很干。
发明内容
针对上述现有技术的不足之处，本发明解决的问题为：提供一种入味充分、风味佳、避免蔬菜干硬的腌制工艺。
为解决上述问题，本发明采取的技术方案如下：
一种阶梯式蔬菜腌制工艺，包括以下步骤：
S1、挑菜：对蔬菜进行挑选，去除黄、烂、老的质量不好的蔬菜，将剩下的蔬菜进行清洗剪切；
S2、浸泡：将清洗以后的蔬菜浸泡在水中；
S3、挤压：取出浸泡过后的蔬菜然后对蔬菜进行挤压，用容器将蔬菜被挤压出的蔬菜汁进行收集；
S4、配料：将盐、糖、甜辣酱进行混合并溶于蔬菜汁中，得到腌制溶液；
S5、加热：将腌制溶液进行加热，使得盐和糖进行充分的溶解；
S6、腌制：将腌制溶液均匀分为三份，首先将第一份腌制溶液均匀洒在步骤S3中被挤压过的蔬菜上，将蔬菜进行搅拌后平铺于密闭容器中进行第一次腌制；然后将第二份腌制溶液均匀洒在蔬菜上，将蔬菜进行搅拌后平铺于密闭容器中进行第二次腌制；最后将第三份腌制溶液和防腐剂均匀洒在蔬菜上，将蔬菜进行均匀搅拌后平铺于密闭容器中进行第三次腌制。
进一步，在所述的步骤S2中的水中加入次氯酸钠溶液，并且控制溶液的温度为-3～0℃，整个浸泡时间为50至60min。
进一步，所述的步骤S4中盐和糖比例为3：2；所述的盐和糖的总重量占蔬菜汁的重量比为1：5；所述的甜辣酱的重量占蔬菜汁的重量比为1：3。
进一步，所述的步骤S5中加热时间为20至30min，加热温度问50至60℃。
进一步，所述的步骤S6中的第一次腌制时间为2至3天；第二次腌制时间为3至4天；第三次腌制时间为4至5天。
本发明的有益效果
本发明通过使用蔬菜的汁液作为腌制溶液的载体进行腌制，风味得到了保障，在腌制的过程中避免了传统的一次性封闭腌制，通过三次不同时间的控制分批进行腌制，使蔬菜过一段时间就会吸收新的腌制溶液的腌制，实现了阶梯式的腌制模式，使得腌制的蔬菜的风味更加浓厚。
具体实施方式
下面对本发明内容作进一步详细说明。
实施例1
一种阶梯式蔬菜腌制工艺，包括以下步骤：S1、挑菜：对蔬菜进行挑选，去除黄、烂、老的质量不好的蔬菜，将剩下的蔬菜进行清洗剪切。S2、浸泡：将清洗以后的蔬菜浸泡在水中，为增强消毒效果，可在水中加入次氯酸钠溶液，为使蔬菜保鲜，可控制溶液的温度为-3℃，整个浸泡时间为50 min。S3、挤压：取出浸泡过后的蔬菜然后对蔬菜进行挤压，用容器将蔬菜被挤压出的蔬菜汁进行收集。S4、配料：将盐、糖、甜辣酱进行混合并溶于蔬菜汁中，得到腌制溶液；盐和糖比例为3：2；所述的盐和糖的总重量占蔬菜汁的重量比为1：5；所述的甜辣酱的重量占蔬菜汁的重量比为1：3。S5、加热：将腌制溶液进行加热，使得盐和糖进行充分的溶解，加热时间为20 min，加热温度为50℃。S6、腌制：将腌制溶液均匀分为三份，首先将第一份腌制溶液均匀洒在步骤S3中被挤压过的蔬菜上，将蔬菜进行搅拌后平铺于密闭容器中进行第一次腌制，腌制时间为2天；然后将第二份腌制溶液均匀洒在蔬菜上，将蔬菜进行搅拌后平铺于密闭容器中进行第二次腌制，腌制时间为3天；最后将第三份腌制溶液和防腐剂均匀洒在蔬菜上，将蔬菜进行均匀搅拌后平铺于密闭容器中进行第三次腌制，腌制时间为4天。
实施例2
一种阶梯式蔬菜腌制工艺，包括以下步骤：S1、挑菜：对蔬菜进行挑选，去除黄、烂、老的质量不好的蔬菜，将剩下的蔬菜进行清洗剪切。S2、浸泡：将清洗以后的蔬菜浸泡在水中，为增强消毒效果，可在水中加入次氯酸钠溶液，为使蔬菜保鲜，可控制溶液的温度为-2℃，整个浸泡时间为55min。S3、挤压：取出浸泡过后的蔬菜然后对蔬菜进行挤压，用容器将蔬菜被挤压出的蔬菜汁进行收集。S4、配料：将盐、糖、甜辣酱进行混合并溶于蔬菜汁中，得到腌制溶液；盐和糖比例为3：2；所述的盐和糖的总重量占蔬菜汁的重量比为1：5；所述的甜辣酱的重量占蔬菜汁的重量比为1：3。S5、加热：将腌制溶液进行加热，使得盐和糖进行充分的溶解，加热时间为25min，加热温度问55℃。S6、腌制：将腌制溶液均匀分为三份，首先将第一份腌制溶液均匀洒在步骤S3中被挤压过的蔬菜上，将蔬菜进行搅拌后平铺于密闭容器中进行第一次腌制，腌制时间为2.5天；然后将第二份腌制溶液均匀洒在蔬菜上，将蔬菜进行搅拌后平铺于密闭容器中进行第二次腌制，腌制时间为3.5天；最后将第三份腌制溶液和防腐剂均匀洒在蔬菜上，将蔬菜进行均匀搅拌后平铺于密闭容器中进行第三次腌制，腌制时间为4.5天。
实施例3
一种阶梯式蔬菜腌制工艺，包括以下步骤：S1、挑菜：对蔬菜进行挑选，去除黄、烂、老的质量不好的蔬菜，将剩下的蔬菜进行清洗剪切。S2、浸泡：将清洗以后的蔬菜浸泡在水中，为增强消毒效果，可在水中加入次氯酸钠溶液，为使蔬菜保鲜，可控制溶液的温度为0℃，整个浸泡时间为60min。S3、挤压：取出浸泡过后的蔬菜然后对蔬菜进行挤压，用容器将蔬菜被挤压出的蔬菜汁进行收集。S4、配料：将盐、糖、甜辣酱进行混合并溶于蔬菜汁中，得到腌制溶液；盐和糖比例为3：2；所述的盐和糖的总重量占蔬菜汁的重量比为1：5；所述的甜辣酱的重量占蔬菜汁的重量比为1：3。S5、加热：将腌制溶液进行加热，使得盐和糖进行充分的溶解，加热时间为30min，加热温度问60℃。S6、腌制：将腌制溶液均匀分为三份，首先将第一份腌制溶液均匀洒在步骤S3中被挤压过的蔬菜上，将蔬菜进行搅拌后平铺于密闭容器中进行第一次腌制，腌制时间为3天；然后将第二份腌制溶液均匀洒在蔬菜上，将蔬菜进行搅拌后平铺于密闭容器中进行第二次腌制，腌制时间为4天；最后将第三份腌制溶液和防腐剂均匀洒在蔬菜上，将蔬菜进行均匀搅拌后平铺于密闭容器中进行第三次腌制，腌制时间为5天。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种阶梯式蔬菜腌制工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、挑菜：对蔬菜进行挑选，去除黄、烂、老的质量不好的蔬菜，将剩下的蔬菜进行清洗剪切；
S2、浸泡：将清洗以后的蔬菜浸泡在水中；
S3、挤压：取出浸泡过后的蔬菜然后对蔬菜进行挤压，用容器将蔬菜被挤压出的蔬菜汁进行收集；
S4、配料：将盐、糖、甜辣酱进行混合并溶于蔬菜汁中，得到腌制溶液；
S5、加热：将腌制溶液进行加热，使得盐和糖进行充分的溶解；
S6、腌制：将腌制溶液均匀分为三份，首先将第一份腌制溶液均匀洒在步骤S3中被挤压过的蔬菜上，将蔬菜进行搅拌后平铺于密闭容器中进行第一次腌制；然后将第二份腌制溶液均匀洒在蔬菜上，将蔬菜进行搅拌后平铺于密闭容器中进行第二次腌制；最后将第三份腌制溶液和防腐剂均匀洒在蔬菜上，将蔬菜进行均匀搅拌后平铺于密闭容器中进行第三次腌制。
2.根据权利要求1所述的阶梯式蔬菜腌制工艺，其特征在于，在所述的步骤S2中的水中加入次氯酸钠溶液，并且控制溶液的温度为-3～0℃，整个浸泡时间为50至60min。
3.根据权利要求1所述的阶梯式蔬菜腌制工艺，其特征在于，所述的步骤S4中盐和糖比例为3：2；所述的盐和糖的总重量占蔬菜汁的重量比为1：5；所述的甜辣酱的重量占蔬菜汁的重量比为1：3。
4.根据权利要求1所述的阶梯式蔬菜腌制工艺，其特征在于，所述的步骤S5中加热时间为20至30min，加热温度问50至60℃。
5.根据权利要求1所述的阶梯式蔬菜腌制工艺，其特征在于，所述的步骤S6中的第一次腌制时间为2至3天；第二次腌制时间为3至4天；第三次腌制时间为4至5天。
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