CN107279385A - 一种库鲁木提红茶 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种库鲁木提红茶，以传统制茶工艺为基础，结合库鲁木提叶片本身的特点，通过在5‑6月采摘库鲁木提叶片，并对其进行杀青、揉捻、双段发酵和返浆水等一系列的技术手段，获得一种茶汤色泽明亮、茶香浓郁、口感醇厚且带有甜香的库鲁木提红茶，制成的库鲁木提红茶在模糊矩阵的综合评价结果中喜欢比例为92%；此外，获得的成品通过功能性试验证明能够显著降低小鼠血糖(P<0.01)，并且相较于库鲁木提直接熬煮的效果也更为明显(P<0.05)，具有广泛的实用性和开发价值。
Description
技术领域
本发明主要涉及植物加工领域，具体地说，本发明涉及库鲁木提加工制备领域。
背景技术
库鲁木提，学名矮膜苞芹，是一种新疆帕米尔高原特有的药用植物，其茎、叶、根皆可入药，含有柚皮苷、木犀草素等活性成分，据《塔什库尔干塔吉克自治县县志》(塔什库尔干塔吉克自治县地方志编纂委员会编，新疆人民出版社，2008年11月第1版第86页)记载“短芹包膜俗名库鲁木提，名贵药材，生长在海拔4500米以上的石缝间，每年7-8月开花；散型花科，膜包芹属；有降血压、降血脂功效”。近年来研究发现，库鲁木提草不仅具有明显的降血糖的作用，而且能使糖尿病多饮多食的症状逐渐缓解并存在一定的剂量依赖关系。但是库鲁木提作为一种珍贵的药用植物，只有当地的塔吉克族会熬煮食用药汤，最原始的食用方式得到的药汤味苦涩，口感较差，不能被大多数人所接受，目前当地居民一般采用地产的恰玛古、洋葱等食材与库鲁木提一起熬煮以此克服不能被人食用的弊端，并且现有加工技术和熬煮食用药汤会导致库鲁木器的有效成分被破坏致使降血糖效果差强人意，因此如何既解决库鲁木提口感不适的问题又最大限度地保留库鲁木提的主要成分，开发含有较高活性成分的库鲁木提优质保健品，这一相关技术领域目前仍处于空白状态。
发明内容
针对库鲁木提目前的加工方式得到的药汤味苦涩，口感较差，现有加工技术和熬煮食用药汤会导致库鲁木器的有效成分被破坏致使降血糖效果差等技术现状，本发明提供了一种库鲁木提红茶及由其制备方法，通过对库鲁木提叶利用采摘、杀青、揉捻、双段发酵和返浆水等工艺技术手段，获得口感较好、酯香浓郁、茶味醇厚，且降低血糖作用效果明显提升的库鲁木提红茶。
为了实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：
本发明提供了一种库鲁木提红茶，所述的库鲁木提红茶通过如下步骤制备获得：
(1)挑选鲜嫩、完整的叶片采摘并进行清洗；
(2)将清洗后的库鲁木提叶片放入微波杀青机，杀青温度为80℃-100℃，杀青时间为4min-6min；
(3)将杀青后的叶片加入揉捻机，揉捻2次，每次揉捻时间为30-50min；
(4)取揉捻后的库鲁木提叶片5000-8000重量份，加入水150-400重量份中，并接入1-2重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中进行前段发酵，发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，在25-30℃下，发酵7天，收集底部发酵浆液后，采用常见的发酵酵母按照1重量份的搅拌混匀，并将发酵浆液均匀喷洒，在发酵温度10℃条件下进行后段低温发酵7-15天。
(5)将发酵好的茶叶立即放入烘干机进行干燥，干燥温度为100℃-130℃，干燥至茶叶成品含水量低于5％。
优选的，步骤(2)中的杀青温度为100℃，杀青时间为5min。
优选的，步骤(3)中的揉捻时间为40min。
优选的，步骤(4)中的库鲁木提叶片为8000重量份，水为200重量份，黑曲为1重量份。
优选的，步骤(4)中的前段发酵温度采用25℃。
优选的，步骤(4)中的后段低温发酵发酵时间为10天。
优选的，步骤(5)中的干燥温度为110℃。
本发明采用上述提供的技术方案获得如下的有益效果:
本发明提供的一种库鲁木提红茶，通过采用杀青、揉捻、双段发酵和返浆水等关键技术手段获得，得到的成品茶汤色泽明亮、茶香浓郁、口感醇厚且带有甜香，在模糊矩阵的综合评价结果中喜欢比例为92％，有效地克服原有口感不能够适应人群需求的问题；此外，获得的库鲁木提红茶通过功能性试验证明能够显著降低小鼠血糖(P<0.01)，并且相较于库鲁木提直接熬煮的效果也更为明显(P<0.05)，具有广泛的实用性和开发价值。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细描述，但本发明的方法不限于下述实施例。
本发明中实施例所用库鲁木提采自新疆塔什库尔干塔吉克自治县，黑曲通过一般购买渠道获得，其中发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，本领域其他类似设备也可以实现相同技术效果。
实施例一：库鲁木提红茶的制备方法
在每年5月-6月挑选鲜嫩、完整的叶片采摘并进行清洗；将清洗后的库鲁木提叶片放入微波杀青机，杀青温度为100℃，杀青时间为5min；将杀青后的叶片加入揉捻机，揉捻2次，每次揉捻30min；取揉捻后的库鲁木提叶片5000重量份，加入水150重量份中，并接入1重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中发酵，放入红茶发酵机中进行前段发酵，发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，在25℃下，发酵7天，收集底部发酵浆液后，采用常见的发酵酵母按照1重量份的搅拌混匀，并将发酵浆液均匀喷洒，在发酵温度10℃条件下进行后段低温发酵13天；将发酵好的茶叶立即放入烘干机进行干燥，干燥温度为120℃，干燥至茶叶成品含水量低于5％。
实施例二：库鲁木提红茶的制备方法
在每年5月-6月挑选鲜嫩、完整的叶片采摘并进行清洗；将清洗后的库鲁木提叶片放入微波杀青机，杀青温度为100℃，杀青时间为5min；将杀青后的叶片加入揉捻机，揉捻2次，每次揉捻40min；取揉捻后的库鲁木提叶片8000重量份，加入水200重量份中，并接入1重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中进行前段发酵，发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，在25℃下，发酵7天，收集底部发酵浆液后，采用常见的发酵酵母按照1重量份的搅拌混匀，并将发酵浆液均匀喷洒，在发酵温度10℃条件下进行后段低温发酵10天；将发酵好的茶叶立即放入烘干机进行干燥，干燥温度为110℃，干燥至茶叶成品含水量低于5％。
实施例三：库鲁木提红茶的制备方法
在每年5月-6月挑选鲜嫩、完整的叶片采摘并进行清洗；将清洗后的库鲁木提叶片放入微波杀青机，杀青温度为80℃，杀青时间为4min；将杀青后的叶片加入揉捻机，揉捻2次，每次揉捻30min；取揉捻后的库鲁木提叶片5000重量份，加入水150重量份中，并接入1重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中进行前段发酵，发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，在25℃下，发酵7天，收集底部发酵浆液后，采用常见的发酵酵母按照1重量份的搅拌混匀，并将发酵浆液均匀喷洒，在发酵温度10℃条件下进行后段低温发酵7天；将发酵好的茶叶立即放入烘干机进行干燥，干燥温度为100℃，干燥至茶叶成品含水量低于5％。
实施例四：库鲁木提红茶的制备方法
在每年5月-6月挑选鲜嫩、完整的叶片采摘并进行清洗；将清洗后的库鲁木提叶片放入微波杀青机，杀青温度为100℃，杀青时间为6min；将杀青后的叶片加入揉捻机，揉捻2次，每次揉捻50min；取揉捻后的库鲁木提叶片8000重量份，加入水400重量份中，并接入2重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中进行前段发酵，发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，在28℃下，发酵7天，收集底部发酵浆液后，采用常见的发酵酵母按照1重量份的搅拌混匀，并将发酵浆液均匀喷洒，在发酵温度10℃条件下进行后段低温发酵14天；将发酵好的茶叶立即放入烘干机进行干燥，干燥温度为130℃，干燥至茶叶成品含水量低于5％。
实施例五：库鲁木提红茶的制备方法
在每年5月-6月挑选鲜嫩、完整的叶片采摘并进行清洗；将清洗后的库鲁木提叶片放入微波杀青机，杀青温度为90℃，杀青时间为5min；将杀青后的叶片加入揉捻机，揉捻2次，每次揉捻40min；取揉捻后的库鲁木提叶片6500重量份，加入水200重量份中，并接入1重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中进行前段发酵，发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，在26℃下，发酵7天，收集底部发酵浆液后，采用常见的发酵酵母按照1重量份的搅拌混匀，并将发酵浆液均匀喷洒，在发酵温度10℃条件下进行后段低温发酵9天；将发酵好的茶叶立即放入烘干机进行干燥，干燥温度为120℃，干燥至茶叶成品含水量低于5％。
实施例六：库鲁木提红茶的制备方法
在每年5月-6月挑选鲜嫩、完整的叶片采摘并进行清洗；将清洗后的库鲁木提叶片放入微波杀青机，杀青温度为90℃，杀青时间为5min；将杀青后的叶片加入揉捻机，揉捻2次，每次揉捻40min；取揉捻后的库鲁木提叶片6500重量份，加入水200重量份中，并接入1重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中进行前段发酵，发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，在26℃下，发酵7天，收集底部发酵浆液后，采用常见的发酵酵母按照1重量份的搅拌混匀，并将发酵浆液均匀喷洒，在发酵温度10℃条件下进行后段低温发酵9天；将发酵好的茶叶立即放入烘干机进行干燥，干燥温度为120℃，干燥至茶叶成品含水量低于5％。
实施例七：库鲁木提红茶的制备方法
在每年5月-6月挑选鲜嫩、完整的叶片采摘并进行清洗；将清洗后的库鲁木提叶片放入微波杀青机，杀青温度为90℃，杀青时间为6min；将杀青后的叶片加入揉捻机，揉捻2次，每次揉捻30min；取揉捻后的库鲁木提叶片8000重量份，加入水150重量份中，并接入2重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中进行前段发酵，发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，在27℃下，发酵7天，收集底部发酵浆液后，采用常见的发酵酵母按照1重量份的搅拌混匀，并将发酵浆液均匀喷洒，在发酵温度10℃条件下进行后段低温发酵11天；将发酵好的茶叶立即放入烘干机进行干燥，干燥温度为100℃，干燥至茶叶成品含水量低于5％。
实施例八：库鲁木提红茶的制备方法
在每年5月-6月挑选鲜嫩、完整的叶片采摘并进行清洗；将清洗后的库鲁木提叶片放入微波杀青机，杀青温度为100℃，杀青时间为5min；将杀青后的叶片加入揉捻机，揉捻2次，每次揉捻50min；取揉捻后的库鲁木提叶片5000重量份，加入水300重量份中，并接入1重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中进行前段发酵，发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，在25℃下，发酵7天，收集底部发酵浆液后，采用常见的发酵酵母按照1重量份的搅拌混匀，并将发酵浆液均匀喷洒，在发酵温度10℃条件下进行后段低温发酵13天；将发酵好的茶叶立即放入烘干机进行干燥，干燥温度为110℃，干燥至茶叶成品含水量低于5％。
实施例九：库鲁木提红茶的感官评价
1、在上述实施例所得的库鲁木提红茶进行感官评价，库鲁木提红茶感官评分标准见表1。
表1：库鲁木提红茶感官评分标准
依据提供的评分标准，随机挑选人员对实施例一至八所制备的库鲁木提红茶进行感官评价，对每个实施例得分计算平均数，所得评价结果见表2。
表2：不同实施例库鲁木提红茶感官评分结果
| 实施例 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | 七 | 八 |
| 评分(分) | 89.3 | 98.1 | 91.5 | 95.7 | 92.8 | 93.1 | 91.6 | 96.3 |
实施例二得到的成品茶汤色泽明亮、茶香浓郁、口感醇厚且带有甜香，且由表2可以看出，实施例二所得的感官评分最高，因此为本发明提供的库鲁木提红茶最佳制备方法。
2、实施例二所制备库鲁木提红茶的模糊矩阵评价
第一步，对库鲁木提红茶的单因素进行一一感官评价，确定人们每种因素‘很喜欢’、‘喜欢’、‘不太喜欢’、‘不喜欢’的比例。第二步，按照评分标准确定各因素权重，权重之和为1。第三步，做模糊变换B＝A。R，B表示了人们对风味料的接受性的综合评判结果。
通过采用随机抽样的方法，组成40人的各方面代表人物的评价小组，分别对库鲁木提红茶的形态、色泽、闻香和品味进行评价，按很喜欢、较喜欢、不太喜欢和不喜欢定等级，计算概率。
很喜欢、较喜欢、不太喜欢和不喜欢的概率分别为：A形态＝[0.6 0.3 0.1 0]、
A色泽＝[0.4 0.2 0.3 0.1]、A闻香＝[0.4 0.3 0.2 0.1]、A品味＝[0.3 0.3 0.20.2]
把上述四个单因素的评价结果写成矩阵：
其次，确定因素的权重，库鲁木提红茶的形态、色泽、闻香和品味四个因素的权重分别为10％、20％、30％和40％。得到权重A＝[0.1，0.2，0.3，0.4]
最后，进行综合评判B＝A·R
即有61％的人很喜欢、31％的人喜欢、8％的人不太喜欢；模糊矩阵的综合评价结果表明人们对其喜欢比例为92％。
模糊矩阵的综合评价结果表明人们对本发明最佳制备方法的获得的库鲁木提红茶的喜欢比例为92％。
实施例十：库鲁木提红茶的降血糖功能试验
取健康小鼠100只,适应性喂养一周后,随机取10只为一组空白对照组，其余90只小鼠禁食后,以四氧嘧啶生理盐水溶液200mg/kg腹腔注射完成糖尿病模型，3d后，禁食5h，剪尾尖取血测血糖，筛选出空腹血糖在11.1mmol/L以上的小鼠为糖尿病小鼠，将模型成功小鼠随机分组,每组小鼠10只。二组模型对照组,三组盐酸二甲双胍组,四组库鲁木提溶液组(即将库鲁木提叶直接熬煮所得溶液)，五组库鲁木提红茶茶汤组(上述实施例二)。正常对照组和模型对照组灌胃无菌水,第三组灌胃二甲双胍(100mg/kg)，四组和五组分别灌胃各相应溶液(600mg/kg),连续给药4w后测定小鼠空腹血糖，结果见表3。
表3：库鲁木提红茶对糖尿病小鼠空腹血糖的影响(n＝10)
| 组别 | 给药前(mmol/L) | 给药4w后(mmol/L) |
| 一组空白对照组 | 6.89±2.36 | 7.08±1.49 |
| 二组模型对照组 | 37.23±1.92 | 27.63±3.01 |
| 三组二甲双胍组 | 32.74±0.89 | 10.07±1.99** |
| 四组库鲁木提溶液组 | 33.24±1.65 | 21.32±1.19 |
| 五组库鲁木提红茶汤组 | 35.11±1.16 | 11.10±2.98**# |
注：**与模型对照组比较P<0.01，#与库鲁木提溶液组比较P<0.05。
由表3可以看出，本发明提供的库鲁木提红茶，与模型对照组比较，降血糖效果明显(P<0.01)，效果可与二甲双胍组接近；与库鲁木提直接熬煮所得溶液组比较，降血糖效果也有明显区别(P<0.05)，可知本发明提供的库鲁木提红茶显著提升了库鲁木提的降血糖作用。
综上所述，本发明提供的库鲁木提红茶茶汤色泽明亮、茶香浓郁、口感醇厚且带有甜香，在模糊矩阵的综合评价结果中喜欢比例为92％，有效地克服原有口感不能够适应人群需求的问题；此外，获得的库鲁木提红茶通过功能性试验证明能够显著降低小鼠血糖(P<0.01)，并且相较于库鲁木提直接熬煮的效果也更为明显(P<0.05)，具有广泛的实用性和开发价值。
如上所述，即可较好地实现本发明,上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种改变和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。
Claims (6)
1.一种库鲁木提红茶，其特征在于，所述的库鲁木提红茶通过如下制备方法获得：
（1）挑选鲜嫩、完整的叶片采摘并进行清洗；
（2）将清洗后的库鲁木提叶片放入微波杀青机，杀青温度为80℃-100℃，杀青时间为4min-6min；
（3）将杀青后的叶片加入揉捻机，揉捻2次，每次揉捻时间为30-50min；
（4）取揉捻后的库鲁木提叶片5000-8000重量份，加入水150-400重量份中，并接入1-2重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中进行前段发酵，发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，在25-30℃下，发酵7天，收集底部发酵浆液后，采用常见的发酵酵母按照1重量份的搅拌混匀，并将发酵浆液均匀喷洒，在发酵温度10℃条件下进行后段低温发酵7-15天；
（5）将发酵好的茶叶立即放入烘干机进行干燥，干燥温度为100℃-130℃，干燥至茶叶成品含水量低于5%。
2.如权利要求1所述的一种库鲁木提红茶，其特征在于，步骤（2）中所述的杀青温度为100℃，杀青时间为5min。
3.如权利要求1所述的一种库鲁木提红茶，其特征在于，步骤（3）中所述的揉捻时间为40min。
4.如权利要求1所述的一种库鲁木提红茶，其特征在于，步骤（4）中的所述的库鲁木提叶片为8000重量份，水为200重量份，黑曲为1重量份。
5.如权利要求1所述的一种库鲁木提红茶，其特征在于，步骤（4）中所述的前段发酵温度为25℃，后段低温发酵时间为10天。
6.如权利要求1所述的一种库鲁木提红茶，其特征在于，步骤（5）中所述的干燥温度为110℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171024 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |