CN107279329A - 一种饮料的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种饮料的加工工艺，包括：将消毒处理后的饮料原料加入热水中，溶解并搅拌均匀，得溶液A；饮料原料包括主原料和不含食品添加剂的辅材料；将溶液A预处理，得溶液B；预处理包括：过滤、冷却、消毒；将溶液B注入模具或包装杯中，低温冷冻硬化，得饮料冰块；将饮料冰块低温冷冻储存，将饮料冰块和水加入饮料杯中，搅拌得饮料。本发明制得的饮料不含食品添加剂，高浓度的饮料冰块在不添加食品添加剂的情况下可实现长时间保存饮料的营养及纯正味道；同时，高浓度的饮料冰块溶于冷水(纯净水或矿泉水)中可制备出冷饮，溶于高温水(纯净水或矿泉水)中可制备出便于直接饮用的温饮饮料。

Description

一种饮料的加工工艺
技术领域
本发明涉及饮料加工技术领域，尤其涉及一种饮料的加工工艺。
背景技术
炎炎夏日，人们需要饮料、冷饮来解渴、解暑。随着科技的发展，饮料、冷饮的种类琳琅满目，眼花缭乱；而且大多数人们经常饮用的主流饮料是价廉物美的大众饮料，大众饮料基本上都含有防腐剂、对人体无益的食品添加剂、二氧化碳等对人体有害的物质来提高饮料口感和延长保质期；大部分饮料不仅糖分多、能量大，看似营养丰富其实添加了一些不利于的甜蜜素等，更不宜多喝。人们酷暑喜爱的另一种饮料为冷饮，冷饮有冰淇淋，雪糕，汽水等种类。在炎热的夏季，吃冷饮解暑，尤其是少年儿童特别喜欢喝冷饮。但是冷饮温度太低、含有软化剂、甜味剂、食品增稠剂、明胶、着色剂、食用香料、二氧化碳等对人体无益的食品添加剂；这些冷饮虽然符合国家食品安全标准，但是经常引用还是对人体产生不可忽略的副作用。
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。
发明内容
针对上述问题中存在的不足之处，本发明提供一种饮料的加工工艺。
为实现上述目的，本发明提供一种饮料的加工工艺，包括：
步骤1、将消毒处理后的饮料原料加入热水中，溶解并搅拌均匀，得溶液A；所述饮料原料包括主原料和不含食品添加剂的辅材料；
步骤2、将溶液A预处理，得溶液B；所述预处理包括：过滤、冷却、消毒；
步骤3、将溶液B注入模具或包装杯中，低温冷冻硬化，得饮料冰块；
步骤4、将饮料冰块低温冷冻储存；
步骤5、将饮料冰块和水加入饮料杯中，搅拌得饮料。
作为本发明的进一步改进，在步骤1中：
所述消毒处理为紫外线消毒。
作为本发明的进一步改进，在步骤1中：
所述热水的体积为所述饮料原料所制饮料体积的20％～35％，所述热水为热纯净水或热蒸馏水，所述热水的温度为79～85℃。
作为本发明的进一步改进，在步骤1中：
所述辅材料包括木糖醇、冰糖、蜂蜜和盐中的一种或多种。
作为本发明的进一步改进，所述步骤3包括：
预先在模具内插入吸管型搅拌棍，将溶液B注入模具中，零下34℃冷冻硬化，包装，得带有吸管型搅拌棍的饮料冰块；
将溶液B注入包装杯中，包装，零下34℃冷冻硬化，得饮料冰块。
作为本发明的进一步改进，在步骤4中：
饮料冰块低温储存的温度低于零下18℃。
作为本发明的进一步改进，在步骤5中：
所述饮料杯包括：杯体、扣在所述杯体上的杯盖和套在所述杯体上的杯环；
所述杯体上设有注水线，所述注水线的高度对应水的加入量；
所述杯盖与杯环为一体式结构，所述杯盖上设有吸口处和用于放置吸管型搅拌棍的凹槽。
作为本发明的进一步改进，在步骤5中：
所述水的加入量为所述饮料原料所制饮料体积的65％～80％。
作为本发明的进一步改进，该加工工艺适用于速溶咖啡、菊花蜂蜜茶、牛蒡茶、青稞茶、绿茶、红茶、大麦茶、猴头菇茶、柠檬薄荷茶、刺五加茶、枸杞茶、西洋参茶、人参茶或蒲公英茶。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明提供一种饮料的加工工艺，选用不含食品添加剂(不含食品防腐剂)的饮料原料经溶解、冷冻、硬化，制备高浓度的饮料冰块，在饮用时将高浓度饮料冰块置于纯净水或矿泉水中溶解，得饮料；本发明制得的饮料不含食品添加剂和不含食品防腐剂，高浓度的饮料冰块在不添加食品添加剂的情况下可实现长时间保存饮料的营养及味道；同时，高浓度的饮料冰块溶于常温纯净水中可制备出冷饮，溶于高温纯净水中可制备出便于直接饮用的温饮。
附图说明
图1为本发明第一种实施例公开的饮料的加工工艺的流程图；
图2为本发明第二种实施例公开的饮料的加工工艺的流程图；
图3为本发明一种实施例公开的饮料杯的结构图；
图4为本发明一种实施例公开的包装杯的结构图。
图中：
1、杯体；2、杯盖；3、杯环；4、注水线；5、吸口处；6、凹槽；7、吸管型搅拌棍。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要说明的是，术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
在本发明的描述中，还需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
下面结合附图对本发明做进一步的详细描述：
本发明提供一种饮料的加工工艺，适用于速溶咖啡，菊花蜂蜜茶，牛蒡茶，青稞茶，绿茶，红茶，大麦茶，猴头菇茶，柠檬薄荷茶，刺五加茶，枸杞茶，西洋参茶，人参茶和蒲公英茶的加工制备，其主要包括：
步骤1、将紫外线消毒处理后的饮料原料加入热水中，充分溶解并搅拌均匀，得高浓度的溶液A；
其中，饮料原料包括主原料和不含对人体无益的食品添加剂和不含食品防腐剂的辅材料，主原料根据不同的饮品选用不同的主原料，辅材料用于调节主原料的风味及口感，辅材料可选用包括咖啡伴侣(制备咖啡饮品时使用)、木糖醇、冰糖、蜂蜜和盐(盐用于实现饮料冰块在纯净水中的快速溶解)中的一种或多种。为了提高饮料原料的溶解度，热水的温度为79～85℃，热水为热纯净水或热蒸馏水。为了制备高浓度的溶液A，热水的体积为饮料原料所制饮料总体积的20％～35％；若所需制备300ml的饮料，则在制备溶液A时，加入60～105ml的热水(热纯净水或热蒸馏水)。
步骤2、将溶液A经过滤、冷却、消毒(预处理)，得高浓度的溶液B；在步骤1中对原料的一次消毒配合步骤2中对溶液A的二次消毒，其可最大程度灭菌，提高后续制备高浓度饮料冰块的保存时间。
步骤3、将溶液B注入模具(个人装)或包装杯(家庭装)中，低温冷冻硬化，得高浓度饮料冰块；
其中，个人装饮料冰块制备方法为：预先在模具内插入经消毒后的吸管型搅拌棍，将溶液B注入模具中，急速冷冻、零下34℃硬化、装入塑料内盒、包装，得带有吸管型搅拌棍的高浓度饮料冰块；家庭装饮料冰块制备方法为：将溶液B注入包装杯中，包装、急速冷冻、零下34℃硬化、搭配与包装杯数量相匹配的吸管型搅拌棍(消毒后)，封装，得一组家庭装的高浓度饮料冰块。
步骤4、将饮料冰块在低于零下18℃的环境中储存、运送或销售；
步骤5、将高浓度饮料冰块和水(纯净水或矿泉水)加入饮料杯中，搅拌得饮料；水(纯净水或矿泉水)的加入量为饮料原料所制饮料体积的65％～80％，若所需制备300ml的饮料，则水(纯净水或矿泉水)的加入量为195～240ml，步骤5加入的水(纯净水或矿泉水)与步骤1加入的热水的总量为300ml。
实施例1：
如图1所示，本发明提供一种个人装的饮料的加工工艺，包括：
步骤1、选取饮料用主原料，在主原料中加入一定配比的辅材料；主原料和辅材料中不含防腐剂和对人体无益的食品添加剂；若制备咖啡饮料，则主原料选取速溶咖啡粉，辅材料可选用包括咖啡伴侣(制备咖啡饮品时使用)、木糖醇、冰糖、蜂蜜和盐(盐用于实现饮料冰块在纯净水中的快速溶解)中的一种或多种；
步骤2、将混合后的主原料和辅材料进行紫外线消毒；
步骤3、向消毒后的主原料和辅材料中加入热纯净水，充分溶解并搅拌均匀，得高浓度的溶液A；纯净水的温度优选79～85℃，搅拌时间为4～6min；纯净水的体积为饮料原料所制饮料总体积的20％～35％，若所需制备300ml的饮料，则加入60～105ml的纯净水；
步骤4、将高浓度的溶液A经过滤、冷却、消毒，得高浓度的溶液B；
步骤5、采购吸管型搅拌棍、储存、消毒，将消毒后的吸管型搅拌棍插入模具中；
步骤6、将溶液B注入模具中，急速冷冻、零下34℃硬化、装入塑料内盒、自动包装，得到类似于带有包装类似于迷你雪糕的高浓度饮料冰块；
步骤7、将饮料冰块在低于零下18℃的环境中储存、运送或销售，并将饮料冰块和一次性的饮料杯捆绑销售给经销商或代理商，然后到达便利店或个体超市后，销售给消费者。
如图3所示，本发明的饮料杯包括：杯体1、扣在杯体1上的杯盖2和套在杯体1上的杯环3；杯体1上设有注水线4，注水线4的高度对应消费者所需加入的纯净水位置；杯盖2与杯环3为一体式结构，杯盖2上设有吸口处5和用于放置吸管型搅拌棍7的凹槽6。
步骤8、消费者在一次性杯子里注入冷水(纯净水或矿泉水)到相应的注水线位置后，放入高浓度饮料冰块搅拌，因为高浓度饮料冰块本身就有吸管型搅拌棍，所以很方便的在水里搅拌；再加上炎热的夏季的高温，使很容易把冷冻高浓度饮料在水里化开，就会变成酷暑中的人们喜爱的冰饮料。这种冷冻高浓度饮料也适合冬日饮用，可以应用在刚烧开的热水，通过冷热结合很快就可以达到适合人们可饮用的饮料温度，一次性杯子的容量为300～350ml之间。
使用时，消费者吸管型搅拌棍搅拌饮料之后，可以选择用吸管型搅拌棍吸饮或吸管型搅拌棍放到凹槽，通过一次性杯子的杯盖吸口直接饮用饮料。
实施例2：
如图2所示，本发明提供一种家庭装的饮料的加工工艺，包括：
步骤1、选取饮料用主原料，在主原料中加入一定配比的辅材料；主原料和辅材料中不含防腐剂和对人体无益的食品添加剂；若制备咖啡饮料，则主原料选取速溶咖啡粉，辅材料可选用包括咖啡伴侣(制备咖啡饮品时使用)、木糖醇、冰糖、蜂蜜和盐(盐用于实现饮料冰块在纯净水中的快速溶解)中的一种或多种；
步骤2、将混合后的主原料和辅材料进行紫外线消毒；
步骤3、向消毒后的主原料和辅材料中加入热纯净水，充分溶解并搅拌均匀，得高浓度的溶液A；纯净水的温度优选79～85℃，搅拌时间为4～6min；纯净水的体积为饮料原料所制饮料总体积的20％～35％，若所需制备300ml的饮料，则加入60～105ml的纯净水；
步骤4、将高浓度的溶液A经过滤、冷却、消毒，得高浓度的溶液B；
步骤5、采购包装杯、储存、消毒，在消毒后的包装杯中注入溶液B，包装杯的结构如图4所示；
步骤6、将注有溶液B的包装杯包装、急速冷冻、零下34℃硬化、10个包装杯配合10个吸管型搅拌棍组合封装，并注明最佳用水量；
步骤7、将饮料冰块在低于零下18℃的环境中储存、运送或销售，并将组合封装的饮料冰块销售给经销商或代理商，然后到达便利店或个体超市后，销售给消费者。
步骤8、消费者在看到包装中注明的用水量后，放入饮料冰块搅拌，因为饮料冰块带有吸管型搅拌棍，所以很方便的在水里搅拌；再加上炎热的夏季的高温，使很容易把冷冻高浓度饮料在水里化开，就会变成酷暑中的人们喜爱的冰饮料。这种冷冻高浓度饮料也适合冬日饮用，可以应用在刚烧开的热水，通过冷热结合很快就可以达到适合人们可饮用的饮料温度，一次性杯子的容量为300～350ml之间。
本发明的加工工艺可制备解暑、解渴、、搅拌和饮用方便的新型饮料。而且这种冷冻饮料保质期等同于雪糕、冰淇淋的保质期，通过这种生产工艺，还可以开发针对儿童的补钙、补铁饮品。让少年儿童喝饮料的同时，远离食品防腐剂和对人体无益的食品添加剂等物质的潜在危害。这种生产工艺还可以生产经济实惠的家庭装冷冻高浓度饮料。
本发明的饮料冰块特别适合在海滨浴场、大型体育赛事、大型展会、5A景区、旅游景点、网吧、火锅烧烤店、客流量大的火车站候车室和动车站台、空港、家庭、连锁超市、繁华的商业街、结婚庆典、高等院校食堂以及便利店、政府机关食堂、豪华游轮等人口流动量大的场所进行销售。优点：休闲，时尚，，便利，保存期长，经济，安全预包装食品在速冻后冷冻状态时，无食品防腐剂，不含无益人体的人工合成食品添加剂的情况下也能够很好的，长时间保存食品的营养以及味道。因为速冻冷冻状态是可以非常完好的、较长时间的锁住大部分食品的保鲜，营养，味道。而且对比常温下，大大缓解食品的防腐的速度以及各种营养素和味道的流失。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种饮料的加工工艺，其特征在于，包括：
步骤1、将消毒处理后的饮料原料加入热水中，溶解并搅拌均匀，得溶液A；所述饮料原料包括主原料和不含食品添加剂的辅材料；
步骤2、将溶液A预处理，得溶液B；所述预处理包括：过滤、冷却、消毒；
步骤3、将溶液B注入模具或包装杯中，低温冷冻硬化，得饮料冰块；
步骤4、将饮料冰块低温冷冻储存；
步骤5、将饮料冰块和水加入饮料杯中，搅拌得饮料。
2.如权利要求1所述的饮料的加工工艺，其特征在于，在步骤1中：
所述消毒处理为紫外线消毒。
3.如权利要求1所述的饮料的加工工艺，其特征在于，在步骤1中：
所述热水的体积为所述饮料原料所制饮料体积的20％～35％，所述热水为热纯净水或热蒸馏水，所述热水的温度为79～85℃。
4.如权利要求1所述的饮料的加工工艺，其特征在于，在步骤1中：
所述辅材料包括木糖醇、冰糖、蜂蜜和盐中的一种或多种。
5.如权利要求1或3所述的饮料的加工工艺，其特征在于，所述步骤3包括：
预先在模具内插入吸管型搅拌棍，将溶液B注入模具中，零下34℃冷冻硬化，包装，得带有吸管型搅拌棍的饮料冰块；
将溶液B注入包装杯中，包装，零下34℃冷冻硬化，得饮料冰块。
6.如权利要求1所述的饮料的加工工艺，其特征在于，在步骤4中：
饮料冰块低温储存的温度低于零下18℃。
7.如权利要求1所述的饮料的加工工艺，其特征在于，在步骤5中：
所述饮料杯包括：杯体、扣在所述杯体上的杯盖和套在所述杯体上的杯环；
所述杯体上设有注水线，所述注水线的高度对应水的加入量；
所述杯盖与杯环为一体式结构，所述杯盖上设有吸口处和用于放置吸管型搅拌棍的凹槽。
8.如权利要求1或7所述的饮料的加工工艺，其特征在于，在步骤5中：
所述水的加入量为所述饮料原料所制饮料体积的65％～80％。
9.如权利要求1所述的饮料的加工工艺，其特征在于，该加工工艺适用于速溶咖啡、菊花蜂蜜茶、牛蒡茶、青稞茶、绿茶、红茶、大麦茶、猴头菇茶、柠檬薄荷茶、刺五加茶、枸杞茶、西洋参茶、人参茶或蒲公英茶。
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