CN107223871A - 一种保健米的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健米的制备方法，包括如下步骤：（1）原料称取、（2）原料预处理、（3）混合造粒。本发明制得的保健米富含硒元素，食用功效丰富全面，易于人体吸收，长期食用具有较佳的保健效果，市场竞争力较强。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种保健米的制备方法。
背景技术
大米是持续、均衡提供人们热量、蛋白质、维生素和矿物质等营养素的基础食品，随着科技技术的进步，大米的精度也越来越高，大米的微量元素保留率、各种营养成分（除淀粉外）也呈大幅度降低趋势，作为主食长期食用，影响人们的身体健康。随着人民生活水平的提高和人们健康意识的增强，人们已越来越注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味和形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的食品，本发明从风味、营养、保健、成本等方面出发，提供一种保健米，营养均衡且增强保健功能，满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种保健米的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种保健米的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料称取：
按对应重量份称取下列物质：150~160份粳米、80~90份黑米、6~9份香蕉、4~7份核桃仁、40~50份蘑菇粉、5~10份魔芋胶、13~18份保健添加剂；所述的保健添加剂由如下重量份的物质制成：4~8份五味子、12~16份金银花、3~6份车前子、2~5份三七、6~9份甘草、5~10份党参；
（2）原料预处理：
a.将粳米和黑米共同放入清水中不断搅拌清洗，完成后取出放入干燥箱内干燥处理，最后再将其放入砂锅中，并加入其总质量2~4%的花生油，文火炒干后取出粉碎，得混合物A备用；
b.将香蕉去皮后同核桃仁混合，冷冻干燥后粉碎得混合物B备用；
c.将蘑菇粉、魔芋胶和保健添加剂共同混合，得混合物C备用；
（3）混合造粒：
将步骤（2）所得的混合物A、混合物B和混合物C共同放入到造粒机中，配入适量清水后进行造粒，造粒完成后取出干燥冷却，最后分袋包装即可。
进一步的，步骤（1）中所述的蘑菇粉的制备方法是：在蘑菇培育过程中，当蘑菇的白色菌丝出现时对其追加一次营养液处理，在此2周后再追加一次营养液处理，当蘑菇成熟后及时进行采摘，然后风干粉碎过60目即得蘑菇粉；上述培育过程中所用的营养液中各物质成分及对应重量份为：0.01~0.02份亚硒酸盐、2~4份磷酸二氢钾、0.5~1份硫酸锰、140~150份水。
进一步的，步骤（1）中所述的保健添加剂的制备方法包括如下步骤：
（1）先将五味子、金银花、车前子、三七、甘草和党参混合放入其总质量6~8倍的清水中，沸煮处理1~1.5h后过滤，得滤渣和滤液A备用；
（2）将步骤（1）所得的滤渣放入其总质量10~12倍的无水乙醇中，回流浸提8~10h后取浸提液备用；
（3）将步骤（1）所得的滤液A浓缩至原体积的1/10后再与步骤（2）所得的浸提液混合均匀，即得保健添加剂。
进一步的，步骤（2）操作a中所述的干燥温度控制为65~70℃。
本发明相比现有技术具有以下优点：
本发明在制备保健米的过程中，合理添加搭配了多种物料成分，其中以粳米和黑米为主要成分，又添加了香蕉和核桃仁，丰富了保健米中的中微量营养元素成分，传统方法中提升米粒中的硒含量通常是向成品米粒中额外添加无机富硒添加剂，但此方式存在人体吸收利用率不高，还可能会产生食用安全隐患，而添加的有机富硒添加剂存在成本过高的问题，还有人通过在水稻种植期间施加硒肥培育富硒米，但效果不佳，周期较长，对此本发明添加了特殊培育的蘑菇粉，在蘑菇粉培育期间施加富硒类的营养液，提升了蘑菇内的硒含量，同时有效将无机硒转换成易于人体利用的有机硒，且蘑菇对于硒的富集能力较佳，生产周期短，物质利用率高，又能丰富米的营养成分，此外还添加了保健添加剂，其是由多种中药成分制成，能有效改善增强米的食用保健特性，赋予了其清热降燥、提神醒脑、美容养颜、健脾养胃、护肝明目等功效，并能促进人体对于硒的吸收。最终制得的保健米富含硒元素，食用功效丰富全面，易于人体吸收，长期食用具有较佳的保健效果，市场竞争力较强。
具体实施方式
实施例1
一种保健米的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料称取：
按对应重量份称取下列物质：150份粳米、80份黑米、6份香蕉、4份核桃仁、40份蘑菇粉、5份魔芋胶、13份保健添加剂；所述的保健添加剂由如下重量份的物质制成：4份五味子、12份金银花、3份车前子、2份三七、6份甘草、5份党参；
（2）原料预处理：
a.将粳米和黑米共同放入清水中不断搅拌清洗，完成后取出放入干燥箱内干燥处理，最后再将其放入砂锅中，并加入其总质量2%的花生油，文火炒干后取出粉碎，得混合物A备用；
b.将香蕉去皮后同核桃仁混合，冷冻干燥后粉碎得混合物B备用；
c.将蘑菇粉、魔芋胶和保健添加剂共同混合，得混合物C备用；
（3）混合造粒：
将步骤（2）所得的混合物A、混合物B和混合物C共同放入到造粒机中，配入适量清水后进行造粒，造粒完成后取出干燥冷却，最后分袋包装即可。
进一步的，步骤（1）中所述的蘑菇粉的制备方法是：在蘑菇培育过程中，当蘑菇的白色菌丝出现时对其追加一次营养液处理，在此2周后再追加一次营养液处理，当蘑菇成熟后及时进行采摘，然后风干粉碎过60目即得蘑菇粉；上述培育过程中所用的营养液中各物质成分及对应重量份为：0.01份亚硒酸盐、2份磷酸二氢钾、0.5份硫酸锰、140份水。
进一步的，步骤（1）中所述的保健添加剂的制备方法包括如下步骤：
（1）先将五味子、金银花、车前子、三七、甘草和党参混合放入其总质量6倍的清水中，沸煮处理1h后过滤，得滤渣和滤液A备用；
（2）将步骤（1）所得的滤渣放入其总质量10倍的无水乙醇中，回流浸提8h后取浸提液备用；
（3）将步骤（1）所得的滤液A浓缩至原体积的1/10后再与步骤（2）所得的浸提液混合均匀，即得保健添加剂。
进一步的，步骤（2）操作a中所述的干燥温度控制为65℃。
实施例2
一种保健米的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料称取：
按对应重量份称取下列物质：155份粳米、85份黑米、8份香蕉、6份核桃仁、45份蘑菇粉、8份魔芋胶、16份保健添加剂；所述的保健添加剂由如下重量份的物质制成：6份五味子、14份金银花、5份车前子、3份三七、7份甘草、8份党参；
（2）原料预处理：
a.将粳米和黑米共同放入清水中不断搅拌清洗，完成后取出放入干燥箱内干燥处理，最后再将其放入砂锅中，并加入其总质量3%的花生油，文火炒干后取出粉碎，得混合物A备用；
b.将香蕉去皮后同核桃仁混合，冷冻干燥后粉碎得混合物B备用；
c.将蘑菇粉、魔芋胶和保健添加剂共同混合，得混合物C备用；
（3）混合造粒：
将步骤（2）所得的混合物A、混合物B和混合物C共同放入到造粒机中，配入适量清水后进行造粒，造粒完成后取出干燥冷却，最后分袋包装即可。
进一步的，步骤（1）中所述的蘑菇粉的制备方法是：在蘑菇培育过程中，当蘑菇的白色菌丝出现时对其追加一次营养液处理，在此2周后再追加一次营养液处理，当蘑菇成熟后及时进行采摘，然后风干粉碎过60目即得蘑菇粉；上述培育过程中所用的营养液中各物质成分及对应重量份为：0.015份亚硒酸盐、3份磷酸二氢钾、0.8份硫酸锰、145份水。
进一步的，步骤（1）中所述的保健添加剂的制备方法包括如下步骤：
（1）先将五味子、金银花、车前子、三七、甘草和党参混合放入其总质量7倍的清水中，沸煮处理1.2h后过滤，得滤渣和滤液A备用；
（2）将步骤（1）所得的滤渣放入其总质量11倍的无水乙醇中，回流浸提9h后取浸提液备用；
（3）将步骤（1）所得的滤液A浓缩至原体积的1/10后再与步骤（2）所得的浸提液混合均匀，即得保健添加剂。
进一步的，步骤（2）操作a中所述的干燥温度控制为68℃。
实施例3
一种保健米的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料称取：
按对应重量份称取下列物质：160份粳米、90份黑米、9份香蕉、7份核桃仁、50份蘑菇粉、10份魔芋胶、18份保健添加剂；所述的保健添加剂由如下重量份的物质制成：8份五味子、16份金银花、6份车前子、5份三七、9份甘草、10份党参；
（2）原料预处理：
a.将粳米和黑米共同放入清水中不断搅拌清洗，完成后取出放入干燥箱内干燥处理，最后再将其放入砂锅中，并加入其总质量4%的花生油，文火炒干后取出粉碎，得混合物A备用；
b.将香蕉去皮后同核桃仁混合，冷冻干燥后粉碎得混合物B备用；
c.将蘑菇粉、魔芋胶和保健添加剂共同混合，得混合物C备用；
（3）混合造粒：
将步骤（2）所得的混合物A、混合物B和混合物C共同放入到造粒机中，配入适量清水后进行造粒，造粒完成后取出干燥冷却，最后分袋包装即可。
进一步的，步骤（1）中所述的蘑菇粉的制备方法是：在蘑菇培育过程中，当蘑菇的白色菌丝出现时对其追加一次营养液处理，在此2周后再追加一次营养液处理，当蘑菇成熟后及时进行采摘，然后风干粉碎过60目即得蘑菇粉；上述培育过程中所用的营养液中各物质成分及对应重量份为：0.02份亚硒酸盐、4份磷酸二氢钾、1份硫酸锰、150份水。
进一步的，步骤（1）中所述的保健添加剂的制备方法包括如下步骤：
（1）先将五味子、金银花、车前子、三七、甘草和党参混合放入其总质量8倍的清水中，沸煮处理1.5h后过滤，得滤渣和滤液A备用；
（2）将步骤（1）所得的滤渣放入其总质量12倍的无水乙醇中，回流浸提10h后取浸提液备用；
（3）将步骤（1）所得的滤液A浓缩至原体积的1/10后再与步骤（2）所得的浸提液混合均匀，即得保健添加剂。
进一步的，步骤（2）操作a中所述的干燥温度控制为70℃。
本发明在保健米的制备过程中，通过添加特殊培育的蘑菇粉来提升保健米的含硒量，使其达到较佳的富硒量，其培育成本较低，达到相同富硒量，此方法较传统水稻培育施加富硒肥培育富硒米方法成本可降低9~13%，且本保健米硒元素易于吸收，食用品质较高。
Claims (4)
1.一种保健米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）原料称取：
按对应重量份称取下列物质：150~160份粳米、80~90份黑米、6~9份香蕉、4~7份核桃仁、40~50份蘑菇粉、5~10份魔芋胶、13~18份保健添加剂；所述的保健添加剂由如下重量份的物质制成：4~8份五味子、12~16份金银花、3~6份车前子、2~5份三七、6~9份甘草、5~10份党参；
（2）原料预处理：
a.将粳米和黑米共同放入清水中不断搅拌清洗，完成后取出放入干燥箱内干燥处理，最后再将其放入砂锅中，并加入其总质量2~4%的花生油，文火炒干后取出粉碎，得混合物A备用；
b.将香蕉去皮后同核桃仁混合，冷冻干燥后粉碎得混合物B备用；
c.将蘑菇粉、魔芋胶和保健添加剂共同混合，得混合物C备用；
（3）混合造粒：
将步骤（2）所得的混合物A、混合物B和混合物C共同放入到造粒机中，配入适量清水后进行造粒，造粒完成后取出干燥冷却，最后分袋包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种保健米的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述的蘑菇粉的制备方法是：在蘑菇培育过程中，当蘑菇的白色菌丝出现时对其追加一次营养液处理，在此2周后再追加一次营养液处理，当蘑菇成熟后及时进行采摘，然后风干粉碎过60目即得蘑菇粉；上述培育过程中所用的营养液中各物质成分及对应重量份为：0.01~0.02份亚硒酸盐、2~4份磷酸二氢钾、0.5~1份硫酸锰、140~150份水。
3.根据权利要求1所述的一种保健米的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述的保健添加剂的制备方法包括如下步骤：
（1）先将五味子、金银花、车前子、三七、甘草和党参混合放入其总质量6~8倍的清水中，沸煮处理1~1.5h后过滤，得滤渣和滤液A备用；
（2）将步骤（1）所得的滤渣放入其总质量10~12倍的无水乙醇中，回流浸提8~10h后取浸提液备用；
（3）将步骤（1）所得的滤液A浓缩至原体积的1/10后再与步骤（2）所得的浸提液混合均匀，即得保健添加剂。
4.根据权利要求1所述的一种保健米的制备方法，其特征在于，步骤（2）操作a中所述的干燥温度控制为65~70℃。
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|---|---|---|---|---|
| CN110720590A (zh) * | 2019-11-26 | 2020-01-24 | 云南省农业科学院农产品加工研究所 | 一种三七地上部分纳米型功能米的制备方法 |
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2017
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