CN107418819A - 山竹蓝靛果黄酒的酿造方法 - Google Patents

山竹蓝靛果黄酒的酿造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107418819A
CN107418819A CN201710634621.9A CN201710634621A CN107418819A CN 107418819 A CN107418819 A CN 107418819A CN 201710634621 A CN201710634621 A CN 201710634621A CN 107418819 A CN107418819 A CN 107418819A
Authority
CN
China
Prior art keywords
indigo fruit
mangosteen
rice wine
indigo
yellow rice
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201710634621.9A
Other languages
English (en)
Inventor
宇琪
李文娜
郑少明
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201710634621.9A priority Critical patent/CN107418819A/zh
Publication of CN107418819A publication Critical patent/CN107418819A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/19—Acanthaceae (Acanthus family)
    • A61K36/195—Strobilanthes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/33—Cactaceae (Cactus family), e.g. pricklypear or Cereus
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/12—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation
    • C12H1/16—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation by physical means, e.g. irradiation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/22—Ageing or ripening by storing, e.g. lagering of beer

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Alternative & Traditional Medicine (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Medical Informatics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Toxicology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明公布了一种山竹蓝靛果黄酒的酿造方法，属于黄酒酿造领域。其特征在于：所述的山竹蓝靛果黄酒，采用营养保健的蓝靛果、山竹为原料，糯米为基质，增添了黄酒的营养成分，通过原料预处理、辅料预处理、糯米预处理、熟化、糖化发酵、灌坛发酵、微波辐射及增香后熟等酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了黄酒的营养价值，使黄酒的口感柔和纯正，还具有清热解毒、降压、抗皮肤老化、健脾生津的保健效果。

Description

山竹蓝靛果黄酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种黄酒的酿造方法，尤其是涉及一种山竹蓝靛果黄酒的酿造方法。
背景技术
山竹，俗称山竹，或山竺、山竹子、倒捻子。原产马鲁古，亚洲和非洲热带地区广泛栽培；中国台湾、福建、广东和云南也有引种或试种。为著名的热带水果，可生食或制果脯。外果皮中的红色素可用来制染料。山竹中所含有的营养价值非常丰富，其中山竹中所含有的蛋白质与脂类非常丰富，对于人体具有很好的补充营养的作用，尤其对于营养不良，体质虚弱及病后的人群都能起到很好的保健作用。山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。山竹果肉含可溶性固形物16.8%，柠檬酸0.63%，还含有其它维生素B1，B2，C4和矿物质，具有降燥、清凉解热的作用，因此，山竹不仅味美，而且还有降火的功效，能克榴莲之燥热。[4]
蓝靛果，是忍冬科，忍冬属蓝果忍冬的变种。椭圆形蓝紫色浆果像玛瑙石，味道酸甜可口。浆果含7种氨基酸和维生素C，可生食，又可提供色素，亦可酿酒、做饮料和果酱。花蕾、果、花又是蜜源。除具极高的食用价值外，果实中还含有丰富的vP活性物质，诸如芸香甙、花青甙等，具有极高的药用价值。果实不仅有清热解毒之功效，而且对降压，提高血球数，治疗小儿厌食症都有一定疗效。嫩枝可入药，清热解毒。
目前，采用蓝靛果、山竹为原料，将其加工成山竹蓝靛果黄酒，未见有相关报道和产品上市，为蓝靛果和山竹的深加工提供一条新途径。
发明内容
本发明的目的是提供一种山竹蓝靛果黄酒的酿造方法，采用营养保健的蓝靛果、山竹为原料，加工成饮用方便的黄酒，不仅丰富了黄酒的种类，也为蓝靛果和山竹的深加工开辟了新途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种山竹蓝靛果黄酒的酿造方法，通过原料预处理、辅料预处理、糯米预处理、熟化、糖化发酵、灌坛发酵、微波辐射及增香后熟等酿造工序，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
A、原料预处理：采摘新鲜成熟的蓝靛果、山竹和仙人掌果，洗净后取其果肉，取3kg的蓝靛果、1.5kg的山竹和1kg的仙人掌果，混合均匀，加入蓝靛果重量0.8%的果胶酶、0.3%的蛋白酶和0.1%的苹果酸，进行打浆，制得蓝靛果混合浆；
B、辅料预处理：取1kg的蓝靛果根、0.5kg的蓝靛果花、0.3kg的羊乳根和0.25kg的野菊，清洗后沥干，经低温干燥后，破壁粉碎，制得粒度为80目的辅料细粉；
C、糯米预处理：取优质糯米10kg、2kg苦荞和1kg黍米，洗净去杂后，加入6倍重量的40℃的温水，浸泡12小时后，进行磨浆，制得糯米浆；
D、熟化：取35份蓝靛果混合浆、15份辅料细粉、50份糯米浆，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，鼓风冷却至室温，制得蓝靛果糯米泥；
E、糖化发酵：以蓝靛果糯米泥的重量为准，向蓝靛果糯米泥中加入5%生麦曲、2%酒药和0.6%糖化酶，搅拌均匀后，入缸进行糖化发酵，温度控制为30℃，时间为30h，制得料醅；
F、灌坛发酵：将糖化发酵后的料醅开耙冷却后，加入5%麦曲、3%已活化的黄酒干酵母和0.3%糖化酶，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置25℃恒温培养箱中，发酵时间为25天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得发酵醪；
G、微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为300r/min，震荡时间为20min，微波频率为1200MHz，微波时间为20s，压滤后，制得酒液；
H、增香后熟：将酒液置于密封条件下于40℃进行增香后熟，5天后结束，制得山竹蓝靛果黄酒；
I、包装：将山竹蓝靛果黄酒用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。
有益效果：本方法制作的山竹蓝靛果黄酒，采用营养保健的蓝靛果、山竹为原料，糯米为基质，增添了黄酒的营养成分，通过原料预处理、辅料预处理、糯米预处理、熟化、糖化发酵、灌坛发酵、微波辐射及增香后熟等酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了黄酒的营养价值，使黄酒的口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有清热解毒、降压、提高血球数、治疗小儿厌食、美白肌肤，抗皮肤老化、健脾生津的保健效果。
具体实施方式
实施例1：
一种山竹蓝靛果黄酒的酿造方法，其特征在于：通过原料预处理、辅料预处理、糯米预处理、熟化、糖化发酵、灌坛发酵、微波辐射及增香后熟等酿造工序，采用以下步骤：
A、原料预处理：采摘新鲜成熟的蓝靛果、山竹和龙葵果，洗净后取其果肉，取3kg的蓝靛果、1.5kg的山竹和1kg的龙葵果，混合均匀，加入蓝靛果重量0.8%的果胶酶、0.3%的蛋白酶和0.1%的柠檬酸，进行打浆，制得蓝靛果混合浆；
B、辅料预处理：取1kg的蓝靛果根、0.5kg的蓝靛果叶、0.3kg的百部和0.25kg的紫花地丁，清洗后沥干，经低温干燥后，破壁粉碎，制得粒度为100目的辅料细粉；
C、糯米预处理：取优质糯米10kg、2kg金荞麦和1kg薏苡仁，洗净去杂后，加入6倍重量的40℃的温水，浸泡12小时后，进行磨浆，制得糯米浆；
D、熟化：取35份蓝靛果混合浆、15份辅料细粉、50份糯米浆，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，鼓风冷却至室温，制得蓝靛果糯米泥；
E、糖化发酵：以蓝靛果糯米泥的重量为准，向蓝靛果糯米泥中加入5%生麦曲、2%酒药和0.6%糖化酶，搅拌均匀后，入缸进行糖化发酵，温度控制为30℃，时间为30h，制得料醅；
F、灌坛发酵：将糖化发酵后的料醅开耙冷却后，加入5%麦曲、3%已活化的黄酒干酵母和0.3%糖化酶，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置25℃恒温培养箱中，发酵时间为25天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得发酵醪；
G、微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为300r/min，震荡时间为20min，微波频率为1200MHz，微波时间为20s，压滤后，制得酒液；
H、增香后熟：将酒液置于密封条件下于40℃进行增香后熟，5天后结束，制得山竹蓝靛果黄酒；
I、包装：将山竹蓝靛果黄酒用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。
实施例2：
一种山竹蓝靛果黄酒的酿造方法，其特征在于：通过原料预处理、辅料预处理、糯米预处理、熟化、糖化发酵、灌坛发酵、微波辐射及增香后熟等酿造工序，采用以下步骤：
A、原料预处理：采摘新鲜成熟的蓝靛果、山竹、预知子和玉竹，洗净后取其果肉，取5kg的蓝靛果、3kg的山竹、1kg的预知子和0.5kg的玉竹，混合均匀，加入蓝靛果重量0.95%的果胶酶、0.5%的蛋白酶和0.3%的苹果酸，进行打浆，制得蓝靛果混合浆；
B、辅料预处理：取2kg的蓝靛果根、0.5kg的蓝靛果籽、1kg的金银花和0.5kg的鱼腥草，清洗后沥干，经低温干燥后，破壁粉碎，制得粒度为100目的辅料细粉；
C、糯米预处理：取优质糯米12kg、3kg小麦和2kg高粱，洗净去杂后，加入5倍重量的35℃的温水，浸泡10小时后，进行磨浆，制得糯米浆；
D、熟化：取30份蓝靛果混合浆、15份辅料细粉、55份糯米浆，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，鼓风冷却至室温，制得蓝靛果糯米泥；
E、糖化发酵：以蓝靛果糯米泥的重量为准，向蓝靛果糯米泥中加入8%生麦曲、3%酒药和0.7%糖化酶，搅拌均匀后，入缸进行糖化发酵，温度控制为25℃，时间为42h，制得料醅；
F、灌坛发酵：将糖化发酵后的料醅开耙冷却后，加入7%麦曲、2%已活化的黄酒干酵母和0.5%糖化酶，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置30℃恒温培养箱中，发酵时间为20天，待发酵醪中的残糖降至0.5%时，发酵结束，制得发酵醪；
G、微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为500r/min，震荡时间为15min，微波频率为3000MHz，微波时间为15s，压滤后，制得酒液；
H、增香后熟：将酒液置于密封条件下于38℃进行增香后熟，7天后结束，制得山竹蓝靛果黄酒；
I、包装：将山竹蓝靛果黄酒用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。

Claims (1)

1.一种山竹蓝靛果黄酒的酿造方法，其特征在于，通过原料预处理、辅料预处理、糯米预处理、熟化、糖化发酵、灌坛发酵、微波辐射及增香后熟等酿造工序，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：采摘新鲜成熟的蓝靛果、山竹和仙人掌果，洗净后取其果肉，取3kg的蓝靛果、1.5kg的山竹和1kg的仙人掌果，混合均匀，加入蓝靛果重量0.8%的果胶酶、0.3%的蛋白酶和0.1%的苹果酸，进行打浆，制得蓝靛果混合浆；
B、辅料预处理：取1kg的蓝靛果根、0.5kg的蓝靛果花、0.3kg的羊乳根和0.25kg的野菊，清洗后沥干，经低温干燥后，破壁粉碎，制得粒度为80目的辅料细粉；
C、糯米预处理：取优质糯米10kg、2kg苦荞和1kg黍米，洗净去杂后，加入6倍重量的40℃的温水，浸泡12小时后，进行磨浆，制得糯米浆；
D、熟化：取35份蓝靛果混合浆、15份辅料细粉、50份糯米浆，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，鼓风冷却至室温，制得蓝靛果糯米泥；
E、糖化发酵：以蓝靛果糯米泥的重量为准，向蓝靛果糯米泥中加入5%生麦曲、2%酒药和0.6%糖化酶，搅拌均匀后，入缸进行糖化发酵，温度控制为30℃，时间为30h，制得料醅；
F、灌坛发酵：将糖化发酵后的料醅开耙冷却后，加入5%麦曲、3%已活化的黄酒干酵母和0.3%糖化酶，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置25℃恒温培养箱中，发酵时间为25天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得发酵醪；
G、微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为300r/min，震荡时间为20min，微波频率为1200MHz，微波时间为20s，压滤后，制得酒液；
H、增香后熟：将酒液置于密封条件下于40℃进行增香后熟，5天后结束，制得山竹蓝靛果黄酒；
I、包装：将山竹蓝靛果黄酒用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。
CN201710634621.9A 2017-07-29 2017-07-29 山竹蓝靛果黄酒的酿造方法 Withdrawn CN107418819A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710634621.9A CN107418819A (zh) 2017-07-29 2017-07-29 山竹蓝靛果黄酒的酿造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710634621.9A CN107418819A (zh) 2017-07-29 2017-07-29 山竹蓝靛果黄酒的酿造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107418819A true CN107418819A (zh) 2017-12-01

Family

ID=60431645

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710634621.9A Withdrawn CN107418819A (zh) 2017-07-29 2017-07-29 山竹蓝靛果黄酒的酿造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107418819A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109055119A (zh) * 2018-10-20 2018-12-21 浙江东方绍兴酒有限公司 一种绍兴黄酒及其制备工艺

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106085744A (zh) * 2016-08-31 2016-11-09 彭常安 木瓜刺梨黄酒的酿造方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106085744A (zh) * 2016-08-31 2016-11-09 彭常安 木瓜刺梨黄酒的酿造方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109055119A (zh) * 2018-10-20 2018-12-21 浙江东方绍兴酒有限公司 一种绍兴黄酒及其制备工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106538802B (zh) 一种佛手夹心软糖及其制备方法
CN104738639A (zh) 一种养生食补保健食品
CN107242492A (zh) 一种利用油莎豆粕制造油莎豆粕精粉的方法
CN104872364A (zh) 枸杞果糕及其制作方法
CN107307175A (zh) 一种综合利用油莎豆粕的方法
CN103891821A (zh) 一种燕麦降压饼干粉及其制备方法
CN105602809A (zh) 一种虎刺酒的酿造方法
CN107058635A (zh) 一种阿胶红糖块的生产方法
CN107418819A (zh) 山竹蓝靛果黄酒的酿造方法
CN105029357A (zh) 一种茄汁鸡肉酱及其制备方法
CN107034075A (zh) 山茱萸阳荷保健酒的酿造方法
CN104026357B (zh) 一种易消化高蛋白猪饲料及其制备方法
CN105410606A (zh) 一种水果味儿童面粉及其制作方法
CN105238631A (zh) 一种沙糖桔糯米酒酿
CN104789407A (zh) 一种山楂保健黄酒及其制备方法
CN104522273A (zh) 一种营养土豆膨化糕的加工方法
CN107384694A (zh) 五敛子蓝靛果黄酒的酿造方法
CN108546626A (zh) 包冬梨枸杞子保健醋的酿造方法
CN108165406A (zh) 桑葚酒及其酿制方法
CN106342996A (zh) 一种果酒风味的蒲桃蛋糕果冻及制备方法
CN106047602A (zh) 一种青果蓝莓复合保健饮料酒及其制备工艺
CN105994506A (zh) 咖喱增进食欲红枣果糕及其制备方法
CN108676660A (zh) 榅桲百香果黄酒的酿造方法
CN105349379A (zh) 一种养心安神米酒及其制作方法
CN104824320A (zh) 一种安神补脑无糖胡柚皮果脯及其制备工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20171201