CN105994506A - 咖喱增进食欲红枣果糕及其制备方法 - Google Patents

咖喱增进食欲红枣果糕及其制备方法 Download PDF

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杨斌
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36Vegetable material

Abstract

本发明公开了一种咖喱增进食欲红枣果糕,其特征在于由以下重量份原料制成:糯米500‑550、红枣300‑350、蛋清200‑240、果胶酶1‑2、牛奶400‑450、乳酸菌0.5‑1、柠檬酸0.8‑0.9、苹果酸0.5‑0.6、蔗糖20‑24、薄荷汁9‑10、葡萄酒250‑260。本发明口味细腻,红枣营养能充分溶解出来,且糯米具有茶清香,酸甜适中,香味浓郁。

Description

咖喱増进食欲红枣果糕及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域,涉及一种红枣糕,尤其涉及一种绿咖喱增进食欲红枣果糕及其制备方法。
背景技术
[0002]红枣是一种药用和营养价值极高的果品。鲜枣甜酸可口,含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖、维生素及微量元素等。尤其是Vc、Vp(芦丁)含量很高,其它如维生素B1、B1、A、尼克酸等也很丰富。近代科学研究发现,Vp对预防癌症和老年高血压有一定疗效。另外,红枣中含有大枣多糖、环磷酸酰苷(c AM P)和环磷酸鸟苷(c GM P)。红枣多糖具有明显的抗补活性和促进淋巴细胞增殖的作用,能控制细胞分裂和分化,调节细胞的生长和衰老。cAM P和cGM P具有抑制癌细胞增长和促进癌细胞转换为正常细胞的能力,对防治冠心病也有一定的疗效。近年来我国枣树品种越来越多,栽种面积不断扩大,红枣的产量大幅度提高。但由于红枣含有约80%的水分,不易保存,不易运输,加工基本处于手工和初级加工阶段,没有形成大规模批量生产。据资料统计,鲜枣每年因腐烂损失的数量高达20 %〜30%。因此,红枣的加工尤为重要。
[0003]目前,市场上枣泥食品品种较少,且大部分为小规模生产,难以满足消费者的需要。
发明内容
[0004]本发明的目的是提供一种能将枣皮清除彻底,口味细腻,红枣营养能充分溶解出来,且糯米具有茶清香,酸甜适中,香味浓郁的咖喱增进食欲红枣果糕及其制备方法。
[0005]本发明所采用的技术方案是:
一种咖喱增进食欲红枣果糕,其特征在于由以下重量份原料制成:
糯米500-550、红枣300-350、蛋清200-240、果胶酶1_2、牛奶400-450、乳酸菌0.5_1、柠檬酸0.8-0.9、苹果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9_10、葡萄酒250-260、胶凝剂3_4、茶叶180-200、面粉50-60、玉米油200-210、盐水300-350、咖喱粉 1-2、山楂7-8;
所述咖喱增进食欲红枣果糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)筛选杀菌:挑选完好的红枣果实,将果实清洗干净,然后放入白醋中浸泡10-15分钟至果皮松软,取出沥干,放入烤箱中考5-6分钟至果皮出现褶皱,取出再人工剥去果皮,再将去除果皮的红枣切成块,放入盐水中浸泡20-30分钟取出:
(2)发酵晒干:将杀菌过的红枣块再放入到蛋清中搅拌均匀,添加果胶酶处理,再放到太阳底下晒干后打成红枣粉,将山楂加适量水打浆,过滤除渣烘干磨成山楂粉,再将红枣粉、山楂粉与牛奶混合煮熟,接种乳酸菌,发酵30-35天后,取出灭菌处理再烘干磨成粉;
(3)研磨熬制:将发酵后的粉料加红葡萄酒和水研磨10-15分钟,再加入柠檬酸、苹果酸、蔗糖、薄荷汁一边搅拌一边加热至80-90度,冷却后加入胶凝剂,放入均质机中均质2-3小时,制得红枣泥,取出待用; (4)糯米加工:将茶叶放入沸水中煮制茶汤,将糯米洗净后放入茶汤中浸泡1-2天,取出瞭干,放入锅中煮成儒米饭;
(5)调配制作:将咖喱粉加水搅拌成咖喱浆,将步骤(3)中所得红枣泥与糯米饭、咖喱浆混合搅拌均匀,再分别注入模具内成型,放入冰箱冷藏1-2小时,取出脱模,将成型的料块放入面粉中滚揉,使其表面附着一层面粉,将裹有面粉的料块放入玉米油中煎炸10-15分钟,即得。
[0006]
本发明的有益效果为:
本发明采用白醋浸泡和烘烤工艺,使得红枣的果皮便于清除,烘烤后的红枣具有独特香味,因为红枣的果皮中含有大量的果胶、植物纤维,加工过程中难以去除,影响口感,因此,采用本工艺步骤可以使得红枣皮去除更加彻底,且采用盐水杀菌,食用更加安全,减少了化学添加剂的食用,将红枣晒干发酵,使得红枣与牛奶的口味彻底融合,使得红枣的口味更加浓郁香醇,且发酵后营养成分更加丰富,发酵后的红枣再与葡萄酒一起研磨,使得红枣粉料的枣多酚成分更充分地溶解于酒精和水成分中,更加利于人体吸收,且添加多种调味剂,使得口味更佳,且经过均质加工,口感更加细腻,再与糯米饭充分混合,糯米饭与茶水混合,使得糯米饭具有茶叶清香,且采用油炸工艺,将面粉包裹在红枣糕表面,进行油炸,使得红枣糕吃起来,外焦里嫩,且外部油炸层可以锁住内部红枣糕的清香,同时添加咖喱,具有增进食欲的保健功效。
具体实施方式
[0007] —种咖喱增进食欲红枣果糕,其特征在于由以下重量份原料制成:
糯米500-550、红枣300-350、蛋清200-240、果胶酶1_2、牛奶400-450、乳酸菌0.5_1、柠檬酸0.8-0.9、苹果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9_10、葡萄酒250-260、胶凝剂3_4、茶叶180-200、面粉50-60、玉米油200-210、盐水300-350、咖喱粉 1-2、山楂7-8;
所述咖喱增进食欲红枣果糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)筛选杀菌:挑选完好的红枣果实,将果实清洗干净,然后放入白醋中浸泡10-15分钟至果皮松软,取出沥干,放入烤箱中考5-6分钟至果皮出现褶皱,取出再人工剥去果皮,再将去除果皮的红枣切成块,放入盐水中浸泡20-30分钟取出:
(2)发酵晒干:将杀菌过的红枣块再放入到蛋清中搅拌均匀,添加果胶酶处理,再放到太阳底下晒干后打成红枣粉,将山楂加适量水打浆,过滤除渣烘干磨成山楂粉,再将红枣粉、山楂粉与牛奶混合煮熟,接种乳酸菌,发酵30-35天后,取出灭菌处理再烘干磨成粉;
(3)研磨熬制:将发酵后的粉料加红葡萄酒和水研磨10-15分钟,再加入柠檬酸、苹果酸、蔗糖、薄荷汁一边搅拌一边加热至80-90度,冷却后加入胶凝剂,放入均质机中均质2-3小时,制得红枣泥,取出待用;
(4)糯米加工:将茶叶放入沸水中煮制茶汤,将糯米洗净后放入茶汤中浸泡1-2天,取出瞭干,放入锅中煮成儒米饭;
(5)调配制作:将咖喱粉加水搅拌成咖喱浆,将步骤(3)中所得红枣泥与糯米饭、咖喱浆混合搅拌均匀,再分别注入模具内成型,放入冰箱冷藏1-2小时,取出脱模,将成型的料块放入面粉中滚揉,使其表面附着一层面粉,将裹有面粉的料块放入玉米油中煎炸10-15分钟,即得。

Claims (2)

1.一种咖喱增进食欲红枣果糕,其特征在于由以下重量份原料制成: 糯米500-550、红枣300-350、蛋清200-240、果胶酶1_2、牛奶400-450、乳酸菌0.5_1、柠檬酸0.8-0.9、苹果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9_10、葡萄酒250-260、胶凝剂3_4、茶叶180-200、面粉50-60、玉米油200-210、盐水300-350、咖喱粉 1-2、山楂7-8。
2.根据权利要求1所述咖喱增进食欲红枣果糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤: 筛选杀菌:挑选完好的红枣果实,将果实清洗干净,然后放入白醋中浸泡10-15分钟至果皮松软,取出沥干,放入烤箱中考5-6分钟至果皮出现褶皱,取出再人工剥去果皮,再将去除果皮的红枣切成块,放入盐水中浸泡20-30分钟取出: 发酵晒干:将杀菌过的红枣块再放入到蛋清中搅拌均匀,添加果胶酶处理,再放到太阳底下晒干后打成红枣粉,将山楂加适量水打浆,过滤除渣烘干磨成山楂粉,再将红枣粉、山楂粉与牛奶混合煮熟,接种乳酸菌,发酵30-35天后,取出灭菌处理再烘干磨成粉; 研磨熬制:将发酵后的粉料加红葡萄酒和水研磨10-15分钟,再加入柠檬酸、苹果酸、蔗糖、薄荷汁一边搅拌一边加热至80-90度,冷却后加入胶凝剂,放入均质机中均质2-3小时,制得红枣泥,取出待用; 糯米加工:将茶叶放入沸水中煮制茶汤,将糯米洗净后放入茶汤中浸泡1-2天,取出晾干,放入锅中煮成糯米饭; 调配制作:将咖喱粉加水搅拌成咖喱浆,将步骤(3)中所得红枣泥与糯米饭、咖喱浆混合搅拌均匀,再分别注入模具内成型,放入冰箱冷藏1-2小时,取出脱模,将成型的料块放入面粉中滚揉,使其表面附着一层面粉,将裹有面粉的料块放入玉米油中煎炸10-15分钟,即得。
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