CN107189898A - 一种小分子固元保肝养生酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于保健品技术领域，尤其涉及一种小分子固元保肝养生酒及其制备方法。所述养生酒，由保健原料和发酵原料制成，所述保健原料包括以下重量份原料：林下人参、桑椹、石斛、淫羊霍、甘草各3‑7份；远志、九香虫、神曲、天冬、益智仁各2‑6份；菟丝子、蛇床子、韭菜子、枸杞子、山药、杜仲、肉苁蓉、续断、牡蛎、巴戟天、大枣各1‑5份。本发明组方配伍合理，采用独特的发酵工艺，不仅可以灭杀有害菌，还可以将原料的有益组分分解成易被人体吸收的小分子状态，具有极高的营养保健价值。

Description

一种小分子固元保肝养生酒及其制备方法

技术领域

本发明属于保健品技术领域，尤其涉及一种小分子固元保肝养生酒及其制备方法。

背景技术

我国传统养生酒的加工方法，多为既是食品又是中药材的物质经高度白酒滲泡精制而成，是中华五千年养生文化的重要组成部分；研究发现，传统养生酒的单一加工方法，析出的营养素少，其营养价值与养生效果较差。而且传统养生酒的载体仍为高度酒，只是起到萃取作用，其保健效果只是依靠萃取物本身的特性来实现，白酒本身对人身的负面影响并没有得到有效改善，仍存在过饮伤肝的现象，而且萃取物含有的有益成分萃取不完全，萃取物的形态也较难被人体快速吸收，造成资源的浪费。

发明内容

本发明的目的是提供一种小分子固元保肝养生酒，本发明组方配伍合理，采用独特的发酵工艺，不仅可以灭杀有害菌，还可以将原料的有益组分分解成易被人体吸收的小分子状态，具有极高的营养保健价值。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种小分子固元保肝养生酒，其特征在于，由保健原料和发酵原料制成，所述保健原料包括以下重量份原料：

补益组分：林下人参、桑椹、石斛、淫羊霍、甘草各3-7份；

五行组分：远志、九香虫、神曲、天冬、益智仁各2-6 份；

固元组分：菟丝子、蛇床子、韭菜子、枸杞子、山药、杜仲、肉苁蓉、续断、牡蛎、巴戟天、大枣各1-5份。

优选的，所述保健原料包括以下重量份原料：

林下人参、桑椹、石斛、淫羊霍、甘草各5份；远志、九香虫、神曲、天冬、益智仁各4份；菟丝子、蛇床子、韭菜子、枸杞子、山药、杜仲、肉苁蓉、续断、牡蛎、巴戟天、大枣各3份。

优选的，所述发酵原料包括以下重量份原料：酒曲9-12份、琼脂3-6份、蜂蜜10-20份。

具体的，所述酒曲包括等量的红曲、黄酒曲和酿酒曲。

上述小分子固元保肝养生酒的制备方法，步骤为：保健原料粉碎、发酵原料制备酒曲发酵液、保健原料和酒曲发酵液混合并密封发酵和过滤发酵。

具体的制备方法步骤如下：

1）粉碎：按所述重量份取各保健原料，于外界温度不高于5℃、粉碎温度不高于35℃的条件下粉碎至80目并混合均匀；

2）制备酒曲发酵液

取酒曲、琼脂、部分蜂蜜和食用水搅拌均匀，分别制备红曲发酵液、黄酒曲发酵液和酿酒曲发酵液，密封存放待用；

3）密封发酵：

取粉碎后保健原料与红曲发酵液混合并加入食用水200-350份，搅拌均匀后，于37-39℃下密封发酵4-8h，完成一次发酵；

将一次发酵产物与黄酒曲发酵液混合均匀，于37-39℃下密封发酵4-8h，完成二次发酵；

将二次发酵产物与酿酒曲发酵液混合均匀，于37-39℃下密封发酵4-8h后放气、搅拌并再次密封发酵，如此循环操作5-9天后，加入剩余蜂蜜，于37-39℃下密封发酵4-8h后降温至室温，密封存放待用；

4）过滤发酵：

将三次发酵产物过滤后密封，置于流动水中淹没发酵90-100天后取出，即得所述小分子固元保肝养生酒。

优选的制备方法步骤如下：

1）粉碎：按所述重量份取各保健原料，于外界温度5℃、粉碎温度不高于35℃的条件下粉碎至80目并混合均匀；

2）制备酒曲发酵液

按重量份配比3：1：1：100取酒曲、琼脂、蜂蜜和食用水搅拌均匀，分别制备红曲发酵液、黄酒曲发酵液和酿酒曲发酵液，密封存放待用；

3）密封发酵：

取粉碎后保健原料与红曲发酵液混合并加入食用水300份，搅拌均匀后，于37-39℃下密封发酵6h，完成一次发酵；

将一次发酵产物与黄酒曲发酵液混合均匀，于37-39℃下密封发酵6h，完成二次发酵；

将二次发酵产物与酿酒曲发酵液混合均匀，于37-39℃下密封发酵6h后放气、搅拌并再次密封发酵，如此循环操作7天后，加入剩余蜂蜜，于37-39℃下密封发酵6h后降温至室温，密封存放待用；

4）过滤发酵：

将三次发酵产物以120目滤网过滤后密封，置于流动水中淹没发酵99天后取出，即得所述小分子固元保肝养生酒。

本发明的保健原料的配伍是基于营养学、预防科学、生态医学、自然医学、中医五行学的理论，经过多年的理论和时间验证，创造性地复合配方如下：

1）补益原料：九年林下人参补气；桑椹补血；石斛补阴；淫羊霍升阳；调和人体内阴、阳，滋补人体气、血，辅以甘草调节平衡，助人参大补元气、强固五脏；

2）五行原料：远志养心；九香虫疏肝；神曲健脾；麦冬理肺；益智仁固肾，五脏对应中医的内五行理论，调养五脏以健内五行，驱邪拔湿达到养身健体的功效；

3）固元原料：菟丝子、蛇床子、韭菜子、枸杞子、山药、杜仲、肉苁蓉、续断、牡蛎、巴戟天、大枣

固元原料中：菟丝子益精补肾、养肝明目；蛇床子温肾壮阳、祛风杀虫；韭菜子补肝肾、暖腰膝、扶阳固精；枸杞子润肺、明目且养肝肾；山药补脾养胃、益肺生津、补脾肺之虚；杜仲理气补血、强筋骨，而且具有广谱抗菌、舒张血管的功效；肉苁蓉滋肾气、强阴补精、驱邪暖身，而且其含有的活性因子可以调节人体内分泌和加强免疫系统，提高超氧化物歧化酶活性，具有抗衰老的功效；断续补肝、强筋骨、调血脉、通经络，而且还可以抗维生素E缺乏症；牡蛎强肝净血，营养丰富；巴戟天补肾阳，祛风弊；大枣含蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，补血养颜、治疗失眠。补益领五行，固元辅五行，相互配伍并起到了协同作用，调养身体。

同时，本发明采用了独创生物发酵技术，在低温条件下，利用复合菌群对保健原料进行深层次发酵，有益效果如下：

1）消除有害物质、使得产品安全无公害：本发明采用菌种对保健原料进行三次发酵，可以最大限度地将其中的多摄有害的成分进行形态转化，如硒摄入量超过50微克就会中毒，经发酵的硒摄入量可达500微克也不会引发中毒；

2）对植物组分进行裂解和破壁：由于植物性细胞都有细胞壁，而不同植物的细胞壁质量、强度各不相同，细胞壁的裂解与环境、时间、有益微生物群、发酵技术有关，有的一次裂解破壁、有的二次裂解破壁，有的反复多次发酵裂解才会破壁。人对植物营养素的吸收率，其关键在于细胞壁的裂解与破壁。本发明所述发酵菌种中的有益微生物分泌性能不同的多种酶，能裂解植物细胞壁，显著提高人体对营养素的利用率，

3）产生新的营养素群：保健原料经过三次发酵后，其中的一些大分子组分被分解成小分子，同时发酵为化学反应的过程，会生产一些新的营养素群，如具有营养细胞的活性物质多聚糖、多肽等，可以促进人体液酸碱平衡、改善体内微生态平衡；叶绿素、几丁聚糖、植物化学物、黄酮等具强身健体、修复神经系统功能；

4）灭菌保鲜，保健原料中蛇床子和杜仲具有抗菌作用，肉苁蓉具有抗氧化、抗自由基的作用，配合有益菌合理抑制和灭杀有害菌、病毒，同时过滤后采用流动水密封发酵，再次防止杂菌入侵，虽然本发明产品酒精度数较低，约为20-40°（度数低，饮后不易大醉、不伤肝、不上头），但是能够保证在无添加任何化学添加剂、保鲜剂、抗生素的基础上，长时间保持产品的品质。申请人现有保存15年的产品，至今品质无损，保鲜性可见一斑。

本发明所述的小分子固元保肝养生酒可内服，可配糖蜜适量，饮用量因人而异，建议15—50毫升/天；同时也可外用，直接涂抹至筋骨退行性病变疼痛部位即可。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种小分子固元保肝养生酒，由保健原料和发酵原料制成，所述保健原料包括以下重量份原料：

补益组分：九年林下人参、桑椹、石斛、淫羊霍、甘草各5千克；

五行组分：远志、九香虫、神曲、天冬、益智仁各4千克；

固元组分：菟丝子、蛇床子、韭菜子、枸杞子、山药、杜仲、肉苁蓉、续断、牡蛎、巴戟天、大枣各3千克。

所述发酵原料包括以下重量份原料：

红曲3千克、黄酒曲3千克、酿酒曲3千克，琼脂3千克、蜂蜜10千克。

制备方法如下：

1）粉碎：按所述重量份取各保健原料，于外界温度5℃、粉碎温度不高于35℃的条件下粉碎至80目并混合均匀；

2）制备酒曲发酵液

取红曲3千克、琼脂1千克、蜂蜜1千克和食用水100千克；取黄酒曲3千克、琼脂1千克、蜂蜜1千克和食用水100千克；取酿酒曲3千克、琼脂1千克、蜂蜜1千克和食用水100千克，分别搅拌制备出红曲发酵液、黄酒曲发酵液和酿酒曲发酵液，分别密封存放待用；

3）密封发酵：

取粉碎后保健原料与红曲发酵液混合并加入食用水300千克，搅拌30分钟后，于38℃下密封发酵6h，完成一次发酵；

将一次发酵产物与黄酒曲发酵液混合均匀，于38℃下密封发酵6h，完成二次发酵；

将二次发酵产物与酿酒曲发酵液混合均匀，于38℃下密封发酵6h后放气、搅拌并再次密封发酵，如此循环操作7天后，加入剩余蜂蜜7千克，于37-39℃下密封发酵6h后降温至室温，密封存放待用；

4）过滤发酵：

将三次发酵产物过滤后密封，置于流动水中淹没发酵99天后取出，即得所述小分子固元保肝养生酒。

实施例2

一种小分子固元保肝养生酒，由保健原料和发酵原料制成，所述保健原料包括以下重量份原料：

补益组分：九年林下人参、桑椹、石斛、淫羊霍、甘草各3千克；

五行组分：远志、九香虫、神曲、天冬、益智仁各2千克；

固元组分：菟丝子、蛇床子、韭菜子、枸杞子、山药、杜仲、肉苁蓉、续断、牡蛎、巴戟天、大枣各1千克。

所述发酵原料包括以下重量份原料：

红曲6千克、黄酒曲6千克、酿酒曲6千克，琼脂6千克、蜂蜜20千克。

2）制备酒曲发酵液

取红曲6千克、琼脂2千克、蜂蜜2千克和食用水200千克；取黄酒曲6千克、琼脂2千克、蜂蜜2千克和食用水200千克；取酿酒曲6千克、琼脂2千克、蜂蜜2千克和食用水200千克，分别搅拌制备出红曲发酵液、黄酒曲发酵液和酿酒曲发酵液，分别密封存放待用；

3）密封发酵：

取粉碎后保健原料与红曲发酵液混合并加入食用水300千克，搅拌30分钟后，于38℃下密封发酵6h，完成一次发酵；

将一次发酵产物与黄酒曲发酵液混合均匀，于38℃下密封发酵6h，完成二次发酵；

将二次发酵产物与酿酒曲发酵液混合均匀，于38℃下密封发酵6h后放气、搅拌并再次密封发酵，如此循环操作7天后，加入剩余蜂蜜14千克，于37-39℃下密封发酵6h后降温至室温，密封存放待用；

4）过滤发酵：

将三次发酵产物过滤后密封，置于流动水中淹没发酵99天后取出，即得所述小分子固元保肝养生酒。

实施例3

一种小分子固元保肝养生酒，由保健原料和发酵原料制成，所述保健原料包括以下重量份原料：

补益组分：九年林下人参、桑椹、石斛、淫羊霍、甘草各7千克；

五行组分：远志、九香虫、神曲、天冬、益智仁各6千克；

固元组分：菟丝子、蛇床子、韭菜子、枸杞子、山药、杜仲、肉苁蓉、续断、牡蛎、巴戟天、大枣各5千克。

所述发酵原料包括以下重量份原料：

红曲6千克、黄酒曲6千克、酿酒曲6千克，琼脂6千克、蜂蜜20千克。

制备方法如下：

1）粉碎：按所述重量份取各保健原料，于外界温度5℃、粉碎温度不高于35℃的条件下粉碎至80目并混合均匀；

2）制备酒曲发酵液

取红曲6千克、琼脂2千克、蜂蜜2千克和食用水200千克；取黄酒曲6千克、琼脂2千克、蜂蜜2千克和食用水200千克；取酿酒曲6千克、琼脂2千克、蜂蜜2千克和食用水200千克，分别搅拌制备出红曲发酵液、黄酒曲发酵液和酿酒曲发酵液，分别密封存放待用；

3）密封发酵：

取粉碎后保健原料与红曲发酵液混合并加入食用水300千克，搅拌30分钟后，于38℃下密封发酵6h，完成一次发酵；

将一次发酵产物与黄酒曲发酵液混合均匀，于38℃下密封发酵6h，完成二次发酵；

将二次发酵产物与酿酒曲发酵液混合均匀，于38℃下密封发酵6h后放气、搅拌并再次密封发酵，如此循环操作7天后，加入剩余蜂蜜14千克，于37-39℃下密封发酵6h后降温至室温，密封存放待用；

4）过滤发酵：

将三次发酵产物过滤后密封，置于流动水中淹没发酵99天后取出，即得所述小分子固元保肝养生酒。

Claims (7)

1.一种小分子固元保肝养生酒，其特征在于，由保健原料和发酵原料制成，所述保健原料包括以下重量份原料：

补益组分：林下人参、桑椹、石斛、淫羊霍、甘草各3-7份；

五行组分：远志、九香虫、神曲、天冬、益智仁各2-6 份；

固元组分：菟丝子、蛇床子、韭菜子、枸杞子、山药、杜仲、肉苁蓉、续断、牡蛎、巴戟天、大枣各1-5份。

2.如权利要求1所述的小分子固元保肝养生酒，其特征在于，所述保健原料包括以下重量份原料：

林下人参、桑椹、石斛、淫羊霍、甘草各5份；远志、九香虫、神曲、天冬、益智仁各4份；菟丝子、蛇床子、韭菜子、枸杞子、山药、杜仲、肉苁蓉、续断、牡蛎、巴戟天、大枣各3份。

3.如权利要求1或2所述的小分子固元保肝养生酒，其特征在于，所述发酵原料包括以下重量份原料：

酒曲9-12份、琼脂3-6份、蜂蜜10-20份。

4.如权利要求3所述的小分子固元保肝养生酒，其特征在于，所述酒曲包括等量的红曲、黄酒曲和酿酒曲。

5.权利要求1-4 任一所述小分子固元保肝养生酒的制备方法，其特征在于步骤为：保健原料粉碎、发酵原料制备酒曲发酵液、保健原料和酒曲发酵液混合并密封发酵和过滤发酵。

6.如权利要求5所述的小分子固元保肝养生酒的制备方法，其特征在于步骤为：

1）粉碎：按所述重量份取各保健原料，于外界温度不高于5℃、粉碎温度不高于35℃的条件下粉碎至80目并混合均匀；

2）制备酒曲发酵液

取酒曲、琼脂、部分蜂蜜和食用水搅拌均匀，分别制备红曲发酵液、黄酒曲发酵液和酿酒曲发酵液，密封存放待用；

3）密封发酵：

取粉碎后保健原料与红曲发酵液混合并加入食用水200-350份，搅拌均匀后，于37-39℃下密封发酵4-8h，完成一次发酵；

将一次发酵产物与黄酒曲发酵液混合均匀，于37-39℃下密封发酵4-8h，完成二次发酵；

将二次发酵产物与酿酒曲发酵液混合均匀，于37-39℃下密封发酵4-8h后放气、搅拌并再次密封发酵，如此循环操作5-9天后，加入剩余蜂蜜，于37-39℃下密封发酵4-8h后降温至室温，密封存放待用；

4）过滤发酵：

将三次发酵产物过滤后密封，置于流动水中淹没发酵90-100天后取出，即得所述小分子固元保肝养生酒。

7.如权利要求5所述的小分子固元保肝养生酒的制备方法，其特征在于步骤为：

1）粉碎：按所述重量份取各保健原料，于外界温度5℃、粉碎温度不高于35℃的条件下粉碎至80目并混合均匀；

2）制备酒曲发酵液

按重量份配比3：1：1：100取酒曲、琼脂、蜂蜜和食用水搅拌均匀，分别制备红曲发酵液、黄酒曲发酵液和酿酒曲发酵液，密封存放待用；

3）密封发酵：

取粉碎后保健原料与红曲发酵液混合并加入食用水300份，搅拌均匀后，于37-39℃下密封发酵6h，完成一次发酵；

将一次发酵产物与黄酒曲发酵液混合均匀，于37-39℃下密封发酵6h，完成二次发酵；

将二次发酵产物与酿酒曲发酵液混合均匀，于37-39℃下密封发酵6h后放气、搅拌并再次密封发酵，如此循环操作7天后，加入剩余蜂蜜，于37-39℃下密封发酵6h后降温至室温，密封存放待用；

4）过滤发酵：

将三次发酵产物以120目滤网过滤后密封，置于流动水中淹没发酵99天后取出，即得所述小分子固元保肝养生酒。