CN107183300A - 一种添加药食同源成分的口香糖 - Google Patents

一种添加药食同源成分的口香糖 Download PDF

Info

Publication number
CN107183300A
CN107183300A CN201710368191.0A CN201710368191A CN107183300A CN 107183300 A CN107183300 A CN 107183300A CN 201710368191 A CN201710368191 A CN 201710368191A CN 107183300 A CN107183300 A CN 107183300A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
chewing gum
drinking
integration
medicinal herbs
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710368191.0A
Other languages
English (en)
Inventor
孙秀兰
皮付伟
张银志
马婧
刘楷沁
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jiangnan University
Original Assignee
Jiangnan University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jiangnan University filed Critical Jiangnan University
Priority to CN201710368191.0A priority Critical patent/CN107183300A/zh
Publication of CN107183300A publication Critical patent/CN107183300A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G4/068—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G4/08—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds of the chewing gum base
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G4/12—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明公开了一种添加药食同源成分的口香糖，属于食品加工领域。本发明的口香糖，其原料是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：药食同源材料提取物5‑10份，胶基60‑80份，甜味剂10‑20份，食用香精0.1‑0.2份；并提供了其制备方法。本发明在口香糖的基础上，添加了具有抗抑郁的药食同源材料的提取物，在保证其独特风味的基础上，扩展口香糖的功能应用，也能够为药食同源材料的开发提供一种思路。

Description

一种添加药食同源成分的口香糖
技术领域
本发明涉及一种添加药食同源成分的口香糖，属于食品加工领域。
背景技术
世界卫生组织(WHO)指出，抑郁症将在2020年成为全球最为流行的疾病之一,仅次于缺血性心脏病。中国心理卫生协会的数据显示，到2012年，中国有病例记录的抑郁症患者已超过3000万，实际患者更多，且数量还在不断增加。随着整个社会生活节奏的加快，越来越多的人常常处在重压之下，抑郁症患者的人数也是越来越多。如何帮助人们减轻压力，帮助抑郁症患者重新回到正常人的生活成了当今社会不可忽视的一个问题。
国内外对于口香糖的研究多数注重口感、美白牙齿清新口气以及除去牙齿表面的食物残渣，鲜少涉及药用医疗研究。英国诺森比亚大学Andrew Scholey在2009年发表的最新研究显示，通过使用实验程序，在同时完成多个认知任务而诱发轻、中度两种水平的急性心理压力的情况下，与不咀嚼口香糖时相比，被试咀嚼口香糖时的自评警觉度均显著提高，状态焦虑、压力感的自我评分以唾液中反映机体压力状况的指标皮质醇的水平则显著降低。同时，咀嚼口香糖时，被试完成认知任务的整体表现显著提高。因此，专家认为：咀嚼有助舒缓紧张情绪。
目前，虽然也出现了一些添加特殊成分的口香糖，但是这些口香糖的制作思路仍然使用传统口香糖的制作方式，传统口香糖主要以难以生物降解的弹性体(合成橡胶)和聚合物作为胶基，这些胶基通常具有较强的粘性，容易黏附在多种干燥的表面，并且几年内都不能降解，成为各种疾病传染的载体，同时也给人类造成了环境污染的危害。因此，开发可生物降解弹性体和树脂作为胶基制备的功能性口香糖具有重要的意义。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了添加药食同源成分的口香糖，其目的是提供拓展口香糖的应用功能，提高药食同源农产品的附加值，增加口香糖的风味。本发明使用山药、木瓜、枸杞、红枣等四种药食同源材料制备原浆，并利用原浆制备口香糖，不仅最大程度的保留材料的功效部分，而且通过有效控制配方组成成分防止了原浆加入影响到口香糖的感官，此外，还保证了较少单位质量的口香糖中添加尽量多的药食同源材料，以保证较高的功效成分。此外，为了味口香糖更加环境友好，本发明使用玉米醇溶蛋白作为胶基的主要成分，在其被废弃后，能够被自然生物降解，并且通过调整比例配方使玉米醇溶蛋白胶基达到了接近传统口香糖的口感和粘弹性。
本发明的第一个目的是提供一种口香糖，由以下质量份数的原料组成：药食同源材料提取物5-10份，胶基60-80份，甜味剂10-20份，食用香精0.1-0.2份，柠檬酸0.02-0.06份。
在一种实施方式中，所述药食同源材料提取物是由山药、木瓜、枸杞、红枣中的两种以上药食同源材料制备得到的。
在一种实施方式中，所述药食同源材料提取物，按照质量份数计，含有山药浆50-100份、木瓜浆40-60份、枸杞浆50-100份、红枣浆50-100份。
在一种实施方式中，所述药食同源材料提取物是将药食同源材料去皮后侵泡于护色液中，而后煮沸打浆，最后过筛制得材料原浆。
在一种实施方式中，所述山药浆的制备方法：将山药去皮，切片后迅速投入护色液中浸泡，然后按料液比1:5(g/mL)的比例加水煮沸，保持5min，使山药软化并使其中的多酚氧化酶钝化；打浆，过胶体磨细磨，过滤，得到山药浆。
在一种实施方式中，所述木瓜浆的制备方法：新鲜木瓜去皮切块，加入三倍木瓜质量的水打浆；过滤，采用复合酶(果胶酶与纤维素酶1：6)酶解，离心，杀菌，得木瓜浆。
在一种实施方式中，所述枸杞浆的制备方法：按料液比1∶10(g/mL)的比例加水浸泡，加热近沸腾，保持5min使其中的酶钝化；打浆，过滤，得到枸杞浆。
在一种实施方式中，所述红枣浆的制备方法：枣沥干水分之后去核，打浆，然后浸提，过滤，得到红枣浆。
在一种实施方式中，所述胶基的配方为，按质量份数计，含有小麦面筋300-500份、玉米醇溶蛋白100-200份、凝乳蛋白酶100-150份、水100-200份。
在一种实施方式中，所述甜味剂为木糖醇。
在一种实施方式中，所述香精为木瓜香精、枸杞香精或者红枣香精。
本发明的第二个目的是提供所述口香糖的制备方法，所述方法是将药食同源材料提取物与甜味剂、食用香精混合，然后加入软化的胶基调和，经反复挤压混匀，使其表面光滑、无颗粒感。
在一种实施方式中，所述软化的胶基，是按照一定比例添加胶基成分，30℃搅拌20min后挤压混匀，于50℃恒温箱中保湿软化4h。
在一种实施方式中，所述方法还包括将挤压好的口香糖置于20度下冷却干燥，包装后制成成品。
本发明的优点和效果：
(1)本发明将传统药食同源材料与口香糖这种食物形式联合起来，遵从中医药学理念，拓展了口香糖的应用功能，提高了药食同源农产品的附加值；这种方式，立足于现代社会心理疾病频发亚健康困扰多数人群的背景，以调节内分泌减轻心理压力缓解城市压力病以及抑郁症为目标；比如，采用木瓜浆，富含有机酸类、三萜类、黄酮类、蛋白质、多种氨基酸和微量元素，有抗菌消炎、抗肿瘤、保肝和免疫调节等生理功效。
(2)本发明最大程度地保留材料的功效部分，而且通过有效控制配方组成成分防止了原浆加入影响到口香糖的感官，此外，还保证了较少单位质量的口香糖中添加尽量多的药食同源材料，以保证较高的功效成分。
(3)本发明方法简单，添加一定比例的食用香精，使口香糖的风味与药食同源材料相得益彰。
(4)本发明使用玉米醇溶蛋白作为胶基的主要成分，在其被废弃后，能够被自然生物降解，并且通过调整比例配方使玉米醇溶蛋白胶基达到了接近传统口香糖的口感和粘弹性。
(5)本发明中的产品外观完整，表面光滑，棕色，色泽均匀，香气适中，带有一定弹性，不黏牙，无肉眼可见杂质。
具体实施方案
下面是对本发明进行具体描述。
实施例1
1.山药浆、木瓜浆、枸杞浆、红枣浆的制作
(1)山药：①将山药去皮，切片后迅速投入预先配好的适当浓度的护色液中浸泡30min。②按料液比1∶5(g/mL)的比例加水煮沸，保持5min，使山药软化并使其中的多酚氧化酶钝化。③打浆，过胶体磨细磨，用100目滤布过滤，得到山药浆。
(2)木瓜：①新鲜木瓜去皮切块。②打浆，加水量为木瓜三倍。③过滤，用120目双层滤布手挤过滤。④酶解：复合酶(果胶酶与纤维素酶1：6)添加量1.0％，酶解温度45度，pH4.0，酶解时间2.5h，离心20min，高温杀菌20min，低温保存。
(3)枸杞：①用清水多次洗净表面泥土及污垢，取一定量处理好的原料。②按料液比1∶10(g/mL)的比例加水浸泡30min。③加热近沸腾，保持5min使其中的酶钝化。④打浆，浆液用100目滤布过滤三次除籽，得到枸杞浆。
(4)红枣：①小枣沥干水分之后进行人工去核，用小型打浆机进行打浆，然后浸提。②浸提：红枣样品5g*3，加水量1：5，提取温度80度，浸提时间5h。③对红枣残渣进行过滤，得到红枣浆。
2.预混各浆料、甜味剂及食用香精
首先，按照山药浆80份、木瓜浆40份、枸杞浆70份、红枣浆70份的质量比例混合得到提取物浆料。
取提取物浆料55份，木糖醇150份，食用香精1份，柠檬酸0.4份，搅拌混合均匀，制成预混料。
3.制作胶基
取400份小麦面筋，110份玉米醇溶蛋白，250份水，100份凝乳蛋白酶，搅拌混合均匀后置于50℃恒温箱中保湿4h，注意软化时需一直保持湿润，软化后应及时取用，否则胶基会重新硬化。
4.调和挤压
取65份胶基，加入20.64份预混料，混合挤压30min，从颜色上来看，色泽统一，表面光滑，无颗粒感。
5.冷却成型。
维持相对湿度不超过50％，在20℃下冷却6h。即得到添加药食同源成分的口香糖。
采用表1的感官评定标准对得到的口香糖进行感官评定，感官评定由30位经过感官评定训练的人员进行。
表1感官评定标准
最终感官评定结果显示，本发明中的产品外观完整，表面光滑，棕色，色泽均匀，香气适中，带有一定弹性，不黏牙，无肉眼可见杂质，感官评定后的分值为8.5。
本实施配方的口香糖，通过有效控制各组分的比例，不仅保证了较少单位质量的口香糖中添加尽量多的药食同源材料，而且防止了原浆加入影响到口香糖的风味口感，同时采用可自然生物降解的玉米醇溶蛋白作为胶基的主要成分，使胶基达到了接近传统口香糖的口感和粘弹性。
实施例2：胶基的组成成分比例对制备的口香糖的影响
调整胶基中各组分的比例，其他步骤或者参数与实施例1一致。具体表2所示。
表2胶基的组成成分比例对制备的口香糖的影响
实施例3：原料配方对制备的口香糖的影响
调整原料配方各组分的比例，其他步骤或者参数与实施例1一致。具体表3所示。
表3原料配方对制备的口香糖的影响
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims (8)

1.一种口香糖，其特征在于，所述口香糖由以下质量份数的原料组成：药食同源材料提取物5-10份，胶基60-80份，甜味剂10-20份，食用香精0.1-0.2份，柠檬酸0.02-0.06份；其中药食同源材料提取物是由山药、木瓜、枸杞、红枣中的两种以上药食同源材料制备得到的。
2.根据权利要求1所述的口香糖，其特征在于，所述药食同源材料提取物，按照质量份数计，含有山药浆50-100份、木瓜浆40-60份、枸杞浆50-100份、红枣浆50-100份。
3.根据权利要求1所述的口香糖，其特征在于，所述药食同源材料提取物是将药食同源材料去皮后侵泡于护色液中，而后煮沸打浆，最后过筛制得材料原浆。
4.根据权利要求1所述的口香糖，其特征在于，所述胶基的配方为，按质量份数计，含有小麦面筋300-500份、玉米醇溶蛋白100-200份、凝乳蛋白酶100-150份、水100-200份。
5.根据权利要求1所述的口香糖，其特征在于，所述甜味剂为木糖醇。
6.根据权利要求1所述的口香糖，其特征在于，所述香精为木瓜香精、枸杞香精或者红枣香精。
7.权利要求1～6任一所述口香糖的制备方法，其特征在于，所述方法是将药食同源材料提取物与甜味剂、食用香精混合，然后加入软化的胶基调和，经反复挤压混匀，使其表面光滑、无颗粒感。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述软化的胶基，是按照一定比例添加胶基成分，30℃搅拌20min后挤压混匀，于50℃恒温箱中保湿软化4h。
CN201710368191.0A 2017-05-23 2017-05-23 一种添加药食同源成分的口香糖 Pending CN107183300A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710368191.0A CN107183300A (zh) 2017-05-23 2017-05-23 一种添加药食同源成分的口香糖

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710368191.0A CN107183300A (zh) 2017-05-23 2017-05-23 一种添加药食同源成分的口香糖

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107183300A true CN107183300A (zh) 2017-09-22

Family

ID=59874472

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710368191.0A Pending CN107183300A (zh) 2017-05-23 2017-05-23 一种添加药食同源成分的口香糖

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107183300A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114601011A (zh) * 2022-03-18 2022-06-10 阜阳师范大学 一种荆芥可降解口香糖及其制作方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1362028A (zh) * 2001-01-02 2002-08-07 陈勇 胶基可食的功能性口香糖及其制作方法
CN101167522A (zh) * 2006-10-26 2008-04-30 天津中英纳米科技发展有限公司 一种番木瓜润喉口香糖的制作方法
CN106260469A (zh) * 2016-08-18 2017-01-04 福建绿宝食品集团有限公司 一种具有减肥功效的食用菌口香糖及其制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1362028A (zh) * 2001-01-02 2002-08-07 陈勇 胶基可食的功能性口香糖及其制作方法
CN101167522A (zh) * 2006-10-26 2008-04-30 天津中英纳米科技发展有限公司 一种番木瓜润喉口香糖的制作方法
CN106260469A (zh) * 2016-08-18 2017-01-04 福建绿宝食品集团有限公司 一种具有减肥功效的食用菌口香糖及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114601011A (zh) * 2022-03-18 2022-06-10 阜阳师范大学 一种荆芥可降解口香糖及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103992916B (zh) 一种薏仁蓝莓保健黑茶酒及其加工方法
CN102551156B (zh) 一种天然养生鲜榨饮品原料软包装罐头及其制备方法
CN102845526A (zh) 系列营养奶片及其制备方法
CN103250990A (zh) 一种黄芪葛根降糖保健年糕及其制备方法
CN101919478A (zh) 天然野酸枣茶的制备方法
CN106509560A (zh) 一种辣木饮料及其制备方法
CN105029606A (zh) 茉莉花醋饮料的制备方法
CN106106680B (zh) 一种石斛月饼的制作方法
CN105969597A (zh) 一种香蕉果酒的酿制方法
CN103816093A (zh) —种茶油南瓜护肤膏及加工方法
CN103989222B (zh) 一种蓝莓口味的解乏强身饮料及其加工方法
CN104839522A (zh) 一种营养保健龟苓膏及其制备方法
CN103584116A (zh) 马齿苋保健面条及其生产方法
CN107183300A (zh) 一种添加药食同源成分的口香糖
CN102599579A (zh) 一种清香米糊的制备方法
CN105211328A (zh) 一种秋季保健食用油及其制备方法
CN105876321A (zh) 一种彩色糯米的制备方法
CN106942659B (zh) 一种山苦瓜保健含片的制作方法
KR20160141624A (ko) 2차 발효 홍삼을 이용한 건강기능식품의 제조방법
CN109430508A (zh) 一种有益视力的口香糖及其制备方法
CN103602548A (zh) 一种何首乌红景天山药桑葚枸杞复合发酵中草药保健酒
KR102415159B1 (ko) 혼합 벌꿀 제조 시스템
CN103229930A (zh) 一种黄精红枣年糕及其制备方法
CN108478621A (zh) 一种瓜蒌子的加工方法
CN106754155A (zh) 葛根保健酒及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170922

RJ01 Rejection of invention patent application after publication