CN108478621A - 一种瓜蒌子的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及瓜蒌子，具体涉及一种瓜蒌子的加工方法，包括下述步骤：S1、将采收的瓜蒌对半切开后，剥去果皮，将果肉与种子浸泡于蔗糖水溶液中，浸泡后将果肉与种子分离，得到瓜蒌子；S2、向瓜蒌子中加入水，加入复合酶，搅拌酶解，得到酶解瓜蒌子；S3、将青葙子、决明子、芙蓉花洗净，粉碎，加水煎煮，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入乙酸乙酯，静置，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入酶解瓜蒌子和优杆菌，发酵，得到发酵瓜蒌子；S4、将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，翻炒，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒，将瓜蒌子取出，自然晾干即可。本发明得到的瓜蒌子不仅口感好，且具有较长的保质期。

Description

一种瓜蒌子的加工方法
技术领域
本发明涉及瓜蒌子，具体涉及一种瓜蒌子的加工方法。
背景技术
瓜蒌，又名栝楼、药瓜等，为多年生草质滕本全株供药用的葫芦科栝楼属植物，果壳中药名瓜蒌，种子中药名瓜蒌仁，根中药名天花粉。全瓜蒌入药能清热散结，润肺化痰，养胃生津等，天花粉针剂临床上用于妇女中期妊娠、死胎、流产，并对癌细胞滋生有明显的抑制作用。
目前瓜蒌子多作为中药食用，但是随着瓜蒌子的广泛种植，瓜蒌子的产量也越来越高，瓜蒌子逐渐经炒制后变成一种休闲食品，但是现有瓜蒌子的炒制都是直接将瓜蒌子用文火炒至焦香，微微鼓起后，关闭火源，自然放凉，使瓜蒌子口感和营养较为单一，口感稍苦涩，而且食用时很难嗑开，而且瓜蒌子富含油脂，食用过量会导致肥胖、肠胃不适及腹泻，因此，需要一种新的瓜蒌子的加工方法。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种瓜蒌子的加工方法。本发明得到的瓜蒌子不仅口感好，且具有较长的保质期。
本发明提出的一种瓜蒌子的加工方法，其方法包括下述步骤：
S1、将采收的瓜蒌对半切开后，剥去果皮，将果肉与种子浸泡于蔗糖水溶液中，浸泡后将果肉与种子分离，得到瓜蒌子；
S2、向瓜蒌子中加入水，加入复合酶，搅拌酶解，得到酶解瓜蒌子；
S3、将青葙子、决明子、芙蓉花洗净，粉碎，加水煎煮，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入乙酸乙酯，静置，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入酶解瓜蒌子和优杆菌，发酵，得到发酵瓜蒌子；
S4、将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，翻炒，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒，将瓜蒌子取出，自然晾干即可；
所述炒液的制备方法为：将薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒粉粹后混合得混合物，加入乙醇水溶液，浸泡，过滤，得到炒液。
优选地，S1中，蔗糖水溶液的浓度为25-36wt％。
优选地，S1中，浸泡的时间为9-12h。
优选地，S2中，向瓜蒌子中加入瓜蒌子重量5-6倍量的水，加入复合酶，于45-50℃下搅拌酶解3-4.5h，得到酶解瓜蒌子。
优选地，S2中，复合酶包括纤维素酶、木质素酶、果胶酶，且纤维素酶、木质素酶、果胶酶的质量比为10-13：5-9：2-6。
优选地，S3中，将1-1.5重量份的青葙子、1-1.6重量份的决明子、0.8-1.3重量份的芙蓉花洗净，粉碎至80-100目，加适量水煎煮1-1.5h，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入适量乙酸乙酯，静置3-5h，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入10-25重量份的酶解瓜蒌子和2-5重量份的优杆菌，于30-50℃下发酵2-4d，得到发酵瓜蒌子。
优选地，S4中，将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，并使麦饭石锅的温度维持在110-120℃，翻炒5-10min后，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒40-50min，将瓜蒌子取出，自然晾干即可。
优选地，S4中，炒液的制备方法为：将薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒粉粹后混合得混合物，加入混合物重量1-2倍量浓度为20-40wt％的乙醇水溶液，浸泡4-6h，过滤，得到炒液。
优选地，S4中，薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒的重量比为3-4：2-4：3-5：2-3：1-2：1-3。
本发明在瓜蒌子的加工过程中，首先对瓜蒌子进行酶解，这样能够分解瓜蒌子种皮的大分子结构，对种皮起到软化作用，易于种皮外风味和营养成分的进入，减少瓜蒌子的苦涩感；接着对酶解的瓜蒌子进行发酵，在发酵的过程中，先对青葙子、决明子、芙蓉花混合物进行水煎煮，提取中药混物的有效成分，接着在乙酸乙酯中常温浸提，合并浸提液和浸提渣，这样不仅能够保留浸提液中的糖类等营养成分，且在优杆菌对浸提渣进行发酵的过程中，浸提液中的营养成分能够为优杆菌的生长和繁殖提供大量的碳源、无机盐和矿物质，而优杆菌生长过程中产生的蛋白酶能够水解浸提渣中的蛋白，得到大量的蛋白抗氧化肽，蛋白抗氧化肽具有抑制脂质过氧化、清除自由基、维持机体自由基平衡和提高机体抗衰老、抗疾病等功能，能够延长本发明的保质期，同时加入的青葙子、决明子、芙蓉花配合具有清肝明目、清热解毒的保健作用，能够提高本发明的保健功能，且发酵过程中产生小分子的发酵产物，能够保护胃肠功能，减小油腻感，避免肥胖及胃肠疾病的产生，因此对瓜蒌子发酵后不仅能够提高本发明的保质期，还能丰富本发明的营养成分，提高本发明的营养价值；最后对发酵瓜蒌子进行炒制，在炒制中加入炒液，且炒液是薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒的水浸液，其一方面可以丰富瓜蒌子的营养和保健成分，增强抵抗力，促进胃肠功能，保护心脑血管，另一方面加入的薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒不仅可以起到调味作用，增加瓜蒌子的风味，且其含有挥发油，在炒制的过程中，挥发油的快速挥发使瓜蒌子产生裂缝，丰富营养和口感，便于食用，保护牙齿。经试验，相对于市面上的加工瓜蒌子，本发明的保质期可延长12-16天。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种瓜蒌子的加工方法，其方法包括下述步骤：
S1、将采收的瓜蒌对半切开后，剥去果皮，将果肉与种子浸泡于蔗糖水溶液中，浸泡后将果肉与种子分离，得到瓜蒌子；
S2、向瓜蒌子中加入水，加入复合酶，搅拌酶解，得到酶解瓜蒌子；
S3、将青葙子、决明子、芙蓉花洗净，粉碎，加水煎煮，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入乙酸乙酯，静置，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入酶解瓜蒌子和优杆菌，发酵，得到发酵瓜蒌子；
S4、将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，翻炒，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒，将瓜蒌子取出，自然晾干即可；
所述炒液的制备方法为：将薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒粉粹后混合得混合物，加入乙醇水溶液，浸泡，过滤，得到炒液。
实施例2
一种瓜蒌子的加工方法，其方法包括下述步骤：
S1、将采收的瓜蒌对半切开后，剥去果皮，将果肉与种子浸泡于蔗糖水溶液中，浸泡后将果肉与种子分离，得到瓜蒌子；
S2、向瓜蒌子中加入水，加入复合酶，搅拌酶解，得到酶解瓜蒌子；
S3、将青葙子、决明子、芙蓉花洗净，粉碎，加水煎煮，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入乙酸乙酯，静置，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入酶解瓜蒌子和优杆菌，发酵，得到发酵瓜蒌子；
S4、将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，翻炒，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒，将瓜蒌子取出，自然晾干即可；
所述炒液的制备方法为：将薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒粉粹后混合得混合物，加入乙醇水溶液，浸泡，过滤，得到炒液；
其中，S1中，蔗糖水溶液的浓度为25wt％；
S1中，浸泡的时间为12h。
实施例3
一种瓜蒌子的加工方法，其方法包括下述步骤：
S1、将采收的瓜蒌对半切开后，剥去果皮，将果肉与种子浸泡于蔗糖水溶液中，浸泡后将果肉与种子分离，得到瓜蒌子；
S2、向瓜蒌子中加入瓜蒌子重量5倍量的水，加入复合酶，于50℃下搅拌酶解3h，得到酶解瓜蒌子；
S3、将1.5重量份的青葙子、1重量份的决明子、1.3重量份的芙蓉花洗净，粉碎至80目，加适量水煎煮1.5h，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入适量乙酸乙酯，静置3h，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入25重量份的酶解瓜蒌子和2重量份的优杆菌，于50℃下发酵2d，得到发酵瓜蒌子；
S4、将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，并使麦饭石锅的温度维持在120℃，翻炒5min后，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒50min，将瓜蒌子取出，自然晾干即可；
所述炒液的制备方法为：将薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒粉粹后混合得混合物，加入混合物重量1倍量浓度为40wt％的乙醇水溶液，浸泡4h，过滤，得到炒液；
其中，S1中，蔗糖水溶液的浓度为36wt％；
S1中，浸泡的时间为9h。
实施例4
S1、将采收的瓜蒌对半切开后，剥去果皮，将果肉与种子浸泡于蔗糖水溶液中，浸泡后将果肉与种子分离，得到瓜蒌子；
S2、向瓜蒌子中加入瓜蒌子重量6倍量的水，加入复合酶，于45℃下搅拌酶解4.5h，得到酶解瓜蒌子；
S3、将1重量份的青葙子、1.6重量份的决明子、0.8重量份的芙蓉花洗净，粉碎至100目，加适量水煎煮1h，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入适量乙酸乙酯，静置5h，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入10重量份的酶解瓜蒌子和5重量份的优杆菌，于30℃下发酵4d，得到发酵瓜蒌子；
S4、将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，并使麦饭石锅的温度维持在110℃，翻炒10min后，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒40min，将瓜蒌子取出，自然晾干即可；
所述炒液的制备方法为：将薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒粉粹后混合得混合物，加入混合物重量2倍量浓度为20wt％的乙醇水溶液，浸泡6h，过滤，得到炒液；
其中，S1中，蔗糖水溶液的浓度为28wt％；
S1中，浸泡的时间为10h；
S2中，复合酶包括纤维素酶、木质素酶、果胶酶，且纤维素酶、木质素酶、果胶酶的质量比为13：5：6；
S4中，薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒的重量比为3：4：3：3：1：3。
实施例5
S1、将采收的瓜蒌对半切开后，剥去果皮，将果肉与种子浸泡于蔗糖水溶液中，浸泡后将果肉与种子分离，得到瓜蒌子；
S2、向瓜蒌子中加入瓜蒌子重量5.5倍量的水，加入复合酶，于47℃下搅拌酶解4h，得到酶解瓜蒌子；
S3、将1.3重量份的青葙子、1.2重量份的决明子、1重量份的芙蓉花洗净，粉碎至90目，加适量水煎煮1.3h，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入适量乙酸乙酯，静置4h，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入15重量份的酶解瓜蒌子和3重量份的优杆菌，于40℃下发酵3d，得到发酵瓜蒌子；
S4、将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，并使麦饭石锅的温度维持在115℃，翻炒7min后，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒45min，将瓜蒌子取出，自然晾干即可；
所述炒液的制备方法为：将薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒粉粹后混合得混合物，加入混合物重量1.5倍量浓度为30wt％的乙醇水溶液，浸泡5h，过滤，得到炒液；
其中，S1中，蔗糖水溶液的浓度为32wt％；
S1中，浸泡的时间为11h；
S2中，复合酶包括纤维素酶、木质素酶、果胶酶，且纤维素酶、木质素酶、果胶酶的质量比为10：9：2；
S4中，薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒的重量比为4：2：5：2：2：1。
试验例
选择完整的同批瓜蒌120个，随机分为6组，每组20个，分别采用实施例1-5和常规的加工方法进行加工，依次记为试验组1-5和对照组；检测试验组和对照组瓜蒌子的营养成分，并随机选择40位健康受试者，年龄为18-60岁，对试验组和对照组瓜蒌子进行感官评定，每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口，评定效果如下表：
项目 食用难易 风味
试验组1 易 香味浓，咸甜适口
试验组2 易 香味浓，咸甜适口
试验组3 易 香味浓，咸甜适口
试验组4 易 香味浓，咸甜适口
试验组5 易 香味浓，咸甜适口
对照组 难 香味淡，稍苦涩
由上表可以看出，本发明的口感风味较好，且便于食用。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种瓜蒌子的加工方法，其特征在于，其方法包括下述步骤：
S1、将采收的瓜蒌对半切开后，剥去果皮，将果肉与种子浸泡于蔗糖水溶液中，浸泡后将果肉与种子分离，得到瓜蒌子；
S2、向瓜蒌子中加入水，加入复合酶，搅拌酶解，得到酶解瓜蒌子；
S3、将青葙子、决明子、芙蓉花洗净，粉碎，加水煎煮，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入乙酸乙酯，静置，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入酶解瓜蒌子和优杆菌，发酵，得到发酵瓜蒌子；
S4、将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，翻炒，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒，将瓜蒌子取出，自然晾干即可；
所述炒液的制备方法为：将薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒粉粹后混合得混合物，加入乙醇水溶液，浸泡，过滤，得到炒液。
2.根据权利要求1所述瓜蒌子的加工方法，其特征在于，S1中，蔗糖水溶液的浓度为25-36wt％。
3.根据权利要求1所述瓜蒌子的加工方法，其特征在于，S1中，浸泡的时间为9-12h。
4.根据权利要求1所述瓜蒌子的加工方法，其特征在于，S2中，向瓜蒌子中加入瓜蒌子重量5-6倍量的水，加入复合酶，于45-50℃下搅拌酶解3-4.5h，得到酶解瓜蒌子。
5.根据权利要求1或4所述瓜蒌子的加工方法，其特征在于，S2中，复合酶包括纤维素酶、木质素酶、果胶酶，且纤维素酶、木质素酶、果胶酶的质量比为10-13：5-9：2-6。
6.根据权利要求1所述瓜蒌子的加工方法，其特征在于，S3中，将1-1.5重量份的青葙子、1-1.6重量份的决明子、0.8-1.3重量份的芙蓉花洗净，粉碎至80-100目，加适量水煎煮1-1.5h，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入适量乙酸乙酯，静置3-5h，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入10-25重量份的酶解瓜蒌子和2-5重量份的优杆菌，于30-50℃下发酵2-4d，得到发酵瓜蒌子。
7.根据权利要求1所述瓜蒌子的加工方法，其特征在于，S4中，将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，并使麦饭石锅的温度维持在110-120℃，翻炒5-10min后，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒40-50min，将瓜蒌子取出，自然晾干即可。
8.根据权利要求1所述瓜蒌子的加工方法，其特征在于，S4中，炒液的制备方法为：将薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒粉粹后混合得混合物，加入混合物重量1-2倍量浓度为20-40wt％的乙醇水溶液，浸泡4-6h，过滤，得到炒液。
9.根据权利要求1或8所述瓜蒌子的加工方法，其特征在于，S4中，薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒的重量比为3-4：2-4：3-5：2-3：1-2：1-3。
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