CN107177411A - 一种抗氧化山茶油的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及榨油技术，具体是一种抗氧化山茶油的制备方法，通过选用新鲜山茶籽，经过晾晒除去水分之后进行压榨，再过滤，添加苹果多酚和维生素E，经过超声波均质得到成品油，不但有效保存了山茶中的风味成分，并且极大提高山茶油的抗氧化性，丰富了其中营养成分，提高山茶油的均一性，延长山茶油的保存期限。

Description

一种抗氧化山茶油的制备方法
技术领域
本发明涉及榨油技术领域，具体涉及一种抗氧化山茶油的制备方法。
背景技术
衰老是随年龄增长而发生的人体各种功能减退和体内稳态机能下降的过程，有关衰老的理论学说多种多样，其中自由基学说认为机体的衰老过程与脂质过氧化密切相关，脂质过氧化是发生在细胞膜内不饱和脂肪酸中的一系列自由基反应，过氧化脂质的生成使细胞膜脂质组成发生变化，导致细胞膜内酶与蛋白质变性，破坏细胞结构与功能,使体内重要脏器心、肝、脑等受损，因此维持体内自由基的稳态和平衡，清除有害的自由基反应，中断脂质过氧化，减少过氧化脂质的产生、积累，对延缓衰老十分重要。临床应用于抗氧化的药物和补品很多，但这些品种毒副作用较大，而且不方便服用，迄今为止，人们正在寻找一种制作简单、服用方便的抗氧化的保健品。
山茶油提炼于野生木本油科植物果实中，是世界四大木本植物油之一。中国茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和茶皂甙。茶油具有良好的稳定性，保质期长，烟点高耐高温，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。在抗氧化保健品应用中应用前景良好，但是茶油加工中频繁的高温极易导致活性成分的缺失，降低抗氧化性，使用添加剂又有一定副作用，限制山茶油的进一步使用。
发明内容
为了克服现有技术中山茶油加工中造成营养损失，并且山茶油抗氧化性较差，本发明提供一种抗氧化山茶油的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种抗氧化山茶油的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料：
选择新鲜的山茶籽果，将仁、壳分离，使仁中含壳量≤2％；
(2)晾晒：
将剥壳的山茶籽摊开，晒干至水分含量为3％～6％；
(3)制油：
将茶籽仁冷压榨得到含渣压榨油，然后加热到76-82℃，用白土、活性炭和氧化铝混合物作为过滤介质过滤；
(5)配制：
在过滤得的压榨油中加入苹果多酚、维生素E，所述苹果多酚的加入量为压榨油重量的0.4％，所述维生素E的加入量为压榨油质量的0.8％；
(6)均质：
将超声波仪器中的变幅杆浸入压榨油溶液中，进行超声波振动均质处理，控制超声波的频率为40KHz，超声波均质处理时间为10～15min，均质后的混合液经冷却至室温，静置2～4小时即可。
本发明的有益效果：
本发明制备工艺条件温和，有利于保存山茶油中的营养物质，并且提高了山茶油的抗氧化性，使的山茶油在储藏中性状稳定，延长保存时间，降低储藏条件，节约成本。制备出的山茶油营养丰富，口感优良，长期食用可以改善人体机能，可以长时间保存其风味物质。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明。以下所用苹果多酚(UVmin75％)为杭州天草生物技术有限公司提供，维生素E为市场购买。
实施例1
一种抗氧化山茶油的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料：
选择新鲜的山茶籽果，将仁、壳分离，使仁中含壳量≤2％；
(2)晾晒：
将剥壳的山茶籽摊开，晒干至水分含量为6％；
(3)制油：
将茶籽仁冷压榨得到含渣压榨油，然后加热到82℃，用白土、活性炭和氧化铝混合物作为过滤介质过滤；
(5)配制：
在过滤得的压榨油中加入苹果多酚、维生素E，所述苹果多酚的加入量为压榨油重量的0.4％，所述维生素E的加入量为压榨油质量的0.8％；
(6)均质：
将超声波仪器中的变幅杆浸入压榨油溶液中，进行超声波振动均质处理，控制超声波的频率为40KHz，超声波均质处理时间为15min，均质后的混合液经冷却至室温，静置4小时即可。
试验例
将本发明山茶油与本地山茶生产的市售山茶油，进行口感评分对比，花椒油感官评分标准如表1，并对两种花椒油进行Rancimat试验测其抗氧化性，称取油脂样品2.5g置于样品管中，去离子水的量为70g。油脂氧化稳定性测定仪恒定温度为120℃，空气流速为20L/h。
表1山茶油感官评价标准
试验结果：
本发明山茶油 市售山茶油
气味评分 9.6 8.3
色泽评分 8.7 7.6
口感评分 9.3 8.7
OSI值(100℃，20L/h，h) 16.3 10.8
可以看出，相对于市售山茶油，本发明山茶油的气味评分提高了15.7％，色者评分提高了7.4％，口感评分提高了17.7％，OSI值提高了50.9％，本发明花椒油质量优异，抗氧化性显著高于市售花椒油。

Claims (1)

1.一种抗氧化山茶油的制备方法，包括如下步骤：
（1）选料：
选择新鲜的山茶籽果，将仁、壳分离，使仁中含壳量≤2％；
（2）晾晒：
将剥壳的山茶籽摊开，晒干至水分含量为3%～6％；
（3）制油：
将茶籽仁冷压榨得到含渣压榨油，然后加热到76-82℃，用白土、活性炭和氧化铝混合物作为过滤介质过滤；
（5）配制：
在过滤得的压榨油中加入苹果多酚、维生素E，所述苹果多酚的加入量为压榨油重量的0.4%，所述维生素E的加入量为压榨油质量的0.8%；
（6）均质：
将超声波仪器中的变幅杆浸入压榨油溶液中，进行超声波振动均质处理，控制超声波的频率为40KHz，超声波均质处理时间为10～15min，均质后的混合液经冷却至室温，静置2～4小时即可。
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