CN107156682A - 羊排的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种羊排的制备方法，包括如下步骤：步骤一、将新鲜羊排冷却排酸后，置于腌制液于温度4～10℃、压力2～3kPa下腌制6‑8小时，所述腌制液包含如下重量份数的组分：食盐2～10份、甘草2～10份、牦牛奶粉1～2份、柠檬片0.5‑1份、决明子1‑3份、金银花1‑3份、桔梗1‑3份、葛根1‑3份、枸杞子0.5‑1.0份、山楂1‑3份、山药1‑3份、黄芩0.5‑1.5份、麦冬0.5‑1.5份、黑果枸杞0.5‑1.5份、蔗糖2～10份和水80～100份；步骤二、取出腌制好的羊排，在羊排表面切出若干条缝隙，之后向羊排表面涂抹调味料，于温度20～30℃下腌制1～3h；步骤三、将经过步骤二处理后的羊排进行烤制，得到制备好的羊排。

Description

羊排的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种羊排的制备方法。
背景技术
羊肉，性温，营养丰富。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。但由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，很大一部分消费者无法忍受。烤羊排因其外焦里嫩、味道香醇、基本无膻味且色泽金黄受到了人们的青睐。然而，现有的烤制羊排方法中，为了使羊排达到外焦里嫩、味道香醇、无膻味等要求，加入了大量的调味料、保水剂、嫩化剂，且现有的羊排食用时，易造成上火，肠胃负担过重若长期食用，极易影响人体健康。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种羊排的制备方法。
本发明提供的技术方案为：
一种羊排的制备方法，包括：
步骤一、将新鲜羊排冷却排酸后，置于腌制液于温度4～10℃、压力2～3kPa下腌制6-8小时，所述腌制液包含如下重量份数的组分：食盐2～10份、甘草2～10份、牦牛奶粉1～2份、柠檬片0.5-1份、决明子1-3份、金银花1-3份、桔梗1-3份、葛根1-3份、枸杞子0.5-1.0份、山楂1-3份、山药1-3份、黄芩0.5-1.5份、麦冬0.5-1.5份、黑果枸杞0.5-1.5份、蔗糖2～10份和水80～100份；
步骤二、取出腌制好的羊排，在羊排表面切出若干条缝隙，之后向羊排表面涂抹调味料，于温度20～30℃下腌制1～3h；
步骤三、将经过步骤二处理后的羊排进行烤制，得到制备好的羊排。
优选的是，所述的羊排的制备方法中，所述步骤一中，所述羊排与所述腌制液的质量体积比为1:1～5。
优选的是，所述的羊排的制备方法中，所述步骤一中，所述腌制鱼于温度7℃、压力2.5kPa下腌制7小时。
优选的是，所述的羊排的制备方法中，所述步骤一中，所述羊排的厚度为6～30mm。
优选的是，所述的羊排的制备方法中，所述步骤二中，所述调味料含有如下成分重量份数的组分：酱油5～10份、生姜末5～20份、黑胡椒粉2～5份、迷迭香粉0.5～1份和苜蓿草粉1～3份。
优选的是，所述的羊排的制备方法中，所述步骤二中，所述羊排与所述调味料的质量比为10:0.5～2。
优选的是，所述的羊排的制备方法中，所述步骤二中，所述羊排表面的缝隙的密度为20～50条/m2，每条缝隙的长度为20～100mm，深度为5～10mm。
优选的是，所述的羊排的制备方法中，所述步骤三中，所述烤制包括依次进行的三个阶段：第一阶段烤制的温度为80-100℃，湿度为70％～80％，烤制15～20min，第一阶段烤制的温度为120-150℃，湿度为80％～90％，烤制80～90min，第三阶段烤制的温度为150-180℃，湿度为85％～95％，烤制10～20min。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明将中医理论应用于食品加工中，加入牦牛奶粉能够有效遮蔽羊肉的膻味，且促进消化，柠檬片中含有柠檬酸，酸能够螯合腌制液的重金属离子，苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘等功效，金银花、决明子同柠檬酸协同作用，能够延缓红曲红色素的褪色，腌制过程中保持羊肉的色泽，并加入黑果枸杞和山楂等成分，与同羊肉中的蛋白质结合，减轻羊排的膻味，增加其嫩度，提高口感。且本发明中的甘草先单独作用，之后与生姜联合作用，进一步地减去羊排的膻味，提高其嫩度。
同时，本发明严格控制烤制温度，制备出了食用方便、香气突出、风味独特、营养丰富、鲜嫩多汁的新型羊排。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种羊排的制备方法，包括：
步骤一、将新鲜羊排冷却排酸后，置于腌制液于温度4～10℃、压力2～3kPa下腌制6-8小时，所述腌制液包含如下重量份数的组分：食盐2～10份、甘草2～10份、牦牛奶粉1～2份、柠檬片0.5-1份、决明子1-3份、金银花1-3份、桔梗1-3份、葛根1-3份、枸杞子0.5-1.0份、山楂1-3份、山药1-3份、黄芩0.5-1.5份、麦冬0.5-1.5份、黑果枸杞0.5-1.5份、蔗糖2～10份和水80～100份；
步骤二、取出腌制好的羊排，在羊排表面切出若干条缝隙，之后向羊排表面涂抹调味料，于温度20～30℃下腌制1～3h；
步骤三、将经过步骤二处理后的羊排进行烤制，得到制备好的羊排。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，该羊排的制备方法中，所述步骤一中，所述羊排与所述腌制液的质量体积比为1:1～5。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，该羊排的制备方法中，所述腌制鱼于温度7℃、压力2.5kPa下腌制7小时。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，该羊排的制备方法中，所述步骤一中，所述羊排的厚度为6～30mm。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，该羊排的制备方法中，所述步骤二中，所述调味料含有如下成分重量份数的组分：酱油5～10份、生姜末5～20份、黑胡椒粉2～5份、迷迭香粉0.5～1份和苜蓿草粉1～3份。
在上述方案中，作为优选，该羊排的制备方法中，所述步骤二中，所述羊排与所述调味料的质量比为10:0.5～2。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，该羊排的制备方法中，所述步骤二中，所述羊排表面的缝隙的密度为20～50条/m2，每条缝隙的长度为20～100mm，深度为5～10mm。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，该羊排的制备方法中，所述步骤三中，所述烤制包括依次进行的三个阶段：第一阶段烤制的温度为80-100℃，湿度为70％～80％，烤制15～20min，第一阶段烤制的温度为120-150℃，湿度为80％～90％，烤制80～90min，第三阶段烤制的温度为150-180℃，湿度为85％～95％，烤制10～20min。
为使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，现提供如下实施例和对比例：
实施例1
步骤一、将新鲜羊排冷却排酸后，置于腌制液于温度4℃、压力2kPa下腌制6小时，所述腌制液包含如下重量份数的组分：食盐2份、甘草2份、牦牛奶粉1份、柠檬片0.5份、决明子1份、金银花1份、桔梗1份、葛根1份、枸杞子0.5份、山楂1份、山药1份、黄芩0.5份、麦冬0.5份、黑果枸杞0.5份、蔗糖2份和水80份。
步骤二、取出腌制好的羊排，在羊排表面切出若干条缝隙，之后向羊排表面涂抹调味料，于温度20℃下腌制1h。
步骤三、将经过步骤二处理后的羊排进行烤制，得到制备好的羊排。
实施例2
步骤一、将新鲜羊排冷却排酸后，置于腌制液于温度10℃、压力3kPa下腌制8小时，所述腌制液包含如下重量份数的组分：食盐10份、甘草10份、牦牛奶粉2份、柠檬片1份、决明子3份、金银花3份、桔梗3份、葛根3份、枸杞子1.0份、山楂3份、山药3份、黄芩1.5份、麦冬1.5份、黑果枸杞1.5份、蔗糖10份和水100份。
步骤二、取出腌制好的羊排，在羊排表面切出若干条缝隙，之后向羊排表面涂抹调味料，于温度30℃下腌制3h。
步骤三、将经过步骤二处理后的羊排进行烤制，得到制备好的羊排。
实施例3
步骤一、将新鲜羊排冷却排酸后，置于腌制液于温度7℃、压力2.5kPa下腌制7小时，所述腌制液包含如下重量份数的组分：食盐3份、甘草3份、牦牛奶粉1.2份、柠檬片0.6份、决明子2份、金银花2份、桔梗2份、葛根2份、枸杞子0.6份、山楂2份、山药2份、黄芩1份、麦冬1份、黑果枸杞1份、蔗糖3份和水82份；所述羊排与所述腌制液的质量体积比为1:1，所述羊排的厚度为6mm。
步骤二、取出腌制好的羊排，在羊排表面切出若干条缝隙，之后向羊排表面涂抹调味料，于温度21℃下腌制2h，所述调味料含有如下成分重量份数的组分：酱油6份、生姜末7份、黑胡椒粉3份、迷迭香粉0.6份和苜蓿草粉2份，所述羊排与所述调味料的质量比为10:0.5，所述羊排表面的缝隙的密度为20条/m2，每条缝隙的长度为20mm，深度为5mm。
步骤三、将经过步骤二处理后的羊排进行烤制，所述烤制包括依次进行的三个阶段：第一阶段烤制的温度为80℃，湿度为70％，烤制15min，第一阶段烤制的温度为120℃，湿度为80％，烤制80min，第三阶段烤制的温度为150℃，湿度为85％，烤制10min，得到制备好的羊排。
实施例4
步骤一、将新鲜羊排冷却排酸后，置于腌制液于温度5℃、压力2.3kPa下腌制6.5小时，所述腌制液包含如下重量份数的组分：食盐4份、甘草4份、牦牛奶粉1.4份、柠檬片0.7份、决明子1.5份、金银花1.5份、桔梗1.5份、葛根1.5份、枸杞子0.7份、山楂1.5份、山药1.5份、黄芩1.5份、麦冬0.6份、黑果枸杞0.6份、蔗糖6份和水100份；所述羊排与所述腌制液的质量体积比为1:5，所述羊排的厚度为30mm。
步骤二、取出腌制好的羊排，在羊排表面切出若干条缝隙，之后向羊排表面涂抹调味料，于温度22℃下腌制1.3h，所述调味料含有如下成分重量份数的组分：酱油10份、生姜末20份、黑胡椒粉5份、迷迭香粉1份和苜蓿草粉3份，所述羊排与所述调味料的质量比为10:2，所述羊排表面的缝隙的密度为50条/m2，每条缝隙的长度为100mm，深度为10mm。
步骤三、将经过步骤二处理后的羊排进行烤制，所述烤制包括依次进行的三个阶段：第一阶段烤制的温度为100℃，湿度为80％，烤制20min，第一阶段烤制的温度为150℃，湿度为90％，烤制90min，第三阶段烤制的温度为180℃，湿度为95％，烤制20min，得到制备好的羊排。
实施例5
步骤一、将新鲜羊排冷却排酸后，置于腌制液于温度8℃、压力2kPa下腌制6小时，所述腌制液包含如下重量份数的组分：食盐5份、甘草5份、牦牛奶粉1份、柠檬片0.5-1份、决明子2份、金银花2份、桔梗2份、葛根2份、枸杞子0.8份、山楂2份、山药2份、黄芩2份、麦冬0.7份、黑果枸杞0.7份、蔗糖5份和水90份；所述羊排与所述腌制液的质量体积比为1:3，所述腌制鱼于温度7℃、压力2.5kPa下腌制7小时，所述羊排的厚度为18mm。
步骤二、取出腌制好的羊排，在羊排表面切出若干条缝隙，之后向羊排表面涂抹调味料，于温度25℃下腌制2h，所述调味料含有如下成分重量份数的组分：酱油5～10份、生姜末13份、黑胡椒粉3份、迷迭香粉0.8份和苜蓿草粉2份，所述羊排与所述调味料的质量比为10:2，所述羊排表面的缝隙的密度为25条/m2，每条缝隙的长度为100mm，深度为10mm。
步骤三、将经过步骤二处理后的羊排进行烤制，所述烤制包括依次进行的三个阶段：第一阶段烤制的温度为85℃，湿度为75％，烤制17min，第一阶段烤制的温度为135℃，湿度为85％，烤制85min，第三阶段烤制的温度为175℃，湿度为90％，烤制15min，得到制备好的羊排。
实施例6
步骤一、将新鲜羊排冷却排酸后，置于腌制液于温度9℃、压力3kPa下腌制8小时，所述腌制液包含如下重量份数的组分：食盐2～10份、甘草2～10份、牦牛奶粉1～2份、柠檬片0.5-1份、决明子1-3份、金银花1-3份、桔梗1-3份、葛根1-3份、枸杞子0.5-1.0份、山楂1-3份、山药1-3份、黄芩0.5-1.5份、麦冬0.5-1.5份、黑果枸杞0.5-1.5份、蔗糖2～10份和水80～100份；所述羊排与所述腌制液的质量体积比为1:1～5，所述腌制鱼于温度7℃、压力2.5kPa下腌制7小时，所述羊排的厚度为6～30mm。
步骤二、取出腌制好的羊排，在羊排表面切出若干条缝隙，之后向羊排表面涂抹调味料，于温度20～30℃下腌制1～3h，所述调味料含有如下成分重量份数的组分：酱油9份、生姜末19份、黑胡椒粉4份、迷迭香粉0.9份和苜蓿草粉2.5份，所述羊排与所述调味料的质量比为10:1.8，所述羊排表面的缝隙的密度为40条/m2，每条缝隙的长度为90mm，深度为8mm。
步骤三、将经过步骤二处理后的羊排进行烤制，所述烤制包括依次进行的三个阶段：第一阶段烤制的温度为90℃，湿度为78％，烤制17min，第一阶段烤制的温度为130℃，湿度为88％，烤制88min，第三阶段烤制的温度为160℃，湿度为87％，烤制12min，得到制备好的羊排。
实施例7
步骤一、将新鲜羊排冷却排酸后，置于腌制液于温度8℃、压力2kPa下腌制6小时，所述腌制液包含如下重量份数的组分：食盐8份、甘草8份、牦牛奶粉1份、柠檬片0.8份、决明子2份、金银花2份、桔梗2份、葛根2份、枸杞子0.8份、山楂2份、山药2份、黄芩1.2份、麦冬1.2份、黑果枸杞1.2份、蔗糖8份和水90份；所述羊排与所述腌制液的质量体积比为1:4，所述羊排的厚度为20mm。
步骤二、取出腌制好的羊排，在羊排表面切出若干条缝隙，之后向羊排表面涂抹调味料，于温度28℃下腌制2h，所述调味料含有如下成分重量份数的组分：酱油6份、生姜末15份、黑胡椒粉3份、迷迭香粉0.9份和苜蓿草粉2份，所述羊排与所述调味料的质量比为10:1.5，所述羊排表面的缝隙的密度为30条/m2，每条缝隙的长度为90mm，深度为7mm。
步骤三、将经过步骤二处理后的羊排进行烤制，所述烤制包括依次进行的三个阶段：第一阶段烤制的温度为95℃，湿度为77％，烤制17min，第一阶段烤制的温度为140℃，湿度为87％，烤制87min，第三阶段烤制的温度为170℃，湿度为87％，烤制17min，得到制备好的羊排。
实施例8
步骤一、将新鲜羊排冷却排酸后，置于腌制液于温度7℃、压力2kPa下腌制7小时，所述腌制液包含如下重量份数的组分：食盐4份、甘草5份、牦牛奶粉1份、柠檬片0.7份、决明子1份、金银花2份、桔梗2份、葛根2份、枸杞子0.8份、山楂2份、山药1-3份、黄芩0.9份、麦冬0.9份、黑果枸杞0.8份、蔗糖8份和水95份；所述羊排与所述腌制液的质量体积比为1:2，所述羊排的厚度为6～30mm。
步骤二、取出腌制好的羊排，在羊排表面切出若干条缝隙，之后向羊排表面涂抹调味料，于温度27℃下腌制1h，所述调味料含有如下成分重量份数的组分：酱油7份、生姜末10份、黑胡椒粉4份、迷迭香粉0.8份和苜蓿草粉2份，所述羊排与所述调味料的质量比为10:1.5，所述羊排表面的缝隙的密度为35条/m2，每条缝隙的长度为50mm，深度为9mm。
步骤三、将经过步骤二处理后的羊排进行烤制，所述烤制包括依次进行的三个阶段：第一阶段烤制的温度为90℃，湿度为72％，烤制18min，第一阶段烤制的温度为130℃，湿度为82％，烤制86min，第三阶段烤制的温度为160℃，湿度为88％，烤制16min，得到制备好的羊排。
实施例9
步骤一、将新鲜羊排冷却排酸后，置于腌制液于温度5℃、压力2.3kPa下腌制6小时，所述腌制液包含如下重量份数的组分：食盐6份、甘草6份、牦牛奶粉1.2份、柠檬片0.8份、决明子2份、金银花2份、桔梗2份、葛根2份、枸杞子0.6份、山楂2份、山药2份、黄芩1.1份、麦冬1.1份、黑果枸杞1.1份、蔗糖8份和水95份；所述羊排与所述腌制液的质量体积比为1:3，所述羊排的厚度为10mm。
步骤二、取出腌制好的羊排，在羊排表面切出若干条缝隙，之后向羊排表面涂抹调味料，于温度26℃下腌制1h，所述调味料含有如下成分重量份数的组分：酱油6份、生姜末13份、黑胡椒粉3份、迷迭香粉0.7份和苜蓿草粉1份，所述羊排与所述调味料的质量比为10:1.5，所述羊排表面的缝隙的密度为35条/m2，每条缝隙的长度为60mm，深度为7mm。
步骤三、将经过步骤二处理后的羊排进行烤制，所述烤制包括依次进行的三个阶段：第一阶段烤制的温度为96℃，湿度为74％，烤制17min，第一阶段烤制的温度为120-150℃，湿度为86％，烤制84min，第三阶段烤制的温度为170℃，湿度为89％，烤制19min，得到制备好的羊排。
实施例10
步骤一、将新鲜羊排冷却排酸后，置于腌制液于温度7℃、压力3kPa下腌制8小时，所述腌制液包含如下重量份数的组分：食盐10份、甘草10份、牦牛奶粉2份、柠檬片1份、决明子3份、金银花3份、桔梗3份、葛根3份、枸杞子1.0份、山楂3份、山药1-3份、黄芩1.5份、麦冬1.5份、黑果枸杞1.5份、蔗糖10份和水100份；所述羊排与所述腌制液的质量体积比为1:4，所述羊排的厚度为25mm。
步骤二、取出腌制好的羊排，在羊排表面切出若干条缝隙，之后向羊排表面涂抹调味料，于温度27℃下腌制2h，所述调味料含有如下成分重量份数的组分：酱油7份、生姜末16份、黑胡椒粉4份、迷迭香粉0.7份和苜蓿草粉2份，所述羊排与所述调味料的质量比为10:1.5，所述羊排表面的缝隙的密度为49条/m2，每条缝隙的长度为80mm，深度为8mm。
步骤三、将经过步骤二处理后的羊排进行烤制，所述烤制包括依次进行的三个阶段：第一阶段烤制的温度为85℃，湿度为75％，烤制18min，第一阶段烤制的温度为145℃，湿度为85％，烤制84min，第三阶段烤制的温度为175℃，湿度为94％，烤制16min，得到制备好的羊排。
对比例
依照现有技术方案制备羊排。
对实施例1～10和对比例中提供的样品进行感官评定得分，得到的各牛排的总体接受性分值如下表1所示。
表1实施例1～10和对比例中提供的样品进行感官评定得分
实施例1 感官评定得分
1 8.9
2 8.5
3 8.8
4 8.9
5 9
6 9.6
7 9.5
8 9.4
9 9.3
10 8.7
对比例 8.0
这里说明的模块数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的羊排的制备方法的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。
如上所述，本发明严格控制烤制温度，制备出了食用方便、香气突出、风味独特、营养丰富、鲜嫩多汁的新型羊排。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (8)

1.一种羊排的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、将新鲜羊排冷却排酸后，置于腌制液于温度4～10℃、压力2～3kPa下腌制6-8小时，所述腌制液包含如下重量份数的组分：食盐2～10份、甘草2～10份、牦牛奶粉1～2份、柠檬片0.5-1份、决明子1-3份、金银花1-3份、桔梗1-3份、葛根1-3份、枸杞子0.5-1.0份、山楂1-3份、山药1-3份、黄芩0.5-1.5份、麦冬0.5-1.5份、黑果枸杞0.5-1.5份、蔗糖2～10份和水80～100份；
步骤二、取出腌制好的羊排，在羊排表面切出若干条缝隙，之后向羊排表面涂抹调味料，于温度20～30℃下腌制1～3h；
步骤三、将经过步骤二处理后的羊排进行烤制，得到制备好的羊排。
2.如权利要求1所述的羊排的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，所述羊排与所述腌制液的质量体积比为1:1～5。
3.如权利要求1所述的羊排的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，所述腌制鱼于温度7℃、压力2.5kPa下腌制7小时。
4.如权利要求1所述的羊排的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，所述羊排的厚度为6～30mm。
5.如权利要求1所述的羊排的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述调味料含有如下成分重量份数的组分：酱油5～10份、生姜末5～20份、黑胡椒粉2～5份、迷迭香粉0.5～1份和苜蓿草粉1～3份。
6.如权利要求5所述的羊排的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述羊排与所述调味料的质量比为10:0.5～2。
7.如权利要求1所述的羊排的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述羊排表面的缝隙的密度为20～50条/m2，每条缝隙的长度为20～100mm，深度为5～10mm。
8.如权利要求1所述的羊排的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，所述烤制包括依次进行的三个阶段：第一阶段烤制的温度为80-100℃，湿度为70％～80％，烤制15～20min，第一阶段烤制的温度为120-150℃，湿度为80％～90％，烤制80～90min，第三阶段烤制的温度为150-180℃，湿度为85％～95％，烤制10～20min。
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