CN107125352A - 黄芽茶及其加工方法 - Google Patents

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陈奇志
袁小月
王岳芹
廖岳维
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HUNAN JUNSHAN YINXIANG AGRICULTURAL TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
HUNAN DONGTING MOUNTAIN TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

Abstract

本发明提供一种黄芽茶的加工方法，通过将绿色芽茶在110℃~125℃，相对压力70kPa~90kPa条件下蒸黄5~10分钟，接着自然降温、松压闷黄10~30分钟，使茶叶快速变黄的同时，有效分解茶芽中呈现苦涩味的物质，打破黄芽茶不采夏秋茶的传统，延长黄芽茶的采摘时间，充分利用晚春茶、夏秋茶的茶树芽头，提高黄芽茶产量。利用上述加工方法制成的黄芽茶，水分含量为5%~7%，颜色金黄均匀，滋味甘醇，无苦涩味，香气、滋味、色泽均优于传统黄芽茶。

Description

黄芽茶及其加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶技术领域，特别是涉及一种黄芽茶及其加工方法。
背景技术
黄茶根据原料嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶由茶树芽头制成，著名的黄芽茶有君山银针和蒙顶黄芽。
君山银针是中国十大名茶之一，外形芽头壮实笔直，茸毛批盖，色泽金黄光亮，俗称“金镶玉”；内质香气高纯，汤色杏黄明澈，滋味甘爽。冲泡时，芽头在玻璃杯中竖立，状似群笋出土，又如尖刀直竖，茶影汤色，交相辉映。部分茶芽，三起三落，杯中呈现，立体景观。
蒙顶黄茶，形状扁直，芽匀整齐，鲜嫩显毫，黄绿明亮，汤黄而碧，甜香浓郁，味甘而醇，叶底嫩黄。
农业出版社出版的全国高等农业院校使用教材《制茶学》1979年版215~216页详细记载了传统君山银针的制法：分杀青、摊放、初烘、摊放、初包、复烘、摊放、复包、干燥、分级等十个过程，其中闷黄分为初包和复包。初包：摊凉后的芽坯每1.0kg~1.5kg用双层皮纸包成1包，装入箱中，放置48小时左右。复包：闷黄时间为24小时左右。217~218页详细记载了蒙顶黄茶的制法：一杀青、两包黄、一摊放、三复锅、一烘干。其中初包（初次闷黄）的叶温45℃~55℃，时间60~80分钟；复包（二次闷黄）的叶温35~50℃，时间50~60分钟。
黄芽茶的采摘时间很短，其产量也就极少。上述教材也介绍了君山银针和蒙顶黄茶的原料要求：“全是芽头组成，一般在清明节前4天开采，最迟不超过清明后10天”。早于采摘时间或晚于采摘时间的君山银针和蒙顶黄茶，加工后有苦涩味，而常温常压闷黄技术难以分解茶芽中呈现苦涩味的物质。
因此，改进黄茶闷黄方法，使其能够有效分解茶芽中呈现苦涩味的物质，成为黄茶生产领域急需攻破的难题。
发明内容
基于此，有必要针对背景技术中的问题，提供一种黄芽茶的加工方法，使其能够有效分解茶芽中呈现苦涩味的物质，打破黄芽茶不采夏秋茶的传统，延长黄芽茶的采摘时间，充分利用晚春茶、夏秋茶的茶树芽头，提高黄芽茶产量。
此外，本发明还提供一种利用上述加工方法制成的黄芽茶。
一种黄芽茶的加工方法，包括以下步骤：
将茶树芽头杀青、干燥，制成绿色芽茶；
将所述绿色芽茶在110℃~125℃，相对压力70kPa~90kPa条件下蒸黄5~10分钟后，自然降温、松压闷黄10~30分钟，烘干得到所述黄芽茶。
在其中一个实施例中，所述蒸黄的相对压力为70kPa~80kPa。
在其中一个实施例中，所述杀青为干热杀青或湿热杀青。
在其中一个实施例中，所述干燥为炒干或烘干。
在其中一个实施例中，所述绿色芽茶为干茶绿、汤色绿且叶底绿的芽茶。
在其中一个实施例中，所述绿色芽茶中水分含量为5.5%~7%。
在其中一个实施例中，所述茶树芽头包括一年四季采摘的茶树芽头。
在其中一个实施例中，所述茶树芽头为夏季或秋季采摘的茶树芽头。
在其中一个实施例中，所述黄芽茶中水分含量为5%~7%。
上述黄芽茶的加工方法，通过将绿色芽茶在110℃~125℃，相对压力70kPa~90kPa条件下蒸黄5~10分钟，接着自然降温、松压闷黄10~30分钟，可以有效分解茶芽中呈现苦涩味的物质，打破黄芽茶不采夏秋茶的传统，延长黄芽茶的采摘时间，充分利用晚春茶、夏秋茶的茶树芽头，提高黄芽茶产量。
利用上述加工方法制成的黄芽茶，水分含量为5%~7%，色泽金黄，无苦涩味。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。
一种黄芽茶的加工方法，包括以下步骤：
S110、将茶树芽头杀青、干燥，制成绿色芽茶。
其中，茶树芽头包括一年四季采摘的茶树芽头。优选的，茶树芽头为夏季或秋季采摘的茶树芽头。
其中，杀青为干热杀青或湿热杀青。
在本实施方式中，步骤S110中的杀青采用锅炒手工杀青的方式，锅温120℃~150℃，每锅投芽量0.5kg，杀青时间3~4分钟。
其中，干燥为炒干或烘干。
在本实施方式中，步骤S110中干燥的方法具体为：将杀青后的芽茶在90℃~100℃烘干50分钟后摊凉，继续在60℃~70℃烘干60分钟，制成绿色芽茶。
上述绿色芽茶为干茶绿、汤色绿且叶底绿的芽茶。
其中，绿色芽茶的含水量为7%~8%。
S120、将上述绿色芽茶在110℃~125℃，相对压力为70kPa~90kPa条件下蒸黄5~10分钟后，自然降温、松压闷黄10~30分钟，烘干得到黄芽茶。
优选的，蒸黄的相对压力为70kPa~80kPa。
烘干后，黄芽茶中水分含量为5.0%~7.0%。
上述黄芽茶的加工方法，通过将将所述绿色芽茶在110℃~125℃，相对压力70kPa~90kPa条件下蒸黄5~10分钟，接着自然降温、松压闷黄10~30分钟，使茶叶快速变黄的同时，有效分解茶芽中呈现苦涩味的物质，打破黄芽茶不采夏秋茶的传统，延长黄芽茶的采摘时间，充分利用晚春茶、夏秋茶的茶树芽头，提高黄芽茶产量。
利用上述加工方法制成的黄芽茶，颜色金黄均匀，滋味甘醇，无苦涩味，香气、滋味、色泽均优于传统黄芽茶。
以下为具体实施例
实施例1（茶树芽头为夏季采摘的茶树单芽）
（1）将夏季采摘的茶树单芽采用锅炒手工杀青的方式，杀青3~4分钟，锅温120℃~150℃，每锅投芽量0.5kg。
（2）将杀青后的茶树芽头在90℃~100℃烘干50分钟，摊凉30分钟后，继续在60℃~70℃烘干60分钟，制成水分含量为7%~8%的绿色芽茶。
（3）将绿色芽茶在120℃，相对压力为80kPa条件下蒸黄5分钟，接着自然降温、松压闷黄20分钟，烘干得到水分含量为5%~6.5%的黄芽茶。
实施例2（茶树芽头为夏季采摘的茶树单芽）
（1）将夏季采摘的茶树单芽采用锅炒手工杀青的方式，杀青时间3~4分钟，锅温120℃~150℃，每锅投芽量0.5kg。
（2）将杀青后的茶树芽头在90℃~100℃烘干50分钟，摊凉30分钟后，继续在60℃~70℃烘干60分钟，制成水分含量为7%~8%的绿色芽茶。
（3）将绿色芽茶在110℃，相对压力为70kPa条件下蒸黄10分钟，接着自然降温、松压闷黄30分钟，烘干得到水分含量为5%~6.5%的黄芽茶。
对比例1（按传统方法加工夏季采摘的茶树单芽）
（1）将夏季采摘的君山银针茶树单芽采用锅炒手工杀青的方式，杀青3~4分钟，锅温130℃~100℃，先高后低，每锅投芽量500g左右。
（2）将杀青后的茶树芽头，在50℃~60℃初烘至5~6成干时下烘，摊凉1小时左右。
（3）将经过初烘摊凉后的茶树芽头用皮纸包好，放置约24小时使其变为金黄色。
（4）将变为金黄色的茶树芽头在45℃~40℃复烘至9成干时下烘。
（5）将经过复烘的茶树芽头用皮纸包裹，放置36小时左右，使茶芽继续黄变。
（6）将继续黄变的茶树芽头在80℃~90℃烘干，得到水分含量为5%~6.5%的黄芽茶。
对比例2（按传统方法加工清明节前采摘的茶树单芽）
方法同对比例1，仅原料改为清明节前采摘的茶树单芽。
聘请专业评茶师，对实施例1、实施例2和对比例1、对比例2制成的黄芽茶进行审评，结果见下表。
表1 君山银针黄茶不同加工方法感官品质对照表
由表1可以看出，实施例1和2制成的黄芽茶的品质明显优于对比例1制成的黄芽茶，接近对比例2制成的黄芽茶。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种黄芽茶的加工方法， 其特征在于，包括以下步骤：
将茶树芽头杀青、干燥，制成绿色芽茶；
将所述绿色芽茶在110℃~125℃，相对压力70kPa~90kPa条件下蒸黄5~10分钟后，自然降温、松压闷黄10~30分钟，烘干得到所述黄芽茶。
2.根据权利要求1所述的黄芽茶的加工方法， 其特征在于，所述蒸黄的相对压力为70kPa~80kPa。
3.根据权利要求1或2所述的黄芽茶的加工方法，其特征在于，所述杀青为干热杀青或湿热杀青。
4.根据权利要求1或2所述的黄芽茶的加工方法，其特征在于，所述干燥为炒干或烘干。
5.根据权利要求1或2所述的黄芽茶的加工方法，其特征在于，所述绿色芽茶为干茶绿、汤色绿且叶底绿的芽茶。
6.根据权利要求1或2所述的黄芽茶的加工方法，其特征在于，所述绿色芽茶中水分含量为5.5%~7%。
7.根据权利要求1或2所述的黄芽茶的加工方法，其特征在于，所述茶树芽头包括一年四季采摘的茶树芽头。
8.根据权利要求1或2所述的黄芽茶的加工方法，其特征在于，所述茶树芽头为夏季或秋季采摘的茶树芽头。
9.根据权利要求1或2所述的黄芽茶的加工方法， 其特征在于，所述黄芽茶中水分含量为5%~7%。
10.一种由上述权利要求1~9任一项黄芽茶的加工方法制成的黄芽茶，其特征在于，所述黄芽茶色泽金黄，无苦涩味，且所述黄芽茶中水分含量为5%~7%。
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