CN105054143A - 一种含短柄五加果实的花生糊及其制备方法 - Google Patents

Abstract

<b>一种含短柄五加果实的花生糊及其制备方法，其特征在于采用常压或高压蒸汽杀青工艺，除去短柄五加果实的麻涩味。利用花生中丰富的油脂充分将短柄五加果实中脂溶性功效成分溶出，易于人体吸收，以增强花生糊的保健功能，且花生矫饰短柄五加果实不良口感和气味，同时短柄五加果实中抗氧化成分有效防止花生中不饱和油脂的氧化。一定比例的两种配料相互作用，相得益彰，使该制备方法生产的花生糊具有口感香滑、色泽黑亮、香气袭人且具有抗氧化的保健功效。</b>

Description

一种含短柄五加果实的花生糊及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种含短柄五加果实的花生糊及其制备方法。

背景技术

五加科五加属植物因其保健功能显著，自古便赢得“宁得五加一把，不用金玉满车”的美誉。短柄五加为五加科五加属药食两用植物，其应用历史悠久，其根皮和茎皮具有益气健脾；养心安神；解郁和血。主治妇女更年期体虚乏力；潮热、失眠；抑郁不欢；健忘；心悸；头晕；头痛；关节痛等病症。但随着对短柄五加研究的深入，短柄五加果实作为新的药品和食品来源逐渐被人们所重视。

目前，短柄五加的开发利用主要集中在根、茎皮和叶片，其果实的开发研究报道极少，其相关专利未见申请。短柄五加单株果实产量高，果实色泽乌黑亮丽，浆汁丰富，无毒富含花色素，具甜味，略有麻涩感，是开发具有抗氧化功能食品和药品的重要新原料，其市场应用前景广阔。

通过在本人多年对短柄五加果实化学成分和功能学等相关研究的基础上，提出了一种含短柄五加果实的花生糊及其制备方法。通过本制备方法制成一种口感香滑、色泽黑亮、香气袭人且具有抗氧化功能的保健食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含短柄五加果实的花生糊，采用蒸汽杀青工艺（常压杀青和高压杀青），除去短柄五加果实大部分的麻涩味。利用花生中丰富的油脂充分将短柄五加果实中脂溶性活性成分溶出，易于人体吸收，以增强花生糊的保健功能，且花生矫饰短柄五加果实不良口感和气味，同时短柄五加果实中抗氧化成分有效防止花生中不饱和油脂的氧化。两种配料相互作用，相得益彰，使该制备方法生产的花生糊具有口感香滑、色泽黑亮、香气袭人且具有抗氧化功能。

本发明的上述目的是通过以下制备方案实现：制备方法包括采摘短柄五加成熟果实，采用高压或常压蒸汽杀青工艺，除去果实麻涩味、加温干燥后添加一定比例熟制花生和一定量蔗糖后进行粉碎，制成含短柄五加果实的花生糊。

所属采摘应选成熟短柄五加果实，除去病果、虫果、烂果及未成熟果。

所属杀青应选用常压或高压蒸汽杀青，压力0~1.6Mpa，杀青时间5~60分钟，果实重量1~200公斤，确保除去大部分短柄五加果实的麻涩味。

所属干燥应选用干热风，温度控制在50~120摄氏度之间，确保短柄五加果实快速干透。

所属粉碎应选用干透短柄五加果实和炒制或蒸煮工艺熟制的花生按一定比例混合后，用粉碎机粉碎成粒径小于3毫米的粉末。

所属花生加工应选用新鲜富含油脂花生，除去内种皮，炒制或蒸煮工艺熟制花生使其产生香味。

所属短柄五加果实和花生按一定比例混合是指短柄五加果实和花生按一定比例从1:9~9:1之间配比，使其制备的花生糊具有香滑、色泽黑亮、香气袭人和抗氧化功效的食品。

本发明具有的创新性和实用性

短柄五加果实极性大的活性成分溶解于水中，而极性小的活性成分溶解于花生所含的油脂中，使含短柄五加果实的花生糊的保健功能增强。

花生中含大量有有益人体健康的不饱和脂肪酸，但容易被空气中氧气氧化变质，同时产生哈喇味，而短柄五加果实中的强抗氧化成分有效防止花生中不饱和脂肪酸氧化。

通过短柄五加果实常压或高压蒸汽杀青工艺步骤，有效去除果实的麻涩味，为果实向食品方向开发产品，提供了一个新的方法。

花生和短柄五加果实搭配后，花生糊口感香滑、色泽黑亮、香气袭人，产品色香味俱佳，市场化前景好。

具体实施方式1

含短柄五加果实的花生糊制备方法，包括以下步骤：

将新鲜采摘的成熟短柄五加果实100公斤，通过蒸汽杀青15分钟，除去果实大部分麻涩味，在65摄氏度下干燥。

将新鲜花生900公斤用微火炒制，至产生香味，除去内种皮。

将上述原料充分混合后加入蔗糖10~200公斤，用粉碎机粉碎成粉末状，每袋50克包装。

具体实施方式2

含短柄五加果实的花生糊制备方法，包括以下步骤：

将新鲜采摘的成熟短柄五加果实200公斤，通过高压蒸汽杀青15分钟，压力1.2Mpa，除去果实大部分麻涩味，在60摄氏度下干燥。

将新鲜花生800公斤用微火炒制，至产生香味，除去内种皮。

将上述原料充分混合后，用粉碎机粉碎成粉末状，每袋50克包装。

具体实施方式3

含短柄五加果实的花生糊制备方法，包括以下步骤：

将新鲜采摘的成熟短柄五加果实300公斤，通过蒸汽杀青20分钟，除去果实大部分麻涩味，在50摄氏度下干燥。

将新鲜花生700公斤用蒸汽蒸熟，至产生香味，除去内种皮，50摄氏度干燥。

将上述原料充分混合后，用粉碎机粉碎成粉末状，每袋50克包装。

Claims (5)

1.一种含短柄五加果实的花生糊及其制备方法，其特征在于短柄五加成熟果实，采用高压或常压蒸汽杀青工艺，除去果实麻涩味、加温干燥后添加一定比例熟制花生和一定量蔗糖后进行粉碎，制成含短柄五加果实的花生糊，具有口感香滑、色泽黑亮、香气袭人且具有抗氧化功能。

2.权利要求项1所述含短柄五加果实的花生糊，其特征在于利用花生中丰富的油脂充分将短柄五加果实中脂溶性活性成分溶出，利于人体吸收，以增强花生糊的保健功能，且花生矫饰短柄五加果实不良口感和气味，同时短柄五加果实中抗氧化成分有效防止花生中不饱和油脂的氧化。

3.短柄五加果实和花生两种配料相互作用，相得益彰，使该制备方法生产的花生糊具有口感香滑、色泽黑亮、香气袭人且具有抗氧化功能的特点。

4.权利要求项1所述含短柄五加果实的花生糊制备方法，其特征在于短柄五加果实通过常压和高压蒸汽杀青工艺，有效除去短柄五加果实麻涩味。

5.权利要求项1所述含短柄五加果实的花生糊制备方法，其特征在于按前述杀青工艺制备的短柄五加果实干燥后和熟制花生按一定比例从1:9~9:1之间配比。