CN107058035A - 一种杨梅醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
将选取好的杨梅每个都击破，然后将杨梅放入砂锅内，再加入水，砂锅内被击破的杨梅的杨梅果仁中抑制癌细胞的氢胺类和脂肪油慢慢渗出，将砂锅架在煤火上熬煮，由于砂锅不具有有害物质和异味，不会破坏熬煮出来的杨梅汁水的成分以及口味，本发明方法制备的杨梅醋具有开胃生津、防止中暑、消炎抑菌和防癌以及抑制癌细胞的作用，还具有一定阻止体内糖向脂肪转化、美容、减肥和抗衰老的功效，本发明方法无需白糖、普通醋等佐料，以杨梅为主，避免了杨梅内部果酸含量降低的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其是一种杨梅醋的制备方法。
背景技术
杨梅为一种果实，其内含有丰富的营养，具有消炎的功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌具有抑制作用，杨梅果肉中含有的纤维素可刺激肠管蠕动，利于体内有害物质的排泄，其所含果酸能阻止体内糖向脂肪转化，助于减肥和排毒养颜，杨梅中含有的维生素B、维生素C和氢胺类对于防癌具有积极作用。杨梅果实中还含有丰富的钾元素和微量的杨梅皮素，钾元素在维持心脏功能、促进新陈代谢以及降低血压方面的功效突出，还有助于减少中风发病率，杨梅皮素具有利尿和抗血管渗透的作用。
杨梅不宜久放，久放的杨梅变质即不可食用，然而冷藏的杨梅无法保证无法保证长久新鲜，亦有将杨梅制成杨梅醋的，然而现有技术中制作杨梅醋时一般都要加入白糖、普通醋等佐料来发酵杨梅，使得杨梅所含果酸含量大大降低。
发明内容
为解决以上现有难题，本发明公开了一种杨梅醋的制备方法。
一种杨梅醋的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
a、选取山区生长的野生杨梅作为原材料；
b、将选取好的杨梅击破，然后置入锅内；
c、往锅内置入水，然后将锅架在煤火上进行熬煮，待杨梅内部汁水熬出，将锅从煤火上取下；
d、待锅内杨梅汁水冷却后，将锅内的杨梅汁水用细纱布进行过滤，过滤后置入一器皿内，然后将锅内杨梅果肉内的汁水榨出再进行过滤，置入器皿内；
e、将锅进行清洗，然后将器皿内的杨梅汁水置入锅内，将锅架在煤火上小火进行细熬；
f、进行细熬的锅内杨梅汁水产生泡沫，当锅内泡沫开始散去直至泡沫所剩很少时，往锅内倒入麦芽水，待锅内泡沫全部散去时，将锅取下；
g、待锅内杨梅汁水冷却后，随即对其进行装瓶封装。
进一步的，步骤c中往锅内加入的水与杨梅的重量比为1：3。
进一步的，步骤f中往锅内倒入的麦芽水与步骤d中最后取得的杨梅汁水的重量比为1：4。
进一步的，步骤b中所用锅为砂锅。
有益效果：本发明方法制备的杨梅醋具有开胃生津、防止中暑、消炎抑菌和防癌以及抑制癌细胞的作用，还具有一定阻止体内糖向脂肪转化、美容、减肥和抗衰老的功效，本发明方法无需白糖、普通醋等佐料，以杨梅为主，避免了杨梅内部果酸含量降低的问题。
具体实施方式
结合实施例，对本发明做进一步详细说明。
一种杨梅醋的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：a、选取山区生长的野生杨梅作为原材料；b、将选取好的杨梅击破，然后置入锅内；c、往锅内置入水，然后将锅架在煤火上进行熬煮，待杨梅内部汁水熬出，将锅从煤火上取下；d、待锅内杨梅汁水冷却后，将锅内的杨梅汁水用细纱布进行过滤，过滤后置入一器皿内，然后将锅内杨梅果肉内的汁水榨出再进行过滤，置入器皿内；e、将锅进行清洗，然后将器皿内的杨梅汁水置入锅内，将锅架在煤火上小火进行细熬；f、进行细熬的锅内杨梅汁水产生泡沫，当锅内泡沫开始散去直至泡沫所剩很少时，往锅内倒入麦芽水，待锅内泡沫全部散去时，将锅取下；g、待锅内杨梅汁水冷却后，随即对其进行装瓶封装。
实施例：贵州山区等地山多人少，山区地区栽种的杨梅大多无污染，选择此地纯天然杨梅作为原料，其内营养丰富而且无污染，将选取好的杨梅每个都击破，然后将杨梅放入砂锅内，再加入水，砂锅内被击破的杨梅的杨梅果仁中抑制癌细胞的氢胺类和脂肪油慢慢渗出，将砂锅架在煤火上熬煮，由于砂锅不具有有害物质和异味，不会破坏熬煮出来的杨梅汁水的成分以及口味，等到杨梅汁水基本上都熬煮出来之后，将砂锅从煤火上取下，待杨梅汁水冷却后进行过滤，过滤后的杨梅汁放入一个器皿内，然后将砂锅内杨梅果肉取出，用榨汁机榨出杨梅汁水后再进行过滤，将过滤出的杨梅汁水置入盛有之前杨梅汁水的器皿内，将砂锅清洗干净，然后将器皿内的杨梅汁水倒入砂锅内，将砂锅架在煤火上用小火进行细熬，杨梅汁水上浮现泡沫，当泡沫开始散去至较少时，加入麦芽水，等到杨梅汁水上的泡沫全部消失，即可将砂锅从煤火上取下，待杨梅汁水冷却后进行封装即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种杨梅醋的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
a、选取山区生长的野生杨梅作为原材料；
b、将选取好的杨梅击破，然后置入锅内；
c、往锅内置入水，然后将锅架在煤火上进行熬煮，待杨梅内部汁水熬出，将锅从煤火上取下；
d、待锅内杨梅汁水冷却后，将锅内的杨梅汁水用细纱布进行过滤，过滤后置入一器皿内，然后将锅内杨梅果肉内的汁水榨出再进行过滤，置入器皿内；
e、将锅进行清洗，然后将器皿内的杨梅汁水置入锅内，将锅架在煤火上小火进行细熬；
f、进行细熬的锅内杨梅汁水产生泡沫，当锅内泡沫开始散去直至泡沫所剩很少时，往锅内倒入麦芽水，待锅内泡沫全部散去时，将锅取下；
g、待锅内杨梅汁水冷却后，随即对其进行装瓶封装。
2.根据权利要求1所述的一种杨梅醋的制备方法，其特征在于，步骤c中往锅内加入的水与杨梅的重量比为1：3。
3.根据权利要求1所述的一种杨梅醋的制备方法，其特征在于，步骤f中往锅内倒入的麦芽水与步骤d中最后取得的杨梅汁水的重量比为1：4。
4.根据权利要求1所述的一种杨梅醋的制备方法，其特征在于，步骤b中所用锅为砂锅。
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| CN201710021885.7A CN107058035A (zh) | 2017-01-12 | 2017-01-12 | 一种杨梅醋的制备方法 |
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Citations (1)
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| CN102604811A (zh) * | 2012-04-06 | 2012-07-25 | 杨雪 | 野生滇杨梅醋及生产方法 |
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2017
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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Non-Patent Citations (1)
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| 孙长义，等: "山里红果实糖制品的加工技术", 《中国林副特产》 * |
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