CN1069818C - 凉冻米及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种凉冻米及其制备方法。将粘性大的米种先用清水浸泡4-24小时后，蒸1-3小时，再置于通入CO2的清水中降至室温，抖散置于-10-5℃环境下冷冻2-8小时后，取出晾晒8-24小时，反复数次至含水量≤17%，本发明外观晶莹透明，只需3-5分钟即可煲成各类粥、饭，口感糯滑爽口，香稠汁浓，人体极易消化吸收。

Description

凉冻米及其制备方法
本发明属于食品，具体涉及一种凉冻米及其制备方法。
随着现代生活节奏的加快，对各类食品的需求日益增多，但目前市场上的方便面，多采用油炸，干燥米饭采用热风干燥工艺制作，食后易上火，不太适合婴幼儿、老人及体弱病人食用。
本发明所提供的是一种外观晶莹透明、口感独特、人体极易消化吸收，食用方便的凉冻米及其制备方法。
本凉冻米由以下步骤制备：A．选择粘性大的米种淘、洗，以清水浸泡4-24小时，滤干，B．蒸1-3小时后，再置于通入CO2的清水中降至室温，C．抖散置于-10-5℃环境下冷冻2-8小时后，取出晾晒8-24小时，再于上述环境下冷冻2-8小时，又取出凉晒8-24小时，如此反复数次至含水量≤17％，真空包装。
上述工艺中所采用的粘性大的米种可以是糯米或长粒籼米。
上述工艺中浸泡所使用的清水最好是蒸馏水或井水或经滤过后敞开静置24小时的自来水；
本发明的制备方法包含以下步骤：A．选择粘性大的米种淘洗，以清水浸泡4-24小时，滤干；B．蒸1-3小时后，再置于通入CO2的清水中降至室温；C．抖散置于冷柜中于-20℃下冷冻1-3小时，抽真空，再启动远红外加热装置，持续抽真空迅速将其产生的水蒸汽抽出，至含水量≤17％，真空包装。
上述工艺中冷冻干燥工艺以-20℃下真空快速冷冻辅以远红外干燥，其产品质量最佳。
由于本发明采用真空冷冻干燥工艺，使得饭粒内所含的水份在低温状态下迅速形成冰晶，改变了饭粒的微观结构，其成品外观晶莹透明、质脆，只需3-5分钟即可煲成各类粥、饭，其口感糯滑爽口，香稠汁浓，人体极易消化吸收，尤其对于婴幼儿、老年人及体弱病人更是方便、营养的快餐，还可根据各人喜好，加入各种调料、汤汁、瘦肉等，更是风味尤佳。
其技术指标为：含水量≤17％。
下面结合实施例详述本发明：
实施例1，取糯米5KG，去杂质，淘净，用蒸馏水浸泡4小时(夏季)后，滤干，均匀铺入专用蒸柜的抽屉中蒸1小时，取出后，浸入清水中，同时通入CO2气体，使其快速冷至室温，抖散，置于冷柜中于-10℃下冷冻2小时，取出晾晒8小时，再入冷柜冷冻2小时，取出晾晒8小时，测定其含水量为15％，真空包装即得。
实施例2，取糯米8KG，去杂质，淘净，用蒸馏水浸泡12小时(春秋季节)后，滤干，均匀铺入专用蒸柜的抽屉中蒸1.5小时，取出后，浸入清水中，同时通入CO2气体，使其快速冷至室温，抖散，置于冷柜中于-5℃下冷冻6小时，取出晾晒12小时，再入冷柜冷冻6小时，取出晾晒15小时，如此反复两次，测定其含水量为17％，包装即得。
实施例3，取糯米10KG，去杂质，淘净，用井水浸泡24小时(冬季)后，滤干，均匀铺入专用蒸柜的抽屉中蒸3小时，取出后，浸入清水中，并通入CO2气体，使其快速冷至室温，抖散，置于冷柜中于+5℃下8小时，取出晾晒24小时，再入冷柜中于+5℃下放置8小时，取出晾晒24小时，如此反复四次，测定其含水量为17％，包装即得。
实施例4，取长粒籼米10KG，去杂质，淘净，用经滤过并敝开静置24小时后的自来水浸泡24小时(冬季)后，滤干，均匀铺入专用蒸柜的抽屉中蒸3小时，取出后，浸入清水中，同时通入CO2气体，使其快速冷至室温，抖散，置于冷柜中于-20℃下冷冻1小时，抽真空，再启动远红外加热装置，持续抽真空迅速将其产生的水蒸汽抽出，测定其含水量为15％，真空包装即得。
实施例5，取长粒籼米10KG，去杂质，淘净，用经滤过并敝开静置24小时后的自来水浸泡24小时(冬季)后，滤干，均匀铺入专用蒸柜的抽屉中蒸3小时，取出后，浸入清水中，同时通往CO2气体，使其快速冷至室温，抖散，置于冷柜中于-20℃下冷冻3小时，抽真空，再启动远红外加热装置，持续抽真空迅速将其产生的水蒸汽抽出，测定其含水量为13％，真空包装即得。

Claims (4)

1．一种凉冻米，由以下步骤制备：A．选择粘性大的米种淘、洗，以清水浸泡4-24小时，滤干，B．蒸1-3小时后，再置于通入CO2的清水中降至室温，C．抖散置于-10-5℃环境下冷冻干燥2-8小时后，取出晾晒8-24小时，再于上述环境下冷冻2-8小时，又取出凉晒8-24小时，如此反复数次至含水量≤17％，真空包装。
2．根据权利要求1所述的凉冻米，其特征是：所述粘性大的米种可以是糯米或长粒籼米。
3．根据权利要求1所述的凉冻米，其特征是：浸泡米所使用的清水可以是蒸馏水或井水或经滤过后敞开静置24小时的自来水。
4．一种如权利要求1所述凉冻米的制备方法，其特征是具有下述步骤：A．选择粘性大的米种淘洗，以清水浸泡4-24小时，滤干；B．蒸1-3小时后，再置于通入CO2的清水中降至室温；C．抖散置于冷柜中于-20℃下冷冻1-3小时，抽真空，再启动远红外加热装置，持续抽真空迅速将其产生的水蒸汽抽出，至含水量≤17％，真空包装。
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