CN100998390A - 膨化多味胡萝卜干及其制法 - Google Patents

Abstract

膨化多味胡萝卜干及其制法，属于食品领域，是将优选的胡萝卜切除底部和萝卜缨，然后清洗干净，削皮后重新清洗，再切成片状、块状、条状、丝状或其它形状，然后经过脱水、调味浸泡、烘干、膨化处理，成品散放或按定量称重后密封包装。该食品具有清香爽脆、酥甜可口、味道独特、价格低廉、营养丰富、工序简单、制作容易、携带食用方便、便于贮运、老少皆宜的特点，是一种大众喜爱的风味小食品新品种。

Description

膨化多味胡萝卜干及其制法

一、技术领域：

本发明属于一种蔬菜熟食品及其制造方法

二、背景技术：

胡萝卜是一种当年种植当年收获的地下生茎块类蔬菜作物，盛产于我国西北地区，含有多种营养成份，特别是维生素和胡萝卜素含量极其丰富，具有很高的营养和保健价值，被人们誉为“小人参”。它富含的胡萝卜素，可以促进我们机体的正常生长和繁殖，维持上皮组织，防止呼吸道感染，保持体力正常，可以降低妇女卵巢癌的发病率，胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化和高血压的发生。胡萝卜素可以清除致人衰老的自由基，所含的维生素B(Vb)和维生素C(Vc)等有润皮肤、抗衰老的作用，所含的维生素A(Va)有治疗夜肓症和眼干燥症。胡萝卜虽然种植收获容易，但贮藏携带极不方便。胡萝卜食用方法多样，可以生吃，也可以熟食，可以炒、炸、馏、煎，也可闷、煮、蒸、烩，可以作主菜，也可以作辅菜，而作为一种风味小食品油炸胡萝卜片等，还未见到市场有供应。在农村，虽然也有人将小胡萝卜整体或将大胡萝卜切成条焖熟或煮熟后晾成胡萝卜干食用的，但由于加工工艺的问题，这种胡萝卜干外观粗糙，口感差，味道欠佳，吃起来感到费力，嚼食时腮帮子很累。

三、发明内容：

本发明的目的就是提供一种营养丰富、口感好、味道独特、携带及食用方便、男女老少都爱吃的一种膨化胡萝卜干食品。

首先，选择表皮光滑，底部圆小，头部光秃的胡萝卜，将底部连同萝卜缨一块切去，用净水清洗2-3次后，将皮削去，再用净水清洗一次，然后沿横向切成薄片，或沿任意方向切成小块、细条或者细丝等形状，将这些切好的薄片或小块、细条、细丝等放入脱水机进行脱水处理，脱水机转速2000-3000r/min，将脱水后的胡萝卜片、条、块、丝等放入由花椒、辣椒、玫瑰、桂花、菠萝、草莓、椰子、成盐等其中一种或几种物品浸泡溶解的汤汁中浸泡一定时间，捞出后放入烘干机内，在50-80℃的温度下烘干3-6分钟，然后，将胡萝卜片或胡萝卜块、条、丝等分别放入膨化机中进行膨化处理，膨化压力4-5kg/cm2，膨化温度200-250℃，然后将膨化好的胡萝卜片、块、条、丝等分别取出，再散放或分别称重，装入塑料食品袋中进行真空密封包装处理。到此，一种膨化多味胡萝卜干诸如膨化麻辣胡萝卜片、膨化玫瑰香胡萝卜条、膨化咸味椰子香胡萝卜块、膨化菠萝香胡萝卜丝之类的风味小食品就制成了。

这种膨化多味胡萝卜干之类的风味小食品具有清香爽脆、酥甜可口、味道独特、价格低廉、营养丰富、工序简单、携带食用方便、便于贮运、老少皆宜的特点，在食用领域又增加了一个大众喜爱的新品种。

四、具体实施方式：

结合实施例加以详细说明

实施例1、将收获后的新鲜胡萝卜取20kg左右，选择其中表皮光滑圆润、底部小缨子少、头部光秃、外形细嫩的，用菜刀将胡萝卜底部连同萝卜缨一同切去，然后将胡萝卜放入盆中，用清水淘洗两次，再用削皮刀将萝卜皮削掉，重新放入盆中再用清水清洗一次，然后用自制的切片机将胡萝卜沿横向切成薄1-2.5mm的圆片，把切好的胡萝卜圆片放入花椒、辣椒水中浸泡一下，捞出后放入脱水机中进行脱水处理，脱水机转速2000r/min左右，将脱水后的胡萝卜片放入可调温调速的链条式电热烘干机中，在70℃左右的温度下烘干3分钟左右，将烘干的胡萝卜片放入膨化机中进行膨化处理，膨化温200℃左右，膨化机压强4-5kg/cm2。将膨化好的胡萝卜片散放或按每袋定量逐一称重后，分别装入塑料食品袋中进行真空密封包装，即成为本发明的膨化麻辣胡萝卜片，贮藏待售或随时食用。

实施例2、将收获的新鲜胡萝卜取15kg，选择其中表皮光滑、圆润，底小缨少，头部光秃的，用菜刀将其底部连同缨子一同切去，然后放入盆中，用清水淘洗两次，再用削皮刀将萝卜皮削掉，重新放入盆中再用清水清洗一次，然后用自制的切菜机将胡萝卜沿纵向或任意方向切成长随意，宽4-6mm，厚3-5mm的胡萝卜条，把这些胡萝卜条放入脱水机中进行脱水处理，脱水机转速2000r/min左右将脱水后的胡萝卜条放入玫瑰水中浸泡一会，捞出后放入烘干机进行烘干处理，烘干温度70℃，烘干时间约4分钟，将烘干的胡萝卜条放入膨化机中进行膨化处理，膨化机内压力4.5kg/cm2，温度220℃左右，经膨化处理后，散放或按定量分别称重后，依次装入塑料食品袋中进行密封包装，可即时食用，也可贮运待售，这就是本发明的风味食品膨化玫瑰香胡萝卜条。

实施例3、取10kg新鲜胡萝卜，选择其中表皮光滑、圆润底部小缨，头部光秃的，用菜刀将底部连同萝卜缨一同切去，将胡萝卜放入盆中，用清水淘洗干净，再用削皮刀将萝卜皮削掉，再重新放入盆中用清水清洗一次，然后用自制的切菜机将胡萝卜切成宽2-3mm、厚1.5-2.5mm的细丝，将这些胡萝卜细丝放入脱水机脱水，将脱水后的胡萝卜细丝放入菠萝汁水中浸一下，捞出后放入烘干机进行烘干处理，烘干温度50℃左右，烘干时间约3分钟，将烘干的胡萝卜丝放入膨化机中，在膨化压力约4kg/cm2，膨化温度约200℃的情况下进行膨化处理，然后取出，散放入干净容器中或按定量分别称重后，依次装入塑料食品袋中进行密封包装，即成为本发明的膨化菠萝香胡萝卜丝，即时食用或外售，也可贮运待售。

实施例4、取20kg新鲜胡萝卜，选择其中表皮光滑、圆润底部小缨，头部光秃的，用菜刀将底部连同萝卜缨一同切去，将胡萝卜放入盆中，用清水淘洗干净，再用削皮刀将萝卜皮削掉，再重新放入盆中用清水清洗一次，然后用自制的切菜机将胡萝卜切成长5-10mm，宽3-6mm、厚2-5mm的小块，将这些胡萝卜小块放入脱水机脱水，将脱水后的胡萝卜块放入椰子汁和盐水的混合液中浸泡一会，捞出后放入烘干机进行烘干处理，烘干温度80℃左右，烘干时间约4分钟，将烘干的胡萝卜块放入膨化机中进行膨化处理，膨化机内压力4.5kg/cm2左右，膨化温度220℃左右，然后将经过膨化处理后的胡萝卜块取出，可散装在容器中，即时自己食用或外售，也可按定量分别称重后，依次装入塑料食品袋中进行密封包装，贮藏或外运待售。这就是本发明的风味食品膨化咸味椰子香胡萝卜块。

Claims (6)

1、一种膨化胡萝卜干及其制法，其特征在于制作工序为选择新鲜胡萝卜，切除底部后，经清洗、削皮、再清洗、剪切成形、脱水、调味浸泡、烘干、膨化、成品密封包装，这种膨化胡萝卜干为膨化胡萝卜片、膨化胡萝卜条、膨化胡萝卜块、膨化胡萝卜丝之类的风味食品。

2、如权利要求1所述的一种膨化胡萝卜干及其制法，其特征在于清洗时用净水清洗2-3次。

3、、如权利要求1所述的一种膨化胡萝卜干及其制法，其特征在于将胡萝卜削皮洗净后沿横向切成薄片或沿任意方向切成小块、细条、细丝之类形体。

4、如权利要求1、3所述的一种膨化胡萝卜干及其制法，其特征在于这些切好的胡萝卜片之类的形体脱水后，在调味汤汁中浸泡。

5、如权利要求1所述的一种膨化胡萝卜干及其制法，其特征在于烘干在烘干机内进行，烘干温度50-80℃，烘干时间3-6分钟。

6、如权利要求1所述的一种膨化胡萝卜干及其制法，其特征在于膨化压力4-5kg/cm2，膨化温度200-250℃。