CN106978293A - 一种无醇葡萄酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种无醇葡萄酒的酿造方法，它经过对原料选择优选、破碎除梗、酒精发酵、脱醇、调配、过滤装瓶等工艺，将调配好的葡萄酒先经过0.45μm膜，再经过0.2μm的膜过滤后便可直接装瓶。本发明无醇葡萄酒的酿造方法酿造的无醇葡萄酒，酒精度小于0.5％vol，可供大多数人饮用。

Description

一种无醇葡萄酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种葡萄酒技术领域，特别涉及一种无醇葡萄酒的酿造方法。
背景技术
目前，葡萄酒由于色泽美丽、香气诱人、营养丰富、保健作用明显，深受消费者的喜爱，但是由于其含有7％vol以上的酒精度，使一些妇女、儿童、司机以及一些对酒精过敏的人员不能饮用。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种无醇葡萄酒的酿造方法，本发明酿造的无醇葡萄酒，酒精度小于0.5％vol，可供大多数人饮用。
本发明是这样实现的：一种无醇葡萄酒的酿造方法，包括如下的步骤：
(1)、原料选择：选择成熟度为8-9成熟的葡萄为原料，避免选择过熟葡萄；
(2)、破碎除梗：将葡萄通过破碎除梗机进行除梗破碎，破碎后的果浆泵入不锈钢发酵罐中，同时按80mg/L的量加入二氧化硫；
(3)、酒精发酵：按照200g/L的量加入活化后的葡萄酒酵母，启动发酵，发酵温度控制在20-25℃，每天测一次发酵液的酒精度，当酒精度达到7.0％vol时，分离发酵液，将发酵液经过板式换热器加热到65℃进行瞬间热杀菌，杀死酵母菌，终止酒精发酵；
(4)、脱醇：对发酵液进行脱醇处理，将发酵液的酒精度降至0.5％vol以下，脱醇后的发酵液立即调加二氧化硫，使游离二氧化硫含量达到50-60mg/L，并在0-5℃条件下贮存；
(5)、调配：向脱醇后的发酵液中调加适量的浓缩葡萄汁，将酒的糖度调整到80-100g/L，再按0.2g/L的量添加山梨酸钾，混合均匀后便可过滤装瓶；
(6)、过滤装瓶：调配好的酒先经过0.45μm膜，再经过0.2μm的膜过滤后便可直接装瓶。
进一步，所述步骤(4)中对发酵液进行脱醇处理是采用澳大利亚的“旋转锥塔技术”。
本发明无醇葡萄酒的酿造方法具有如下优点：本发明酿造的葡萄酒为可供大多数人饮用的无醇葡萄酒。其为酒精度小于0.5％vol的非酒精饮料。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明进行详细的说明。
(一)具体实施方式如下：
一种无醇葡萄酒的酿造方法，包括如下的步骤：
(1)、原料选择：选择成熟度为8-9成熟的葡萄为原料，避免选择过熟葡萄；
(2)、破碎除梗：将葡萄通过破碎除梗机进行除梗破碎，破碎后的果浆泵入不锈钢发酵罐中，同时按80mg/L的量加入二氧化硫；
(3)、酒精发酵：按照200g/L的量加入活化后的葡萄酒酵母，启动发酵，发酵温度控制在20-25℃，每天测一次发酵液的酒精度，当酒精度达到7.0％vol时，分离发酵液，将发酵液经过板式换热器加热到65℃进行瞬间热杀菌，杀死酵母菌，终止酒精发酵；
(4)、脱醇：对发酵液进行脱醇处理，将发酵液的酒精度降至0.5％vol以下，脱醇后的发酵液立即调加二氧化硫，使游离二氧化硫含量达到50-60mg/L，并在0-5℃条件下贮存；
(5)、调配：向脱醇后的发酵液中调加适量的浓缩葡萄汁，将酒的糖度调整到80-100g/L，再按0.2g/L的量添加山梨酸钾，混合均匀后便可过滤装瓶；
(6)、过滤装瓶：调配好的酒先经过0.45μm膜，再经过0.2μm的膜过滤后便可直接装瓶。
所述步骤(4)中对发酵液进行脱醇处理是采用澳大利亚的“旋转锥塔技术”。
(二)实施例如下：
实施例1：一种无醇葡萄酒的酿造方法，包括如下的步骤：
(1)、原料选择：选择成熟度为8-9成熟的葡萄为原料，避免选择过熟葡萄。
(2)、破碎除梗：将葡萄通过破碎除梗机进行除梗破碎，破碎后的果浆泵入不锈钢发酵罐中，同时按80mg/L的量加入二氧化硫。
(3)、酒精发酵：按照200g/L的量加入活化后的葡萄酒酵母，启动发酵，发酵温度控制在20-25℃，每天测一次发酵液的酒精度，当酒精度达到7.0％vol时，分离发酵液，将发酵液经过板式换热器加热到65℃进行瞬间热杀菌，杀死酵母菌，终止酒精发酵。
(4)、脱醇：采用澳大利亚“旋转锥塔技术”对发酵液进行脱醇处理，将发酵液的酒精度降至0.5％vol以下；脱醇后的发酵液立即调加二氧化硫，使游离二氧化硫含量达到50-60mg/L，并在0-5℃条件下贮存。
(5)、调配：向脱醇后的发酵液中调加适量的浓缩葡萄汁，将酒的糖度调整到80-100g/L，再按0.2g/L的量添加山梨酸钾，混合均匀后便可过滤装瓶。
(6)、过滤装瓶：调配好的酒先经过0.45μm膜，再经过0.2μm的膜过滤后便可直接装瓶。
本发明酿造的无醇葡萄酒，酒精度小于0.5％vol，可供大多数人饮用，老少皆宜。
上述具体实施方式只是对本发明的技术方案进行详细解释，本发明并不只仅仅局限于上述实施例，凡是依据本发明原理的任何改进或替换，均应在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种无醇葡萄酒的酿造方法，其特征在于：包括如下的步骤：
(1)、原料选择：选择成熟度为8-9成熟的葡萄为原料，避免选择过熟葡萄；
(2)、破碎除梗：将葡萄通过破碎除梗机进行除梗破碎，破碎后的果浆泵入不锈钢发酵罐中，同时按80mg/L的量加入二氧化硫；
(3)、酒精发酵：按照200g/L的量加入活化后的葡萄酒酵母，启动发酵，发酵温度控制在20-25℃，每天测一次发酵液的酒精度，当酒精度达到7.0％vol时，分离发酵液，将发酵液经过板式换热器加热到65℃进行瞬间热杀菌，杀死酵母菌，终止酒精发酵；
(4)、脱醇：对发酵液进行脱醇处理，将发酵液的酒精度降至0.5％vol以下，脱醇后的发酵液立即调加二氧化硫，使游离二氧化硫含量达到50-60mg/L，并在0-5℃条件下贮存；
(5)、调配：向脱醇后的发酵液中调加适量的浓缩葡萄汁，将酒的糖度调整到80-100g/L，再按0.2g/L的量添加山梨酸钾，混合均匀后便可过滤装瓶；
(6)、过滤装瓶：调配好的酒先经过0.45μm膜，再经过0.2μm的膜过滤后便可直接装瓶。
2.根据权利要求1所述的无醇葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(4)中对发酵液进行脱醇处理是采用澳大利亚的“旋转锥塔技术”。
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