CN106962771A - 红薯叶子面 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种红薯叶子面的制作方法，以面粉和红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶为主要原料，包括选料→和面→揉面→制作步骤，制作出营养丰富、口感爽滑的红薯叶子面条。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及具有保健作用的绿色有机面条。
背景技术
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
在农作物以小麦为主的北方，面条是其劳动人民比较喜爱的食品，传统的普通面条是通过人工或机械和面、切割而成，营养价值单一。随着人们经济水平的日益提高，对饮食的要求也在不断的变化，不仅仅停留在能吃饱的程度，而是要合理化、科学化的营养搭配，吃出健康。虽然目前也有野菜或者鸡蛋等与面粉结合而成的新型面条，但很少有用红薯叶作为辅料制作出来的面条。
红薯叶被称作“蔬菜皇后”，取秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶为最佳。红薯叶中维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸也极其丰富。具有强化视力、排毒养颜、提高免疫力、预防高血压、改善便秘、抗癌、促进乳汁分泌等功效。
发明内容
1、本发明提供了一种红薯叶子面，其制作工艺步骤：
(1)选料，选取红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，清洗，用菜刀手工剁碎或者用粉碎机或榨汁机粉碎成浆状，小麦面粉、食用盐；
(2)和面，将红薯叶子浆、小麦面粉、食用盐混合均匀；
(3)揉面，将和好的面用双手反复揉搓，直至揉成表面光滑的面团；
(4)制作，将成形面团进行拉、扯、搓、揪、擀、捻等纯手工方法制作成面条、面片、麻食、面疙瘩等；将面团用压面机进行挤压形成面带，给压面机出面处装上切割辊、刀辊，刀辊分为宽面辊、窄面辊、圆面辊、面片辊、麻食辊、韭叶面辊等，将面带再次放入压面机，形成面条、面片、麻食、面疙瘩等。
具体实施例
以下参考具体实施方式,对本发明做出进一步说明。
实施例1：
本发明所述红薯叶子面包括以下步骤：选料→和面→揉面→制作
(1)选料，选取红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，清洗，用菜刀手工剁碎或者用粉碎机或榨汁机粉碎成浆状，小麦面粉、食用盐、土鸡蛋、水；
(2)和面，将面粉500g、鲜红薯叶100g、食用盐50g混合均匀；
(3)揉面，将和好的面用双手反复揉搓，直至揉成表面光滑的面团；
(4)制作，将成形面团进行拉、扯、搓、揪、擀、捻等纯手工方法制作成面条、面片、麻食、面疙瘩等；
实施例2：基本过程和实施例1相同，区别在于步骤2中鲜红薯叶重量增加为200g，制作出来的面条较实施例1颜色较深，红薯叶子味道较重。
实施例3：基本过程和实施例1相同，区别在于步骤4制作过程中手工改用用压面机进行挤压形成面带，给压面机出面处装上切割辊、刀辊，刀辊分为宽面辊、窄面辊、圆面辊、面片辊、麻食辊、韭叶面辊等，将面带再次放入压面机，形成面条、面片、麻食、面疙瘩等。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和补充，这些改进和补充也应视为本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种红薯叶子面，其制作工艺步骤：(1)选料，选取红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，清洗，用菜刀手工剁碎或者用粉碎机或榨汁机粉碎成浆状，小麦面粉、食用盐；(2)和面，将红薯叶子浆、小麦面粉、食用盐搅拌混合均匀；(3)揉面，将和好的面用双手反复揉搓，直至揉成表面光滑的面团；(4)制作，将成形面团进行拉、扯、搓、揪、擀、捻等纯手工方法制作成面条、面片、麻食、面疙瘩等；将面团用压面机进行挤压形成面带，给压面机出面处装上切割辊、刀辊，刀辊分为宽面辊、窄面辊、圆面辊、面片辊、麻食辊、韭叶面辊等，将面带再次放入压面机，形成面条、面片、麻食、面疙瘩等。
2.根据权利要求1中所述的红薯叶子面制作步骤(2)中，各用料的配方比例为：面粉5、鲜红薯叶1-2、食用盐0.05。
3.根据权利要求1中所述的红薯叶可由其他野菜代替。
4.根据权利要求1中所述制作而成的面条，可悬挂于通风处晾干，形成干红薯叶子面条，切成等长小段后进行包装。
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