CN106942540A - 一种复合型nfc蔬果汁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种复合型NFC蔬果汁的制备方法，包括：选择蔬果原料，经预处理后分别榨汁，将蔬果汁按不同比例调配为复合蔬果汁，真空脱气后灌装，超高压杀菌后0～4℃保藏。其中，所述蔬果原料选自白萝卜、脐橙、黄瓜和/或哈密瓜。本发明的复合蔬果汁没有使用食品添加剂，但依然获得了口感协调、风味独特、且最大限度保持新鲜特征和营养特征。此外，还具有理气消食、美容养颜、预防多种疾病的功效，拓展了复合NFC蔬果汁的市场。
Description
技术领域
本发明属于农产品深加工领域，具体涉及一种复合型NFC蔬果汁的制备方法。
背景技术
近年来，消费者的健康意识日渐增强、消费理念逐渐转变，传统的浓缩(Fromconcentrates)果蔬汁已经难以满足消费者的需求，新鲜营养、最小加工的果蔬汁受到消费者的青睐，这也成为新型果蔬汁加工的发展方向。而随着果蔬汁加工技术的发展与冷链贮运设施的完善，工业化生产具有新鲜风味和营养、更接近新鲜水果蔬菜的非浓缩果蔬汁(not form concentrates,NFC)果蔬汁成为了可能。
白萝卜(Raphanus sativus L.)属于十字花科类蔬菜，在我国种植历史悠久，其含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，能够预防胰腺癌、肺癌、直肠癌等多种癌症的发生。
黄瓜味甘，具有除热、利水利尿、清热解毒的功效，主治烦渴、咽喉肿痛、火眼、火烫伤，还有减肥功效。
脐橙是世界各国竞相栽培的柑橘良种，其营养丰富，含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。
哈密瓜果味香甜，且富有营养价值，其干物质中，含有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等多种功能性成分，其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。
目前，NFC蔬果汁及其加工已有专利申请，但前期专利和技术均存在着如下几个问题：1、产品多以单一原料为主，缺少风味、糖酸及色泽均匹配的复合型NFC蔬果汁；2、杀菌方式主要为热杀菌，热敏性NFC蔬果汁品质易被破坏；3、使用蔗糖、柠檬酸等调节糖酸比，风味不够柔和、加工工艺过程较复杂，且产品易受污染的风险增加。
发明内容
有鉴于此，本发明的第一目的在于提供一种复合型NFC蔬果汁的制备方法，包括以下步骤：
1)选择蔬果原料，经预处理后分别榨汁；
2)将步骤1)获得的蔬果汁，按不同比例调配成复合蔬果汁；
3)将复合蔬果汁进入真空脱气机脱气后灌装，用真空封口机封口；
4)杀菌：用食品超高压处理机杀菌处理。
优选地，本发明所述的复合型NFC蔬果汁的制备方法中，所述步骤1)中蔬果原料选自白萝卜、脐橙、黄瓜和/或哈密瓜的一种或几种。
优选地，本发明所述的复合型NFC蔬果汁的制备方法中，所述步骤1)中所述预处理白萝卜的方法为将白萝卜切成2cm见方，100℃热烫1分钟～3分钟。
优选地，本发明所述的复合型NFC蔬果汁的制备方法中，所述步骤2)中所述复合蔬果汁的质量百分比为白萝卜汁10％～25％、脐橙汁10％～25％、黄瓜汁25％～50％、哈密瓜汁25％～50％。
优选地，本发明所述的复合型NFC蔬果汁的制备方法中，所述步骤3)中所述真空脱气条件为0.01MPa/10-15min。
优选地，本发明所述的复合型NFC蔬果汁的制备方法中，所述步骤4)中所述杀菌条件为超高压300～600MPa处理1分钟～15分钟。
优选地，本发明所述的复合型NFC蔬果汁的制备方法中，所述复合型NFC蔬果汁的制备过程中，不使用食品添加剂。
本发明的另一目的在于提供上述方法制备获得的复合型NFC蔬果汁。
优选地，本发明所述的复合型NFC蔬果汁，所述复合型NFC蔬果汁为不含食品添加剂。
优选地，本发明所述的复合型NFC蔬果汁，所述复合型NFC蔬果汁的贮藏条件为0～4℃。
由上以及本发明后续实施例所示，本发明至少具有以下优点：
1)本领域现有复合蔬果汁一般会含有食品添加剂，一方面为了使得蔬果汁风味口感协调，另一方面为了增加保质期；但蔗糖、柠檬酸等食品添加剂调节糖酸比，会使得果蔬汁风味不够柔和、加工工艺过程较复杂，且产品易受污染的风险增加。意外地，本申请的发明人没有使用食品添加剂，但依然获得了风味口感协调、最大限度保持新鲜特征和营养特征的优点的复合果蔬汁。
2)另外，本发明的复合NFC蔬果汁还具有理气消食、美容养颜、预防多种疾病的功效，拓展了复合NFC蔬果汁的市场。
具体实施方式
在本发明的一个实施例中提供了一种复合型NFC蔬果汁的制备方法，包括以下步骤：
1)选择蔬果原料，经预处理后分别榨汁；
2)将步骤1)获得的蔬果汁，按不同比例调配成复合蔬果汁；
3)将复合蔬果汁进入真空脱气机脱气后灌装，用真空封口机封口；
4)杀菌：用食品超高压处理机杀菌处理。
优选地，在本发明的一个实施例中，所述步骤1)中蔬果原料选自白萝卜、脐橙、黄瓜和/或哈密瓜的一种或几种。
优选地，在本发明的一个实施例中，所述步骤1)中所述预处理白萝卜的方法为将白萝卜切成2cm见方，100℃热烫1分钟～3分钟。
优选地，在本发明的另一个实施例中，所述步骤2)中所述复合蔬果汁的质量百分比为白萝卜汁10％～25％、脐橙汁10％～25％、黄瓜汁25％～50％、哈密瓜汁25％～50％。
优选地，在本发明的一个实施例中，所述步骤3)中所述真空脱气条件为0.01MPa/10-15min。
优选地，在本发明的一个实施例中，所述步骤4)中所述杀菌条件为超高压300～600MPa处理1分钟～15分钟。
优选地，在本发明的一个实施例中，所述复合型NFC蔬果汁的制备过程中，不使用食品添加剂。
本发明的再一个实施例中，还提供了上述方法制备获得的复合型NFC蔬果汁。
优选地，在本发明的一个实施例中，所述复合型NFC蔬果汁为不含食品添加剂。
优选地，在本发明的一个实施例中，所述复合型NFC蔬果汁的贮藏条件为0～4度。
在本发明的一个实施例中，本发明公开了一种复合型NFC蔬果汁及其制备方法，包括以下步骤：原料挑选-清洗-去皮-切片-制汁-复合调配-脱气-灌装-杀菌。所述复合NFC蔬果汁由质量百分比为纯天然白萝卜汁10-25％、脐橙汁10-25％、黄瓜汁25-50％、哈密瓜汁25-50％原料组份配制而成；杀菌方式为高静压杀菌，压力为300-600MPa，保压时间为1-15min。按照本发明生产的复合型NFC蔬果汁风味口感协调、营养功能丰富、且不添加任何食品添加剂、最大限度保持复合果蔬新鲜特征和营养特征的优点，拓展了复合NFC蔬果汁的市场，成为人们青睐的理气消食美容的复合蔬果汁。
下面将结合本发明中的实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
1)白萝卜、脐橙、黄瓜和哈密瓜等成熟度适宜、无病虫害、无腐烂的鲜果原料经预处理后分别榨汁，其中白萝卜块约为2cm见方，100℃热烫1-3min以钝化原料中的硫代葡萄糖苷酶；
2)以白萝卜汁、脐橙汁、黄瓜汁和哈密瓜汁为原料，按质量浓度分别为12.5％，12.5％，25％，50％调配成复合蔬果汁；
3)复合汁进入真空脱气机0.01MPa脱气10min后灌装，用真空封口机封口；
4)复合蔬果汁采用食品超高压处理机于600MPa/1min条件下进行杀菌处理。
5)杀菌后的复合蔬果汁于0-4℃下低温流通。
实施例2
1)白萝卜、脐橙、黄瓜和哈密瓜等成熟度适宜、无病虫害、无腐烂的鲜果原料经预处理后分别榨汁，其中白萝卜块约为2cm见方，100℃热烫1-3min以钝化原料中的硫代葡萄糖苷酶；
2)以白萝卜汁、脐橙汁、黄瓜汁和哈密瓜汁为原料，按质量浓度分别为15％，12.5％，22.5％，50％调配成复合蔬果汁；
3)复合汁进入真空脱气机0.01MPa脱气10min后灌装，用真空封口机封口；
4)复合蔬果汁采用食品超高压处理机于500MPa/2.5min条件下进行杀菌处理。
5)杀菌后的复合蔬果汁于0-4℃下低温流通。
实施例3
1)白萝卜、脐橙、黄瓜和哈密瓜等成熟度适宜、无病虫害、无腐烂的鲜果原料经预处理后分别榨汁，其中白萝卜块约为2cm见方，100℃热烫1-3min以钝化原料中的硫代葡萄糖苷酶；
2)以白萝卜汁、脐橙汁、黄瓜汁和哈密瓜汁为原料，按质量浓度分别为12.5％，15％，25％，47.5％调配成复合蔬果汁；
3)复合汁进入真空脱气机0.01MPa脱气10min后灌装，用真空封口机封口；
4)复合蔬果汁采用食品超高压处理机于400MPa/5min条件下进行杀菌处理。
5)杀菌后的复合蔬果汁于0-4℃下低温流通。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种复合型NFC蔬果汁的制备方法，包括以下步骤：
1)选择蔬果原料，经预处理后分别榨汁；
2)将步骤1)获得的蔬果汁，按不同比例调配成复合蔬果汁；
3)将复合蔬果汁进入真空脱气机脱气后灌装，用真空封口机封口；
4)杀菌：用食品超高压处理机杀菌处理。
2.根据权利要求1所述的复合型NFC蔬果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中蔬果原料选自白萝卜、脐橙、黄瓜和/或哈密瓜的一种或几种。
3.根据权利要求2所述的复合型NFC蔬果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中所述预处理白萝卜的方法为将白萝卜切成2cm见方，100℃热烫1分钟～3分钟。
4.根据权利要求2所述的复合型NFC蔬果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中所述复合蔬果汁的质量百分比为白萝卜汁10％～25％、脐橙汁10％～25％、黄瓜汁25％～50％、哈密瓜汁25％～50％。
5.根据权利要求2所述的复合型NFC蔬果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中所述真空脱气条件为0.01MPa/10-15min。
6.根据权利要求2所述的复合型NFC蔬果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中所述杀菌条件为超高压300～600MPa处理1分钟～15分钟。
7.根据权利要求1～6任意一项所述的复合型NFC蔬果汁的制备方法，其特征在于，所述复合型NFC蔬果汁的制备过程中，不使用食品添加剂。
8.一种根据权利要求1～6任意一项所述的方法制备获得的复合型NFC蔬果汁。
9.根据权利要求7所述的复合型NFC蔬果汁，其特征在于，所述复合型NFC蔬果汁不含食品添加剂。
10.根据权利要求7所述的复合型NFC蔬果汁，其特征在于，所述复合型NFC蔬果汁的贮藏条件为0～4℃。
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| CN201710206721.1A CN106942540A (zh) | 2017-03-31 | 2017-03-31 | 一种复合型nfc蔬果汁的制备方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN107751695A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-03-06 | 重庆派森百橙汁有限公司 | 一种益生菌非浓缩果汁及制备方法 |
| CN108850736A (zh) * | 2018-05-28 | 2018-11-23 | 中国农业大学 | 一种基于超高压技术的复合橙汁的加工方法和复合橙汁 |
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| CN104287006A (zh) * | 2014-08-18 | 2015-01-21 | 西北农林科技大学 | 一种非浓缩鲜榨复合鲜枣汁及其加工方法 |
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