CN107751695A - 一种益生菌非浓缩果汁及制备方法 - Google Patents
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Abstract
益生菌是指定植人体肠道具有确切健康功效从而能改善宿主微生态平衡并发挥有益作用的活性有益微生物，添加益生菌的果汁产品也越来越受到人们的喜爱。本发明的提供一种益生菌非浓缩果汁，该益生菌非浓缩果汁在保证非浓缩果汁风味及营养价值的基础上添加了益生菌，益生菌特有的活性成分更增加了果汁的保健功效。一种益生菌非浓缩果汁的制备方法包括以下步骤：柑橘的预处理、灭菌、果汁调配、辅料添加、发酵、包装及储存。
Description
技术领域
本发明涉及果汁制备方法领域，特别涉及益生菌非浓缩果汁及制备方法。
背景技术
非浓缩果汁不同于浓缩果汁，不是从浓缩果汁复原，而最大限度地保持新鲜果汁特征的果汁产品，由于其与浓缩复原果汁相比，非浓缩果汁口感、风味和营养价值更接近于新鲜的水果，富含果肉，风味独特。近十年来，世界果汁市场上非浓缩果汁占有重要的地位，发展势头迅猛。益生菌是指定植人体肠道具有确切健康功效从而能改善宿主微生态平衡并发挥有益作用的活性有益微生物，添加益生菌的果汁产品也越来越受到人们的喜爱。
发明内容
本发明的目的是提供一种益生菌非浓缩果汁，该益生菌非浓缩果汁在保证非浓缩果汁风味及营养价值的基础上添加了益生菌，益生菌特有的活性成分更增加了果汁的保健功效。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种益生菌非浓缩果汁的制备方法包括以下步骤：
1)柑橘的预处理：新鲜的柑橘经过清洗、人工拣选、分级后，进入剖切机剖切、榨汁机榨汁，然后过滤获得高纯度柑橘果汁；
2)灭菌：将过滤后的柑橘果汁经过高温瞬时灭菌后，然后冷却至35～45℃，得到非浓缩柑橘果汁；
3)果汁调配：将灭菌后的果汁分为2～4个不同酸甜度范围，根据酸甜度在调配罐中按比例进行调配，使调配后的果汁具有固定的酸甜度；
4)辅料添加：在调配后的果汁中加入0.5～2.0wt％的辅助料进行混合，使果汁的PH值控制在3.8-4.5范围内，所述辅助料为葡萄糖、燕麦片、蔗糖、乳糖、淀粉中的一种或几种；
5)发酵：将步骤4)调配好后的非浓缩果汁中加入益生菌粉，在30～35℃条件下发酵48h；其中，益生菌粉的接种量为2wt％～5wt％；
6)包装及储存：将步骤5)发酵后的液体检测合格后，将合格液体进行无菌灌装，并在3～5℃条件下储存。
进一步的，所述柑橘果汁为橙汁、柠檬汁或柚汁。
进一步的，所述步骤1)中榨汁机为锥汁机。
进一步的，所述步骤3)中将灭菌后的果汁分为三个酸甜度范围，即第一类果汁、第二类果汁、第三类果汁，在调配罐中按比例分别加入所述第一类果汁、第二类果汁、第三类果汁，并搅拌均匀。
进一步的，所述步骤5)中检测液体中益生菌的量不小于108cfu/g。
进一步的，所述益生菌非浓缩果汁中还添加有维生素，所述维生素为维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D3、E中的一种或一种以上。
进一步的，所述益生菌为双歧杆菌属、乳杆菌属种类中的一种或几种。
进一步的，所述益生菌为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或几种。
一种益生菌非浓缩果汁，通过以上所述的方法获得。
进一步的，所述益生菌非浓缩果汁在3～5℃储存10天后，所述益生菌的量不少于105cfu/g。
本发明一种益生菌非浓缩果汁及制备方法与现有技术相比具有以下有益技术效果：掺加了益生菌，较原有的果汁具有更好的保健功效，果汁中不掺加其他的添加剂，保证果汁的天然纯正，更受人们的喜爱。辅助料辅助发酵，保证益生菌在酸性条件下的存活度。本发明益生菌非浓缩果汁有益于肠道健康，稳定性好。
具体实施方式
实施例一：
一种益生菌非浓缩果汁的制备方法包括以下步骤：
1)柑橘的预处理：将新鲜的柑橘经过清洗、人工拣选、分级后，进入剖切机剖切、榨汁机榨汁，然后过滤获得高纯度柑橘果汁；
2)灭菌：将过滤后的柑橘果汁在温度115℃，时间10s条件下经过高温瞬时灭菌后，然后冷却至35℃，得到非浓缩柑橘果汁；
3)果汁调配：将灭菌后的果汁分为4个不同酸甜度范围，根据酸甜度在调配罐中按比例进行调配，并搅拌均匀，使调配后的果汁具有固定的酸甜度；
4)辅料添加：在调配后的果汁中加入0.5～2.0wt％的辅助料进行混合，使果汁的PH值控制在4.5，其中辅助料为葡萄糖；
5)发酵：将步骤4)调配好后的非浓缩果汁中加入嗜酸乳杆菌粉，在30℃条件下发酵48h；其中，嗜酸乳杆菌粉的接种量为5wt％；
6)包装及储存：将步骤5)发酵后的液体检测合格后，将合格液体进行无菌灌装，并在3～5℃条件下储存。
其中，柑橘果汁为橙汁、柠檬汁或柚汁。
优选的，步骤1)中榨汁机为锥汁机。
步骤5)中检测液体中益生菌的量不小于108cfu/g。
优选的，益生菌非浓缩果汁中还添加有维生素。
益生菌为双歧杆菌属、乳杆菌属种类中的一种或几种。
一种益生菌非浓缩果汁，其能通过根据以上的方法获得。
其中，益生菌非浓缩果汁在3～5℃储存10天后，所述益生菌的量不少于105cfu/g。
实施例二：
与实施例一所不同的是，一种益生菌非浓缩果汁的制备方法包括以下步骤：
1)柑橘的预处理：新鲜的柑橘经过清洗、人工拣选、分级后，进入剖切机剖切、榨汁机榨汁，然后过滤获得高纯度柑橘果汁；
2)灭菌：将过滤后的柑橘果汁在温度135℃，时间5s条件下经过高温瞬时灭菌后，然后冷却至45℃，得到非浓缩柑橘果汁；
3)果汁调配：将灭菌后的果汁分为2个不同酸甜度范围，根据酸甜度在调配罐中按比例进行调配，并搅拌均匀，使调配后的果汁具有固定的酸甜度。
4)辅料添加：在调配后的果汁中加入0.5～2.0wt％的辅助料进行混合，使果汁的PH值控制在3.8，其中辅助料为蔗糖；混合后加入0.5wt％的维生素A；
5)发酵：将步骤4)调配好后的非浓缩果汁中加入嗜热链球菌粉，在35℃条件下发酵48h；其中，嗜热链球菌粉的接种量为2wt％；
6)包装及储存：将步骤5)发酵后的液体检测合格，即检测液体中益生菌的量不小于108cfu/g后，将合格液体进行无菌灌装，并在3～5℃条件下储存。
一种益生菌非浓缩果汁，其能通过根据以上的方法获得。
其中，益生菌非浓缩果汁在3～5℃储存10天后，所述益生菌的量不少于105cfu/g。
实施例三：
与实施例一所不同的是，一种益生菌非浓缩果汁的制备方法包括以下步骤：
1)柑橘的预处理：新鲜的柑橘经过清洗、人工拣选、分级后，进入剖切机剖切、榨汁机榨汁，然后过滤获得高纯度柑橘果汁；
2)灭菌：将过滤后的柑橘果汁在温度120℃，时间8s条件下经过高温瞬时灭菌后，然后冷却至40℃，得到非浓缩柑橘果汁；
3)果汁调配：将灭菌后的果汁分为3个不同酸甜度范围，根据酸甜度在调配罐中按比例进行调配，并搅拌均匀，使调配后的果汁具有固定的酸甜度。
4)辅料添加：在调配后的果汁中加入0.5～2.0wt％的辅助料进行混合，使果汁的PH值控制在4.0，其中辅助料为淀粉；混合后加入0.5wt％的维生素C；
5)发酵：将步骤4)调配好后的非浓缩果汁中加入双歧杆菌粉，在32℃条件下发酵48h；其中，双歧杆菌粉的接种量为3wt％；
6)包装及储存：将步骤5)发酵后的液体检测合格，即检测液体中益生菌的量不小于108cfu/g后，将合格液体进行无菌灌装，并在3～5℃条件下储存。
一种益生菌非浓缩果汁，其能通过根据以上的方法获得。
其中，益生菌非浓缩果汁在3～5℃储存10天后，所述益生菌的量不少于105cfu/g。
实施例四：
与实施例一所不同的是，一种益生菌非浓缩果汁的制备方法包括以下步骤：
1)柑橘的预处理：新鲜的柑橘经过清洗、人工拣选、分级后，进入剖切机剖切、榨汁机榨汁，然后过滤获得高纯度柑橘果汁；
2)灭菌：将过滤后的柑橘果汁在温度120℃，时间8s条件下经过高温瞬时灭菌后，然后冷却至42℃，得到非浓缩柑橘果汁；
3)果汁调配：将灭菌后的果汁分为3个不同酸甜度范围，根据酸甜度在调配罐中按比例进行调配，并搅拌均匀，使调配后的果汁具有固定的酸甜度。
4)辅料添加：在调配后的果汁中加入0.5～2.0wt％的辅助料进行混合，使果汁的PH值控制在4.2，其中辅助料为葡萄糖和乳糖的混合物；
5)发酵：将步骤4)调配好后的非浓缩果汁中加入保加利亚乳杆菌和双歧杆菌粉，在34℃条件下发酵48h；其中，保加利亚乳杆菌和双歧杆菌粉的接种量为4wt％；
6)包装及储存：将步骤5)发酵后的液体检测合格，即检测液体中益生菌的量不小于108cfu/g后，将合格液体进行无菌灌装，并在3～5℃条件下储存。
一种益生菌非浓缩果汁，其能通过根据以上的方法获得。
其中，益生菌非浓缩果汁在3～5℃储存10天后，益生菌的量不少于105cfu/g。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，对于本领域的技术人员来说，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种益生菌非浓缩果汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)柑橘的预处理：新鲜的柑橘经过清洗、人工拣选、分级后，进入剖切机剖切、榨汁机榨汁，然后过滤获得高纯度柑橘果汁；
2)灭菌：将过滤后的柑橘果汁经过高温瞬时灭菌后，然后冷却至35～45℃，得到非浓缩柑橘果汁；
3)果汁调配：将灭菌后的果汁分为2～4个不同酸甜度范围，根据酸甜度在调配罐中按比例进行调配，使调配后的果汁具有固定的酸甜度；
4)辅料添加：在调配后的果汁中加入0.5～2.0wt％的辅助料进行混合，使果汁的PH值控制在3.8-4.5范围内，所述辅助料为葡萄糖、燕麦片、蔗糖、乳糖、淀粉中的一种或几种；
5)发酵：将步骤4)调配好后的非浓缩果汁中加入益生菌粉，在30～35℃条件下发酵48h；其中，益生菌粉的接种量为2wt％～5wt％；
6)包装及储存：将步骤5)发酵后的液体检测合格后，将合格液体进行无菌灌装，并在3～5℃条件下储存。
2.如权利要求1所述一种益生菌非浓缩果汁的制备方法，其特征在于：所述柑橘果汁为橙汁、柠檬汁或柚汁。
3.如权利要求1所述一种益生菌非浓缩果汁的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中榨汁机为锥汁机。
4.如权利要求1所述一种益生菌非浓缩果汁的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中将灭菌后的果汁分为三个酸甜度范围，即第一类果汁、第二类果汁、第三类果汁，在调配罐中按比例分别加入所述第一类果汁、第二类果汁、第三类果汁，并搅拌均匀。
5.如权利要求1所述一种益生菌非浓缩果汁的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中检测液体中益生菌的量不小于108cfu/g。
6.如权利要求1所述一种益生菌非浓缩果汁的制备方法，其特征在于：所述益生菌非浓缩果汁中还添加有维生素，所述维生素为维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D3、E中的一种或一种以上。
7.如权利要求1所述一种益生菌非浓缩果汁的制备方法，其特征在于：所述益生菌为双歧杆菌属、乳杆菌属种类中的一种或几种。
8.如权利要求7所述一种益生菌非浓缩果汁的制备方法，其特征在于：所述益生菌为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或几种。
9.一种益生菌非浓缩果汁，其特征在于：根据权利要求1-8中任一项权利要求所述的方法获得。
10.如权利要求9所述一种益生菌非浓缩果汁，其特征在于：所述益生菌非浓缩果汁在3～5℃储存10天后，所述益生菌的量不少于105cfu/g。
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