CN106939279A - 一种黄桃营养醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于健康饮料领域，特别涉及一种黄桃营养醋的制备方法；包括以下步骤：制备苦荞米花、果肉处理、冰糖处理、配料、发酵；本发明科学合理的将黄桃、猕猴桃，与经过螯合处理的苦荞籽有机结合起来，通过原料富含的营养物质，通过科学的制作方法，制备的营养醋，营养丰富，柔酸爽口，口感、色泽等方面得到较大的提升，具有美容养颜、减肥的功效，也可以作为食醋直接食用，使得黄桃的经济价值得到有效的体现；最大化的保留了黄桃的营养成分，保留了黄桃的天然色泽。
Description
技术领域
本发明属于健康饮料领域领域，特别涉及一种黄桃营养醋的制备方法。
背景技术
黄桃营养丰富，桃肉嫩而可口，是一种老少皆宜的营养水果，黄桃的营养十分丰富，它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素，如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分，每天吃一个可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。目前我国黄桃种植面积较广，产量较大，由于黄桃极不耐贮，且人们鲜食又有限，因此人们多将黄桃进行初级加工，生产罐头、桃汁、桃酱或甜点、冰点等，但是上述经初级加工而成的产品附加值较低，这在一定程度上影响了黄桃的经济价值，因此人们尝试开发新的具有高附加值的黄桃深加工产品如用于制备保健品，以提高黄桃的经济价值，同时解决黄桃的贮存问题。
综上所述，鉴于黄桃的药用功效以及营养价值，目前采用黄桃来制备保健品方面，如营养醋方面，目前还没有相关的研究报道，还存在很大的空白，本研究者在现有营养醋的基础上，充分利用黄桃的药用功效，为目前健康饮料领域提供了一种新思路。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种黄桃营养醋的制备方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种黄桃营养醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备苦荞米花：将苦荞籽用清水淘洗15～20min，将铁锅升温至90～100℃，放入淘洗后的苦荞籽，用铁铲进行翻炒，至全部苦荞籽皮颜色变为褐色时，将锅温降至75～85℃，继续翻炒至70％以上的苦荞籽爆米花时，停火，继续翻炒至锅温降至38～42℃，再经过发胀处理，备用；
(2)果肉处理：分别将黄桃和猕猴桃上的虫眼、烂点、斑点处削去，盐水洗净，用冷风将果皮表面的水吹干，去核，制成片状体或糊状体；
(3)冰糖处理：将冰糖粉碎，过80～100目筛；
(4)配料：按以下重量份计的原料组成：苦荞米花30～35、黄桃肉30～35、猕猴桃肉18～23、冰糖粉14～20、配料15～18；
(5)发酵：将步骤(4)中的物料装缸，发酵，后续处理。
进一步，所述的配料，是将没有霉变的当季的荞花、荞叶混合，洗净后，放入锅温为90～100℃的锅中，翻炒至含水量为8～12％，粉碎即可。
进一步，所述的铁锅、铁铲，在使用前，先用清水洗净后烘干，再用高度粮白醋润湿，再自然晾干，重复2～3次，即可。
进一步，所述的高度粮白醋，是用单一粮食酿制的白醋，其总酸含量≥5g/100ml。
进一步，所述的发胀处理，是将炒好的苦荞米花，用水浸泡发胀，其中水的加入量为刚好没过苦荞米花。
进一步，所述的盐水，其浓度为6～8％。
进一步，所述的发酵，将物料装缸密封后，自然发酵3～4d，之后每隔2d，开缸将上浮的果肉搅拌至下部的液汁中，再封缸继续发酵，发酵温度为25～35℃，发酵10～20d即可。
进一步，所述的后续处理，是将发酵后的物料过滤，加入滤渣总质量的20％的水，搅拌过滤，将两次的滤液合并，加热，至沸后保持微沸状态8～12min，冷却后，过滤，将滤液密封存放20d，装瓶即可。
综上所述，本发明的有益效果在于：本发明科学合理的将黄桃、猕猴桃，与经过螯合处理的苦荞籽有机结合起来，通过原料富含的营养物质，通过科学的制作方法，制备的营养醋，营养丰富，柔酸爽口，口感、色泽等方面得到较大的提升，具有美容养颜、减肥的功效，也可以作为食醋直接食用，使得黄桃的经济价值得到有效的体现；最大化的保留了黄桃的营养成分，保留了黄桃的天然色泽，同时，通过黄桃营养醋的制备在充分实现黄桃经济价值的同时，还有效的解决了黄桃的贮存问题，实现双赢的目的。
其中，在制备苦荞米花时，通过对苦荞籽的结构特点，及其考虑到与本营养醋中黄桃、猕猴桃的有机结合，限定了苦荞籽的翻炒温度，减少了苦荞籽在翻炒时出现糊锅，营养成分被破坏，合理的完成了苦荞中微量元素的螯合作用，同时，也促进了黄酮类物质的转换，提高了芦丁的含量以及人体所需的矿物质的螯合质量。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种黄桃营养醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备苦荞米花：将苦荞籽用清水淘洗15min，将铁锅升温至90℃，放入淘洗后的苦荞籽，用铁铲进行翻炒，至全部苦荞籽皮颜色变为褐色时，将锅温降至75℃，继续翻炒至70％以上的苦荞籽爆裂时，停火，继续翻炒至锅温降至38℃，再经过发胀处理，备用；
(2)果肉处理：分别将黄桃和猕猴桃上的虫眼、烂点、斑点处削去，用浓度为6～8％盐水洗净，用冷风将果皮表面的水吹干，去核，制成片状体或糊状体；
(3)冰糖处理：将冰糖粉碎，过80目筛；
(4)配料：按以下重量份计的原料组成：苦荞米花30kg、黄桃肉30kg、猕猴桃肉18kg、冰糖粉14kg、配料15kg；
(5)发酵：将步骤(4)中的物料装缸，密封后，自然发酵3d，之后每隔2d，开缸将上浮的果肉搅拌至下部的液汁中，再封缸继续发酵，发酵温度为25℃，发酵10d后，过滤，加入滤渣总质量的20％的水，搅拌过滤，将两次的滤液合并，加热，至沸后保持微沸状态8min，冷却后，过滤，将滤液密封存放20d，装瓶即可。
所述的配料，是将没有霉变的当季的荞花、荞叶混合，洗净后，放入锅温为90℃的锅中，翻炒至含水量为8％，粉碎即可。
实施例2
一种黄桃营养醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备苦荞米花：将苦荞籽用清水淘洗20min，将铁锅升温至100℃，放入淘洗后的苦荞籽，用铁铲进行翻炒，至全部苦荞籽皮颜色变为褐色时，将锅温降至85℃，继续翻炒至70％以上的苦荞籽爆裂时，停火，继续翻炒至锅温降至42℃，再经过发胀处理，备用；
(2)果肉处理：分别将黄桃和猕猴桃上的虫眼、烂点、斑点处削去，用浓度为6～8％盐水洗净，用冷风将果皮表面的水吹干，去核，制成片状体或糊状体；
(3)冰糖处理：将冰糖粉碎，过100目筛；
(4)配料：按以下重量份计的原料组成：苦荞米花35kg、黄桃肉35kg、猕猴桃肉23kg、冰糖粉20kg、配料18kg；
(5)发酵：将步骤(4)中的物料装缸，密封后，自然发酵4d，之后每隔2d，开缸将上浮的果肉搅拌至下部的液汁中，再封缸继续发酵，发酵温度为35℃，发酵20d后，过滤，加入滤渣总质量的20％的水，搅拌过滤，将两次的滤液合并，加热，至沸后保持微沸状态12min，冷却后，过滤，将滤液密封存放20d，装瓶即可。
所述的配料，是将没有霉变的当季的荞花、荞叶混合，洗净后，放入锅温为100℃的锅中，翻炒至含水量为12％，粉碎即可。
实施例3
一种黄桃营养醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备苦荞米花：将苦荞籽用清水淘洗18min，将铁锅升温至95℃，放入淘洗后的苦荞籽，用铁铲进行翻炒，至全部苦荞籽皮颜色变为褐色时，将锅温降至80℃，继续翻炒至70％以上的苦荞籽爆裂时，停火，继续翻炒至锅温降至40℃，再经过发胀处理，备用；
(2)果肉处理：分别将黄桃和猕猴桃上的虫眼、烂点、斑点处削去，用浓度为6～8％盐水洗净，用冷风将果皮表面的水吹干，去核，制成片状体或糊状体；
(3)冰糖处理：将冰糖粉碎，过90目筛；
(4)配料：按以下重量份计的原料组成：苦荞米花33kg、黄桃肉33kg、猕猴桃肉20kg、冰糖粉16kg、配料16kg；
(5)发酵：将步骤(4)中的物料装缸，密封后，自然发酵3d，之后每隔2d，开缸将上浮的果肉搅拌至下部的液汁中，再封缸继续发酵，发酵温度为30℃，发酵15d后，过滤，加入滤渣总质量的20％的水，搅拌过滤，将两次的滤液合并，加热，至沸后保持微沸状态10min，冷却后，过滤，将滤液密封存放20d，装瓶即可。
所述的配料，是将没有霉变的当季的荞花、荞叶混合，洗净后，放入锅温为95℃的锅中，翻炒至含水量为10％，粉碎即可。
实施例4
一种黄桃营养醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备苦荞米花：将苦荞籽用清水淘洗15min，将铁锅升温至90℃，放入淘洗后的苦荞籽，用铁铲进行翻炒，至全部苦荞籽皮颜色变为褐色时，将锅温降至85℃，继续翻炒至70％以上的苦荞籽爆裂时，停火，继续翻炒至锅温降至38℃，再经过发胀处理，备用；
(2)果肉处理：分别将黄桃和猕猴桃上的虫眼、烂点、斑点处削去，用浓度为6％盐水洗净，用冷风将果皮表面的水吹干，去核，制成片状体或糊状体；
(3)冰糖处理：将冰糖粉碎，过100目筛；
(4)配料：按以下重量份计的原料组成：苦荞米花30kg、黄桃肉35kg、猕猴桃肉18kg、冰糖粉20kg、配料18kg；
(5)发酵：将步骤(4)中的物料装缸，密封后，自然发酵3d，之后每隔2d，开缸将上浮的果肉搅拌至下部的液汁中，再封缸继续发酵，发酵温度为35℃，发酵10d后，过滤，加入滤渣总质量的20％的水，搅拌过滤，将两次的滤液合并，加热，至沸后保持微沸状态8min，冷却后，过滤，将滤液密封存放20d，装瓶即可。
所述的配料，是将没有霉变的当季的荞花、荞叶混合，洗净后，放入锅温为100℃的锅中，翻炒至含水量为8％，粉碎即可。
实施例5
一种黄桃营养醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备苦荞米花：将苦荞籽用清水淘洗20min，将铁锅升温至90℃，放入淘洗后的苦荞籽，用铁铲进行翻炒，至全部苦荞籽皮颜色变为褐色时，将锅温降至85℃，继续翻炒至70％以上的苦荞籽爆裂时，停火，继续翻炒至锅温降至38℃，再经过发胀处理，备用；
(2)果肉处理：分别将黄桃和猕猴桃上的虫眼、烂点、斑点处削去，用浓度为8％盐水洗净，用冷风将果皮表面的水吹干，去核，制成片状体或糊状体；
(3)冰糖处理：将冰糖粉碎，过80目筛；
(4)配料：按以下重量份计的原料组成：苦荞米花35kg、黄桃肉30kg、猕猴桃肉23kg、冰糖粉20kg、配料17kg；
(5)发酵：将步骤(4)中的物料装缸，密封后，自然发酵3d，之后每隔2d，开缸将上浮的果肉搅拌至下部的液汁中，再封缸继续发酵，发酵温度为25℃，发酵20d后，过滤，加入滤渣总质量的20％的水，搅拌过滤，将两次的滤液合并，加热，至沸后保持微沸状态8min，冷却后，过滤，将滤液密封存放20d，装瓶即可。
所述的配料，是将没有霉变的当季的荞花、荞叶混合，洗净后，放入锅温为100℃的锅中，翻炒至含水量为10％，粉碎即可。
实验例
1、随机选取100位不同年龄的体验者，分别对实施例1～5的黄桃营养醋进行评价，以市售的营养醋作为对照，以10分为满分，结果如表1所示：
表1
Claims (8)
1.一种黄桃营养醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备苦荞米花：将苦荞籽用清水淘洗15～20min，将铁锅升温至90～100℃，放入淘洗后的苦荞籽，用铁铲进行翻炒，至全部苦荞籽皮颜色变为褐色时，将锅温降至75～85℃，继续翻炒至70％以上的苦荞籽爆米花时，停火，继续翻炒至锅温降至38～42℃，再经过发胀处理，备用；
(2)果肉处理：分别将黄桃和猕猴桃上的虫眼、烂点、斑点处削去，盐水洗净，用冷风将果皮表面的水吹干，去核，制成片状体或糊状体；
(3)冰糖处理：将冰糖粉碎，过80～100目筛；
(4)配料：按以下重量份计的原料组成：苦荞米花30～35、黄桃肉30～35、猕猴桃肉18～23、冰糖粉14～20、配料15～18；
(5)发酵：将步骤(4)中的物料装缸，发酵，后续处理。
2.如权利要求1所述的黄桃营养醋的制备方法，其特征在于，所述的配料，是将没有霉变的当季的荞花、荞叶混合，洗净后，放入锅温为90～100℃的锅中，翻炒至含水量为8～12％，粉碎即可。
3.如权利要求1所述的黄桃营养醋的制备方法，其特征在于，所述的铁锅、铁铲，在使用前，先用清水洗净后烘干，再用高度粮白醋润湿，再自然晾干，重复2～3次，即可。
4.如权利要求3所述的黄桃营养醋的制备方法，其特征在于，所述的高度粮白醋，是用单一粮食酿制的白醋，其总酸含量≥5g/100ml。
5.如权利要求1所述的黄桃营养醋的制备方法，其特征在于，所述的发胀处理，是将炒好的苦荞米花，用水浸泡发胀，其中水的加入量为刚好没过苦荞米花。
6.如权利要求1所述的黄桃营养醋的制备方法，其特征在于，所述的盐水，其浓度为6～8％。
7.如权利要求1所述的黄桃营养醋的制备方法，其特征在于，所述的发酵，将物料装缸密封后，自然发酵3～4d，之后每隔2d，开缸将上浮的果肉搅拌至下部的液汁中，再封缸继续发酵，发酵温度为25～35℃，发酵10～20d即可。
8.如权利要求1所述的黄桃营养醋的制备方法，其特征在于，所述的后续处理，是将发酵后的物料过滤，加入滤渣总质量的20％的水，搅拌过滤，将两次的滤液合并，加热，至沸后保持微沸状态8～12min，冷却后，过滤，将滤液密封存放20d，装瓶即可。
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