CN106939276B - 一种利用苹果尾果配制蒸馏酒为露酒的方法 - Google Patents
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Abstract
一种利用苹果尾果配制蒸馏酒为露酒的方法，具体包括以下步骤：（1）将苹果尾果冲洗干净、削去虫蛀和腐烂斑点，再切成片状；（2）将上述苹果尾果切片350‑400g放入盛有4500‑5000ml酒精度为500‑520的蒸馏酒的玻璃瓶中，浸泡12‑15天后取出，再次加入350‑400g的苹果尾果切片浸泡12‑15天，然后取出苹果尾果切片；（3）在上述浸泡了两次苹果尾果切片的蒸馏酒中加入白醋或黑色食醋50‑55 ml和中药材浸泡酒100‑120 ml,然后密封瓶口；之后每隔10天将封好的瓶按倒置‑顺置顺序摇动6‑8次，60‑65天后即可开瓶，瓶底沉淀的渣滓弃之，得到橙黄色的上清液即为露酒。本发明合理利用苹果尾果，避免环境污染，同时改进所用蒸馏酒的色香味等外观特征、提高其总酸、总糖、总酯等的含量，使成为达国标的露酒。
Description
技术领域
本发明涉及露酒制造技术领域，具体指一种利用苹果尾果将蒸馏酒配制成露酒的方法。
背景技术
近年来，我国北方的苹果种植面积逐年增加，苹果产量大幅度提高。苹果生产发展至今，已开始显现产能过剩、果品滞销的现象。在苹果的贮藏、批发及零售过程中都是好中选优，因而剩余了大量的低等、劣等的果实，此类果我们称之为“苹果尾果”。如何处置这些尾果使之不污染环境并产生经济效益，这是苹果产业发展中急需解决的一个重要技术问题。
发明内容
本发明提供一种利用苹果尾果配制蒸馏酒成为露酒的方法，以达到苹果尾果合理利用、避免环境污染的目的。同时改进所用蒸馏酒的色香味等外观特征、提高其总酸、总糖、总酯等的含量，使成为达国标的露酒。
本发明所采用的技术方案为：
一种利用苹果尾果配制蒸馏酒为露酒的方法，具体包括以下步骤：
（1）将苹果尾果冲洗干净、削去虫蛀和腐烂斑点，再切成片状；
（2）将上述苹果尾果切片350-400g放入盛有4500-5000ml酒精度为500-520的蒸馏酒的玻璃瓶中，浸泡12-15天后取出，再次加入350-400g的苹果尾果切片浸泡12-15天，然后取出苹果尾果切片；
（3）在上述浸泡了两次苹果尾果切片的蒸馏酒中加入白醋或黑色食醋50-55 ml和中药材浸泡酒100-120 ml,然后密封瓶口；之后每隔10天将封好的瓶按倒置-顺置顺序摇动6-8次，60-65天后即可开瓶，瓶底沉淀的渣滓弃之，得到橙黄色的上清液即为露酒。
根据国家标准GB/T27588—201l ，露酒是“以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,加人可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒”。本发明合理利用苹果尾果、以达到避免环境污染的目的。同时在苹果尾果浸泡过的蒸馏酒中添加少量食醋和中药材浸泡的药酒，从而改进所用蒸馏酒的色香味等外观特征、提高其总酸、总糖、总酯等的含量，使成为达国标的露酒。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明及其效果进一步说明。
一种利用苹果尾果配制蒸馏酒成为露酒的方法，具体包括以下步骤：
（1）将苹果尾果用自来水冲洗干净、削去虫蛀和腐烂斑点，再切成约1-2 mm厚、直径约2-3 cm的片状；
（2）将上述苹果尾果切片350-400g ，优选350g或400g放入盛有4500ml或5000ml酒精度为500-520的蒸馏酒的玻璃瓶中，浸泡12-15天，优选12、13、14或15天后取出，再次加入350-400g 优选350g或400g的苹果尾果切片浸泡12-15天，优选12、13、14或15天，然后取出苹果尾果切片；
（3）在上述浸泡了两次苹果尾果切片的蒸馏酒中加入白醋或黑色食醋50-55 ml和中药材浸泡酒100-120 ml,优选100 ml或120 ml,然后密封瓶口；之后每隔10天将封好的瓶按倒置-顺置顺序摇动6-8次，60-65天后即可开瓶，瓶底沉淀的渣滓弃之，得到呈橙黄色的上清液即为露酒。
所述中药材浸泡酒的配置方法为：在10 L的玻璃瓶中加入枸杞400-420g、当归220-250 g、党参220-250g、黄芪220-250g、天麻200-220g、三七200-220g的中药材，优选枸杞400g、当归220g、党参220g、黄芪220g、天麻200g、三七200g的中药材，或者优选枸杞420g、当归250 g、党参250g、黄芪250g、天麻220g、三七220g的中药材，后5种药材均切成片，之后加入酒精度为500-520的蒸馏酒至瓶满，封瓶；每隔20天将此瓶按倒置-顺置顺序摇动6-8次，60-65天后即成。上述所添加的中药材为传统“药酒”中常用的，所加的中药材浸泡酒占露酒总量的2 %，可改进该露酒的色泽、口味，并略具保健功效。同时，也符合国标（GB/T27588—2011）的关于露酒的定义，即“加人可食用或药食两用……辅料，进行调配”。
送检酒样经酒泉汉武酒业有限责任公司检验后，其主要理化指标均符合露酒标准（见表1），并达到 GB/T27588—2011的感官要求，即清亮透明、呈橙黄色，无沉淀及悬浮物，口味绵香并略具苹果香，滋味醇和,舒顺谐调。
表1. 露酒理化指标检测的结果与国标要求对照
至今，已有350-400人次饮用了本发明方法所制得的露酒，均认为饮用此酒口感和酒后感觉均佳。曾饮用此酒的有丹麦哥本哈根大学Weinwer教授、法国波尔多第一大学Michalet教授和台湾林科所金恒镳所长等。
Claims (1)
1.一种利用苹果尾果配制蒸馏酒为露酒的方法，其特征是具体包括以下步骤：
(1)将苹果尾果冲洗干净、削去虫蛀和腐烂斑点，再切成片状；
(2)将上述苹果尾果切片350-400g放入盛有4500-5000ml酒精度为50°-52°的蒸馏酒的玻璃瓶中，浸泡12-15天后取出，再次加入350-400g的苹果尾果切片浸泡12-15天，然后取出苹果尾果切片；
(3)在上述浸泡了两次苹果尾果切片的蒸馏酒中加入白醋或黑色食醋50-55ml和中药材浸泡酒100-120ml,然后密封瓶口；之后每隔10天将封好的瓶按倒置-顺置顺序摇动6-8次，60-65天后即可开瓶，瓶底沉淀的渣滓弃之，得到橙黄色的上清液即为露酒；
所述中药材浸泡酒的配制 方法为：在10L的玻璃瓶中加入枸杞400-420g、当归220-250g、党参220-250g、黄芪220-250g、天麻200-220g、三七200-220g的中药材，后五种药材均切成片，之后加入酒精度为50°-52°的蒸馏酒至瓶满，封瓶；每隔20天将此瓶按倒置-顺置顺序摇动6-8次，60-65天后即成。
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