CN109486609A - 一种金丝小枣酒 - Google Patents

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Abstract

本发明提供的一种金丝小枣酒，利用金丝小枣和曲酒作为制作金丝小枣酒的主要原料，金丝小枣中的营养物质能够更好更快地进入到曲酒中，同时保留了枣皮及其完整度，使枣皮中的黄酮类等有益成分能够进入曲酒中，也避免了枣粉碎后过滤澄清繁琐的问题，曲酒选用高粱大曲和坤沙酱酒的混合，高粱大曲保证了金丝小枣酒清冽的口感，坤沙酱酒中又含有多种有益微生物，加快酒发酵的同时还能使酒中营养物质更均衡，通过二次发酵工艺，不仅缩短了整体发酵时间，提高了生产效率，还使枣香曲香自然融合，金丝小枣酒具有良好的口感，同时枣中的营养成分最大限度的进入酒中，饮用后能提高人体免疫力，还具有舒筋活血、安神镇静、保肝护肝的作用。

Description

一种金丝小枣酒
技术领域
本发明涉及酒类饮品领域，特别是涉及一种金丝小枣酒。
背景技术
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域，随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们越来越注重酒的品质以及饮酒的健康。
枣是一种营养价值极高的食物，具有补血、降压、增强人体免疫力的功能，同时，枣里还含有大量的维生素、多种微量元素和糖分，研究表明，它对保肝护肝，镇静安神还有一定的功效，其中金丝小枣品种还具有舒筋活血、开脾润肺、抑制癌细胞的功能，因此，很多酒厂选择使用金丝小枣酿酒或在酒中加入含金丝小枣的营养成分，使酒获得更好地口感、更具有营养价值，但目前现有的枣酒大多口感苦涩，且含有的枣的营养成分极少，其发酵时间长生产效率低。
因此，亟需一种金丝小枣酒，能够解决现有枣酒口感差，营养成分含量低，发酵时间长生产效率低的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种金丝小枣酒，以解决上述现有枣酒口感差，营养成分含量低，发酵时间长生产效率低的问题。
为实现上述目的，本发明提供了如下方案：
本发明提供一种金丝小枣酒，所述金丝小枣酒由以下步骤制得：
(1)准备金丝小枣原料，挑选品质好的金丝小枣，将挑选的金丝小枣洗净消毒并烘干表面水，将金丝小枣破开两头再使用去核机将枣核去除，作为新鲜去核金丝小枣备用；
(2)制备发酵去核金丝小枣，取第一发酵容器进行消毒处理，所述第一发酵容器中放入280～320质量份的曲酒，再放入140～160质量份的新鲜去核金丝小枣，密封所述第一发酵容器进行发酵，发酵时间为28天，将所述第一发酵容器中的发酵后的去核金丝小枣捞出沥干酒液，得到所述发酵去核金丝小枣；
(3)将所述发酵去核金丝小枣放入进行消毒处理的第二发酵容器中，再在所述第二发酵容器中加入280～320份的曲酒，密封所述第二发酵容器进行发酵，发酵时间为9天；
(4)将所述第二发酵容器中发酵后的曲酒过滤掉枣渣，只保留酒液放入进行消毒处理的第三发酵容器中，再在所述第三发酵容器中加入140～160质量份的新鲜去核金丝小枣，密封所述第三发酵容器进行发酵，发酵时间为28天；
(5)对所述第三发酵容器中的酒液进行精滤，精滤出的酒液作为成品金丝小枣酒进行检验，合格后进行包装。
优选地，步骤(1)中所述品质好的金丝小枣的标准为色泽光亮、果肉饱满、表面无裂痕、无虫蛀。
优选地，步骤(1)中所述金丝小枣成熟度为92％～96％。
优选地，步骤(1)中，所述烘干温度为45～65℃。
优选地，步骤(2)和步骤(3)中，所述曲酒由95％～97％的高粱大曲和3％～5％的坤沙酱酒混合而成。
优选地，所述高粱大曲与所述坤沙酱酒均窖藏五年以上，且所述高粱大曲与所述坤沙酱酒的酒精度一致，为42～56％Vol。
优选地，步骤(2)中所述发酵的环境为在基础温度为20℃、相对湿度为45％～55％的环境下发酵，根据环境温度变化，温度每提高5℃，发酵天数减少1天，温度每降低5℃，发酵天数增加1天。
优选地，步骤(3)中所述发酵的环境为在基础温度为20℃、相对湿度为45％～55％的环境下发酵，根据环境温度变化，温度每提高5℃，发酵天数减少1天，温度每降低5℃，发酵天数增加1天。
优选地，步骤(4)中所述发酵的工艺为在基础温度为20℃、相对湿度为45％～55％的环境下发酵，根据环境温度变化，温度每提高5℃，发酵天数减少1天，温度每降低5℃，发酵天数增加1天。
优选地，步骤(5)中所述第三发酵容器中剩余的去核金丝小枣直接作为所述步骤(3)中所需的发酵去核金丝小枣使用，进行下一批次金丝小枣酒的制造。
本发明相对于现有技术取得了以下有益技术效果：
本发明提供的一种金丝小枣酒，利用金丝小枣和曲酒作为制作金丝小枣酒的主要原料，金丝小枣中的营养物质能够更好更快地进入到曲酒中，同时保留了枣皮及其完整度，使枣皮中的黄酮类等有益成分能够进入曲酒中，也避免了枣粉碎后过滤澄清繁琐的问题，曲酒选用高粱大曲和坤沙酱酒的混合，高粱大曲保证了金丝小枣酒清冽的口感，坤沙酱酒中又含有多种有益微生物，加快酒发酵的同时还能使酒中营养物质更均衡，通过二次发酵工艺，不仅缩短了整体发酵时间，提高了生产效率，还使枣香曲香自然融合，金丝小枣酒具有良好的口感，同时枣中的营养成分最大限度的进入酒中，饮用后能提高人体免疫力，还具有舒筋活血、安神镇静、保肝护肝的作用。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明的目的是提供一种金丝小枣酒，以解决现有枣酒口感差，营养成分含量低，发酵时间长生产效率低的问题。
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例1：
本实施例提供一种金丝小枣酒，首先在金丝小枣成熟度在94％时从枣树上摘取金丝小枣，此时的金丝小枣中维生素、微量元素含量多，且糖分含量适宜，将摘下的金丝小枣进行挑选，挑选色泽光亮、果肉饱满、表面无裂痕、无虫蛀的金丝小枣，将挑选的金丝小枣洗净，通入蒸汽消毒，并用烘干机吹热风烘干表面水，热风的温度控制在55℃，这样既能快速吹干枣皮表面的水分，还不会对枣皮造成损伤，将金丝小枣破开两头再使用去核机将枣核去除，只破开金丝小枣两头，保留大部分枣皮的完整，使枣皮中的黄酮类物质不被损失破坏，同时又能使果肉中的有效成分更好地挥发，去核的金丝小枣作为新鲜去核金丝小枣备用。
进一步地，取一个容积为250L的发酵缸进行消毒处理，在发酵缸中放入300斤曲酒，曲酒由285斤酒精度为53％Vol的窖藏5年的高粱大曲和15斤酒精度为53％Vol的窖藏5年的坤沙酱酒混合而成，高粱大曲能够吸收金丝小枣中的大部分营养成分，还能使酒保持清冽的口感，坤沙酱酒中含有多种有益微生物，加快酒发酵的同时还能使酒中营养物质更均衡，再在曲酒中放入150斤的新鲜去核金丝小枣，将发酵缸进行发酵，保持存放发酵缸的室内温度在20℃，室内相对湿度为50％，发酵时间为28天。
28天后，将发酵缸中的发酵后的去核金丝小枣捞出沥干酒液，得到发酵去核金丝小枣，取另一个容积为250L的发酵缸进行消毒处理，将发酵去核金丝小枣放入这只发酵缸中，再往发酵缸中倒入上述酒精度一致的新的曲酒300斤，在与上述发酵环境相同的环境下密封发酵9天。
9天后，将发酵缸中的枣渣过滤掉，只留下酒液，取另一个容积为250L的发酵缸进行消毒处理，将酒液放入发酵缸中，再在发酵缸中加入150斤的新鲜去核金丝小枣在与上述发酵环境相同的环境下密封发酵28天，28天后，对发酵缸中的酒液进行精滤，就得到了金丝小枣酒，发酵缸中的去核金丝小枣作为发酵去核金丝小枣，可直接用于下一批次的金丝小枣酒制作中9天发酵环节所需的发酵去核金丝小枣，这样既将金丝小枣中的营养成分充分提取完全，也有利于成本的节约，通过两次发酵金丝小枣，使金丝小枣的营养成分完全挥发到酒液中，使酒液清冽可口，具有特殊枣香味，且包含金丝小枣中绝大部分的营养物质。
金丝小枣酒应使用玻璃容器或陶瓷容器密封存放至阴凉处，每次饮用量不应超过50ml，饮用间隔不宜低于三天，按照这用饮用方法长期饮用能够起到舒筋活血、开脾润肺以及增强人体免疫力等功效。
实施例2：
本发明提供一种金丝小枣酒，选用成熟度为96％的金丝小枣作为原料，其成熟度更高，含糖量更大，含水量相对较低，此时，采用140斤新鲜去核金丝小枣与320斤曲酒的配比进行发酵，发酵环境的温度为15℃，发酵天数相对于实施例1中的发酵天数均减少1天，其他发酵条件与实施例1中的发酵条件相同，得到的金丝小枣酒口感更醇厚，枣香味更大。
本实施例除金丝小枣的成熟度、金丝小枣与曲酒的配比以及发酵条件与实施例1不同外，其他制造步骤及参数均与实施例1相同。
实施例3：
本发明提供一种金丝小枣酒，选用成熟度为92％的金丝小枣作为原料，其成熟度相对较低，含糖量低，含水量相对较高，此时，采用160斤新鲜去核金丝小枣与280斤曲酒的配比进行发酵，发酵环境的温度为25℃，发酵天数相对于实施例1中的发酵天数均增加1天，其他发酵条件与实施例1中的发酵条件相同，得到的金丝小枣酒口感更清冽，具有清香的枣香味儿。
本实施例除金丝小枣的成熟度、金丝小枣与曲酒的配比以及发酵条件与实施例1不同外，其他制造步骤及参数均与实施例1相同。
需要说明的是，在本发明提供的金丝小枣酒中，选择曲酒选择由95％～97％的高粱大曲和3％～5％的坤沙酱酒混合而成，在这样的配比中，高粱大曲能保证金丝小酒具有清冽的口感，同时坤沙酱酒中的有益微生物能够使金丝小枣快速发酵并使酒中的营养物质更均衡，坤沙酱酒还能增添金丝小枣酒的醇厚感，使金丝小枣酒口感更佳独特易接受，但坤沙酱酒的用量不宜超过5％，否则就会影响金丝小枣酒的香味和口感，使其失去独特的枣香味和香醇的口感。
依据国家标准GB/T27588-2011《露酒》的相关标准，分别取实施例1、实施例2和实施例3中的金丝小枣酒各500ml进行检测，检测项目包括色泽等感官检测、酒精度检测、总酸检测、总糖检测、总酯检测、干浸出物检测，检测结果如下：
实施例1
实施例2
实施例3
由上述检测结果可知，本发明提供的金丝小枣酒符合国家标准。
本发明应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处。综上，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (10)

1.一种金丝小枣酒，其特征在于：所述金丝小枣酒由以下步骤制得：
(1)准备金丝小枣原料，挑选品质好的金丝小枣，将挑选的金丝小枣洗净消毒并烘干表面水，将金丝小枣破开两头再使用去核机将枣核去除，作为新鲜去核金丝小枣备用；
(2)制备发酵去核金丝小枣，取第一发酵容器进行消毒处理，所述第一发酵容器中放入280～320质量份的曲酒，再放入140～160质量份的新鲜去核金丝小枣，密封所述第一发酵容器进行发酵，发酵时间为28天，将所述第一发酵容器中的发酵后的去核金丝小枣捞出沥干酒液，得到所述发酵去核金丝小枣；
(3)将所述发酵去核金丝小枣放入进行消毒处理的第二发酵容器中，再在所述第二发酵容器中加入280～320份的曲酒，密封所述第二发酵容器进行发酵，发酵时间为9天；
(4)将所述第二发酵容器中发酵后的曲酒过滤掉枣渣，只保留酒液放入进行消毒处理的第三发酵容器中，再在所述第三发酵容器中加入140～160质量份的新鲜去核金丝小枣，密封所述第三发酵容器进行发酵，发酵时间为28天；
(5)对所述第三发酵容器中的酒液进行精滤，精滤出的酒液作为成品金丝小枣酒进行检验，合格后进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种金丝小枣酒，其特征在于：步骤(1)中所述品质好的金丝小枣的标准为色泽光亮、果肉饱满、表面无裂痕、无虫蛀。
3.根据权利要求1所述的一种金丝小枣酒，其特征在于：步骤(1)中所述金丝小枣成熟度为92％～96％。
4.根据权利要求1所述的一种金丝小枣酒，其特征在于：步骤(1)中，所述烘干温度为45～65℃。
5.根据权利要求1所述的一种金丝小枣酒，其特征在于：步骤(2)和步骤(3)中，所述曲酒由95％～97％的高粱大曲和3％～5％的坤沙酱酒混合而成。
6.根据权利要求5所述的一种金丝小枣酒，其特征在于：所述高粱大曲与所述坤沙酱酒均窖藏五年以上，且所述高粱大曲与所述坤沙酱酒的酒精度一致，为42～56％Vol。
7.根据权利要求1所述的一种金丝小枣酒，其特征在于：步骤(2)中所述发酵的环境为在基础温度为20℃、相对湿度为45％～55％的环境下发酵，根据环境温度变化，温度每提高5℃，发酵天数减少1天，温度每降低5℃，发酵天数增加1天。
8.根据权利要求1所述的一种金丝小枣酒，其特征在于：步骤(3)中所述发酵的环境为在基础温度为20℃、相对湿度为45％～55％的环境下发酵，根据环境温度变化，温度每提高5℃，发酵天数减少1天，温度每降低5℃，发酵天数增加1天。
9.根据权利要求1所述的一种金丝小枣酒，其特征在于：步骤(4)中所述发酵的环境为在基础温度为20℃、相对湿度为45％～55％的环境下发酵，根据环境温度变化，温度每提高5℃，发酵天数减少1天，温度每降低5℃，发酵天数增加1天。
10.根据权利要求1所述的一种金丝小枣酒，其特征在于：步骤(5)中所述第三发酵容器中剩余的去核金丝小枣直接作为所述步骤(3)中所需的发酵去核金丝小枣使用，进行下一批次金丝小枣酒的制造。
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