CN106889551A - 一种麻辣味涮肥羊火锅底料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣味涮肥羊火锅底料，由以下重量份的原料制成：菜籽油34.6份、水19.6份、干辣椒10.8份、豆豉5.2份、食用盐5.0份、味精4.4份、白砂糖4.2份、姜2.8份、大蒜2.6份、红枣2.0份、孜然2.0份、菇丁1.6份、小茴香1.0份、黑胡椒0.8份、芝麻0.8份、花椒0.6份、酵母抽提物0.5份、鸡粉调味料0.5份、百合0.4份、草果0.3份、豆蔻0.1份、山梨酸钾0.05份、5’-呈味核苷酸二钠0.2份；本发明的配料经预处理、配料、按序投料炒制后灌装封口；本发明的配方合适、物料投放的顺序合理，各种配料能够充分散发出其各自的香味、发挥其营养价值；色香味俱全、麻辣爽口、色泽红亮、口感细腻；具有养阴润肺，清心安神之功效，保证火锅美味的同时也注重养生保健。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是一种麻辣味涮肥羊火锅底料。
背景技术
火锅由于其食用方便、营养丰富，而且可以根据不同的人群、不同气候，调制成各种口味，因此一直是深受中国人喜爱的一种餐饮形式；众所周知，火锅的质量和口味决定于火锅底料的质量和口味，也就是决定于底料中调味料的配方；随着人们生活结构的不断加快，生活品质的不断提高，人们对食品口味的要求也越来越多样化。
发明内容
本发明的目的在于提供一种麻辣味涮肥羊火锅底料，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种麻辣味涮肥羊火锅底料，由以下重量份的原料制成：
菜籽油34.6份 水19.6份
干辣椒10.8份
豆豉5.2份
食用盐5.0份
味精4.4份
白砂糖4.2份
姜2.8份
大蒜2.6份
红枣2.0份
孜然2.0份 菇丁1.6份
小茴香1.0份
黑胡椒0.8份
芝麻0.8份
花椒0.6份
酵母抽提物0.5份 鸡粉调味料0.5份
百合0.4份
草果0.3份
豆蔻0.1份
山梨酸钾0.05份
5’-呈味核苷酸二钠0.2份。
作为本发明进一步的方案：所述菇丁为干菇丁用水泡发后制得，干菇丁与水的重量比为1:2。
作为本发明再进一步的方案：所述红枣、孜然、小茴香、黑胡椒、芝麻、花椒均为粒状。
作为本发明再进一步的方案：所述黑胡椒与豆蔻均为粉状。
所述的麻辣味涮肥羊火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
1）原材料预处理：
A．收购大蒜，去霉烂、脱皮、粉碎后待用；
B．加工姜，选取老姜，去霉烂、清洗、过滤、粉碎后待用；
C．加工菇丁，采用干菇丁加入两倍重量的水至干菇丁完全膨胀，经过滤、粉碎后待用；
D．干辣椒粉碎后待用；
2）称量配料：各个原辅料按配方称量待用，重量精确到0.001kg；
3）物料投放及炒制：
A．将菜籽油放入搅拌锅内加热至180℃以上；
B．向搅拌锅内加入芝麻翻炒1-2min至炒香；
C．依次加入小茴香、孜然炒制3-4min、加入花椒、姜、蒜炒制2-3min；加入豆豉炒制3-4min、加入配方中的各香辛料炒制2-3min、加入菇丁炒制2-3min，加入干辣椒炒制2-3min，加水及食用盐；
D．步骤C中的配料全部添加完成后加热至沸腾5-10min，炒香；接着加入白糖、山梨酸钾，再加入5'-呈味核苷酸二钠、鸡粉调味料、酵母抽提物、味精混匀后停止加热；
E．将步骤D中制备的物料冷却，加入红枣。
4）灌装：经装袋、热合后得到成品，成品装箱、打包、入库并经过成品检验。
作为本发明再进一步的方案：在所述步骤3物料投放及炒制后进行取样分析，合格后灌装。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤4灌装过程中，对净含量计量、标签贴标、打码日期及批次、封口热合效果进行关键点控制，净含量计量在内控范围内，贴标位置正确无倾斜，打码日期及批次正确且字迹清晰，封口热合平整且牢固
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的火锅底料配方合适，采用本发明的制备方法，能使温度和时间控制恰到好处，物料投放的顺序设计合理，使得火候能够得到较好的控制，各种配料能够充分散发出其各自的香味，避免过度烹饪造成的营养损失，使各配料能够充分发挥其营养价值；色香味俱全、具有麻辣爽口、色泽红亮、口感细腻的特点，同时，无腥味、不油腻，观其色、闻其味就能使人食欲大增；通过加入菇丁、百合、草果等，使得本发明的火锅底料还具有养阴润肺，清心安神之功效，能有效避免传统火锅底料易上火，令人感到浑身燥热、口干舌燥的情况，保证火锅美味的同时也注重养生保健。附图说明
图1为本发明的生产工艺流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
以制备100kg本发明麻辣味涮肥羊火锅底料为例，对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
本发明制备过程中所用到的仪器设备如下所示：
1.电子计价秤，规格为ACS-A；2.不锈钢粉碎机，规格为PFZ-35A；3.不锈钢胶体磨；4.电子台秤，规格为TCS-300c；5.立式搅拌燃气自动炒锅，规格为ZFG-500；6.运输机；7.自动灌装机，规格为ORK-220；8.喷码机，规格为v-1210；9.多功能薄膜封口机，规格为BF-900。
请参阅图1，一种麻辣味涮肥羊火锅底料，由以下重量份的原料制成：
菜籽油34.6kg
水19.6kg
干辣椒10.8kg
豆豉5.2kg
食用盐5.0kg
味精4.4kg
白砂糖4.2kg
姜2.8kg
大蒜2.6kg
红枣2.0kg
孜然2.0kg
菇丁1.6kg
小茴香1.0kg
黑胡椒0.8kg
芝麻0.8kg
花椒0.6kg
酵母抽提物0.5kg 鸡粉调味料0.5kg
百合0.4kg
草果0.3kg
豆蔻0.1kg
山梨酸钾0.05kg
5’-呈味核苷酸二钠0.2kg。
所述菇丁为干菇丁用水泡发后制得，干菇丁与水的重量比为1:2；所述红枣、孜然、小茴香、黑胡椒、芝麻、花椒均为粒状；所述黑胡椒与豆蔻均为粉状。
所述的麻辣味涮肥羊火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
1）原材料预处理：
A．收购大蒜，去霉烂、脱皮、粉碎后待用；
B．加工姜，选取老姜，去霉烂、清洗、过滤、粉碎后待用；
C．加工菇丁，采用干菇丁加入两倍重量的水至干菇丁完全膨胀，经过滤、粉碎后待用；
D．干辣椒粉碎后待用；
2）称量配料：各个原辅料按配方称量待用，重量精确到0.001kg；
3）物料投放及炒制：
A．将菜籽油放入搅拌锅内加热至180℃以上；
B．向搅拌锅内加入芝麻翻炒1min至炒香；
C．依次加入小茴香、孜然炒制3min、加入花椒、姜、蒜炒制2min；加入豆豉炒制3min、加入配方中的各香辛料炒制2min、加入菇丁炒制2min，加入干辣椒炒制2min，加水及食用盐；
D．步骤C中的配料全部添加完成后加热至沸腾5-10min，炒香；接着加入白糖、山梨酸钾，再加入5'-呈味核苷酸二钠、鸡粉调味料、酵母抽提物、味精混匀后停止加热；
E．将步骤D中制备的物料冷却，加入红枣。
4）灌装：经装袋、热合后得到成品，成品装箱、打包、入库并经过成品检验。
所述步骤3物料投放及炒制后进行取样分析，合格后灌装；所述步骤4灌装过程中，对净含量计量、标签贴标、打码日期及批次、封口热合效果进行关键点控制，净含量计量在内控范围内，贴标位置正确无倾斜，打码日期及批次正确且字迹清晰，封口热合平整且牢固。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。
Claims (7)
1.一种麻辣味涮肥羊火锅底料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
菜籽油34.6份
水19.6份
干辣椒10.8份
豆豉5.2份
食用盐5.0份
味精4.4份
白砂糖4.2份
姜2.8份
大蒜2.6份
红枣2.0份
孜然2.0份 菇丁1.6份
小茴香1.0份
黑胡椒0.8份
芝麻0.8份
花椒0.6份
酵母抽提物0.5份 鸡粉调味料0.5份
百合0.4份
草果0.3份
豆蔻0.1份
山梨酸钾0.05份
5’-呈味核苷酸二钠0.2份。
2.根据权利要求1所述的麻辣味涮肥羊火锅底料，其特征在于，所述菇丁为干菇丁用水泡发后制得，干菇丁与水的重量比为1:2。
3.根据权利要求1所述的麻辣味涮肥羊火锅底料，其特征在于，所述红枣、孜然、小茴香、黑胡椒、芝麻、花椒均为粒状。
4.根据权利要求1所述的麻辣味涮肥羊火锅底料，其特征在于，所述黑胡椒与豆蔻均为粉状。
5.一种如权利要求1-4任一所述的麻辣味涮肥羊火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）原材料预处理：
A．收购大蒜，去霉烂、脱皮、粉碎后待用；
B．加工姜，选取老姜，去霉烂、清洗、过滤、粉碎后待用；
C．加工菇丁，采用干菇丁加入两倍重量的水至干菇丁完全膨胀，经过滤、粉碎后待用；
D．干辣椒粉碎后待用；
2）称量配料：各个原辅料按配方称量待用，重量精确到0.001kg；
3）物料投放及炒制：
A．将菜籽油放入搅拌锅内加热至180℃以上；
B．向搅拌锅内加入芝麻翻炒1-2min至炒香；
C．依次加入小茴香、孜然炒制3-4min、加入花椒、姜、蒜炒制2-3min；加入豆豉炒制3-4min、加入配方中的各香辛料炒制2-3min、加入菇丁炒制2-3min，加入干辣椒炒制2-3min，加水及食用盐；
D．步骤C中的配料全部添加完成后加热至沸腾5-10min，炒香；接着加入白糖、山梨酸钾，再加入5'-呈味核苷酸二钠、鸡粉调味料、酵母抽提物、味精混匀后停止加热；
E．将步骤D中制备的物料冷却，加入红枣；
4）灌装：经装袋、热合后得到成品，成品装箱、打包、入库并经过成品检验。
6.根据权利要求5所述的麻辣味涮肥羊火锅底料的制备方法，其特征在于，在所述步骤3物料投放及炒制后进行取样分析，合格后灌装。
7.根据权利要求5所述的麻辣味涮肥羊火锅底料的制备方法，其特征在于，所述步骤4灌装过程中，对净含量计量、标签贴标、打码日期及批次、封口热合效果进行关键点控制，净含量计量在内控范围内，贴标位置正确无倾斜，打码日期及批次正确且字迹清晰，封口热合平整且牢固。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20170627 |