CN106889473A - 一种红烧羊排的制作方法 - Google Patents
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Abstract
发明公开了一种红烧羊排的制作方法，包括：（1）预处理；（2）配制注射液；（3）注射注射液；（4）烹制；本发明方法制备红烧羊排肉酥而不腻，风味醇厚，滋味鲜美，营养价值较高，具有健脾益胃、增食消化、强身健体的功效，对老年人、体虚病弱者、儿童以及各层次的消费群体非常适合。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种红烧羊排的制作方法。
背景技术
羊排是一种十分美味的食材，羊排具有多种加工方法，目前以烤羊排最为出名，但是，烤羊排食用后容易造成上火，红烧羊排是一种受人欢迎的食物，但是不同的加工方法又能使羊排具有不同的口感及不同的营养价值。
发明内容
为此，本发明的目的是一种红烧羊排的制作方法，可以保证羊排的口感，保留羊排的营养价值。
本发明通过以下技术方案实现：
一种红烧羊排的制作方法，包括如下步骤：
（1）预处理：选用新鲜的羊排，将羊排切成5cm长的段，采用质量浓度为0.35%的氯化钠溶液浸泡40min，然后取出，沥干；
（2）配制注射液：所述注射液按重量份计由以下成分制成：白醋5、绍兴黄酒8、白糖1.5、鸡骨草醇提物0.01、食盐6.8、柠檬酸0.2、韭菜汁30；
（3）注射注射液：将上述配制的注射液注射到羊排中，注射量为羊排质量5-8%，然后采用200W微波处理15s，20min后，采用350W微波处理10s，将羊排放在温度为30℃、空气相对湿度为50%环境下放置40min；
（4）烹制：
a) 取主料：羊排500g、 辅料：蒜瓣22-25g、生姜片15-20g、小葱12-14 g、味精1.2-1.4g、食盐4-6g、酱油14-16g、花椒6-8g、大豆油36-40g、水560-580g；
将锅烧热后，放入三分之一的大豆油，大豆油烧热后，将生姜片、小葱和蒜瓣放入爆香，另起锅，放入剩下的三分之二的大豆油，将大豆油烧热后，将羊排放入锅中，翻炒4min，添加酱油，继续翻炒5min，然后加入水，大火烧制10-12min后，放入爆香后的生姜片、小葱、蒜瓣，继续烧制4-6 min，放入花椒，小火焖制45-47min，添加食盐和味精，大火收汁，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌。
所述鸡骨草醇提物制备方法为：将鸡骨草与莲蓬草按40:1质量比例混合在110℃炒锅中翻炒2min，然后粉碎至100目，然后采用86%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:27，在43℃下回流提取3h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。
本发明的有益效果是：本发明方法制备红烧羊排肉酥而不腻，风味醇厚，滋味鲜美，营养价值较高，具有健脾益胃、增食消化、强身健体的功效，对老年人、体虚病弱者、儿童以及各层次的消费群体非常适合，本发明通过对羊排中注射配制的注射液，然后采用微波处理的作用，能够使得羊排快速吸收注射液中的营养成分，并且注射液在羊排内部进行快速扩散，冲击羊排内部结构，使得羊排内部肉质更加酥嫩，但又不是弹性，极大的提高了其口感，本发明中配制的注射液与微波处理的协同作用还能够极大的保护羊排内所含的大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸等营养成分，降低其在烹制过程中的损失，本发明制作的红烧羊排保存期长，，经济效益显著。
具体实施方式
实施例1
一种红烧羊排的制作方法，包括如下步骤：
（1）预处理：选用新鲜的羊排，将羊排切成5cm长的段，采用质量浓度为0.35%的氯化钠溶液浸泡40min，然后取出，沥干；
（2）配制注射液：所述注射液按重量份计由以下成分制成：白醋5、绍兴黄酒8、白糖1.5、鸡骨草醇提物0.01、食盐6.8、柠檬酸0.2、韭菜汁30；
（3）注射注射液：将上述配制的注射液注射到羊排中，注射量为羊排质量5-8%，然后采用200W微波处理15s，20min后，采用350W微波处理10s，将羊排放在温度为30℃、空气相对湿度为50%环境下放置40min；
（4）烹制：
a) 取主料：羊排500g、 辅料：蒜瓣23g、生姜片16g、小葱13 g、味精1.25g、食盐5g、酱油15g、花椒7g、大豆油38g、水565g；
将锅烧热后，放入三分之一的大豆油，大豆油烧热后，将生姜片、小葱和蒜瓣放入爆香，另起锅，放入剩下的三分之二的大豆油，将大豆油烧热后，将羊排放入锅中，翻炒4min，添加酱油，继续翻炒5min，然后加入水，大火烧制10-12min后，放入爆香后的生姜片、小葱、蒜瓣，继续烧制4-6 min，放入花椒，小火焖制45-47min，添加食盐和味精，大火收汁，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌。
实施例2
一种红烧羊排的制作方法，包括如下步骤：
（1）预处理：选用新鲜的羊排，将羊排切成5cm长的段，采用质量浓度为0.35%的氯化钠溶液浸泡40min，然后取出，沥干；
（2）配制注射液：所述注射液按重量份计由以下成分制成：白醋5、绍兴黄酒8、白糖1.5、鸡骨草醇提物0.01、食盐6.8、柠檬酸0.2、韭菜汁30；
（3）注射注射液：将上述配制的注射液注射到羊排中，注射量为羊排质量5-8%，然后采用200W微波处理15s，20min后，采用350W微波处理10s，将羊排放在温度为30℃、空气相对湿度为50%环境下放置40min；
（4）烹制：
a) 取主料：羊排500g、 辅料：蒜瓣24g、生姜片19g、小葱13 g、味精1.3g、食盐5g、酱油15g、花椒7g、大豆油38g、水575g；
将锅烧热后，放入三分之一的大豆油，大豆油烧热后，将生姜片、小葱和蒜瓣放入爆香，另起锅，放入剩下的三分之二的大豆油，将大豆油烧热后，将羊排放入锅中，翻炒4min，添加酱油，继续翻炒5min，然后加入水，大火烧制11-12min后，放入爆香后的生姜片、小葱、蒜瓣，继续烧制4-6 min，放入花椒，小火焖制45-46min，添加食盐和味精，大火收汁，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌。
实施例3
一种红烧羊排的制作方法，包括如下步骤：
（1）预处理：选用新鲜的羊排，将羊排切成5cm长的段，采用质量浓度为0.35%的氯化钠溶液浸泡40min，然后取出，沥干；
（2）配制注射液：所述注射液按重量份计由以下成分制成：白醋5、绍兴黄酒8、白糖1.5、鸡骨草醇提物0.01、食盐6.8、柠檬酸0.2、韭菜汁30；
（3）注射注射液：将上述配制的注射液注射到羊排中，注射量为羊排质量5-8%，然后采用200W微波处理15s，20min后，采用350W微波处理10s，将羊排放在温度为30℃、空气相对湿度为50%环境下放置40min；
（4）烹制：
a) 取主料：羊排500g、 辅料：蒜瓣24g、生姜片18g、小葱14 g、味精1.35g、食盐5g、酱油15g、花椒6.8g、大豆油38g、水578g；
将锅烧热后，放入三分之一的大豆油，大豆油烧热后，将生姜片、小葱和蒜瓣放入爆香，另起锅，放入剩下的三分之二的大豆油，将大豆油烧热后，将羊排放入锅中，翻炒4min，添加酱油，继续翻炒5min，然后加入水，大火烧制11-12min后，放入爆香后的生姜片、小葱、蒜瓣，继续烧制5-6 min，放入花椒，小火焖制46-47min，添加食盐和味精，大火收汁，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌。
经试验：将实施例1中的红烧羊排注射注射液后，不经过微波处理，羊排内所含的大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸等营养成分在烹制的过程中损失率相较于实施例1提高了28%左右，并且口感极大的降低；将实施例1中的红烧羊排中的注射液中不添加鸡骨草醇提物羊排内所含的大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸等营养成分在烹制的过程中损失率相较于实施例1提高了15%左右，并且口感一定程度上降低了。
Claims (2)
1.一种红烧羊排的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）预处理：选用新鲜的羊排，将羊排切成5cm长的段，采用质量浓度为0.35%的氯化钠溶液浸泡40min，然后取出，沥干；
（2）配制注射液：所述注射液按重量份计由以下成分制成：白醋5、绍兴黄酒8、白糖1.5、鸡骨草醇提物0.01、食盐6.8、柠檬酸0.2、韭菜汁30；
（3）注射注射液：将上述配制的注射液注射到羊排中，注射量为羊排质量5-8%，然后采用200W微波处理15s，20min后，采用350W微波处理10s，将羊排放在温度为30℃、空气相对湿度为50%环境下放置40min；
（4）烹制：
a) 取主料：羊排500g、 辅料：蒜瓣22-25g、生姜片15-20g、小葱12-14 g、味精1.2-1.4g、食盐4-6g、酱油14-16g、花椒6-8g、大豆油36-40g、水560-580g；
将锅烧热后，放入三分之一的大豆油，大豆油烧热后，将生姜片、小葱和蒜瓣放入爆香，另起锅，放入剩下的三分之二的大豆油，将大豆油烧热后，将羊排放入锅中，翻炒4min，添加酱油，继续翻炒5min，然后加入水，大火烧制10-12min后，放入爆香后的生姜片、小葱、蒜瓣，继续烧制4-6 min，放入花椒，小火焖制45-47min，添加食盐和味精，大火收汁，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌。
2.根据权利要求1所述的一种红烧羊排的制作方法，其特征在于，所述鸡骨草醇提物制备方法为：将鸡骨草与莲蓬草按40:1质量比例混合在110℃炒锅中翻炒2min，然后粉碎至100目，然后采用86%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1: 27，在43℃下回流提取3h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170627 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |