CN1068766C - 荞麦方便面的加工方法 - Google Patents
荞麦方便面的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1068766C CN1068766C CN96104711A CN96104711A CN1068766C CN 1068766 C CN1068766 C CN 1068766C CN 96104711 A CN96104711 A CN 96104711A CN 96104711 A CN96104711 A CN 96104711A CN 1068766 C CN1068766 C CN 1068766C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- buckwheat
- minutes
- noodles
- dough
- sodium
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Abstract
本发明涉及一种荞麦方便面的加工方法，国际专利号A23L1/16。本发明的目的在于提供一种能克服制面加工过程中成型和断条的问题，且营养成份丰富配比合理，产品复水后有很好的咬劲，不糊汤，贮存期长的荞麦方便面。本发明的技术解决方案是：1.取荞麦粒和小麦粉混合均匀，添加剂适量，用水化开；2.和面15～20分钟；3.熟化30～60分钟；4.复合压延；5.折花切条；6.于95～105℃条件下蒸面120～200秒；7.定量切断；8.油炸130～150℃，100～200秒；9.冷却1～5分钟；10.加入调味包，包装，制成成品。
Description
本发明涉及一种荞麦方便面的加工方法，国际专利号A23L 1/16。
我国荞麦资源相当丰富，其蛋白质的氨基酸结构与小麦粉的蛋白质的氨基酸结构正好互补，特别是它含有丰富的芦丁，是治疗糖尿病、高血压病和防止动脉硬化等疾病的有效成份。利用传统加工工艺开发荞麦方便面符合现代食品结构向功能性和方便性方向发展的需要。
在国外，日本的荞麦面的消费量很大，分为高级、中级、普通三种，荞麦粉含量分别为70％、50％、30％，成型工艺多采用挤压成型或擂溃成型，类似我国西北地区的荞麦饸饹，尚未开发成方便面。
国内以荞麦为原料生产的食品主要有饸饹和挂面，挂面中荞麦粉的含量在30％以下，两者都存在食用、携带和贮存等不方便的问题。中国专利CN1091599介绍了一种高营养荞麦方便面，该产品利用普通方便面设备生产，由于荞麦粉本身的特点，仍存在制面加工困难(不易成型和断条)和产品复水后糊汤、咬劲不足的问题，再者，100％的荞麦食品不利于人体消化。
本发明的目的在于提供一种能克服制面加工过程中成型和断条的问题，且营养成份丰富配比合理，产品复水后有很好的咬劲，不糊汤，贮存期长的荞麦方便面。
本发明的技术解决方案是：
1．取荞麦粉和小麦粉混合均匀，添加剂适量，用水化开；
2．和面15～20分钟；
3．熟化30～60分钟；
4．复合压延；
5．折花切条；
6．于95～105℃条件下蒸面120～200秒；
7．定量切断
8．油炸130～150℃,100～200秒；
9．冷却1～5分钟；
10．加入调味包，包装，制成成品。
本发明的优点在于：
1．荞麦粉和小麦粉配合，蛋白质的氨基酸结构互补，荞麦又含有功能因子(卢丁)，因而具有很高的营养、保健作用。
2．制面过程中添加植物增粘剂、复合磷酸盐和增筋剂，面团具有良好的粘弹性，使压面、切条容易，同时产品复水后有很好的咬劲，不糊汤。
3．根据荞麦粉、小麦份和所用添加剂的特点，调整了加工工艺条件，从而得到了高品质的荞麦方便面。
本发明的原、辅料是荞麦粉和小麦粉，它们的配比关系是小麦粉占20％～60％，荞麦粉占80％～40％。
本发明使用的添加剂是植物增粘剂、复合磷酸盐和增筋剂。其中：
植物增粘剂最好是使用沙蒿胶；
复合磷酸盐包括碳酸钠、碳酸钾、磷酸钠、焦磷酸钠和偏磷酸钠，它们的配比是：碳酸钠40～50％，碳酸钾35～25％，磷酸钠10～5％，焦磷酸钠5～15％，偏磷酸钠10～5％。
增筋剂是小麦活性蛋白和分离大豆蛋白。
本发明的加工工艺是：
1．取80％～40％荞麦粉和20％～60％小麦粉混合均匀，添加剂适量，用水化开；
2．和面15～20分钟；
3．熟化30～60分钟；
4．复合压延；
5．折花切条；
6．于95～105℃条件下蒸面120～200秒；
7．定量切断
8．油炸100～200秒，130～150℃；
9．冷却1～5分钟；
10．加入调味包，包装，制成成品。
以下是本发明的的一个实施例：
1．取荞麦粉50公斤，小麦粉50公斤，增筋剂3公斤混合均匀，植物增粘剂0.5公斤，复合磷酸盐0.3公斤，用水化开；
2．和面15分钟；
3．熟化45分钟；
4．复合压延；
5．折花切条；
6．于100℃条件下蒸面120秒；
7．定量切断
8．油炸100秒，进口温度130℃，出口140℃；
9．冷却5分钟；
10．加入调味包，包装，制成成品。
Claims (6)
1．一种荞麦营养方便面的加工方法，其特征在于：
其加工工艺是：
(1)先将增筋剂、荞麦粉和小麦粉混合均匀，将植物增粘剂、复合磷酸盐用水化开后加入；
(2)和面15～20分钟；
(3)熟化30～60分钟；
(4)复合压延；
(5)折花切条；
(6)于95～105℃条件下蒸面120～200秒；
(7)定量切断；
(8)油炸130～150℃，100～200秒；
(9)冷却1～5分钟；
(10)包装，制成成品。
2．如权利要求1所述的荞麦方便面，其特征在于：
其加工工艺是：
(1)取荞麦粉50公斤，小麦粉50公斤，增筋剂3公斤混合均匀，植物增粘剂0.5公斤，复合磷酸盐0.3公斤，用水化开；
(2)和面15分钟；
(3)熟化45分钟；
(4)复合压延；
(5)折花切条；
(6)于100℃条件下蒸面120秒；
(7)定量切断；
(8)油炸100秒，进口温度130℃，出口140℃；
(9)冷却5分钟；
(10)加入调味包，包装，制成成品。
3．如权利要求1所述的荞麦营养方便面，其特征在于：上述植物增粘剂指的是沙蒿胶。
4．如权利要求1所述的荞麦营养方便面，其特征在于：上述复合磷酸盐包括碳酸钠、碳酸钾、磷酸钠、焦磷酸钠和偏磷酸钠。
5．如权利要求1所述的荞麦营养方便面，其特征在于：
复合磷酸盐各成份的配比是：
碳酸钠40～50％，碳酸钾35～25％，磷酸钠10～5％，焦磷酸钠5～15％，偏磷酸钠10～5％。
6．如权利要求1所述的荞麦营养方便面，其特征在于：上述增筋剂包括小麦活性蛋白和分离大豆蛋白。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN96104711A CN1068766C (zh) | 1996-04-19 | 1996-04-19 | 荞麦方便面的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN96104711A CN1068766C (zh) | 1996-04-19 | 1996-04-19 | 荞麦方便面的加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1163062A CN1163062A (zh) | 1997-10-29 |
| CN1068766C true CN1068766C (zh) | 2001-07-25 |
Family
ID=5118472
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN96104711A Expired - Fee Related CN1068766C (zh) | 1996-04-19 | 1996-04-19 | 荞麦方便面的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1068766C (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108902733A (zh) * | 2018-07-03 | 2018-11-30 | 王玉民 | 一种荞面方便面及其制作方法 |
| CN110250422A (zh) * | 2019-07-29 | 2019-09-20 | 广西民族师范学院 | 一种菌类滋补方便面及调味包加工方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1038011A (zh) * | 1988-05-26 | 1989-12-20 | 河北省粮油食品进出口公司 | 荞麦面条的加工方法 |
| CN1091599A (zh) * | 1993-03-02 | 1994-09-07 | 高占海 | 高营养荞麦方便面 |
| CN1104432A (zh) * | 1993-12-14 | 1995-07-05 | 阜新新绿食品有限公司 | 荞麦蔬菜丝面及其制备方法 |
-
1996
- 1996-04-19 CN CN96104711A patent/CN1068766C/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1038011A (zh) * | 1988-05-26 | 1989-12-20 | 河北省粮油食品进出口公司 | 荞麦面条的加工方法 |
| CN1091599A (zh) * | 1993-03-02 | 1994-09-07 | 高占海 | 高营养荞麦方便面 |
| CN1104432A (zh) * | 1993-12-14 | 1995-07-05 | 阜新新绿食品有限公司 | 荞麦蔬菜丝面及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1163062A (zh) | 1997-10-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103392978B (zh) | 营养方便早餐复合米及其加工方法 | |
| CN102919758B (zh) | 一种无明矾纯红薯淀粉粉条及其制备方法 | |
| US20200037654A1 (en) | Peanut protein vegetarian sausage and preparation method thereof | |
| CN101120757A (zh) | 素肉五谷食品 | |
| CN103960593B (zh) | 一种麦麸膨化食品及其制作方法 | |
| CN105815711A (zh) | 一种补铁魔芋全素素肉及其制备方法 | |
| CN109511775A (zh) | 一种乳清颗粒蛋白及其制备方法 | |
| CN102370140A (zh) | 一种鲜马铃薯面条及制作方法 | |
| CN105211928B (zh) | 一种鱼松即食制品及其加工方法 | |
| CN1068766C (zh) | 荞麦方便面的加工方法 | |
| CN102178172B (zh) | 无糖非油炸方便面的生产工艺 | |
| CN106720951A (zh) | 一种夹心宠物食品及其制备方法 | |
| CN101658259A (zh) | 热压凝胶技术制备营养强化大米的方法 | |
| CN109221963A (zh) | 一种低脂高蛋白含钙鸡肉肠及其制备方法 | |
| CN1225202C (zh) | 菇类海鲜辣酱及其制备方法 | |
| CN1247711A (zh) | 一种直条玉米面方便面及其生产方法 | |
| CN102550933A (zh) | 一种粗粮三明治的组合物 | |
| CN1073831C (zh) | 四角蛤蜊调味品及其生产方法 | |
| CN1252950A (zh) | 莜面方便面加工方法 | |
| CN1168237A (zh) | 降糖方便面 | |
| CN114403282A (zh) | 一种多蛋白原料拉丝蛋白、人造肉食品及其生产工艺 | |
| CN1589651A (zh) | 麦香蛋白及其生产方法 | |
| CN1067863C (zh) | 一种螺旋藻营养方便面及其生产方法 | |
| CN1759748A (zh) | 白灵菇营养糊冲剂及其生产方法 | |
| CN1748553A (zh) | 一种即食性大豆蛋白面及其生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |