CN106858445A - 一种烤蒜及其制备方法与应用 - Google Patents
一种烤蒜及其制备方法与应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106858445A CN106858445A CN201710251185.7A CN201710251185A CN106858445A CN 106858445 A CN106858445 A CN 106858445A CN 201710251185 A CN201710251185 A CN 201710251185A CN 106858445 A CN106858445 A CN 106858445A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- garlic
- roasting
- clove
- preparation
- skin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 title claims abstract description 173
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 244000245420 ail Species 0.000 title 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 172
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 34
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 24
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 238000004904 shortening Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000002372 labelling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000036541 health Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 238000004939 coking Methods 0.000 claims description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 claims description 6
- 238000011084 recovery Methods 0.000 claims description 6
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 3
- 238000005243 fluidization Methods 0.000 claims description 2
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- XUHLIQGRKRUKPH-GCXOYZPQSA-N Alliin Natural products N[C@H](C[S@@](=O)CC=C)C(O)=O XUHLIQGRKRUKPH-GCXOYZPQSA-N 0.000 description 5
- 241000699666 Mus <mouse, genus> Species 0.000 description 5
- XUHLIQGRKRUKPH-UHFFFAOYSA-N S-allyl-L-cysteine sulfoxide Natural products OC(=O)C(N)CS(=O)CC=C XUHLIQGRKRUKPH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- XUHLIQGRKRUKPH-DYEAUMGKSA-N alliin Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)C[S@@](=O)CC=C XUHLIQGRKRUKPH-DYEAUMGKSA-N 0.000 description 5
- 235000015295 alliin Nutrition 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 5
- 241000510672 Cuminum Species 0.000 description 4
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 4
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 239000010647 garlic oil Substances 0.000 description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 206010007269 Carcinogenicity Diseases 0.000 description 3
- 108010028554 LDL Cholesterol Proteins 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 230000007670 carcinogenicity Effects 0.000 description 3
- 231100000260 carcinogenicity Toxicity 0.000 description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010006326 Breath odour Diseases 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000032139 Halitosis Diseases 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 239000000446 fuel Substances 0.000 description 2
- 238000003304 gavage Methods 0.000 description 2
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000383638 Allium nigrum Species 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 102000015779 HDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010234 HDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010022678 Intestinal infections Diseases 0.000 description 1
- 238000012449 Kunming mouse Methods 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- -1 antibacterial Chemical compound 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 238000010241 blood sampling Methods 0.000 description 1
- 210000005252 bulbus oculi Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 1
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 229940099352 cholate Drugs 0.000 description 1
- BHQCQFFYRZLCQQ-OELDTZBJSA-N cholic acid Chemical compound C([C@H]1C[C@H]2O)[C@H](O)CC[C@]1(C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@H]2CC[C@H]([C@@H](CCC(O)=O)C)[C@@]2(C)[C@@H](O)C1 BHQCQFFYRZLCQQ-OELDTZBJSA-N 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000001256 steam distillation Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供了一种烤蒜及其制备方法与应用，所述烤蒜通过下述方法制备得到：1)选取皮薄、瓣厚、无霉变的新鲜正月早大蒜，倒入干式脱皮机中，脱去种皮；2)将脱皮蒜瓣导入喷淋清洗机，以4‑8/min流速水洗；3)将净蒜加入多能提取罐，常压隔水蒸制0.5‑5小时，得熟制蒜瓣，吹干表面水分，喷撒食用油，撒入适量食盐及调味料；4)将调味后的蒜瓣置于微波烤箱中烤制；5)以食品袋真空包封，贴标，即得烤蒜成品。本发明烤蒜较好的保留了原蒜重要营养物质大蒜素，基本无辛辣臭气，有显著的降脂作用，能够应用于制备治疗高血脂的保健品。
Description
技术领域
本发明涉及大蒜制品生产领域，尤其是一种烤蒜及其制备方法及应用。
背景技术
大蒜是调味品，也是天然药剂，这在我国古代医药学中早有记载，最早见于《本草经集注》。大蒜的味道鲜美，营养丰富，具有香辛气味，能促进消化、增进食欲，并具有显著的抗菌、抑制癌细胞、降血脂、治疗高血压及动脉粥样硬化等保健作用和药用价值(中国调味品，2003年第6期)。但大蒜贮藏期短、易发芽、霉烂和变质，还具有特殊的臭味和强烈辛辣味,而且食用后口臭残留时间比较长,给大蒜的食用和出口带来极大的限制，直接影响了大蒜的食疗价值。
大蒜具有显著的保健作用和药用价值，但大蒜贮藏期短、易发芽、霉烂和变质，还具有特殊的臭味和强烈辛辣味,而且食用后口臭残留时间比较长,给大蒜的食用和出口带来极大的限制，直接影响了大蒜的食疗价值。目前我国食品工业主要是作为调味品生产，市场占有率不高，其营养价值和药理作用没能得到充分利用,经济价值也不能完全得到体现(食品研究与开发，1999年第20卷第1期)，亟需深加工，在尽量保留营养成份的前提下，去除辛辣臭气，使之成为大众美食。
大蒜的辛辣味来自于蒜氨酸在蒜酶作用下生成了大蒜素，通过蒜酶灭活可有效降低大蒜的辛辣味(微量元素与健康研究，2015年第32卷第4期)，例如稻草熏烤制成的烤蒜以其特殊的风味已出口菲律宾(CN20150037609)。但是大蒜的医疗保健功能主要是大蒜素的作用，采用传统直火烤制虽能适度改善口感，却造成大蒜中重要营养成分大蒜素的严重流失，因此，简单烤制只能适度改善口感，无法有效利用大蒜素，也容易在长时间熏烤中产生不利于健康的致癌性物质，亟需改良。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种烤蒜。
本发明所要解决的技术问题在于提供上述烤蒜的制备方法。
本发明所要解决的技术问题在于提供上述烤蒜的应用。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是，包括如下步骤：
一种烤蒜，是由下述方法制备得到的：
(1)选取皮薄、瓣厚、无霉变的新鲜大蒜，倒入干式脱皮机中，脱去种皮；
(2)将脱皮蒜瓣导入喷淋清洗机水洗；
(3)将净蒜加入多能提取罐，常压隔水蒸制，得熟制蒜瓣同时回收馏出水，吹干熟制蒜瓣表面水分，喷撒食用油，撒入食盐及调味料；
(4)对进行调味后的蒜瓣进行烤制；
(5)进行食品袋真空包封，贴标，即得烤蒜成品。
一种烤蒜的制备方法，具体步骤如下：
(1)选取皮薄、瓣厚、无霉变的新鲜大蒜，倒入干式脱皮机中，脱去种皮；
(2)将脱皮蒜瓣导入喷淋清洗机水洗；
(3)将净蒜加入多能提取罐，常压隔水蒸制，得熟制蒜瓣同时回收馏出水，吹干熟制蒜瓣表面水分，喷撒食用油，撒入食盐及调味料；
(4)对进行调味后的蒜瓣进行烤制；
(5)进行食品袋真空包封，贴标，即得烤蒜成品。
优选的，上述烤蒜的制备方法，所述大蒜为采收之后放置不超过一周的大蒜，新鲜大蒜中蒜氨酸含量较大，蒜氨酸本身并无辣味，而大蒜久存，蒜氨酸经蒜酶催化氧化后会产生较多大蒜素，产生浓烈辛辣臭味。
优选的，上述烤蒜的制备方法，所述大蒜为紫皮大蒜和/或红皮大蒜，紫皮大蒜与红皮大蒜的种皮较干燥，易于脱皮，而常见的青蒜种皮过湿，发酵过的黑蒜种皮已朽化，均不易脱皮。
优选的，上述烤蒜的制备方法，所述大蒜为四川彭州产“正月早”大蒜，四川彭州产正月早大蒜，采收于每年四月至五月，蒜氨酸含量较高，也正值入夏，易发肠道感染，正是大蒜的主要消费季节，另外，正月早大蒜的蒜瓣偏短，圆润饱满，蒜肉厚实，适合深加工。
优选的，上述烤蒜的制备方法，所述脱去种皮的方式为干式脱皮，干式脱皮以气旋涡流使大蒜自然脱皮，不伤蒜肉，相比于湿式脱皮，干式脱皮的大蒜不易长霉变质。
优选的，上述烤蒜的制备方法，所述淋洗工艺采用流化喷淋洗涤方式以4-8/min流速水洗洗净，该洗涤方式能够多角度清洗蒜瓣，去除泥沙，特别是能够洗净蒜瓣的根部。
优选的，上述烤蒜的制备方法，所述蒸制工艺采用常压隔水蒸制，蒸制时间为0.5-5小时，蒸制时可将蒜酶灭活，去除辛辣臭气；调味料为五香粉和孜然粉。
优选的，上述烤蒜的制备方法，所述蒸制工艺所用蒸制设备为可回收馏出水的水蒸气蒸馏设备或多能提取罐，隔水蒸馏时可将大蒜素一并蒸馏出来，通过冷却，回收馏出水，再通过向馏出水中加食盐分层和/或复馏，回收大蒜素，用于制造其他保健食品。
优选的，上述烤蒜的制备方法，蒜瓣烤制过程中烤焦工艺所用设备为电烤箱或微波烤箱或空气炸锅，烤制温度为150-250℃，烤制时间为5分钟至1小时，无稻草、木炭等熏烤燃料所产生的致癌性物质。
优选的，上述烤蒜的制备方法，所述烤焦工艺采用微波烤制，烤制温度为200-240℃，烤制时间为20-30min，微波烤制时由蒜瓣内部发热，脱水作用明显，易于焦化，兼有灭菌作用，利于烤蒜长期保鲜。
优选的，上述烤蒜的制备方法，所述烤焦工艺采用表面烤焦，所烤制蒜瓣的焦化厚度不超过蒜瓣横径的1/3，焦化色度为吸光度E1％ 1cm(610nm)0.05-0.6，使得烤蒜色泽金黄，有焦香味，口感较好。
上述烤蒜在制备治疗高血脂的药品或保健品中的应用。
本发明的有益效果是：
上述烤蒜的制备方法，经大蒜脱皮、淋洗、蒸制、烤焦工艺，所得烤蒜较好的保留了原蒜重要营养物质大蒜素，基本无辛辣臭气，无烧烤燃料所产生的致癌性物质，鲜香可口，可直接食用或作为调味料使用，不需添加防腐剂，采用真空包装，进行食品储存期加速测试(ASLT)预测保质期可达2年；制备的烤蒜具有很明显的降脂作用，能够应用于制备治疗高血脂的保健品；且在大蒜蒸制时所得馏出水可有效回收大蒜油，用于生产其他食品。
附图说明
图1是本发明所述烤蒜的制备方法的工艺流程图。
图2是大蒜素含量测定的气相色谱图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明所述技术方案作进一步的说明。
实施例1
如图1所示，称量20kg新鲜正月早大蒜(采收之后放置不超过一周)，倒入干式脱皮机中，脱去种皮，将脱皮蒜瓣导入喷淋清洗机，以7L/min流速水洗，将净蒜加入多能提取罐，常压隔水蒸制40min，得熟制蒜瓣，吹干表面水分，喷撒食用油，撒加入适量食盐、五香粉、孜然粉，置于微波烤箱中220℃烤制20min，取样约30g，依GB8817-2001法测定色度，焦化色度的吸光度E1％ 1cm(610nm)达到0.2-0.4，食品袋真空包装，贴标，即得烤蒜成品。
另将蒸制净蒜的馏出水加食盐至饱和，室温静置24h，使之分层，分取上层油状物，密封保存，即得大蒜油。实施例2
称量15kg新鲜正月早大蒜，倒入干式脱皮机中，脱去种皮，将脱皮蒜瓣导入喷淋清洗机，以6.5L/min流速水洗，将净蒜加入多能提取罐，常压隔水蒸制35min，得熟制蒜瓣，吹干表面水分，喷撒食用油，撒加入适量食盐、五香粉、孜然粉，置于微波烤箱中200℃烤制25min，取样约30g，依GB8817-2001法测定色度，焦化色度的吸光度E1％ 1cm(610nm)达到0.2-0.4，食品袋真空包装，贴标，即得烤蒜成品。
实施例3
称量25kg新鲜正月早大蒜，倒入干式脱皮机中，脱去种皮，将脱皮蒜瓣导入喷淋清洗机，以8L/min流速水洗，将净蒜加入多能提取罐，常压隔水蒸制80min，得熟制蒜瓣，吹干表面水分，喷撒食用油，撒加入适量食盐、五香粉、孜然粉，置于微波烤箱中210℃烤制30min，取样约30g，依GB8817-2001法测定色度，焦化色度的吸光度E1％ 1cm(610nm)达到0.2-0.4，食品袋真空包装，贴标，即得烤蒜成品。
实施例4
称量10kg新鲜正月早大蒜，倒入干式脱皮机中，脱去种皮，将脱皮蒜瓣导入喷淋清洗机，以5L/min流速水洗，将净蒜加入多能提取罐，常压隔水蒸制30min，得熟制蒜瓣，吹干表面水分，喷撒食用油，撒加入适量食盐、五香粉、孜然粉，置于微波烤箱中240℃烤制20min，取样约30g，依GB8817-2001法测定色度，焦化色度的吸光度E1％ 1cm(610nm)达到0.2-0.4，食品袋真空包装，贴标，即得烤蒜成品。
实施例5
对本实施例1所得烤蒜A进行口感评分实验，与利用市场上以现有技术工艺制成的烤蒜B进行对比，经过50人对烤蒜A、烤蒜B进行感官评价。有44人表示与烤蒜B相比更喜欢烤蒜A的味道，本实施例制备的烤蒜A香味宜人，味道醇厚独特，既保持了大蒜特殊的香味，也减轻了原有的辛辣臭气，而烤蒜B则失去了原有的风味，蒜臭味较重；有2人表示与烤蒜A相比更喜欢烤蒜B的味道；其余4人评价烤蒜A的味道与烤蒜B的味道比较接近。可见，本实施例1的烤蒜A因具有独特的风味，与传统的烤蒜相比更好的保持烤蒜原有的风味的同时减轻了辛辣臭气，更能受到消费者的喜爱。
实施例6
将本实施例1所得烤蒜A、与利用市场上以现有技术工艺制成的烤蒜B及原生蒜C使用组织捣碎机粉碎，各精密称取3g，分别加入无水乙醇8mL，涡旋振荡混均，密闭超声提取1小时，取出，冷却后加入正己烷2mL，4000r/min离心5min，取上清液，作为供试品按下述气相色谱条件测定。
气相色谱条件：Agilent7890A气相色谱仪；J﹠W 123-7032DB-WAX色谱柱(30m×0.32mm，0.25μm)；氢火焰离子检测器(美国安捷伦公司)；进样口温度：180℃；检测器温度：250℃；柱温：100℃；载气：氮气；流速：4.5mL/min；进样方式：不分流；进样量：1μL。
统计分析表明，与现有技术工艺值制成的烤蒜B比较，实施例1所述烤蒜A的大蒜素含量显著较高，结果见表1，测定图谱如图2所示。
表1大蒜素含量测定
注：“*”表示与样品B比较P﹤0.01。
实施例7
精密量取本实施例1大蒜油0.5mL，加入无水乙醇50mL，涡旋振荡混均，密闭超声提取1小时，取出，冷却后加入正己烷12.5mL，4000r/min离心5min，取上清液，作为供试品，按实施例6中气相色谱条件测定大蒜素含量。测定结果显示本实施例1所得大蒜油中大蒜素含量为0.21g/mL。
实施例8
昆明小鼠40只，雌雄各半，体重20±2g，随机分为4组，记录体重，分别为实施例1所述烤蒜A组、现有技术工艺制成的烤蒜B组、空白对照组(蒸馏水)和模型组。将烤蒜A和烤蒜B使用组织捣碎机粉碎后，分别使用蒸馏水制备0.2g/mL的混悬剂。空白对照组喂以正常饲料，其余三组喂以含2％胆固醇和0.4％胆盐的高脂饲料，连续饲养7天，进行高脂造模。高血脂模型造模成功后，烤蒜A组和烤蒜B组小鼠按0.03mL/g体重灌胃，空白组给予等量蒸馏水，每日1次，持续8周。末次灌胃后小鼠禁食12小时，称取小鼠体重。摘除小鼠眼球采血，离心分离出血清，使用总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)及高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)试剂盒测定对应血脂指标。
统计分析表明，与模型组比较，实施例1所述烤蒜A组小鼠的体重具有显著差异(P﹤0.05)，结果见表2。
表2高血脂小鼠体量测定结果
注：“*”表示与模型组比较P﹤0.05。
统计分析表明，与模型组比较，实施例1所述烤蒜A组小鼠血清的TG、TC和LDL-C水平显著低于模型组(P﹤0.05)，且HLD-C显著升高(P﹤0.05)。结果显示，实施例1所述烤蒜A对高血脂小鼠具有一定降血脂作用，结果见表3。
表3高血脂小鼠血脂测定结果
注：“*”表示与模型组比较P﹤0.05。
上述参照实施例对该一种烤蒜的制备方法进行的详细描述，是说明性的而不是限定性的，可按照所限定范围列举出若干个实施例，因此在不脱离本发明总体构思下的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种烤蒜，其特征在于：是由下述方法制备得到的：
(1)选取皮薄、瓣厚、无霉变的新鲜大蒜，倒入干式脱皮机中，脱去种皮；
(2)将脱皮蒜瓣导入喷淋清洗机水洗；
(3)将净蒜加入多能提取罐，常压隔水蒸制，得熟制蒜瓣同时回收馏出水，吹干熟制蒜瓣表面水分，喷撒食用油，撒入食盐及调味料；
(4)对进行调味后的蒜瓣进行烤制；
(5)进行食品袋真空包封，贴标，即得烤蒜成品。
2.权利要求1所述烤蒜的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)选取皮薄、瓣厚、无霉变的新鲜大蒜，倒入干式脱皮机中，脱去种皮；
(2)将脱皮蒜瓣导入喷淋清洗机水洗；
(3)将净蒜加入多能提取罐，常压隔水蒸制，得熟制蒜瓣同时回收馏出水，吹干熟制蒜瓣表面水分，喷撒食用油，撒入食盐及调味料；
(4)对进行调味后的蒜瓣进行烤制；
(5)进行食品袋真空包封，贴标，即得烤蒜成品。
3.根据权利要求2所述的烤蒜的制备方法，其特征在于：所述大蒜为四川彭州产“正月早”大蒜，脱去种皮的方式为干式脱皮。
4.根据权利要求2所述的烤蒜的制备方法，其特征在于：所述淋洗工艺采用流化喷淋洗涤方式以4-8/min流速水洗洗净。
5.根据权利要求2所述的烤蒜的制备方法，其特征在于：所述蒸制工艺采用常压隔水蒸制，蒸制时间为0.5-5小时，隔水蒸馏时可将大蒜素一并蒸馏出来，通过冷却，回收馏出水，再通过向馏出水中加食盐分层和/或复馏，回收大蒜素；调味料为五香粉和孜然粉。
6.根据权利要求2所述的烤蒜的制备方法，其特征在于：所述蒜瓣烤制过程中的烤焦工艺采用微波烤制，烤制温度为200-240℃，烤制时间为20-30min。
7.根据权利要求6所述的烤蒜的制备方法，其特征在于：所述烤焦工艺为表面烤焦，所烤制蒜瓣的焦化厚度不超过蒜瓣横径的1/3，焦化色度为吸光度E1％ 1cm(610nm)0.05-0.6。
8.权利要求1所述烤蒜在制备治疗高血脂的药品或保健品中的应用。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2017101397479 | 2017-03-10 | ||
| CN201710139747 | 2017-03-10 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106858445A true CN106858445A (zh) | 2017-06-20 |
Family
ID=59163104
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710251185.7A Pending CN106858445A (zh) | 2017-03-10 | 2017-04-18 | 一种烤蒜及其制备方法与应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106858445A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108936204A (zh) * | 2018-06-12 | 2018-12-07 | 徐州工程学院 | 一种琥珀大蒜的加工方法 |
| CN113273681A (zh) * | 2021-05-31 | 2021-08-20 | 山东一品农产集团有限公司 | 一种蒜泥罐头食用过程中辣味处理方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040041737A (ko) * | 2002-11-11 | 2004-05-20 | (주)햇빛건강 | 마늘 분말 및 마늘정의 제조 방법 |
| CN103932165A (zh) * | 2014-05-09 | 2014-07-23 | 贵州省轻工业科学研究所 | 一种强化鲜蒜风味且无蒜臭味的蒜酱 |
-
2017
- 2017-04-18 CN CN201710251185.7A patent/CN106858445A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040041737A (ko) * | 2002-11-11 | 2004-05-20 | (주)햇빛건강 | 마늘 분말 및 마늘정의 제조 방법 |
| CN103932165A (zh) * | 2014-05-09 | 2014-07-23 | 贵州省轻工业科学研究所 | 一种强化鲜蒜风味且无蒜臭味的蒜酱 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 田清涞等: "《老年营养学》", 31 January 2009, 中国社会出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108936204A (zh) * | 2018-06-12 | 2018-12-07 | 徐州工程学院 | 一种琥珀大蒜的加工方法 |
| CN108936204B (zh) * | 2018-06-12 | 2021-12-28 | 徐州工程学院 | 一种琥珀大蒜的加工方法 |
| CN113273681A (zh) * | 2021-05-31 | 2021-08-20 | 山东一品农产集团有限公司 | 一种蒜泥罐头食用过程中辣味处理方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105105318B (zh) | 卷烟用酿香香料及其在改善卷烟吸味品质中的用途 | |
| CN101633866B (zh) | 一种烟用罗汉果添加剂、它们的制备方法与用途 | |
| CN105831792B (zh) | 一种红枣烤甜香组分的制备方法及其在斗烟中的应用 | |
| CN103689339A (zh) | 一种复合紫薯保健大米及其制备方法 | |
| CN103478894A (zh) | 具有辛香香韵的茶树花提取物组合物及其在卷烟中的应用 | |
| CN101791029A (zh) | 一种花果香型柿叶茶的制作方法 | |
| CN104630010B (zh) | 滋补保健养生酒及其制备方法 | |
| CN104450397A (zh) | 一种含有铁皮石斛糯米酒的制备方法 | |
| CN112189875A (zh) | 一种烟用多香果精提物及其制备方法和应用 | |
| CN106858445A (zh) | 一种烤蒜及其制备方法与应用 | |
| CN103549057B (zh) | 一种大蒜茶的加工方法 | |
| CN105132271A (zh) | 麸醋及其制备方法 | |
| CN103005394B (zh) | 一种果仁养生腌制杏鲍菇 | |
| KR102070507B1 (ko) | 흑삼 삼계탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑삼 삼계탕 | |
| CN115011410B (zh) | 一种北五味子枝香料、其制备方法和一种卷烟 | |
| CN109730287A (zh) | 一种调味花生仁的制备方法 | |
| CN108244298A (zh) | 一种含多重活性组分的红曲薏米红茶及其制备方法 | |
| CN107125337A (zh) | 一种砂仁复合调味油的加工方法 | |
| KR20130106898A (ko) | 황금빛 죽과 밥을 조리하는 발효효소 | |
| CN107653166A (zh) | 一种鼠尾草酒及其制备方法 | |
| CN103549528A (zh) | 一种具竹叶香味的瓜子仁及其制备方法 | |
| KR20130034905A (ko) | 인진쑥을 주원료로 하는 음료 제조방법 | |
| CN112779115A (zh) | 一种植物配制酒配方及其制备工艺 | |
| CN104171183A (zh) | 丹参茶及其制备方法 | |
| CN114082217B (zh) | 一种黄蜀葵花提取物的制备方法及其应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170620 |