CN113273681A - 一种蒜泥罐头食用过程中辣味处理方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蒜泥罐头食用过程中辣味处理方法，属于大蒜加工技术领域。本发明的目的在于，提供给消费者一种在蒜泥罐头食用过程中能够去除蒜泥蒜辣味的方法，让喜爱蒜泥的蒜香味而又没法接受蒜泥的蒜辣味的消费者能够容易地去蒜泥中的蒜辣味。本发明的蒜泥罐头食用过程中辣味处理方法，是采用自热物料对蒜泥进行加热3‑5min；其中，所述自热物料采用以生石灰为主料的自热物料；蒜泥与自热物料的质量比为10:2‑2.5。本发明的这种方法，操作简单、过程易控制、操作能够标准化、能完全去除蒜辣味且保留蒜香味而且不会使蒜泥的口感变差。
Description
技术领域
本发明涉及一种蒜泥罐头食用过程中辣味处理方法，属于大蒜加工技术领域。
背景技术
蒜泥罐头是采用大蒜制备成蒜泥，进而灌装而成的一种大蒜制品；具备浓郁的蒜香，但是也有明显的蒜辣味。大部分消费者，既喜爱蒜泥的蒜香味，也能接受蒜泥蒜辣味；但是，小部分消费者，虽然喜爱蒜泥的蒜香味，但是没法接受蒜泥的蒜辣味。虽然，现有技术中存在一些去除大蒜中蒜辣味的处理方法；例如,蒸、煮、炒、隔水加热等烹饪方法；及微波加热的方法。发明人试图采用大蒜的方法，对蒜泥进行处理。可能是由于蒜泥是大蒜破碎破碎过的，其各种成分极易挥发和发生变化的缘故，效果并不理想。具体来说，采用蒸的方式处理蒜泥：口感变差，蒜泥容易变绿，且会出现令人难以接受的涩味，温度过高会破会营养成分；在去除辛辣味的同时也除掉了部分蒜香；采用煮的方式处理蒜泥：加水之后，口感更差，味道变差；在去除辛辣味的同时也除掉了部分蒜香；采用炒的方式处理蒜泥：容易炒糊炒焦，改变味道口感，会有焦涩味，而且过程不容易控制；在去除辛辣味的同时也除掉了部分蒜香；采用隔水加热的方式：去除辣味的效果不明显；采用微波方法处理蒜泥：虽然方便，但不容易控制，蒜泥量少，通常上一秒还不能去除辣味，下一秒就已经变焦糊状；不同型号的机器，时间不同，没法统一标准化。
发明内容
本发明的目的在于，提供给消费者一种在蒜泥罐头食用过程中能够去除蒜泥蒜辣味的方法，让喜爱蒜泥的蒜香味而又没法接受蒜泥的蒜辣味的消费者能够容易地去蒜泥中的蒜辣味。本发明的这种方法，操作简单、过程易控制、操作能够标准化、能完全去除蒜辣味且保留蒜香味而且不会使蒜泥的口感变差。
技术方案
一种蒜泥罐头食用过程中辣味处理方法，采用自热物料对蒜泥进行加热3-5min；
其中，所述自热物料采用以生石灰为主料的自热物料；蒜泥与自热物料的质量比为10:2-2.5。
本发明为了获得合适的自热物料，进行了很多次实验。实验发现，有的自热物料，由于产生的温度过高，虽然能去除蒜辣味，但同时也会破坏蒜香味；有的自热物料，由于产生的温度过低，不能有效去除蒜辣味。本发明采用以生石灰为主料的自热物料，该自热物料加水5-10s后水温能达80-90℃；在此温度条件下，蒜泥中的蒜辣味基本能够被彻底除掉，而且同时能完整的保留蒜香味。由于蒜泥是大蒜破碎破碎过的，其各种成分极易挥发和发生变化的缘故，如果加热时间过长，可能会导致大蒜中的特定成分挥发或者发生变化，而导致蒜泥变涩、口感变差；而加热时间过短，可能由于无法达到特定温度，而无法去除蒜泥中的蒜辣味。所以，本发明将加热时间限定为3-5min。
优选的，所采用自热物料的组成为生石灰45％、焙烧硅藻土25％、碳酸钠11％、活性炭9％、铝粉6％和铁粉4％；所述百分数为质量百分数。采用该自热物料对蒜泥进行加热时，温度基本控制在87℃左右。在此选用该自热物料，在相同“蒜泥与自热物料质量比”条件下，蒜泥中的蒜辣味基本能够更快的被除掉，而且同时能完整的保留蒜香味。例如，在“蒜泥与自热物料的质量比为10:2.3”条件下，3min后，蒜泥中的蒜辣味基本能够被彻底除掉，而且同时能完整的保留蒜香味。
优选的，蒜泥与自热物料的质量比为10:2.3，此时，所需加热时间为4min。
本发明的处理方法，具体是将水加入自热物料；然后将蒜泥隔容器置于加水后的自热物料中。
为了方便消费者使用，优选的，将自热物料分为多少2-2.5g一份；每瓶罐头按质量比配置相应份数的自热物料。一份加热自热物料可对10g蒜泥进行加热；10g蒜泥约为一勺子的容量。
将自热物料放置在设有可拆卸隔层的盒子；使用时将隔层取出，向自热物料加水，放置好隔层；然后将一定量的蒜泥从罐头中取出，置于隔层之上；开始计时。
有益效果
本发明的方法，限定了自发热材料（即限定了加热温度）和加热时间；在此温度和时间条件下，能在完整的保留蒜香味的同时基本完全去除蒜泥的蒜辣味，而且不改变蒜泥口感，也不会破会营养成分。
本发明的方法，限定了蒜泥和自热物料的用量比例；使得操作能够标准化，进而使得处理后是蒜泥的口感风味统一。
本发明的方法，操作简单；只需要将水加入到自热物料即可。
本发明的方法，过程易控制；整个过程需要3-5min，不会出现像微波加热那样的上一秒没有去除辣味而下一秒焦糊的过程不容易控制的问题。
具体实施方式
准备物料：自热物料其组成为生石灰45％、焙烧硅藻土25％、碳酸钠11％、活性炭9％、铝粉6％和铁粉4％。瓶装一品味享蒜蓉酱，即蒜泥罐头，其净含量为225g。
实施例1
取25g自热物料置于容器a中，然后加入50g水，然后从蒜泥罐头中取100g蒜泥置于容器b中，再将装有蒜泥的容器b置于容器a中轻轻搅拌3min。然后取出蒜泥，请质量感官评价人员进行评价；评价结果为蒜香味浓郁，无蒜辣味。
实施例2
取23g自热物料置于容器a中，然后加入50g水，然后从蒜泥罐头中取100g蒜泥置于容器b中，再将装有蒜泥的容器b置于容器a中轻轻搅拌4min。然后取出蒜泥，请质量感官评价人员进行评价；评价结果为蒜香味浓郁，无蒜辣味。
实施例3
取20g自热物料置于容器a中，然后加入50g水，然后从蒜泥罐头中取100g蒜泥置于容器b中，再将装有蒜泥的容器b置于容器a中轻轻搅拌5min。然后取出蒜泥，请质量感官评价人员进行评价；评价结果为蒜香味浓郁，无蒜辣味。
实施例4
取2.3g自热物料置于容器a中，然后加入5g水，然后从蒜泥罐头中取10g蒜泥置于容器b中，再将装有蒜泥的容器b置于容器a中静置3min。然后取出蒜泥，请质量感官评价人员进行评价；评价结果为蒜香味浓郁，无蒜辣味。
实施例5
取50g自热物料；将自热物料分为多少2.5g一份，共20份；将每份自热物料放置在设有可拆卸隔层的物料盒里：具体的是将自热物料密封包装后放置在物料盒里，然后放好可拆卸层，再将放好自热物料和可拆卸层的物料盒密封包装。将这20份包装好的自热物料与一瓶蒜泥罐头作为一个组合，同时出售。
消费者使用时，打开物料盒的包装，取下可拆卸层，取出自热物料；打开自热物料的包装，将自热物料加入到物料盒中，加入适量水，然后放置好可拆卸层，再将10g蒜泥放置在可拆卸层上；静置3-5min后将可拆卸层取出，蒜泥中的蒜辣味即可被去除掉。
采用其他品牌蒜泥罐头代替实施例用的罐头，采用实施例的方法对其进行处理，可以产生与实施例相当的技术效果。
Claims (5)
1.一种蒜泥罐头食用过程中辣味处理方法，其特征在于，采用自热物料对蒜泥进行加热3-5min；其中，所述自热物料采用以生石灰为主料的自热物料；蒜泥与自热物料的质量比为10:2-2.5。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所采用自热物料的组成为生石灰45％、焙烧硅藻土25％、碳酸钠11％、活性炭9％、铝粉6％和铁粉4％；所述百分数为质量百分数。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，蒜泥与自热物料的质量比为10:2.3，此时，所需加热时间为4min。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，是将水加入自热物料；然后将蒜泥隔容器置于加水后的自热物料中。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，将自热物料分为多少2-2.5g一份；每瓶罐头按质量比配置相应份数的自热物料。
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