CN106031435A - 一种咸肉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种咸肉的加工方法。提供了一种口味独特，腌制效果好，延长保存时间的咸肉的加工方法。包括猪肉、葱、五香、八角、生姜、花椒、食盐、柠檬、枸杞和人参，按照以下步骤加工：将猪肉去毛，洗净，备用，将柠檬放入榨汁机中取汁，制成柠檬汁，用刷子将柠檬汁均匀的涂抹于洗净的猪肉表面，人参放入粉碎机中制成直径为3mm-4mm的颗粒状，将葱、五香、八角、生姜和花椒放入锅中干炒2-3分钟，将食盐倒入锅中，继续干炒1-2分钟，制成腌制香料，将腌制香料均匀的涂抹在猪肉表面，4-5天后，待瓷缸中渗出盐卤，倒出盐卤，并将盐卤煮沸、冷却后，再次倒入瓷缸进行腌制，翻缸，风干，制成。本发明延长肉类的保存时间，起到增强口感、补气的功用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种咸肉的加工方法。
背景技术
咸肉是一种主要用食盐腌制后，味美可口、风味独特的肉制品，可用于延长肉类的储存时间，因此受到广大消费者的喜欢。由于目前腌制时只是单纯的加入食盐、葱和生姜等物料，造成腌制后的咸肉口味单一；同时，只通过食盐杀菌，仍有部分肉类腐败的可能，若加入防腐剂，则不利于人体健康。
发明内容
本发明针对以上问题，提供了一种口味独特，腌制效果好，延长保存时间的咸肉的加工方法。
本发明的技术方案是：包括猪肉、葱、五香、八角、生姜、花椒、食盐、柠檬、枸杞和人参，按照以下步骤加工：
1）、将猪肉去毛，洗净，备用；
2）、将柠檬放入榨汁机中取汁，制成柠檬汁，用刷子将柠檬汁均匀的涂抹于步骤1）中洗净的猪肉表面；
3）、人参放入粉碎机中制成直径为3mm-4mm的颗粒状，备用；
4）、将葱、五香、八角、生姜和花椒放入锅中干炒2-3分钟；
5）、将食盐倒入步骤4）的锅中，继续干炒1-2分钟，将葱、五香、八角、生姜、花椒和食盐的混合物盛于容器中，备用；
6）、将枸杞和步骤3）中颗粒状的人参加入步骤5）中盛有葱、五香、八角、生姜、花椒和食盐的混合物的容器中，搅拌均匀，制成腌制香料；
7）、将腌制香料均匀的涂抹在完成步骤2）的猪肉表面，并将猪肉放入瓷缸中静置；
8）、4-5天后，待瓷缸中渗出盐卤，倒出盐卤，并将盐卤煮沸、冷却后，再次倒入瓷缸进行腌制；
9）、将完成步骤8）的猪肉每隔一天进行翻缸；
10）、腌制15-20天后，将猪肉用绳子串起，置于通风、阴凉的地方风干；制成。
所述猪肉、葱、五香、八角、生姜、花椒、食盐、柠檬、枸杞和人参的重量配比如下：猪肉90-100份，葱5-8份，五香4-6份，八角4-6份，生姜8-10份，花椒4-5份，食盐6-8份，柠檬4-5份，枸杞7-10份，人参4-8份。
本发明利用柠檬起到初步杀菌的作用，再使用食盐腌制，增强了杀菌效果，延长肉类的保存时间，同时加入柠檬后，腌制后的咸肉口感更佳。加入枸杞和人参，起到增强口感、补气的功用。
具体实施方式
本发明的技术方案是：包括猪肉、葱、五香、八角、生姜、花椒、食盐、柠檬、枸杞和人参，按照以下步骤加工：
1）、将猪肉去毛，洗净，备用；
2）、将柠檬放入榨汁机中取汁，制成柠檬汁，用刷子将柠檬汁均匀的涂抹于步骤1）中洗净的猪肉表面；
3）、人参放入粉碎机中制成直径为3mm-4mm的颗粒状，备用；
4）、将葱、五香、八角、生姜和花椒放入锅中干炒2-3分钟；
5）、将食盐倒入步骤4）的锅中，继续干炒1-2分钟，将葱、五香、八角、生姜、花椒和食盐的混合物盛于容器中，备用；
6）、将枸杞和步骤3）中颗粒状的人参加入步骤5）中盛有葱、五香、八角、生姜、花椒和食盐的混合物的容器中，搅拌均匀，制成腌制香料；
7）、将腌制香料均匀的涂抹在完成步骤2）的猪肉表面，并将猪肉放入瓷缸中静置；
8）、4-5天后，待瓷缸中渗出盐卤，倒出盐卤，并将盐卤煮沸、冷却后，再次倒入瓷缸进行腌制；
9）、将完成步骤8）的猪肉每隔一天进行翻缸，即将原先下部的猪肉置于上部，将原先上部的猪肉置于下部，确保猪肉腌制均匀；
10）、腌制15-20天后，将猪肉用绳子串起，置于通风、阴凉的地方风干；制成。
本发明中，所述猪肉、葱、五香、八角、生姜、花椒、食盐、柠檬、枸杞和人参的重量配比如下：猪肉90-100份，葱5-8份，五香4-6份，八角4-6份，生姜8-10份，花椒4-5份，食盐6-8份，柠檬4-5份，枸杞7-10份，人参4-8份。
本发明中，将葱、五香、八角、生姜、花椒炒热，起到提香，增强去腥的作用，而将食盐炒热（此时食盐仍为颗粒状，未融化），以加快腌制的时间。
Claims (2)
1.一种咸肉的加工方法，其特征在于，包括猪肉、葱、五香、八角、生姜、花椒、食盐、柠檬、枸杞和人参，按照以下步骤加工：
1）、将猪肉去毛，洗净，备用；
2）、将柠檬放入榨汁机中取汁，制成柠檬汁，用刷子将柠檬汁均匀的涂抹于步骤1）中洗净的猪肉表面；
3）、人参放入粉碎机中制成直径为3mm-4mm的颗粒状，备用；
4）、将葱、五香、八角、生姜和花椒放入锅中干炒2-3分钟；
5）、将食盐倒入步骤4）的锅中，继续干炒1-2分钟，将葱、五香、八角、生姜、花椒和食盐的混合物盛于容器中，备用；
6）、将枸杞和步骤3）中颗粒状的人参加入步骤5）中盛有葱、五香、八角、生姜、花椒和食盐的混合物的容器中，搅拌均匀，制成腌制香料；
7）、将腌制香料均匀的涂抹在完成步骤2）的猪肉表面，并将猪肉放入瓷缸中静置；
8）、4-5天后，待瓷缸中渗出盐卤，倒出盐卤，并将盐卤煮沸、冷却后，再次倒入瓷缸进行腌制；
9）、将完成步骤8）的猪肉每隔一天进行翻缸；
10）、腌制15-20天后，将猪肉用绳子串起，置于通风、阴凉的地方风干；制成。
2.根据权利要求1所述的一种咸肉的加工方法，其特征在于，所述猪肉、葱、五香、八角、生姜、花椒、食盐、柠檬、枸杞和人参的重量配比如下：猪肉90-100份，葱5-8份，五香4-6份，八角4-6份，生姜8-10份，花椒4-5份，食盐6-8份，柠檬4-5份，枸杞7-10份，人参4-8份。
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| CN (1) | CN106031435A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109156739A (zh) * | 2018-08-14 | 2019-01-08 | 浙江青莲食品股份有限公司 | 一种熟制咸肉及其制作方法 |
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2015
- 2015-03-20 CN CN201510123270.6A patent/CN106031435A/zh not_active Withdrawn
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Legal Events
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20161019 |