CN106857758A - 一种无铝水果鸡蛋油条的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种无铝水果鸡蛋油条的制作方法。所述的无铝水果鸡蛋油条由高筋面粉，细盐、水果酵母、水、啤酒、花生油、鸡蛋、无铝泡打粉制成，通过将新鲜水果制成水果酵母，再将水果酵母与高筋面粉、啤酒和鸡蛋等原料和匀，最后油炸而成。本发明在油条原料中加入了鸡蛋，并在和面过程中，将鸡蛋打入啤酒中，啤酒一方面去除了鸡蛋的腥味，另一方面又促进了水果酵母的发酵。水果酵母通过发酵的生物学过程完成，提升了油条的营养价值。本发明方法制作的油条外脆里嫩，油而不腻，色泽金黄，淡淡香味，营养健康。

Description

一种无铝水果鸡蛋油条的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无铝水果鸡蛋油条的制作方法。

背景技术

油条是中国的一种传统食品，是普通百姓日常食用的早点之一。传统的“明矾法”炸制油条在油炸过程中易分解出铝等有害物质，长期食用会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松贫血，甚至影响神经细胞的发育，造成痴呆，且明矾做的油条具有刺鼻的异味，切开后中间空，油条凉了之后也不好吃。目前市场的油条大都用未经细加工棉籽油炸制，很不卫生。因此，需要寻找一种安全性好且口感美味的油条及其制备方法。

水果是一种营养价值很高的食品，富含多种营养与微量元素。中国专利申请201410293262公开了一种水果油条的制作方法，该方法将水果切成粒后与牛奶和沙拉混合形成水果原料，然后将水果原料直接与发酵好的面团相和，添加小苏打和盐，刀切小段、用筷子压出后油炸。上述方法将采用新鲜水果与面团混合，虽然改善了油条无内馅的单一性，提升了油条的视觉观赏性，但是由于水果粒体积稍大，不能与面团完全地融合在一起，水果的果香并不能完全渗入到面团中，进而不能实现让每一口都充满了水果的清香。此外，油条一般置于常温下储存，果粒风干或者果汁渗出会造成果肉干瘪，影响口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无铝水果鸡蛋油条的制作方法。所述的无铝水果鸡蛋油条由高筋面粉，细盐、水果酵母、水、啤酒、花生油、鸡蛋、无铝泡打粉制成，通过将新鲜水果制成水果酵母，再将水果酵母与高筋面粉、啤酒和鸡蛋等原料和匀，最后油炸而成。

实现本发明目的的技术方案如下：

一种无铝水果鸡蛋油条的制作方法，具体步骤如下：

步骤1，水果酵母液的制备：将水果用布擦净后切成小块，均匀淋入蜂蜜和细白砂糖，腌渍5～10分钟后，加入矿泉水或凉开水，摇匀后封闭，每天轻晃使水果、蜂蜜和细白砂糖充分接触并每天透气20～30分钟，连续发酵3～4天，产生较多气泡，得到水果酵母液，其中，按重量份数计，水果500-570份、蜂蜜50-55份、细白砂糖10-12份、矿泉水或凉开水550-580份；

步骤2，水果酵母的制备：按重量份数计，将10～12份蜂蜜倒入140～150份水果发酵液中，加入180～185份高筋面粉和匀后，置于20～30℃下发酵5～6小时，直至面团内部出现密集的小孔，得到水果酵母；

步骤3，油条的制作：按重量份数计，高筋面粉500-700份、细盐8-12份、水果酵母12-15份、水180-220份、啤酒40-50份、花生油20-25份、鸡蛋1-2个、无铝泡打粉5-7份，将鸡蛋打入啤酒中并加入水果酵母后，搅拌至混合均匀得到啤酒液，将细盐、无铝泡打粉、花生油和啤酒液倒入筛细的高筋面粉中间，加水使原料混合均匀，开始揉面使面粉成絮状，揉匀后，将面揉成长条形，折叠后，用保鲜膜盖好，常温饧10～15分钟，依次按相对顺序用擀面杖按压3～4次，继续饧30～40分钟，再按压3～4次，重复上述短时饧面-按压-长时饧面-按压的步骤6～7小时，使面松筋；

步骤4，油条的油炸：将面团擀成长条状，盖上保鲜膜饧10～15分钟，刀口刷油后将面团切条，两条重叠后用刀背压实拉长，将油温控制在180～200℃，放入油条，待油条浮起后，左右拨动使油条表面均匀接触热油，炸至两面金黄即制得无铝水果鸡蛋油条。

本发明的油条原料中加入了鸡蛋，并在和面过程中，将鸡蛋打入啤酒中，啤酒一方面去除了鸡蛋的腥味，另一方面又促进了水果酵母的发酵。水果酵母通过发酵的生物学过程完成，提升了油条的营养价值。本发明方法制作的油条外脆里嫩，油而不腻，色泽金黄，淡淡香味，营养健康。

附图说明

图1为擀面杖按压的方式示意图。

具体实施方式

下面结合实施例和附图对本发明作进一步详述。

实施例1

一、水果发酵母的制备

1、材料：苹果500克、蜂蜜50克、细白砂糖10克、凉开水550克

2、制作方法：

第一步：做苹果酵母液

(1)苹果表面用干净的布擦干净(水果一定不能用水洗，只需要擦干净)，然后双手洗净，刀、切菜板洗净并用酒精消毒；

(2)将苹果切成小块放入开水烫过的容器中，均匀淋入蜂蜜，细白砂糖，5分钟后倒入凉开水，摇匀后盖上器具盖子；

(3)每天轻轻晃动器具，使苹果、蜂蜜、细白砂糖充分接触，并打开盖子透气20分钟；

(4)连续3-4天，直到看到器具中出现较多气泡。

第二步：做苹果酵母

将140克苹果发酵液、10克蜂蜜、180克高筋面粉混合一起和匀后，放到30℃处发酵5小时，直到拨开面后看到面里有很密的小孔。

二、做油条

1、材料：高筋面粉500克，细盐8克、水果酵母12克、水180克、啤酒40克、花生油20克、鸡蛋1个、安琪无铝泡打粉5克

2、制作方法：

(1)高筋面粉用筛网筛细，放入盆中，让面中间有一个窝；

(2)把鸡蛋打入啤酒中，加入酵母不停地朝一个方向绞动，直到材料表面有许多泡沫；

(3)把细盐、安琪无铝泡打粉、花生油放入面中间；

(4)把第2步制成的啤酒液倒入面粉中间，一边加水一边用打蛋器把加入在面粉中间的材料和均匀，然后用手把四周面粉向中间揉，让面粉成絮状；

(5)用手把面揉匀后，揉成长条形状后再从一边向另一边卷起，用保鲜膜盖好，常温饧10分钟；

(6)按图1用长擀面杖按压，反复三次；

(7)再饧30分钟同上重复一次；

(8)常温下6个小时左右，让面松筋；

3、油炸方法：

(1)把面团放在案板上用面杖轻轻杆成宽厚适中的长方形条状，无须加面粉，盖上保鲜膜饧10分钟；

(2)用刷子刷上油把刀口刷一下，切条，两条叠在一起用刀背压实拉长，同时把金龙鱼豆油烧至200度，把油条放入锅中，待油条浮起后用筷子向左右拨，使油条表面均匀接触热油，炸至两面金黄色即可。

实施例2

一、水果发酵母的制备

1、材料：苹果570克、蜂蜜55克、细白砂糖12克、凉开水580克

2、制作方法：

第一步：做苹果酵母液

(1)苹果表面用干净的布擦干净(水果一定不能用水洗，只需要擦干净)，然后双手洗净，刀、切菜板洗净并用酒精消毒；

(2)将苹果切成小块放入开水烫过的容器中，均匀淋入蜂蜜，细白砂糖，5分钟后倒入凉开水，摇匀后盖上器具盖子；

(3)每天轻轻晃动器具，使苹果、蜂蜜、细白砂糖充分接触，并打开盖子透气20分钟；

(4)连续3-4天，直到看到器具中出现较多气泡。

第二步：做苹果酵母

将苹果发酵液150克、12克蜂蜜、高筋面粉185克混合一起和匀后，放到20℃处发酵6小时，直到拨开面后看到面里有很密的小孔。

二、做油条

1、材料：高筋面粉700克，细盐12克、水果酵母15克、水220克、啤酒50克、花生油25克、鸡蛋2个、安琪无铝泡打粉7克

2、制作方法：

(1)高筋面粉用筛网筛细，放入盆中，让面中间有一个窝；

(2)把鸡蛋打入啤酒中，加入酵母不停地朝一个方向绞动，直到材料表面有许多泡沫；

(3)把细盐、安琪无铝泡打粉，花生油放入面中间；

(4)把第二步制成的啤酒液倒入面粉中间，一边加水一边用打蛋器把加入在面粉中间的材料和均匀，然后用手把四周面粉向中间揉，让面粉成絮状；

(5)用手把面揉匀后，揉成长条形状后再从一边向另一边卷起，用保鲜膜盖好，常温饧10分钟；

(6)按图1用长擀面杖按压，反复三次；

(7)再饧40分钟同上重复一次；

(8)常温下7个小时，让面松筋；

3、油炸方法

(1)把面团放在案板上用面杖轻轻杆成宽厚适中的长方形条状，无须加面粉，盖上保鲜膜饧15分钟；

(2)用刷子刷上油把刀口刷一下，切条，两条叠在一起用刀背压实拉长，同时把金龙鱼豆油烧至180度，把油条放入锅中，待油条浮起后用筷子向左右拨，使油条表面均匀接触热油，炸至两面金黄色即可。

Claims (1)

1.一种无铝水果鸡蛋油条的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤1，水果酵母液的制备：将水果用布擦净后切成小块，均匀淋入蜂蜜和细白砂糖，腌渍5～10分钟后，加入矿泉水或凉开水，摇匀后封闭，每天轻晃使水果、蜂蜜和细白砂糖充分接触并每天透气20～30分钟，连续发酵3～4天，产生较多气泡，得到水果酵母液，其中，按重量份数计，水果500-570份、蜂蜜50-55份、细白砂糖10-12份、矿泉水或凉开水550-580份；

步骤2，水果酵母的制备：按重量份数计，将10～12份蜂蜜倒入140～145份水果发酵液中，加入180～185份高筋面粉和匀后，置于20～30℃下发酵5～6小时，直至面团内部出现密集的小孔，得到水果酵母；

步骤3，油条的制作：按重量份数计，高筋面粉500-700份、细盐8-12份、水果酵母12-15份、水180-220份、啤酒40-50份、花生油20-25份、鸡蛋1-2个、无铝泡打粉5-7份，将鸡蛋打入啤酒中并加入水果酵母后，搅拌至混合均匀得到啤酒液，将细盐、无铝泡打粉、花生油和啤酒液倒入筛细的高筋面粉中间，加水使原料混合均匀，开始揉面使面粉成絮状，揉匀后，将面揉成长条形，折叠后，用保鲜膜盖好，常温饧10～15分钟，依次按相对顺序用擀面杖按压3～4次，继续饧30～40分钟，再按压3～4次，重复上述短时饧面-按压-长时饧面-按压的步骤6～7小时，使面松筋；

步骤4，油条的油炸：将面团擀成长条状，盖上保鲜膜饧10～15分钟，刀口刷油后将面团切条，两条重叠后用刀背压实拉长，将油温控制在180～200℃，放入油条，待油条浮起后，左右拨动使油条表面均匀接触热油，炸至两面金黄即制得无铝水果鸡蛋油条。